Arxiu de la categoria: Cuina

RAÏM AMB MOUSSE DE IOGURT I GELATINA DE MOSCATELL

Deixa un comentari

Ingredients: (6 copes)

  • -100 g de raïm de taula,
  • -75 g de sucre,
  • -100 cc. de moscatell,
  • -100 cc. de nata per muntar,
  • -100 g de iogurt tipus grec,
  • – 1 fulla de gelatina
  • -1 branca de canyella
  • – La pell de mitja taronja.

Elaboració:

  1. Treieu la pell, retireu les llavors i talleu per la meitat els grans de raïm que voleu fer servir i poseu-los en un bol amb una cullerada de sucre, el moscatell, la branqueta de canyella i la pell de taronja (sense lo blanc). Barregeu-ho bé i reserveu-ho a la nevera maridant, si pot ser el dia anterior.
  2. L’endemà, o al cap d’unes hores, escorreu els grans de raïm del suc de la maceració, retireu el branquilló de canyella i la pell de taronja i salteu-los en una paella calenta uns moments.
  3. Reserveu.
  4. Escalfeu una mica del moscatell especiat i desfeu-hi la fulla de gelatina prèviament rehidratada amb aigua freda, un cop desfeta, re- incorporeu-lo amb la resta del moscatell.
  5. Repartiu en el fons de les copes, la meitat del grans de raïm (l’altra meitat servirà per decorar) i repartiu-hi el moscatell. Reserveu-ho en fred
  6. Pel mousse de iogurt, munteu la nata amb la meitat de la resta del sucre, i amb l’altra meitat endolciu el iogurt, ho barregeu tot amb moviments envoltants procurant que no es baixi la nata. Reserveu a la nevera fins al moment de servir.

Muntatge:

  • Amb la gelatina de moscatell amb els grans de raïm ja quallats, repartiu-hi per sobre el mousse de iogurt.
  • Decoreu amb la resta de grans de raïm, una juliana de pell de taronja i una mica de canyella en pols i gaudiu-ho de gust

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: RAÏM AMB MOUSSE DE IOGURT I GELATINA DE MOSCATELL

CREMA DE VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 PORROS
  • 2 PASTENAGUES
  • 1 CARBASSO GROS
  • 1 PATATA PETITA
  • OLI D’OLIVA
  • SAL
  • CREMA DE LLET (opcional)
  • BROU DE CARN (opcional)

Preparació:

  1. A l’olla on hi bullirem les verdures hi posem una mica d’oli d’oliva I hi saltegem les verdures talladetas. Després hi afegin aigua i el cacito de caldo, hi ho posem a bullir fins que les verdures estàn ben cuites.
  2. A mi particularment m’agrada posar-hi brou o en el seu defecte caldo d’aquest preparat i aquests cacitos Knor m’agraden molt més que les pastilles de caldo de tota la vida. Queda més gustós que amb aigua sola.
  3. D’aigua no n´hi hem de posar molta , ja ue ens ha de quedar una crema espesa.
  4. Si ens hem passat amb l’aigua abans de triturar-lo , en treiem una mica i així no ens quedarà aigualit.
  5. Quan està ben cuit ho triturem amb la batidora fins que ens quedi una crema ben fina.
  6. Si us hi agrada hi podem barrejar una mica de crema de llet o un formatget, això va a gust del consumidor i a casa meva la serveixo amb trocets de pa de motlle fregits a la paella amb oli i el contrats entre el cruixent del pa amb la crema li dona un toc molt bó.
  7. Espero que us agradi, a casa va desaparèixer en un plis plas.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CREMA DE VERDURES

Vedella a la cervesa negra

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 800g de vedella per estofar
  • 2 cebes de Figueres
  • Mig pebrot verd
  • 1 pastanaga
  • 2 patates grans
  • 3 carxofes
  • 400g de pèsols congelats
  • ½ litre de cervesa negra
  • Oli d’oliva, sal i farina
  • 2 fulles de llorer

Preparació:

  1. Temps estimat: 2 hores
  2. Primer de tot, enfarineu la vedella i fregiu-la en una paella amb un rajolí d’oli d’oliva. Un cop llesta, retireu-la de la paella i reserveu-la en un plat.
  3. Tot seguit, piqueu les cebes, el pebrot verd i la pastanaga i introduïu les verdures picades en una olla amb un rajolí d’oli, les fulles de llorer i un polsim de sal. Deixeu coure uns minuts sense que s’arribin a daurar les verdures.
  4. Passats aquests minuts, afegiu-hi la carn i la cervesa, tapeu l’olla i deixeu coure durant uns 25 minuts a foc mig. Sacsegeu de tant en tant l’olla per tal que no s’enganxi la verdura i, si fa falta, afegiu-hi una miqueta d’aigua.
  5. Un cop cuit, retireu amb compte la carn i el llorer i reserveu-ho en un plat.
  6. Passeu la resta d’ingredients pel passapurés o el colador xinès i aboqueu la salsa resultant un altre cop dins de l’olla.
  7. Peleu les patates i talleu-les a daus. Netegeu bé les carxofes rebutjant les fulles més dures i trossegeu-les. Introduïu les patates i les carxofes a l’olla amb la salsa i deixeu coure 5 minuts amb l’olla tapada.
  8. Passat aquest temps, afegiu-hi la carn i els pèsols i, si cal, una mica més d’aigua. Tapeu un altre cop i acabeu de coure durant uns 10-15 minuts.
  9. Retireu l’olla del foc i serviu els plats ben calents.

Ja veureu com us en llepareu els dits!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Vedella a la cervesa negra

PA DE MOTLLE ITEGRAL AMB LLAVORS

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa mare:

  • 100 gr. d’aigua
  • 5 gr. sucre morè
  • 130 gr. farina de força HARIMSA
  • 25gr. llevat fresc Levital

Pa:

  • 150 gr. de llet
  • 50 ml. d’oli d’oliva
  • 10 gr. de sal
  • 70 gr. farina de força HARIMSA
  • 100 gr farina de blat integral
  • 120 gr. farina de sègol
  • 2 c/s llavors de lli
  • 2 c/s llavors de badabadoc
  • 2 c/s llavors de sèsam
  • 2 c/s llavors de girasol

Elaboració:

Massa mare:

  1. Posar a la cubeta de la panificadora l’aigua, el sucre, la farina i el llevat. Posar el programa d’amassat i deixar-ho uns 10 minuts. Apagar la màquina i deixar-ho un parell d’hores. o fins que dobli el seu volum

Pa:

  1. A la massa mare afegir la llet, la sal, l’oli, la meitat de les farines, les llavors i la resta de les farines. Connectar el programa d’amassat, deixar-lo 1 hora i desconnectar la màquina. Col.locar la massa sobre el marbre enfarinat, donar-li forma rectangular i posar-la dins un motlle de cake engreixat amb oli. Tapar amb un drap i deixar pujar fins que dobli el volum que serà aproximadament en una hora.
  2. Coure al forn precalentat a 190º durant una 40 minuts.

Nota:

  • El pa ha quedat boníssim però la propera vegada el posaré en un motllo més gros perquè el pa em va sortir massa. Al posar el gratinador se’m va torrar una mica massa per sobre. La massa mare la vaig deixar tota la nit a la cubeta de la panificadora.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: PA DE MOTLLE ITEGRAL AMB LLAVORS

Cigrons amb sípia

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 800 gr de cigrons cuits
  • 2 cebes
  • 3 alls
  • 2 Sípies grosses
  • 4 Tomàquets madurs
  • Oli d’oliva
  • Sal
  • Pebre
  • Llorer
  • Vi blanc

Preparació:

  1. Primer de tot haurem de tenir els cigrons en aigua durant la nit anterior.
  2. Bullirem els cigrons durant aproximadament 2 hores amb aigua, sal i una fulla de llor.
  3. Preparem un sofregit amb els alls i les cebes fins que estigui ben caramelitzades i li afegim una mica de vi blanc.
  4. Seguidament hi tirem la sípia neta i tallada.
  5. Ho deixem que es faci bé.
  6. Hi afegim el tomàquet i deixem que es cogui a foc lent.
  7. Per últim ja hi podem tirar els cigrons cuits i una mica de l’aigua que hem fet servir per bullir-los.
  8. Rectificarem de sal si cal i ja ho tindrem llest.
  9. Bon profit.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Cigrons amb sípia

AMETLLES TORRADES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 kg. de ametlles
  • 1 cullerada de sal
  • aigua

PREPARACIÓ:

  1. Posar les ametlles a estovar durant ½ hora amb aigua i sal.
  2. Escórrer-les i posar-les en una plata i posar-la al forn fins que espeteguen i treure-les del forn.
  3. S’han de refredar embolicades amb un drap i es posen desprès al pot, llestes per menjar-les.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: AMETLLES TORRADES

Amanida de burrata amb raïm

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Dues burrates
  • uns vint grans de raïm vermell
  • una cullerada de llavors de fonoll
  • una culleradeta de sucre roig
  • unes quantes fulles d´alfàbrega
  • un gra d´all
  • oli d´oliva extra verge
  • unes gotes de vinagre de xerès o de poma
  • pebre negre

Preparació:

  1. Torrem lleugerament les llavors de fonoll en una paella, sense oli, ben calenta. Amb un parell de minuts màxim en tindreu prou.
  2. Rentem el raïm i el posem en un bol a marinar amb una mica de sal, una culleradeta de sucre roig, una mica de pebre, quatre cullerades d´oli d´oliva extra verge, una de vinagre de xerès, un gra d´all ben picadet i les llavors de fonoll. Ho deixem reposar uns vint minuts.
  3. Per fer el raïm a la planxa, i també de cara a la presentació del plat, necessitarem unes broxetes o uns escuradents llargs. Estaria bé que com a mínim hi poguessiu encabir tres gran de raïm a cadascuna. Posem la planxa a escalfar i fem el raïm volta i volta, bé, que quedi marcat però, uns dos minuts per banda.
  4. I ja ho tenim. Emplatem mitja burrat per persona, al seu voltant els grans de raïm i per sobre la burrata hi posem la marinada i les fulles d´alfàbrega picades. Sorprenent i, des de ja, un petit clàssic a casa nostra.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de burrata amb raïm

Gnocchetti alla Sorrentina

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500g gnocchetti
  • – salsa de tomàquet (500g tomàquets madurs, oli d’oliva, sal i sucre)
  • – 250g mozzarella
  • – 100g formatge parmesà ratllat

Ingredients:

  1. – Coure els gnocchetti en aigua bullent.
  2. Quan comencin a pujar a la superfície, apartar-los del foc i colar-los.
  3. – Barrejar-los amb la salsa de tomàquet i la mozzarella tallada a dauets.
  4. – Posar-los en una safata de terrissa i cobriu-los amb abundant formatge parmesà ratllat.
  5. -Posar la safata al forn pre-escalfat a 240º fins que el formatge sigui fos.
  6. -Servir immediatament.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Gnocchetti alla Sorrentina

Mallorquins

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Brioxets rodons petits
  • Sobrassada mallorquina
  • Mozzarela
  • Sucre llustre
  • Patates xips per acompanyar

Preparació:

  1. Es parteixen els brioixets pel mig.
  2. Se’ls hi posa una capa de sobrassada i a sobre un bon tall de mozzarela.
  3. Es tanquen i es passen per la sandwitxera.
  4. Un cop calents, se serveixen empolsinats de sucre glass i acompanyats de patates xips.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen:  Mallorquins

Carbassó i tomata, al gust provençal

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

  • 6 tomates
  • 2 carbassons mitjans
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • orenga

Preparació:

  1. Renteu i talleu les tomates i els carbassons a rodanxes primes, saleu i empolseu orenga i les poseu en una safata amb un raig d’oli introduïu al forn reescalfat a 180ªC., i coeu uns 15 o 20 minuts, fins que veieu que les hortalisses daurades podeu servir calent o tebi.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Carbassó i tomata, al gust provençal