Arxiu de la categoria: ALTRES RECEPTES

Pa sense pastar

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300 gr. de farina de força.
  • 100 gr. de farina d’espelta.
  • 4 gr. de llevat fresc de pastisseria. (també hi ha llevat sec, mireu la proporció que correspongui al sobre)
  • un raig d’oli d’oliva.
  • una cullerada de postres de sal.
  • aigua tèbia.1/4 de litre.

ELABORACIÓ:

  1. Desfem el llevat en l’aigua, i barregem tots els ingredients amb una cullera de fusta, en el mateix recipient que després courem el pa.
  2. Ha de quedar una masa enganxosa, molla, si ens queda massa seca hi afegim més aigua. Ho tapem amb un drap i el deixem tota la nit , a la cuina a temperatura ambient. Entre 12 i 18 hores.
  3. Posem farina a sobre del marbre de la cuina i hi tirem la massa , la pleguem en dos o tres plecs sobre ella mateixa (ja veureu que es elàstica i torna a la seva forma original).
  4. Enfarinem un drap de cuina i hi emboliquem el pa. Hem de tornar a deixar que llevi altra vegada, entre 2 i 3 hores.
  5. Mentres escalfem el forn a 225º, i hi posem a dins el recipient en el que courem el pa.
  6. Treiem el recipient hi posem la massa, el tapem i el deixem coure uns 30 minut, destapem i el deixem uns 30 minuts més.
  7. I ja veieu quina cosa més preciosa em va quedar ¡¡¡¡

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Pa sense pastar.

BOLETS AL FORN

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones i com a primer plat):

  • 1 quilo (generós) de rovellons.
  • 1 raig de vi blanc sec.
  • 1 raig d’oli d’oliva.
  • 1 bon manat de julivert.
  • 3 o 4 grans d’all (grossos).

Preparació:

  1. Encenem el forn a 200º
  2. Netegem bé els rovellons i els anem posant, trossejats els més grossos, dins d’una plàtera que pugui anar al forn. És important treure’ls-hi la pinassa que encara puguin tenir i, sobretot, la sorra, però no cal tampoc “dutxar-los” com si acabessin de córrer una marató. Amb un finíssim rajolinet d’aigua de l’aixeta els podem anar netejant d’un a un. Val la pena entretenir-s’hi una mica perquè un excés d’aigua els fa perdre molt de sabor.
  3. Els salprebrem i els ruixem amb el vi blanc sec i l’oli d’oliva.
  4. Posem la plàtera al forn, que haurem abaixat a 180º, i, rementant-los de tant en tant, deixem que es vagin fent.
  5. Quan pràcticament ja siguin cuits (5 minutets abans de treure’ls del forn), hi tirem els alls i el julivert, ben picats, per sobre.
  6. No dic el temps de cocció perquè depèn molt de la quantitat i de la mida. Els que veieu a la fotografia es van fer amb no gaire més de mitja hora.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: BOLETS AL FORN

BROU BLANC DE PEIX

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1kg. de caps i/o espines de peix i/o morralla
  • 1 paquet d’herbes pel brou (pastanaga, nap, xirivia, porro i api)
  • 1 ceba
  • 1 tomaquet
  • 5 litres d’aigua

Elaboració:

  1. En una olla grossa es posa l’aigua i s’afageixen tots els ingredients en fred.
  2. Quan bulli es baixa el foc i es deixa coure uns 30 – 40 min.
  3. Es va desescumant de tant en tant amb una ecumadora o amb una cullera .
  4. Es cola el brou, amb un colador fi, i es posa a una olla que càpiga a la nevera.
  5. Es deixa 24 hores a la nevera. Veureu que al cap d’aquest temps tot el greix haurà pujat a la superfície.
  6. L’heu de treure amb una escumadera.
  7. Ja el teniu llest per utilitzar o per congelar-lo.

Nota:

  • Us recomano que no hi poseu sal, quan el feu servir ja la posareu.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: BROU BLANC DE PEIX

Melmelades de pebrots

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 250 g de pebrot vermell escalivat
  • – 250 g de pebrot groc escalivat
  • – 250 g de pebrot verd escalivat
  • – 300 g de sucre

Preparació:

  1. Per fer les melmelades de pebrot, peleu els pebrots escalivats, talleu-los a daus, poseu-los en 3 cassons diferents,
  2. Tritureu-los amb el túrmix, afegiu-hi el sucre (100 gr. per cada tipus de pebrot), remeneu-ho bé i deixeu-los coure fins que quedin com una melmelada
  3. Acompanyen molt bé foie a la planxa.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Melmelades de pebrots

PA DOLÇ AMB MADUIXES DESHIDRATADES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -350 gr de farina
  • -140 ml de llet tèbia
  • -80 gr de mantega
  • -2 rovells d’ou
  • -1 cullereta de suc de llimona
  • -1 cullerada sopera de essència de tarongina
  • -1 cullereta de llevat sec de forner
  • -1 cullereta de sal
  • -40 gr de sucre + un sobre de sucre de vainilla
  • -50 gr de maduixes deshidratades tallades a trossets petits.

Procediment panificadora:

  1. – Posar la llet, a continuació els rovells batuts , l’essència de tarongina i el suc de llimona.
  2. – Tirar la farina, a una cantonada el sucre, a l’altre la sal, al mig el llevat i finalment repartir la mantega a trossets.
  3. – Programar “Pa normal”.
  4. – Un cop fet el primer amassat, normalment la màquina fa una senyal acústica, hi podem afegir les maduixes deshidratades .
  5. – Quan el programa hagi finalitzat ,deixar refredar el pa .
  6. – Servir sòl o acompanyat de mantega i melmelada.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PA DOLÇ AMB MADUIXES DESHIDRATADES

Hamburguesa vegetal de llenties

Deixa un comentari

Ingredients (per a 6-7 hamburgueses)

  • 200gr de llenties cuites
  • 100gr de quinoa
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • 50gr de xampinyons naturals
  • 1 rajolinet de vi negre
  • 1/2 got d’aigua
  • Farina
  • Oli
  • Sal
  • Comí
  • Pebre vermell

Preparació:

  1. En primer lloc, prepararem la quinoa. L’hem de fer ben neta amb aigua sota l’aixeta. A continuació, la saltegem en una paella a foc baix durant uns 5 minutets. En una cassola, posem aigua a bullir i hi afegim la quinoa. Deixem que bulli durant uns 10-15 minuts.
  2. En una paella, saltegem la pastanaga, el porro i els xampinyons talladets a daus petits. Hi afegim un rajolinet de vi negre i cobrim les verduretes amb mig got d’aigua. Deixem que se la begui.
  3. Escorrem la quinoa i passem les llenties per aigua. A continuació, a l’olla en la qual hem bullit la quinoa mateix, hi afegim tots els ingredients, els ben barregem i els deixem 5 minutets a foc baix.
  4. Salpebrem i afegim les espècies. Apaguem el foc i hi passem la batedora perquè quedi una pasta homogènia.
  5. Per tal que les hamburgueses quedin compactes, afegim farina a la pasta. Feu una prova amb una hamburguesa petita. Mireu quina consistència té. Si la veieu massa tova, podeu afegir-hi més farina.
  6. No hi ha problema. Un cop fetes les hamburgueses, les passem per la paella, les fiquem dins el pa i llestes per menjar!
  7. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Hamburguesa vegetal de llenties

GARLIC NAAN

Deixa un comentari

Per a 5/6 unitats necessitareu:

  • 300 grams de farina
  • 12 grams de llevat de forner
  • 100 ml de llet tèbia
  • 1 iogurt natural
  • 1 cullerada d’oli d’oliva
  • 6 grams de sal (1/2 cullerada aprox.)
  • Mantega
  • 4-5 Alls

Preparació:

Comenceu diluint el llevat amb la llet, incorporeu el iogurt i l’oli. Seguidament formeu un volcà amb la farina i la sal, al centre aboqueu la barreja líquida i amasseu bé (podeu seguir el mètode Bertinet que ens ha ensenyat la Mercè). Deixeu reposar la massa (tapada) durant 1:30-2 hores. Passat aquest temps peleu i piqueu els alls, torneu a amassar, formeu boles d’uns 50 grams i estireu-les amb el corró a una superfície enfarinada fins que quedin ben primes. Distribuïu els alls per la massa estirada i torneu a fer una última passada amb el corró. Passeu la massa a la plata del forn i reserveu-la (tapada amb un drap) uns 20 minuts. Mentrestant preescalfeu el forn a 200 graus (a dalt i a baix). Coeu els garlic naan al forn fins que les vores comencin a daurar-se. Una vegada fora del forn pinteu el pa amb la mantega fosa (on podeu incorporar all deshidratat en pols, bitxo o qualsevol altra espècie). Per cert, consumiu aquest pa acabat de sortir del forn.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: GARLIC NAAN

Xips cruixents de carabassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 carabassó tallat a rodanxes primes
  • Farina
  • Gasificant per fer sodes o gasoses
  • Oli d’oliva
  • Escames de sal

Preparació:

  1. Poseu les rodanxes de carabassó, en un bol de vidre, amb aigua i gasificant, 1 sobre per cada quart de litre d’aigua, tapeu el bol amb paper film. Deixeu en remull unes 2 hores.
  2. Escorreu l’aigua i enfarineu les rodanxes.
  3. Fregiu-les en oli molt calent. Han de quedar rosses i cruixents, vigilant de no cremar-les.
  4. Deixeu-les uns minuts damunt de paper de cuina per eliminar l’excés d’oli. Saleu-les amb unes escames de sal, no cal massa.

Temps: 20 minuts

Anotacions:

  • Celíacs, utilitzeu farina sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Xips cruixents de carabassó

Panets mini per apetitiu

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 20 panets d’uns 5 cm. de diàmetre)

  • 150gr. de farina de força
  • 125gr. de farina d’arròs
  • 25gr. d’oli d’oliva (1 cullerada sopera)
  • 100gr. d’aigua tèbia (no calenta)
  • 30gr. de llet
  • 20gr. de sucre
  • 10gr. de llevat fresc
  • 1 cdta. de sal

també necessiteu:

  • 1 ou batut per pinta la pasta
  • llavors de sèsam

Preparació:

  1. Barregeu les dues farines.
  2. Desfeu el llevat en l’aigua; afegiu el sucre, la llet, l’oli i les farines, i per últim la sal.
  3. Amasseu i feu una bola, poseu-la en un bol untat d’oli i tapat amb un drap humit. Deixeu reposar fins que dobli el volum, més o menys 1 hora aquí podeu veure la pasta quan ha passat una hora.
  4. Aboqueu la pasta damunt de la taula de treball i talleu-la a peces d’uns 20gr., apaneu i poseu-les a la safata del forn, folrada amb paper de forn deixeu reposar de nou en un lloc caldejat i fora de corrents d’aire, uns 30 minuts.
  5. Aquí veieu els panets desprès de 30 minuts…
  6. Escalfeu el forn a 170ºC, amb un cassó ple d’aigua calenta a l’interior.
  7. Pinteu els panets amb l’ou batut i empolseu amb les llavors de sèsam. Enforneu i coeu durant 20 minuts, o fins que els panets estiguin daurats.
  8. Retireu del forn, deixeu refredar i ja els podeu farcir del que us agradi.
  9. Espero que us agradi!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Panets mini per apetitiu

Cuquets de pa de motlle farcits de pollastre

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 20 llesques de pa de motlle blanc
  • 2 cebes
  • 8 ous
  • 500 g de pit de pollastre
  • 120g de blat de moro dolç
  • 120 g de pernil serrà
  • 400 g de maionesa
  • 2 ó 4 tomàquets cherry
  • olives negres i verdes
  • oli d’oliva
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Posa les llesques de pa durant 15 minuts al congelador. un cop passat aquest temps, treu-les i, amb l’ajuda d’un motlle rodó, fes una circumferència a cada una de les llesques. Col·loca el pa a una paella i torra’l per les dues bandes. Reserva’l.
  2. Pela les cebes, talla-les ben fines i fes-les coure a la paella a foc lent durant 20 minuts o fins
    que estiguin ben caramel·litzades. Remena perquè no s’enganxin a la paella.
  3. Posa els ous en un cassó amb aigua freda salada i, quan arrenqui el bull, fes-los coure durant 8 minuts. Refresca’ls, pela’ls i reserva’ls.
  4. Salpebra el pit de pollastre i fes-lo coure a la paella amb poc oli i a foc molt suau. deixa’l refredar i pica’l molt fi amb l’ajuda d’un ganivet esmolat. Reserva’l.
  5. Escorre el blat de moro dolç i reserva’l.
  6. Ratlla els dos ous durs i posa’ls en un bol. Afegeix-hi el pit de pollastre picat, el blat de moro, la ceba caramel·litzada i el pernil serrà, desgreixat i picat. Remena perquè es barregin bé tots els ingredients. Finalment, afegeix-hi la maionesa i reserva-ho a la nevera durant 20 minuts.
  7. Renta els tomàquets, talla’ls per la meitat i reserva’ls.
  8. Suca amb una mica del farciment cada un dels discs de pa (deixa dos sense farciment), posa un dels discs a sobre de la taula i ves col·locant els altres a sobre (cada cuquet ha de tenir nou discs). deixa sempre el farciment mirant cap amunt. Acaba la torre amb la llesca que no té farciment.
  9. A continuació, estira la torre i dóna-li l’aspecte de cuquet amb l’ajuda de les olives i els tomàquets cherry.

Consell:

  • Amb un motlle petit poden sortir tres o quatre circumferències per cada llesca de pa i, per tant, es poden fer més cuquets.

Recepta extreta de “Petons amb Gust”

Origen: Cuquets de pa de motllo farcits de pollastre