Arxiu de la categoria: ALTRES RECEPTES

HIDROMEL SUAU DE PERES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 peres amb pell
  • – Mel de romaní

Preparació:

  1. Es pelen les peres PERO A TROSSOS, és a dir, peleu cada pera , un tros si i un tros no, a tires llargues, quedant 4 trossos amb pell i 4 sense, intercalats.
  2. Es parteixen a quarts, al llarg, i es posen els 16 trossos de pera ben embotits dins un pot alt de vidre, amb tapa, i s’acaba d’emplenar amb mel.
  3. Afegit després (Jo vaig fer servir un pot bastant gros, de pam i mig i un parell de pots de mel i em va sortir una ampolla plena de licor. Si voleu menys quantitat, reduiu la quantitat a la meitat i feu servir un pot més petit)
  4. Es deixa reposar tot 9 dies. L’aigua de les peres fermentarà amb la mel i quedarà una barreja líquida. Jo el deixo sobre el taulell de la cuina, una mica lluny de l’escalfor dels focs.(Afegit després. Desconec si es fa menys quantitat , si s’hauria de deixar menys temps reposant. Als 9 dies s’escolta ben be la fermentació i les peres queden com escalivades)
  5. 4- Es posa colat dins una ampolla de vidre i a la nevera. Però recordeu que continua fermentant i heu de destapar l’ampolla de tant en tant si no ho beveu com “medicina” cada dia.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: HIDROMEL SUAU DE PERES

BRIOIX DE SAFRÀ O LUSSEKATT

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 ou
  • -75 grams de mantega fosa
  • -1/4 litre de llet tèbia
  • – 1 polsim de sal
  • – 75 grams de sucre
  • – safrà, un polsim o un grapadet de fils, triturats
  • – 850 grams de farina de força
  • – 1 pastilla de llevat fresc de forner ( 20-25 grams ) esmicolat
  • – Panses o fruites confitades a trossets, un bon grapat

Preparació:

  1. Poseu dins la panificadora tots els ingredients en aquest ordre, en el programa d’amassar i llevar.
  2. Si ho feu a ma: desfeu la mantega, afegiu a una mica de llet tèbia i hi dissoleu el llevat i el safrà. Barregeu amb la resta de la llet, la sal, el sucre, l’ou batut i les panses i acabeu amb la farina.
  3. Poseu la massa dins un recipient, tapeu amb un drap i espereu a que dobli el volum.
  4. Per a ma i a màquina: un cop llevat , esteneu la massa sobre el taulell empolsat en farina, amasseu fins que la noteu una mica flexible i esteneu.
  5. Feu uns 20 xurros d’uns 20-25 cms. i enrotlleu cada punta cap a una direcció diferent, quedant com una espiral doble.
  6. Poseu sobre una safata, sobre un paper de forn, i tornar a deixar que pugin una horeta més.
  7. Passat aquest temps, pinteu amb ou batut i al forn, preescalfat, a uns 225 graus, uns 10 minuts.
  8. Si us agrada més dolç podeu ensucrar-ho amb sucre llustre un cop freds i si els feu, un bon profit !!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: BRIOIX DE SAFRÀ O LUSSEKATT

PA FARCIT DE PERNIL I FORMATGE

Deixa un comentari

Ingredients:

Massa:

  • -250gr de llet
  • -50 gr de mantega
  • -50 gr de sucre
  • -30gr de llevat de forner
  • -500 gr de farina
  • -1 cullereta de sal

Farcit:

  • -150 gr de pernil dolç
  • -Formatge tipus Havarti.
  • -100 gr d’olives verdes sense pinyol.
  • -10 llenques de pernil saltat, aproximadament.
  • -30 gr de tàperes
  • -50 gr de panses (opcional)
  • -mantega fosa per pintar la massa per dins.
  • -un ou batut per pintar abans de posar el pa al forn

Procediment convencional:

Massa:

  1. -Formar una muntanya amb la farina.
  2. -Desfer el llevat amb la llet tèbia.
  3. -Fer un forat al centre de la farina i tirar la llet amb el llevat, la mantega, la sal,i el sucre.
  4. -Poc a poc , anar integrant tots els ingredients, fins aconseguir una massa fina.
  5. -Tapar i deixar llevar 15 minuts.

Farcit:

  1. – Picar el pernil dolç ben petit.
  2. – Picar les olives

Formar el pa:

  1. – Estirar la massa ben fina, amb forma rectangular, i pintar amb la mantega fosa.
  2. – Cobrir amb les llenques de pernil salat i el formatge.
  3. – A continuació estendre el pernil dolç picat, les olives , les tàperes i les panses.
  4. – Enrotllar la massa com si fos un braç de gitano, segellar amb una miqueta d’aigua .
  5. – Tancar les puntes.
  6. – Col·locar en una safata , sobre un paper de forn, i amb un ganivet o estisores, fer talls a la superfície o decorar -la amb trossets de la mateixa massa.
  7. – Deixar reposar fins que dobli el seu volum, aproximadament uns 60 minuts.
  8. – Pintar amb l’ou batut , i posar al forn a 180 graus durat aproximadament uns 40 minuts.

Procediment amb Thermomix :

Massa:

  1. – Posar en el got la llet, la mantega,i el sucre , i programar 1 minut, temperatura 37 graus, velocitat 2.
  2. – Afegir el llevat , fet a miques, i barrejar 10 segons, velocitat 2
  3. – Posar la farina i la sal i mesclar 20 segons , velocitat 6.
  4. – Seguidament amassar 3 minuts , got tancat, velocitat espiga .

Farcit:

  1.  – Picar el pernil dolç , 3 segons velocitat 4. Retirar i reservar.
  2. – Picar les olives 3 segons velocitat 4. Retirar i reservar.

Formar el pa:

  1. – Estirar la massa ben fina, amb forma rectangular, i pintar amb la mantega fosa.
  2. – Cobrir amb les llenques de pernil salat i el formatge.
  3. – A continuació estendre el pernil dolç picat, les olives , les tàperes i les panses.
  4. – Enrotllar la massa com si fos un braç de gitano, segellar amb una miqueta d’aigua.
  5. -Tancar les puntes .
  6. -Col·locar en una safata , sobre un paper de forn, i amb un ganivet o estisores, fer talls a la superfície o decorar -la amb trossets de la mateixa massa.
  7. -Deixar reposar fins que dobli el seu volum, aproximadament uns 60 minuts.
  8. – Pintar amb l’ou batut , i posar al forn a180 graus durat aproximadament uns 40 minuts.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PA FARCIT DE PERNIL I FORMATGE

COCA AMB PRUNES I NABIUS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 150g. de farina
  • 80g de sucre
  • 1 ou
  • 100d’oli suau
  • 1/5 sobre de llevat
  • 100 de beguda de civada
  • un polsim de sal
  • 50g. de prunes sense pinyol tallades
  • 25g. de nabius

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. En un bol berregem el sucre, la beguda de cibada, l’ou i l’oli despues i afagim la farina , la sal i la llevadura i berregem tot que quedi tot integrat i per ultim i afagim les prunes tallades i els nabius
  3. Untem un motlle amb mantega i farina o hem spray de mantega, i avoquem la berreja
  4. Enfornem uns 40 minuts, per comprovar si esta cuit obrim forn i pinxem amb un palillo si surt net es que esta cuit i ja podem treure i deixar refredar i desemmotllar
  5. I tenim una coca per esmorsar la mar de bona

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COCA AMB PRUNES I NABIUS

Quadrats d’arròs especial amanides

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 160g d’arròs d’amanides i guarnició.
  • 2 Ous.
  • 100g de pernil serrà.
  • 2 cullerades de Mahonesa.
  • Sal.
  • 1 culleradeta d’Olivada d’Arbequina.

Elaboració:

Coeu l’arròs en abundant aigua amb sal durant divuit minuts, mentrestant coeu els ous durant deu minuts amb sal i vinagre, talleu el pernil a trossets, un cop cuit l’arròs l’escorreu i deixeu refredar, procediu igual amb els ous. Peleu els ous, piqueu-los i afegiu-los al arròs i les dues cullerades de maionesa, barregeu, feu quadrats o boles amb la mescla. Presenteu amb la olivada.

Nota: Hi ha un estri de cuina especial per fer quadrats d’arròs.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Quadrats d’arròs especial amanides

Bunyols de quaresma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 440 ml de llet
  • – 50 g de llavors de matafaluga (per fer-ne una infusió amb aigua)
  • – 250 ml d’aigua (per fer la infusió de la matafaluga)
  • – 35 g de sucre
  • – 250 g de farina
  • – 4 ous
  • – Un polsim de vainilla en pols
  • – Oli d’oliva per fregir-los
  • – Sucre per arrebossar-los

Preparació:

  1. Preparem una infusió de matafaluga (afegim dins de l’aigua i ho posem a escalfar fins que arrenqui el bull).
  2. Mesclem en un cassó la llet, 90 ml de la infusió de matafaluga (colada) i el sucre i ho posem al foc fins que bulli.
  3. Dins del bol del robot de cuina hi posem la farina (passada prèviament per un sedàs, per eliminar-ne les pedres grosses) i la vainilla.
  4. Un cop la llet arrenca el bull l’afegim de cop sobre la farina del bol i comencem a amassar amb el robot.
  5. Un cop veiem que la mescla és homogènia hi anem afegint els ous (sense deixar de remenar) un a un, esperant que la massa absorbeixi completament l’ou que hem afegit abans d’afegir el següent.
  6. Ens quedarà una massa llisa, homogènia i elàstica, impossible de moldejar amb els mans.
  7. Posem oli abundant en una paella i escalfem a una temperatura mitjana per poder fregir els bunyols (jo he posat la vitro a intensitat 7). A manca d’una mànega pastelera adequada, jo els he afegit amb l’ajuda d’una cullera, i m’han quedat amb formes irregulars.
  8. Fregir-los fins que estiguin completament daurats (si la massa està ben amassada es giren sols).
  9. Un cop fregits, els col·loquem sobre paper de cuina per eliminar l’excés d’oli.
  10. Els arrebossem amb sucre i ja els podem menjar.
  11. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Bunyols de quaresma

Pa de Pita i Humus.

Deixa un comentari

Ingredients (8 unt.):

  • 375 g farina de blat de força Roca de cultiu ecològic.
  • 23 g de llevat de forner fresc o 14 g de llevat de forner sec.
  • 15 cc. d’oli d’oliva verge extra.
  • 1 culleradeta de sucre.
  • 8 g de sal
  • 190 cc. aigua tèbia.

Per el Humus de cigrons:

  • 400 g de cigrons bullits ja siguin bullits a casa o comprar-los ja bullits
  • 40 ml d’aigua de la cocció del cigrons.
  • 70 cl d’oli d’oliva.
  • El suc d’una llimona.
  • 40 g de Tahin
  • 2 grans d’all.
  • Sal.
  • Un pessic de comi en pols.

Temps d’elaboració: 65 minuts

Elaboració:

  1. Posarem una mica d’aigua tèbia en un got i afegim el llevat i el sucre. Deixem reposar uns 5 minuts.
  2. Posem la farina i la sal en un bol fem un forat al mig tipus volcà i afegim l’aigua que teníem reservada amb el sucre i el llevat. Afegim l’oli i comencem a barrejar amb els dits. Poc a poc anem afegim la resta de l’aigua tèbia mentre anem barrejant la massa.
  3. Quan veiem que ja no s’enganxa tant als dits, espolsem una mica de farina al marbre i aboquem la massa. Anem amassant amb les mans fins que quedi una massa fina, elàstica i fàcil de treballar.
  4. Fem una bola i la posem en un bol, la tapem amb un drap de cuina i la deixem reposar fins que veiem que duplica mes o menys la seva mida. Jo la he deixat un 40 minuts mes o menys.
  5. Mentre reposa la massa, comencem a fer l’humus, posarem en un bol tots els ingredients: els cigrons, el líquid de bullir-los, els grills d’alls, una mica de sal, l’oli, el suc de la llimona, el tahin i el pessic de comí en pols. Batem fins aconseguir una textura que ens agradi, contra mes temps batem mes fi quedarà. Reservem a la nevera.
  6. Quan veiem que la massa s’ha unflat i ha doblat la seva mida, la dividim en boles d’uns 80 g i les anem posant en una safata que abans haurem sucat amb una mica d’oli. Les posarem separades ja que augmentaran de mida.
  7. Quan han augmentat la mida les anem estirant amb les mans fent uns cercles d’1 cm de grossor. Els anem posant a la safata del forn.
  8. La posem al forn que tindrem calent al màxim uns 250º i deixem uns 3 o 4 minuts.
  9. Veurem que cada cercle es va unflant, retirem els panets i els anem posant entre dos draps de cuina, perquè no quedin durs.
  10. Una vegada a taula servim l’hummus i el pa, amb les mans anem trencat trossos de pa i agafem directament dels bols una mica d’hummus i a la boca, boníssim……….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Pa de Pita i Humus.

Bomba de la Barceloneta.

2 Respostes

Ingredients:

  • 0,500 g de carn de botifarra.
  • 0,500 g de patates del bufet o kennebec.
  • 2 cebes.
  • 2 grills d’all.
  • 1 caiena.
  • 1 culleradeta de pebre vermell picant.
  • 1 culleradeta de pebre vermell dolç.
  • sal i pebre.

Per arrebossar:

  • 3 ous.
  • farina de galeta.
  • Oli d’oliva suau per fregir.

Per acompanyar les bombes:

Salsa Brava:

  1. En un casso posem 2 cullerades d’oli i afegim un parell d’alls laminats, la fulla de llorer, deixem un 2 minuts i afegim una cullerada de pebre vermell picant i una cullerada de pebre vermell dolç.
  2. Ràpidament aboquem al casso el brandi, deixem evaporar una mica.
  3. Ara afegim tres quartes part del brou que tindrem calent.
  4. Amb l’altre quart de brou que tenim reservat sense escalfar, diluïm la maizena i ho afegim al casso. Deixem uns minuts fins la salsa agafa un textura típica de salsa i ja podem retirar del foc i reservem.

Salsa all i oli:

  1. Posem un grill d’all al got de la batedora, l’ou sencer, sal i una mica d’0li.
  2. Batem amb la batedora sense moure-la, deixant-la al fons del got, i poc a poc anem afegim mes oli, movent la batedora de baix a dalt, fins aconseguir la quantitat que volem.

Temps d’elaboració: 35 minuts per fer el farcit

Elaboració:

  1. Posem a bullir en una cassola l’aigua i sal, afegim les patates amb pell i deixem fer fins que estiguin tendres. Quan estan bullides les escorrem, les deixem a temperar, les pelem, les posem en un bol i les aixafem amb una forquilla, fins que quedi amb la textura d’un puré ( es important bullir-les amb pell per evitar que agafin massa aigua).
  2. Ara farem el sofregit, posem les quatre cullerades d’oli en una cassola i quan està calent posem la ceba trinxada i els alls tallats a rodanxes, salpebrem, afegim la caiena i deixem fer a foc lent fins que la ceba estigui ben transparent.
  3. Afegim la carn de botifarra al sofregit de ceba donem unes voltes i afegim la culleradeta de pebre vermell dolç i la culleradeta de pebre vermell picant, deixem fer una minuts perquè la carn quedi feta. Si no us agraden picants podeu substituir la culleradeta de pebre vermell picant per dolç.
  4. Una vegada fet el sofregit de ceba i carn ho passem tot per la picadora i l’afegim al bol on tenim reservat el puré de patates.
  5. Barregem be perquè s’integri el puré i el sofregit. Ara anem formant boles d’uns 80 gr mes o menys i les anem posant en una safata o plat, una vegada fetes totes les boles les reservem dintre del congelador uns 15 0 20 minuts. No han de quedar congelades simplement han de quedar consistents per poder arrebossar-les.
  6. Una vegada passats els 15 minuts, traiem les boles del congelador, les tornem a arrodonir amb les mans i les anem passant per ou debatut i pa rallat, aquesta operació la repetirem dos vegades, per aconseguir un arrebossat mes cruixent i evitar que se’ns obri al fregir-les.
  7. Posem oli en un cassó i quan està ben calent posem les boles d’una en una o de dos en dos, i anem girant perquè es dauren per totes les bandes.
  8. Una vegada ben daurades les anem col·locant en un plat cobert amb paper de cuina, perquè absorbeixi l’excés d’oli.
    Quan ja les tenim fetes totes les servim en una safata de ceràmica o de pissarra i les acompanyem d’un all i oli i una mica de salsa brava.
  9. Es pot posar la salsa per sobre de la bomba o be com faig jo servir-les apart perquè cada comensal es posi la que vulgui.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Bomba de la Barceloneta.

Tempura de carxofes amb formatge

Deixa un comentari

INGREDIETNS:

  • 8 carxofes
  • 1 tall de formatge de cabra
  • 1/2 llimó
  • farina
  • tempura
  • aigua
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Netejar les carxofes de les primeres fulles. Les tallem per la meitat.
  2. Les posem a bullir amb una mica de sal i el 1/2 llimó durant uns 8 minuts.
  3. Les deixem escorrer una bona estona, és important que perdin aigua.
  4. Preparem la tempura en un bol. Posem farina de tempura i una mica d’aigua, procurant que no ens quedin molts grumolls.
  5. Tallem el formatge de cabra i el posem en el cor de la carxofa.
  6. Primer arrebossem les carxofes amb farina blanca normal i després les passem per la tempura.
  7. En una paella escalfem oli, i les fregim.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Tempura de carxofes amb formatge

Carxofes a la planxa

Deixa un comentari

Què he de comprar?

  • Carxofes (per saber si una carxofa és fresca o no, l’haurem d’estrènyer amb la mà, a prop de l’oïda, i si sentim un cruixit voldrà dir que és fresca).
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • All
  • Julivert

Com ho fem?

  1. Agafem les carxofes i les tallem del tronc i una mica de les puntes, traient les fulles que sobrin i finalment les partim per la meitat.
  2. A una planxa, amb el foc no gaire fort, posem oli d’oliva i les carxofes amb el cor cara amunt.
  3. Posem sal i pebre i un rajolí d’oli d’oliva per sobre.
  4. Les anem tombant però tenint en compte que quan les posem amb el cor cap avall, les deixarem poca estona i tornarem a tombar. Les carxofes s’hauran de coure per fora. Aquest pas el farem tantes vegades com calgui fins que veiem que estan gairebé cuites.
  5. Quan ja gairebé les tenim cuites, tirem una mica d’all i julivert per sobre amb un altre rajolí d’oli, les tombem que es cogui una mica l’all (encara que caigui no passa res perquè el que quedarà és el gust).
  6. Tornem a girar i llestes per menjar.
  7. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Carxofes a la planxa