Arxiu de la categoria: Aperitius

ENTRANTS AMB PA DE MOTLLE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pa de motlle allargat per fer canapès o pa de motlle sense crosta
  • Margarina
  • Pernil dolç
  • Formatge emmental
  • Pernil salat
  • Salmó
  • Dàtils sense pinyol
  • bacon
  • Sèsam
  • Quicos triturats
  • Paper film

PREPARACIÓ:

  1. Posem paper film sobre el marbre i reservem
  2. Agafem un tall de pa de motlle i amb un corró l’aplanem ben aplanat,que quedi força fi, ara untem amb margarina i al damunt hi posem el formatge que quedi cobert tot el pa i al damunt el pernil dolç
  3. Ara el posem sobre el film i l’enrotllem com un caneló que quedi molt premsat i el congelem uns 30 minuts
  4. Mentre agafem un altre tall de pa de motlle també l’aplanem i untem amb mantega i posem bacon i dàtils i cargolem amb film i congelem
  5. Ara agafem un altre tall de pa i amb un cercle rodo de uns 2 cm tallem 16 rodones
  6. Untem 4 rodones amb margarina i posem un tall de pernil al damunt i tapem amb un altre rodona ,untem amb margarina tot el voltant i cobrim amb pernil i reservem dins un taper
  7. Fem el mateix amb les altres 8 rodones però aquestes les fem amb salmó i reservem també amb un taper
  8. Traiem el canaló de pernil i formatge del congelador i tallem cada canapè de uns 2 0 3 cm untem amb mantega tot el voltant i arrebossem amb els quicos i reservem
  9. Ara traiem el caneló de bacon i dàtils del congelador i també tallem i untem amb mantega i arrebossem amb sèsam i reservem.
  10. Un cop els tinguem tots fets podem emplatar i servir
  11. Son molts bons.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ENTRANTS AMB PA DE MOTLLE

Hummus de pebrots del piquillo

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 grams de cigrons cuits
  • 250 gr de pebrots del piquillo escorreguts i sense líquid
  • 70 gr oli d’oliva verge extra
  • 1-2 cullerades de Tahina
  • 1 cullereta de pebre vermell dolç
  • Un polsim de sal

Preparació:

  1. Escorrem els cigrons, els esbandim i els posem en una olla o en un recipient prou alt per a triturar tots els ingredients amb la batedora.
  2. Hi afegim els pebrots del piquillo escorreguts, el tahina, el pebre vermell i una mica de sal.
  3. Ara ho comencem a triturar amb la batedora i poc a poc hi anem afegint l’oli, quan veiem que la consistència és bona (tipus paté) no cal batre més.
  4. Finalment, a l’hora de servir-lo, es pot decorar amb unes llavors de sèsam i un raig d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Hummus de pebrots del piquillo

Truita amb patates

Deixa un comentari

4 o 5 persones – 1 h.

Ingredients:

  • 3/4 de Kg patates
  • 6 ous
  • 1 ceba (opcional)
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal

Elaboració:

  1. Peleu i renteu les patates i talleu-les a làmines fines.
  2. En una paella poseu oli abundant i escalfeu-lo i aneu tirant les patates.
  3. Saleu.
  4. Si poseu ceba afegiu-la una mica més tard.
  5. Tingueu el foc a foc mig i aneu remenant de tant en tant perquè no se us enganxin.
  6. Quan estiguin toves escorreu l’oli i reserveu-les.
  7. Bateu els ous en un bol i tireu les patates.
  8. Remeneu fins que us quedin ben barrejades i tireu la mescla a una paella on haureu posat una mica d’oli a escalfar.
  9. Tingueu el foc al mínim i en uns 5 minuts podreu girar la truita i daurar l’altra banda.
  10. Us ha de quedar una mica daurada però no massa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Truita amb patates

HUMUS

Deixa un comentari

HUMUS

INGREDIENTS:

  • 150g. de cigrons cuits
  • 1 cullerada de tahina
  • 1/5 gra d’all
  • suc de 1/5 llimona
  • 1 cullerada de pasta d’ume
  • oli d’oliva
  • aigua

PREPARACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients dins el pot del minipimer i triturem i afegim aigua fins que quedi una textura que ens agradi
  2. Decorem amb julivert picat (també el podem decorar amb pebre vermell)
  3. Podem acompanyar amb verdures crues.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: HUMUS

Trio de patés

Deixa un comentari

Ingredients:

Tomàquet secs i olives:

  • 200 gr formatge philadelphia,
  • 50 gr tomàquets secs,
  • 30 gr olives negres/verdes picants,
  • 75 ml de vi blanc,
  • 75 ml de brou de pollastre

Garum:

  • 250 gr olives tipus kalamata,
  • 75 gr aprox anxoves,
  • 2 grans d’all,
  • orenga,
  • un xic de pebre de caiena

Alfàbrega:

  • 100 gr de fulles d´alfàbrega,
  • 150 gr de formatge philadelphia,
  • 100 gr de maionesa,
  • 6 fulls de gelatina,
  • 1 cullerada d’agar agar,
  • 120 ml d’aigua freda,
  • suc de llimona,
  • sal i pebre

Ingredients:

  1. Per fer el de tomàquets secs hem de fer bullir els tomàquets amb el vi i el brou. La recepta original porta mel, però no us ho recomano, trobo que no queda bé i és massa dolç…potser amb una culleradeta subtil estaria bé, però jo vaig seguir la recepta i en vaig posar dues…En fi, quan bulli ho retireu, deixant-ho refredar, i ho tritureu amb la resta d’ingredients. Ha de reposar a la nevera un mínim de dues hores.
  2. Amb el garum la cosa és ben senzilla: triturar-ho tot. Recomano no posar totes les anxoves de cop (com vaig fer jo…) ja que correu el risc que us quedi massa salat.
  3. I el d´alfàbrega és el que requereix més temps…tampoc molt, però. Feu la maionesa, si es que la voleu fer, clar, i la barregeu amb el formatge i l´alfàbrega. Si utilitzeu fulls de gelatina les heu de dissoldre en l´aigua, també podeu posar-hi agar agar, que és molt útil i ràpid, i triturar-ho tot plegat. Nevera fins que qualli, un parell d´horetes ben bones.
  4. I les galetes de llavors són una bona base per a menjar-se qualsevol dels tres patés, o podeu servir-los els tres com a aperitiu!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Trio de patés

Bombes de patata

1 Resposta

Bombes de patata

Ingredients:

  • 1 all
  • 2 cebes
  • 1 kg de patates
  • 400 gr carn picada barrejada (porc / vedella)
  • 2 tomàquets
  • olives negres d’Aragó
  • panses
  • 1 ou dur
  • sal
  • pebre
  • pebre vermell
  • bitxo picant
  • oli d’oliva
  • ou
  • farina o farina de galeta

Preparació :

  1. Posem a bullir les patates en una olla amb abundant aigua , amb pell i fins que estiguin toves.
  2. Tallem l’all petit i la ceba a quadrats, i els sofregim en una paella amb oli d’oliva.
  3. Hi afegim els tomàquets tallats a daus, sense la pell , ni les llavors, i hi posem una miqueta de bitxo.
  4. Salpebrem, i quan estigui sofregidet hi afegim la carn picada, rectifiquem de sal i hi posem el pebre vermell.
  5. Una vegada cuita hi afegim les olives negres, sense pinyol, i esmicolades, les panses i l’ou dur esmicolat.
  6. Posem en un bol les patates, traiem la pell i les aixafem amb una forquilla i deixem refredar.
  7. Una vegada estan fredes, fem boletes de patata de la mida que vulguem, les aixafem i hi posem al mig la quantitat de sofregit que vulguem, les anem tancant de manera que quedi aquest envoltat de patata, les passem per ou i per farina o farina de galeta i les fregim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Bombes de patata

Sardines marinades

1 Resposta

Sardines marinades

Ingredients:

  • 250 g de sardines molt fresques
  • suc de llimona i vinagre de vi blanc
  • Oli d’oliva verge extra
  • Fulles de julivert
  • Llimona, timó i all (opcional)
  • Pa de pagès per a servir.

Elaboració:

  1. Traieu les escates, la ventresca, l’espina i el cap de les sardines i fileteja-les.
  2. Netegeu-les.
  3. Podeu deixar-les senceres o filetejades (a la foto les hem posat filetejades), depenent de la grandària o pel que vulgueu fer-les servir.
  4. Si són petites potser és millor que no les dividiu, si són per a posar a sobre d’unes torrades partiu-les.
  5. En un pot barregeu 1 part de suc de llimona, 1 part de vinagre i 4 parts d’oli d’oliva.
  6. Amaniu amb sal, pebre, julivert picat, unes fulles de timó i /o all tallat a làmines.
  7. Tireu una part d’aquesta preparació en un plat i després aneu posant les sardines capiculades.
  8. Afegiu més líquid fins que cobriu el peix.
  9. Tapeu-ho i deixeu-ho en un lloc fresc o a la nevera fins que s’hagin marinat -us han de quedar blanques.
  10. El temps de maceració dependrà de la grandària del peix i de la quantitat de capes que poseu.
  11. Si sols hi ha una capa i les sardines són petites amb poc més d’huna hora en tindreu prou. ( 8 hores serà el màxim, però ho podeu tenir unes 24 hores).
  12. Per a servir les sardines teniu-les a temperatura ambient, traieu-les del plat i serviu-les soles, amb una amanida o en unes torrades.
  13. Si acompanyeu les sardines amb pa torrat, heu de torrar el pa, fregar-lo lleugerament amb un gra d’all i sucar-lo amb tomàquets de penjar.
  14. Poseu dos filets de sardina a cada torrada i afegiu julivert picat i sal maldon.
  15. Per dinar podeu preparar una escalivada, unes patates al forn i acompanyar-ho amb botifarra d’arròs, de les Terres de l’Ebre, és clar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Sardines marinades

Tzatkiki

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 125 ml de iogurt grec
  • 1 cogombre
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 1 gra d’all picat
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva verge extra

Elaboració:

  1. Peleu el cogombre i talleu-lo finet o ratlleu-lo.
  2. Barregeu el cogombre, el iogurt grec, el suc de llimona, l’all, la sal i un raig d’oli.
  3. Ho podeu posar a la nevera una estona.
  4. Mengeu-ho fresc. Ho podeu prendre com entrant o com un primer plat.
  5. Es baix en calories i molt refrescant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Tzatkiki

Cors de carxofa farcits

1 Resposta

Cors de carxofes farcides

Ingredients per 4 persones:

  • 8 carxofes si pot ser del Prat.
  • 300 gr de carn picada de porc.
  • 2 ous crus ecològics.
  • 2 ous ja bullits.
  • 100 gr de mantega.
  • 2 cullerades de farina de galeta.
  • 1 cullerada de farina.
  • 1 llimona.
  • sal i pebre.
  • una branca de romaní.

Elaboració:

  1. Netegem les carxofes, tallem el tronc i traiem les fulles de fora. Tallem mes o menys les 3/4 parts deixant els cors.
  2. En una cassola amb aigua, unes gotes de llimona i sal, posem a bullir les carxofes uns 20 minuts; han de quedar tendres però no desfetes, ja que es trencarien al farcir-les.
  3. Mentrestant preparem el farcit: Barregem la carn picada amb sal, pebre, el julivert, la farina, la farina de galeta, les fulles del romaní i dos ous sencers.
  4. Es barreja formant una pasta i reservem.
  5. Una vegada tendres les carxofes, les traiem del aigua i les escorrem amb els dits, oprimint una mica el centre de les carxofes, de manera que quedi un petit clot per poder posar el farcit.
  6. Omplim les carxofes amb el farcit pressionant una mica amb la ma.
  7. Posem mantega en una paella i fregim les carxofes fins que quedin daurades per les dos bandes.
  8. Una vegada dauradetes, les retirem de la paella i deixem a sobre de paper de cuina perquè absorbeixen l’excés d’oli.
  9. Tallem els ous durs a rodanxes, posem una a sobre de cada carxofa i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Cors de carxofa farcits

Aperitius de botifarra

Deixa un comentari

Aperitius de botifarra

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 4 botifarres
  • – 2 làmines de pasta fullada
  • – Mantega
  • – Pebre vermell

Elaboració:

  1. – Tallem un trosset de mantega i la deixem a temperatura ambient perquè perdi la fredor.
  2. – Pelem les botifarres fent un tall de dalt a baix i estirant la pell.
  3. – Estenem la pasta fullada i la tallem pel mig.
  4. – Posem una botifarra damunt de cada meitat i l’emboliquem fent una mica de pressió. Quan la botifarra ja estigui embolicada tallem la pasta fullada que sobri.
  5. – Pel lloc on tancarem la massa posem una miqueta d’aigua perquè s’enganxi i fem unes ratlletes amb el ganivet per acabar d’unir-la.
  6. – Posem el forn a escalfar a 220º
  7. – En un bol preparem una mica de mantega en pomada i hi afegim una miqueta de pebre vermell. Ho remenem
    bé.
  8. – Amb aquesta mantega pintem el caneló que hem fet.
  9. – Untem el ganivet amb una mica de mantega i anem tallant la pasta fullada a rodanxes d’aproximadament un dit de gruix.
  10. – Anem posant les rodanxes a la plata del forn damunt de paper vegetal.
  11. – Ho coem al forn durant uns 12-15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Aperitius de botifarra