Arxiu de la categoria: Entrants

Pastis fred d’escalivada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 pebrots escalivats
  • 2 albergínies grans escalivades
  • 3 cebes petites escalivades
  • 8 ous
  • 200 mL de llet sencera o nata líquida
  • 1 llauna d’anxoves
  • olives negres

Preparació:

  1. Abans de res, heu de tenir les cebes, albergínies i pebrots escalivats i pelats si podeu fer-ho a la brasa molt millor el gust es molt diferent que fet al forn de casa. En un recipient, barregem l’escalivada amb una mica d’oli i sal i hi afegim els ous, i la crema de llet. Ho triturem amb el túrmix fins que quedi una textura ben fina.
  2. Posteriorment en un motlle prèviament untat amb una mica d’oli, hi aboquem la barreja amb cura a dins. Es cou al bany Maria a 90ºC durant una hora i 15 minuts. Es deixa refredar i es guarda a la nevera fins al moment de servir. Ho podrem acompanyar amb una mica de salsa d’olives negres o d’anxoves.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Pastis fred d’escalivada

Croquetes de “cocido”

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 g de carn de cocido, pollastre (cuixa), vedella, brao de porc… (el que més us agradi)
  • 1 ceba petita
  • 500 ml de llet
  • 3 cullerades de farina
  • pebre negre
  • sal
  • oli per fregir (jo sempre oliva)

Preparació:

  1. Un bon rai d’oli d’oliva a una paella i fregim la ceba. Jo la ceba la retiro i aprofito l’oli que ja està aromatitzat. Llavors afegirem la carn que ja està cuita, amb els sabors que la verdura i els cigrons deixen al cocido. Si agraden amb “tropezones” ho picarem no tant fi, si agraden sense tropezones ho triturarem més. A mi m’agrada finet i ho he passat per 1,2,3 picadora……
  2. Llavors afegim la farina, i anem movent perquè es faci la farina, ja que sinó es seu sabor serà cru.
  3. Per ultim afegirem la sal, la pebre i la llet, poc a poc, ja que anirà espessant-se a mesura que s’escalfi.
  4. A foc suau continuem regirant amb el batedor sense parar, per evitar la formació de grumolls, com més es cogui la beixamel millor, ja que la beixamel serà més fina. Si creiem necessari afegirem més llet per si ens ha quedat molt espessa.
  5. Quan estigui llesta la deixarem refredar. Ara només ens queda modelar les croquetes, passar-les per ou i pa rallat i fregir-les en abundant oli, i a gaudir.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Croquetes de “cocido”

Assortiment de fumats

Deixa un comentari

ingredients:

  • 100 gr de salmó fumat
  • 75 gr de bacallà fumat
  • 75 gr de tonyina fumada
  • un bon tomàquet madur
  • oli verge extra
  • sal granada (si pot ser maldon millor, queda més bo)
  • pebre
  • i una mica de porradell picat (cibulet).

Preparació:

  1. És tan senzill com comprar els diferents peixos ja prèviament fumats (ho trobareu a qualsevol supermercat), i disposar-los en un plat o una safata de manera que quedin ben estesos.
  2. Seguidament hi posarem una mica de sal gruixuda i una mica de pebre negre.
  3. Tot seguit ratllem el tomàquet madur amb el típic rallador de cuina i ho escampem per sobre.
  4. Hi afegim l’ oli d’oliva extra pel damunt i acabem el plat amb el porradell picat.
  5. Fàcil no??? doncs a veure si un dia ho proveu i ja em direu si us ha agradat.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Assortiment de fumats

Xampinyons amb pernil

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 12 xampinyons
  • 2 alls
  • 50 g. encenalls de pernil salat
  • julivert, sal
  • oli d’oliva i dos cullerades de vi per cuinar
  • formatge ratllat

PREPARACIÓ:

  1. Retirem la cua dels xampinyons, i els posem boca avall en una safata apta pel forn.
  2. En un got barregem, el vi, l’oli, els alls tallats petits i el julivert a la juliana. Amb una cullera posem aquesta barreja dins dels xampinyons. Salem els xampinyons.
  3. Damunt hi posem les virutes de pernil salat, i afegim un rajolí d’oli d’oliva.
  4. Amb el forn preescalfat a 200ºC, posem els xampinyons durant 20 minuts.
  5. Podeu afegir damunt del pernil formatge ratllat (opcional)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Xampinyons amb pernil

CARXOFES AMB ALL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Carxofes.
  • Alls.
  • oli d’oliva
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Rentem les carxofes i en traiem algunes de les fulles exteriors (no s’ han de triar massa, és millor anar-les triant quan te les menges i vas mossegant primer la part de la fulla més tendra de la carxofa)
  2. Tallem el tronc ( jo he guardat els troncs per fer-los arrebossats amb ou i farina, tallats a bastonets, que no es pot llençar res) i les tallem de la part de dalt.
  3. Fem un tallet en forma de creu al cul de la carxofa i insertem una làmina d’ all. Les posem en una cassola amb una mica d’ oli, posant també oli d’ oliva i sal a damunt de les carxofes.
  4. Hi posem també un rajet d’ aigua. Les fem coure a foc mig amb la cassola tapada fins que estiguin toves ( jo les hi vaig tenir uns 45 minuts, tot depèn de les carxofes), girant-les de tant en tant.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: CARXOFES AMB ALL

Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 pots de pebrots del piquillo de bona qualitat
  • 300gr. de brandada de bacallà
  • farina
  • 1 gra d’all
  • julivert
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • 200cc. de crema de llet
  • oli d’oliva

Per la brandada:

  • 250gr. de bacallà de penca dessalat
  • 250gr. de patates
  • 225cc. de llet
  • 100cc. d’oli d’oliva
  • 1 gra d’all
  • sal

Preparació:

Fer la brandada:

  1. Poseu les patates en una olla amb aigua freda i sal. Feu-les bullir 1/2 hora, comproveu qui siguin cuites.
  2. Les peleu i les passeu pel passa-purés. Reserveu.
  3. Mentre, poseu el bacallà dessalat en un cassó, cobert d’aigua freda, quan arrenqui el bull, retireu del foc i deixeu reposar en la mateixa aigua, 20 minuts.
  4. Traieu els talls de l’aigua i esmicoleu-los, (retireu la pell i espines, si en tenen).
  5. Escalfeu la llet i el oli per separat.
  6. Poseu un recipient al foc per fer un bany-maria.
  7. Amb la batedora elèctrica tritureu el bacallà i l’all, tot afegint l’oli i la llet. Amb una cullera de fusta, afegiu el puré de patata i poseu al bany-maria. Coeu fins que quedi ben barrejat el puré i la brandada tingui consistència.

Pal farcit:

  1. Trinxeu l’all i el julivert i barregeu amb la farina de galeta.
  2. Trieu els pebrots més sencers i guardeu els trencats per fer la salsa. Poseu la brandada en una mànega amb el broc gran i ompliu els pebrots enfarineu i passeu-los, un a un per l’ou batut i per a farina de galeta barrejat amb l’all i julivert.
  3. Fregiu-los pels dos costats i deixeu-los uns minuts damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer.

Per la salsa:

  1. Trinxeu 3 o 4 pebrots, (dels trencats o petits), amb la crema de llet.
  2. Poseu al foc i deixeu coure 2 minuts tot remenant, proveu de sal.

Muntatge del plat:

  • Poseu 2 cullerades de salsa al plat, damunt 2 o 3 pebrots i regueu amb una mica de salsa…
  • La resta de salsa, serviu-la en una salsera a part. Es pot servir tebi, calent o fred.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pebrots del piquillo farcits de brandada de bacallà

Spanakopita (pasta fullada grega amb espinacs i feta)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 gr d´espinacs congelats, un rotlle de pasta filo (unes 12 làmines)
  • 150 gr de formatge feta, 3 ous, 4 escalunyes, 1 porro picat, nou moscada
  • anet fresc picat, comí en pols, 2 cullerades de parmesà (opcional), oli i mantega

Preparació:

  1. Mentre decongeleu els espinacs feu un sofregit amb les escalunyes i el porro, piqueu l´anet i prepareu una barreja de mantega i oli per a la pasta philo. Embadurneu amb mantega una safata per anar al forn, hi poseu la primera làmina de pasta i amb un pinzell la pinteu amb la barreja d´oli i mantega, i així successivament cinc o sis làmines. Llavors escampeu la barreja d´espinacs amb el sofregit d´escalunya i porro i el formatge feta, el comí, la nou moscada, els ous i el parmesà. Hi podrieu posar perfectament panses remullades, li quedaria de nassos. Llavors repetiu l´operació de les làmines de pasta philo igual que al principi. Quan estigueu podeu pintar la darrera làmina amb ou batut i hi feu un forat al mig. Enforneu a 190 graus durant tres quarts d´hora.
  2. Pot ser un bon entrant, un segon o un plat únic acompanyat d´amanida verda variada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Spanakopita (pasta fullada grega amb espinacs i feta)

FOCACCIA DE PERNIL DOLÇ, CEBA I FORMATGES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400 g de farina
  • 25 g de rent fresc
  • 1 got i mig d’aigua tèbia
  • 1 pessiguet de sucre
  • 1/2 got (dels de vi) d’orenga seca
  • 4 tomates de la pera (o de la pruna)
  • 3 cebes grosses
  • 200 g de pernil dolç en peça
  • 250 g de formatges diversos (emmental, gruyère, etc)
  • 1 pessiguet de baies de pebre rosa
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • Oli per a les mans (per poder escampar la massa millor)

PREPARACIÓ:

  1. Tamissem 200 g de la farina sobre un llibrell. Posem a escalfar l’aigua fins que estiga tèbia.
  2. Li afegim el pessiguet de sucre i el rent esmicallat i remenem tot bé fins que els elements es mesclen. Ara l’aboquem sobre la farina i la mesclem bé amb l’ajut d’un cullerot.
  3. Passats dos o tres minuts, tamissem la resta de la farina i la incorporem a la primera barreja. Ara afegim 1 de les cullerades d’oli i l’orenga a la massa. Tornem a mesclar-ho tot bé. Amb plàstic de cuina, tapem el llibrell i el deixem al frigorífic perquè puge la massa durant cinc hores com a mínim.
  4. Mentrestant, preparem el recapte. Pelem les cebes i les tallem a rodanxes fines. En una paella antiadherent posem a escalfar l’altra cullerada d’oli. Hi aboquem la ceba i l’anem sofregint a foc molt baix fins que quede ben dauradeta sense que es creme. En estar, l’en traiem i la reservem. Quan falten dues hores per a usar la massa, la traiem del frigorífic i la deixem a temperatura ambient perquè acabe de llevar. Posem a escalfar el forn a dalt i a sota a 240 graus. Untem una safata de forn amb una mica d’oli. Damunt col·loquem un full de paper de forn. Tornem a untar amb una mica més d’oli. Ara aboquem la massa a la safata i amb les mans untades amb una mica d’oli l’estirem per tota la safata de manera uniforme. Rentem les tomates i les tallem a rodanxes molt primes. Les distribuïm sobre la massa de la focaccia. Sobre un plat, ratllem el pernil dolç i el repartim sobre la massa. Fem el mateix amb els formatges. Ara empolsimem amb el pebre de baies rosa tenint cura que no quede tot en una banda. Per damunt, col·loquem la ceba que havíem reservat abans, també ben repartida.
  5. Enfornem la focaccia durant uns vint o vint-i-cinc minuts i l’anem mirant de manera que quede el formatge, el pernil dolç i tot el recapte ben daurat, cuit i saborós. Aquesta “focaccia” no és preciasament “de règim”.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: FOCACCIA DE PERNIL DOLÇ, CEBA I FORMATGES

COCA AMB PERNIL IBÈRIC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Coca de pa
  • Pernil ibèric (o no) tallat a trossets
  • Tomaquet
  • Oli d’ oliva.

PREPARACIÓ:

  1. S’ obre la coca per la meitat. Es suca amb tomaquet (també es pot torrar abans) , s’ hi tira oli i s’ omple ab el pernil.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: COCA AMB PERNIL IBÈRIC

XARRUP DE SOPA FREDA DE MELÓ AMB ENCENALLS DE PERNIL

Deixa un comentari

Ingredients: ( per unes 8 copes)

  • ½ meló ( de pell de granota)
  • 1 ceba
  • 1/2 l. de brou de verdures
  • 100gr de pernil serrà
  • 1 rajolí de crema de llet
  • oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

  1. Feu encenalls amb el pernil, i els enrossiu en una cassola amb oli d’oliva. Reserveu-lo i amb el mateix oli, sofregiu la ceba picada fins que agafi color.
  2. Buideu de granes el meló, extraieu-ne unes quantes boletes per la decoració, i afegiu la resta a la cassola, amb el brou de verdures. Deixeu-ho coure uns 20 m.
  3. Tritureu-ho ben fi i verifiqueu-ho de sal. Incorporeu-hi el rajoli de crema de llet, remeneu-ho tot i guardeu-ho a la nevera
  4. Disposseu d’unes quantes boletes de meló al fons de la copa, aboqueu-hi la sopa de meló, uns quants encenalls de pernil per sobre i ….. gaudiu-ho de gust !!

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: XARRUP DE SOPA FREDA DE MELÓ AMB ENCENALLS DE PERNIL