Arxiu de la categoria: Entrants

Gaspatxo de cireres

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • – 8 tomàquets madurs
  • – 1/2 ceba tendra
  • – 1/2 pebrot verd petit
  • – 1 llesca de pa sec
  • – 1/4 de gra d’all
  • – 4 cullerades d’oli d’oliva
  • – 1/2 cullerada de vinagre de Xerès
  • – 200 gr de cireres despinyolades
  • – festucs
  • – sal

Preparació:

  1. Triturar tots els tomàquets, les cireres, la ceba, el pebrot, l’all i el pa.
  2. Quan sigui fi, afegir l’oli, la sal i el vinagre.
  3. Passar pel passapurés.
  4. Servir-lo fresquet i esporvorejar-hi uns festucs o formatge ratllat, o afegir unes boletes de mozzarella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Gaspatxo de cireres

Tartaletes de gorgonzola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 200 g de Mascarpone
  • – 100 g de gorgonzola
  • – Julivert picat
  • – 35-50 tartaletes de pasta brisa
  • – Sal i pebre

Per a decorar:

  • – Nous partides per la meitat
  • – Festucs

Elaboració:

  1. En un bol, barregeu el mascarpone i el gorgonzola, afegiu el julivert i salpebreu.
  2. A l’hora de servir, col·loqueu cullerades de la barreja amb una màniga pastissera amb “boqueta” d’estrella i ompliu les tartletes. Decoreu cada tartaleta amb una nou i un festuc.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Tartaletes de gorgonzola

Croquetes casolanes de pernil ibèric.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200 g de Pernil ibèric, tallat molt petit.
  • 1 os de pernil iberic.
  • 2 ous ecològic.
  • 1,500 litres de llet sencera.
  • 115 g de farina.
  • 75 g de mantega.
  • 2 cebes de Figueres grosses.
  • sal i pebre.
  • nou moscada.

Per arrebossar:

  • ou batut.
  • Farina.
  • farina de galeta.
  • oli.

Temps d’elaboració: 1 hora 1/4

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem els ous en aigua freda i sal en un cassó al foc i deixarem bullir uns 10 minuts. Quan estan fets, els trèiem del aigua refredem amb aigua freda, els trèiem les closques i reservem.
  2. Posarem en una cassola al foc la mantega i abocarem les cebes trinxada, salpebrem i la deixem confitar uns 10 minuts, ha de quedar confitada però blanca.
  3. Una vegada feta aboquem la farina i sense parar de remenar deixem que la farina es torri a foc mig durant uns 5 minuts. Retirem del foc i deixem refredar. En aquest pas veure-ho que al posar la farina a la mantega i la ceba, agafarà una textura espessa, però estigueu tranquils perquè es normal, això si, es important no parar de remenar la massa.
  4. Mentre es refreda el roux, posarem la llet en un cassó amb l’os de pernil, el polsim de la nou moscada i la deixarem bullir a foc baix fins que es redueixi un terç, d’aquesta manera la llet queda mes cremosa i no fa falta afegir nata.
  5. Una vegada bullida apaguem el foc, tapem la cassola i deixem infusionar.
  6. Una vegada que el roux esta fred, anem afegint a la cassola la llet en dos o tres cops i anem remenant amb un batedor de ma, fins que quedi ben barrejat. Posem la cassola al foc i deixem coure a foc baix uns 12 minuts, fins que vegem que la barreja te un aspecte llis, cremós i homogeni.
  7. Retirem la cassola del foc i afegim el pernil que teníem tallat i l’ou dur tallat ben petit. Remenem amb una cullera de fusta, perquè tot quedi ben barrejat. Provem per comprovar la sal, aboquem la massa en una safata sucada amb una mica d’oli i cobrim la safata amb paper film perquè no es sequi la part de sobre. Deixarem refredar tota la nit a la nevera.
  8. Al dia següent anirem fen les croquetes, ens sucarem una mica les mans amb oli perquè no se’ns enganxin i agafant petites porcions de la massa formarem les croquetes.
  9. Be arribat aquest punt començarem a arrebossar les croquetes, posem farina en un plat fons, en un altre posem la farina de galeta i en un tercer els ous debatuts. Agafem les croquetes i les passen una mica per la farina, després les passem per l’ou debatut i per últim per la farina de galeta. Jo aquest procés ho faig amb les mans, així que per fer-ho mes fàcil primer agafo totes les porcions de massa i les poso en una safata, després les passo totes per farina, després per ou i per últim totes per la farina de galeta.
  10. Una vegada arrebossades les anem posant en una safata o plat i tornarem a guardar a la nevera unes 2 hores.
    Posem oli en una cassó petit o una paella fonda, i quan està calent anem fregint les croquetes, quan estan daurades les traiem, posant-les a sobre de paper de cuina, perquè s’escorri una mica l’excés d’oli.
  11. Bé, ja podem servir, es una mica laboriós però de veritat que val la pena.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Croquetes casolanes de pernil ibèric.

Paté de bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250gr de bolets (jo he utilitzat bolets shiitake)
  • Una ceba
  • 5 o 6 branquetes de julivert
  • 2 grans d’all
  • 2 cullerades d’oli
  • Vinagre de poma
  • 1 culleradeta de cúrcuma en pols
  • Pebre negre

Elaboració:

  1. Es talla ben petits els bolets, la ceba i l’all, s’escalfa la paella amb 2 cullerades d’oli i s’hi aboca tot
  2. Es deixa a foc lent durant 20 minuts
  3. Després s’hi afegeix el julivert picat, la cúrcuma i una mica de pebre negre, es remena i es deixa un parell de minuts més
  4. Ho passem tot per la batedora
  5. Tirem una mica de vinagre i ajustem de sal
  6. Es deixa refredar i ja està preparat per untar!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: Paté de bolets

Gaspatxo de cireres

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • – 8 tomàquets madurs
  • – 1/2 ceba tendra
  • – 1/2 pebrot verd petit
  • – 1 llesca de pa sec
  • – 1/4 de gra d’all
  • – 4 cullerades d’oli d’oliva
  • – 1/2 cullerada de vinagre de Xerès
  • – 200 gr de cireres despinyolades
  • – festucs
  • – sal

Preparació:

  1. Triturar tots els tomàquets, les cireres, la ceba, el pebrot, l’all i el pa.
  2. Quan sigui fi, afegir l’oli, la sal i el vinagre.
  3. Passar pel passapurés.
  4. Servir-lo fresquet i esporvorejar-hi uns festucs o formatge ratllat, o afegir unes boletes de mozzarella

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Gaspatxo de cireres

Milfulles de botifarres amb fruita deshidratada

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 full de pasta brick
  • 4 rodanxes de botifarra blanca
  • 4 rodanxes de botifarra negre
  • fruita deshidratada variada
  • reducció de Pedro Ximénez
  • tires fines de poma Golden
  • sal maldon

VARIANTS:

  • – Hi podeu incorporar una capa de foie també passada per la planxa.

ELABORACIÓ:

  1. Començarem per tallar la pasta brick a la mateixa mida que una llesca de botifarra.
  2. En el meu cas, m’ha anat bé emprar un got de xarrup.
  3. Ara tallarem uns quants cercles de pasta brick encara que només n’utilitzarem dos per cada tapa.
  4. Posarem la pasta brick a torrar al forn a uns 180º. Podeu fer invents i formes diferents.
  5. Quan estigui torrada, les deixeu refredar però sense apilar-les. ja que sinó s’estovarien.
  6. Ara passarem per la paella unes llesques de botifarra blanca i unes altres de botifarra negra.
  7. I muntarem la nostra tapa intercalant una mica de pasta brick botifarra, pasta brick i botifarra.
  8. Desprès, ho decorarem afegint una mica de fruita deshidratada unes tires finetes de poma un rajolí de reducció de PX i un polsim de sal maldon.
  9. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Milfulles de botifarres amb fruita deshidratada

Quiche de gamba, porro i ceba

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Pasta brisa o quebrada dolça
  • 18 gambes vermelles
  • 1 ceba
  • 1/3 porro
  • 150ml. nata líquida
  • 1 ou
  • nou moscada
  • sal
  • 100gr. formatge parmesà en pols

ELABORACIÓ:

  1. Exteneu la pasta brisa en el taulell o marbre i amb un tallant rodó, ompliu els motlles de les quiche.
  2. Més o menys, no cal que quedi perfecte.
  3. Ara saltegeu una mica el porro. La ceba la posarem crua.
  4. Ara munteu la tartaleta amb dos o tres trossets de ceba crua una mica de porro i un parell de gambes pelades.
  5. Utilitzaré uns motlles de siliciona que van de fàbula per aquestes mariconades.
  6. En un bol, barregeu un ou amb la nata, una mica de sal i nou moscada.
  7. No cal arribar fins dalt de tot, ja veureu com aquesta barreja d’ou i nata puja una mica.
  8. Ho heu de coure a 190-200º graus….fins que tingui bon coloret, uns 15 minus aprox., però això dependrà de cada forn.
  9. Ara farem una mica de cruixent de parmesà.
  10. Nomès heu d’extrendre una capa de formatge i coure’l al forn en mode grill fins que quedi cruixent.
  11. Se us farà un cruixent de tota una peça
  12. Ara decorem les nostres tartaletes “quiche” amb un trosset de cruixent.
  13. També utilitzaré una crema balsàmica de módena per decorar el plat.
  14. Us recomano la lectura de la recepta “Tartaletes salades” que és el mateix que esteu veient.
  15. Nomès heu de canviar els ingredients…segons la vostra imaginació.
  16. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Quiche de gamba, porro i ceba

Ous durs amb Chutney de ceba

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous.
  • 2 cebes de Figueres.
  • Vinagre de Mòdena (1 cullerada).
  • Sucre Morè (1 cullerada).
  • Mel (un rajolí).
  • Sal.
  • Oli d’oliva Verge Extra.

Elaboració:

Coeu els ous amb aigua, sal i vinagre deu minuts, refresqueu, en una paella poseu un raig d’oli i poseu les cebes tallades amb juliana, saleu-les, seguidament afegiu el vinagre de Mòdena, el sucre Morè i la mel, remeneu, tapeu i coeu durant deu minuts, de tant en tant dóna-li voltes.

Peleu els ous, talleu-los a mitats i poseu el “Chutney” per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Ous durs amb Chutney de ceba

Empanada de carn d’olla

Deixa un comentari

Per a 2/3 persones

Ingredients:

  • 1 Massa per empanada LA COCINERA
  • 150 g de carn d’olla (gallina, vedella, pollastre, pernil, i si es vol alguna verdura) triturada o tallada molt menuda
  • 3 tomàquets madurs ratllats
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • Oli,
  • sal

Elaboració:

  1. Tallar la ceba, el pebrot vermell (jo primer l’escalivo, però no és imprescindible) a trossos regulars i sofregir-los en una paella amb una mica d’oli fins que comenci a rossejar.
  2. Afegir l’all picat i els tomàquets ratllats, i coure-ho fins que el tomàquet hagi reduït.
  3. Afegir la cran d’olla, barrejar-ho bé i deixar que es sofregeixi bé anar-ho remenant de tant en tant. Salpebrar.
  4. Estendre la massa per empanada i estirar-la una mica amb un corró.
  5. Repartir la barreja sobre la meitat. Tapar amb l’altre meitat, tancar el voltant fent un cordó, i fer un forat al mig per tal que surti el vapor.
  6. Pintar-la amb ou batut (opcional, fa que brilli una mica, sense queda torrat però més mat)
  7. Coure-la al forn, ja calent, a 200º, uns 20 minuts fins que estigui daurada.
  8. Si sou més comensals, podeu fer el doble de quantitat i fer servir dues masses d’empanada sense doblegar.
  9. Variant de les empanades de brie i frankfurt, que també trobareu en aquest blog.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Empanada de carn d’olla

PATE DE BOLETS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 all tallat petit
  • 1 ceba ratllada
  • bolets tallats
  • unes nous
  • salsa de soja

PREPARACIÓ:

  1. Posem oli a la paella i la posem al foc i afagim l ‘all i la ceba i sofregim ,un cop estigui una mica sofregida i afagim els bolets i els deixem coure
  2. uns 15 minuts que quedin tous.
  3. Ara triturem junt amb les nous i la salsa de soja
  4. I tenim un aperitiu diferent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PATE DE BOLETS