Arxiu de la categoria: Receptes

CREMA D’ESPÀRRECS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 manoll d’espàrrecs
  • 3 cebes tendres
  • 1 cullerada d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1 puntada de pebre negre
  • 1/2 litre de brou de pollastre casolà
  • 1 clara d’ou
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les puntes dels espàrrecs i les reservem. Pelem la resta dels espàrrecs i els fem a trossos. Pelem les cebes i les tallem a trossos petits. En una paella, amb la cullerada de l’oli de Beneixama, fregim lleugerament les puntes que havíem reservat i les guardem per a després. A la mateixa paella, sofregim la ceba i els espàrrecs lleugerament, només uns minuts.
  2. En una cassola, aboquem el brou casolà de pollastre i la ceba i els espàrrecs sofregits. Ho fem bullir tot durant vint minuts.
  3. Mentrestant, batem la clara d’ou i la sofregim deixant-la com una truita molt prima. En estar, l’esmicolem fent-ne trossos irregulars.
  4. Passat el temps de cuita, passem els ingredients per la batedora fins a fer-ne una crema. Afegim un colpet de pebre i sal. La posem en unes escudelles; per damunt, les puntes d’espàrrecs que havíem reservat i els trossets de truita de clara d’ou. I ja està. Per a llepar-se’n els dits!!!

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CREMA D’ESPÀRRECS

MINI ROSQUILLES

Deixa un comentari

Ingredients:(24 unitats aproximadament)

  • -100gr de sucre
  • -110gr de farina
  • -1 i 1/4 de cullereta de llevat químic
  • -1/4 cullereta de sal
  • -1/4 cullereta de essència de vainilla
  • -1/2 cullereta de cardamom mòlt.
  • -120ml de llet
  • -1 ou
  • -20gr de mantega líquida
  • -Una cullereta de pell ratllada de llimona

Glacejat:

  • -Candy melts de color vermell (o qualsevol xocolata )
  • -Mantega vegetal Crisco

Procediment:

  1. Prescalfar la màquina de fer rosquilles.
  2. Mesclar, en un bol, tots els ingredients secs: La farina, el llevat, el sucre, la sal, el cardamom, la vainilla i una cullereta de pell ratllada de llimona.
  3. En un altre pot batre l’ou , la llet i la mantega i incorporar els ingredients secs, poc a poc.
  4. Posar la massa dins d’una mànega pastissera i omplir els motllos.
  5. Baixar la tapa i coure 2 minuts. Donar la volta a cada rosquilla i coure 1 minut més.
  6. Desfer els Candy melts al bany maria , i afegir una mica de Crisco per tal de que quedi més líquid.
  7. Banyar la meitat de cada rosquilla i decorar amb anisets de colors.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: MINI ROSQUILLES

SUAU

Deixa un comentari

El suau és una beguda de principis del segle XX i finals del XIX, típica de les Terres de l’Ebre, quan no hi havia begudes envasades i tot era molt mes casolà. La podríem denominar la Coca-cola casolana, de gust més fort i no tant dolça. Els treballadors del camp la feien servir com a beguda refrescant, estimulant i pal·liadora de la set sobretot a l’estiu ja que es servia ben freda.

Explico com ho feien a la cantina que tenien ( i encara tenen ) els meus besavis al poble, hi ha diferents versions segons la zona i el gust de cadascú, ja que hi ha llocs on es posava canyella o vainilla, o be se li afegia sucre pels gustos mes dolços. Hem de pensar que el cafè era d’aquell bullit, ja que no hi havia màquines exprés i per tant era més suau que els d’ara que podem fer el cafè al gust de cada paladar.

La preparació es ben fàcil:

Es posa un cafè en un got alt amb un glaçó, se li afegeix la gasosa fins omplir el got, vigilant que l’escuma no pugi gaire.

A casa meva es feia així i prou, de vegades, si el cafè era massa fort es servia juntament amb el sucre per tal que el client n’afegís si el trobava fort. Nosaltres ara ho podem fer amb el cafè i la gasosa ja ben freds i així no aigualim el suau amb el gel.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: SUAU

COMPOTA DE POMA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Kg de poma golden
  • 80 gr d aigua
  • 2 culleradetes de suc de llimona
  • Canyella (en rama o en pols)
  • Sucre al gust (opcional)

PREPARACIÓ:

  1. Treure el cor, pelar i tallar les pomes a troços.
  2. Possar tots els ingredients al got i, 20′, 100º. Vel 2
  3. Si la vols triturada: 15″, Vel. 5

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: COMPOTA DE POMA

Yakisoba amb verdures

2 Respostes

Ingredients:

  • Mig bròquil
  • 1/4 o 1/2 col llombarda, depenent de la seva mida
  • 120 gr de bolets shiitake frescos
  • 2 grans d´all
  • un tros de gingebre
  • 250 gr de fideus udon
  • 250 ml de brou de verdures
  • dues cullerades soperes de mirin
  • dues cullerades de salsa de soja

Preparació:

  1. Bullim els fideus i reservem.
  2. Saltegem all i gingebre, breument, hem d´evitar que es cremin
  3. Incorporem els bolets tallats a tires i els saltegem un parell de minuts.Els reservem.
  4. Moment de coure la col, prèviament remullada i tallada a juliana gruixuda. Aquest tipus de col necessita una cocció més prolongada que un saltejat ràpid, així que la taparem, baixarem el foc i ho deixarem coure deu minuts. Tot seguit pujarem el foc per donar-li un toc cruixent. La reservem.
  5. Escaldem el brocoli durant dos minuts per saltejar-lo a continuació uns minuts més.
  6. Recuperem els bolets i la col, ho saltegem breument per barrejar-ho bé i ho reservem fins que tinguem la salsa apunt, ja que paral.lelament haurem posat a reduir en un bol els ingredients de la “yakisoba” casolana fins que adquireixin consistència de salsa.
  7. Incorporem els fideus i la salsa a la paella de les verdures, barregem bé i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Yakisoba amb verdures

Sopa de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 carbassons
  • 2 patates
  • 1 ceba
  • 1 pastilla de concentrat de pollastre
  • 2 Formatgets (Quesitos)
  • Aigua
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • Cibulet

Elaboració:

En una olla amb oli pochar la ceba, afegir els carbassons nets i pelats deixant una mica de pell verda, cobrir amb aigua, portar a ebullició, afegir la pastilla de concentrat, la sal, el pebre i les patates tallades, coure 30 minuts a foc mig, afegir els “quesitos”, triturar, servir fred o calent, decorar amb el cibulet (opcional).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sopa de carbassó

Kanelbulle

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -25 g de llevat fresc
  • -1/4 de l de llet
  • -425 g de farina
  • -150 g de mantega
  • -1 ou
  • -100 g de sucre
  • -1 polsim de sal
  • -3 cullerades soperes de canyella en pols
  • -1 cullerada sopera de cardamom en pols
  • -perles de sucre

Preparació:

  1. Desfem el llevat amb la llet tèbia. Un cop dissolt hi afegim la meitat de la mantega (líquida, l’escalfem al micro), el sucre i la sal. Ho barregem. A continuació, hi anem posant la farina, de mica en mica, i ho amassem uns 10 minuts. Deixem reposar la massa mitja horeta o fins que hagi augmentat considerablement el volum (el doble gairebé). Jo normalment la fico al forn a 30 graus, perquè si fa fred ara a l’hivern costa molt que pugi.
  2. Mentre la massa reposa, aprofitem per fer el “farcit”. Desfem la mantega i la barregem amb la canyella i el cardamom en pols. Ho reservem.
  3. Un cop tenim la massa llevada, en fem dues parts perquè sigui més còmode treballar i les estirem amb un corró donant-hi forma allargada. Ha de quedar fineta, d’un cm aproximadament. Recuperem el farcit i pintem els dos trossos de massa. A continuació, els enrotllem. Tallem els rotllos de massa a rodanxes. Els col·loquem en una safata de forn, els pintem amb l’ou, batut, els decorem amb les perles de sucre (jo no en tenia i hi he posat unes estrelletes) i els enfornem amb el forn ja calent a 220 graus i els coem uns 10 minutets.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Kanelbulle

TRUFES DE XOCOLATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 RAJOLES DE XOCOLATA NEGRA
  • 2 RAJOLES DE XOCOLATA AMB LLET
  • 125 GR. DE SUCRE EN POLS (ES POT PASSAR EL SUCRE NORMAL PER LA PICADORA)
  • 175 GR. DE MANTEGA SENSE SAL.
  • 2 CULLERADES DE CONYAC (OPCIONAL)
  • 225 GR. DE FIDEUS DE XOCOLATA O CACAU EN POLS. (ELS FIDEUS DE XOCOLATA DE LA MARCA “VALOR” ES VENEN EN UNA CAPSA AMB LA MIDA JUSTA)

PREPARACIÓ:

  1. ES DESFÀ LA XOCOLATA NEGRA AMB LA MANTEGA AL BANY MARIA.
  2. HI AFEGIM LA XOCOLATA AMB LLET PRÈVIAMENT RATLLADA.
  3. AFEGIM TAMBÉ EL SUCRE I EL CONYAC .
  4. POSEM LA PASTA RESULTANT A LA NEVERA (MÉS ESTONA) O AL CONGELADOR (MÉS RÀPID) FINS QUE TINGUI LA CONSISTÈNCIA ADEQUADA PER FER LES TRUFES (DE TANT EN TANT S’ HA D’ ANAR COMPROBANT AMB UNA CULLERA ).
  5. AMB DUES CULLERES ANEM FENT LES TRUFES I LES REBOSSEM AMB FIDEUS DE XOCOLATA O AMB CACAU EN POLS. JA REBOSSADES, LES ARRODONIM AMB LES MANS.
  6. A LA NEVERA ES GUARDEN MOLTS DIES O TAMBÉ ES PODEN CONGELAR.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: TRUFES DE XOCOLATA

Cassola de mar i terra, pollastre amb gambes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 cuixes de pollastre partides en dos trossos
  • 12 gambes grosses
  • 1 ceba grossa
  • 1 porro
  • 1 o 2 pastanagues
  • 4 grans d’all
  • 1 tomata madura
  • 80cc. de conyac
  • 100cc. de crema de llet
  • farina per enfarinar
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva verge extra
  • 150cc. de brou de peix (aproximadament)
  • 150cc. de brou de pollastre (aprox.)

per la picada:

  • 2 grans d’all
  • 20 ametlles torrades
  • 1 cullerada de farina
  • julivert

Preparació:

  1. En una cassola al foc amb un raig d’oli ben calent, fregiu les gambes 1/2 minut per costat, no han de quedar cuites, (les acabarem de coure desprès). Reserveu apartades de l’escalfor.
  2. Salpebreu i enfarineu les cuixes de pollastre i fregiu-les en el mateix oli. Quan comencin a enrossir, afegiu a la cassola, els 4 grans d’all, la ceba, el porro i la pastanaga, tot tallat a trossos, no cal fer-los petits. Fregiu uns 15 minuts.
  3. Afegiu el conyac i cremeu-lo. Peleu i talleu la tomata en 4 trossos i poseu-la a la cassola.
  4. Feu la picada amb els 2 alls, el julivert i les ametlles, afegiu la cullerada de farina i desfeu-la amb els dos brous. Remeneu i poseu la crema de llet.
  5. Aboqueu aquesta picada desfeta a la cassola i deixeu coure tapat uns 30 minuts, fins que el pollastre estigui tou.
  6. Retireu les cuixes de la cassola i passeu la salsa pel colador xinès; si la salsa ha reduit massa, afegiu una mica més de brou de peix. Torneu a posar-ho tot a la cassola i abans de servir hi afegiu les gambes i escalfeu al forn, les gambes s’acabaran de coure tot escalfant.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Cassola de mar i terra, pollastre amb gambes

Pasta amb verdures i tofu

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 g de fettuccine casolans (o de pasta dura italiana)
  • 400 g de tofu japonès
  • 1/2 coliflor mitjana, només les flors (verdures alternativa bròquil o bròcoli )
  • 4 cullerades soperes de salsa pesto
  • un grapat de nous
  • 50 g de formatge parmesà ratllat
  • 1 gra d’all
  • 4 fulles de kol kale sense el nervi central
  • un pessic de sal
  • una mica de pebre
  • oli d’oliva verge extra
  • 4 cullerades de farina de galeta
  • 1 culleradeta de farigola seca
  • 1 culleradeta de romaní sec picat
  • 1 culleradeta d’all en pols
  • 4 cullerades de salsa de soja

Preparació:

  1. Posem aigua a bullir per coure la pasta. Aquesta, per cert, seria en principi uns fettuccine (a casa, de petit, en dèiem “tallarines”) frescos, si pot ser fets a casa, millor. En qualsevol cas us recomano per aquesta recepta que la pasta sigui fresca, sigui feta a casa o no. I si no trobeu fettuccine podeu optar per espaguetis, si seguim intentant utilitzar pasta fresca, o optar per uns linguine secs que també quedaran molt bé.
  2. Posem també aigua a bullir per escaldar la verdura, les flors de coliflor, que refredarem en aigua freda tot just tres minuts després d´haver-les escaldat, i les reservarem.
  3. Quan l´aigua de la pasta bulli la fem durant tres minuts si és fresca, o seguint les instruccions del fabricant si és seca. La refredem i la la reservem.
  4. Preparem el pesto, triturant els ingredients que hem seleccionat per aquesta ocasió. Si no teniu col kale però per la nevera hi ha alfàbrega o ruca doncs cap problema. Millor si en aquest cas no utilitzeu alfàbrega, però, ja que es tracta de fer un pesto diferent. I amb les anous, igual, avellanes o anacards poden substituir-les.
  5. Per arrabossar el tofu, que per cert us recomano el japonés, no el nacional, ja que aquest darrer el trobo massa dur i no absorbeix tant bé ni líquids ni farina de galeta o similars, heu de barrejar la farina de galeta amb les herbes aromàtiques i l´all en pols. La salsa de soja substitueix a l´ou, o sigui, primer marineu el tofu en la salsa i després el passeu pel pa amb herbes.
  6. Posem oli en una paella gran per saltejar la coliflor. Tres minuts més tard hi afegim a la verdura, la pasta, el pesto i ho reservem breument a la mateixa paella.
  7. Fregim el tofu, l´incorporem a la pasta i ho servim, rectificat si cal amb una mica de sal i pebre

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb verdures i tofu