Arxiu de la categoria: Pastissos i Dolços

PASTÍS ESPONJÓS DE XOCOLATA AMB OLI D’OLIVA I SAL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 grams de xocolata negra
  • 150 grams de mantega amb sal
  • 50 grams de sucre
  • 5 ous
  • Oli d’oliva i sal (per acompanyar) – opcional

Preparació:

  1. Separeu les clares dels rovells.
  2. Munteu per una banda els rovells amb el sucre i afegiu la xocolata fosa amb la mantega.
  3. Reserveu (és important que perdi una mica d’escalfor abans de barrejar amb les clares).
  4. Per una altra banda munteu les clares a punt de neu (ja sabeu que a temperatura ambient munten millor) i barregeu amb suavitat amb la xocolata.
  5. Aboqueu en un motlle i coeu al forn 20-25 minuts a 180 graus.
  6. Si, ja ho sé, no m’he descuidat la farina, aquest pastís no porta farina.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PASTÍS ESPONJÓS DE XOCOLATA AMB OLI D’OLIVA I SAL

Pastis de poma, nous i calvados (sense calvados)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 50 gr de mantega
  • 750 gr de pomes per coure (Golden o Reineta)
  • 200 gr de sucre
  • 3 cullerades soperes de Calvados
  • 3 ous
  • 140 gr de farina
  • 2 culleradeta de llevat quimic (Royal)
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 120 ml d’oli
  • 50 gr de nous

Preparació:

  1. Pelem, treiem el cor i tallem les pomes en 8 grills. Fonem la mantega en una paella i les saltegem a foc baix fins que estiguin tendres pero fermes (uns 10 minuts aproximadament). Afegim una quarta part del sucre i el calvados (es pot substituir per brandy o pel licor que vulguem), ho coem durant un minut i ho treiem de la paella. Ho deixem refredar
  2. Escalfem el forn a 170º
  3. Batem els ous amb la resta del sucre a velocitat alta fins que quedi una massa esponjosa i airejada (uns 10 minuts aproximadament)
  4. Passem la farina per un cedàs i afegim la canyella i el llevat. Baixem la velocitat de la batedora i afegim gradualment la farina i l’oli. Trenquem les nous a bocins petits i les afegim a la massa amb els grills de poma cuits.
  5. Ho emmotllem i ho coem uns 45 minuts, fins que el pastís està daurat.
  6. Es serveix a temperatura ambient.

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Pastis de poma, nous i calvados (sense calvados)

Coca de garrofa

Deixa un comentari

Ingredients per a una coca petita:

  • – 2 ous
  • -150 g de farina
  • -80 g de sucre
  • -75 g de llet
  • -75 g d’oli
  • -60 g de farina de garrofa
  • -mig sobret de llevat
  • -una culleradeta de canyella en pols
  • -una culleradeta de cardamom en pols
  • -la pell d’una mandarina ratllada

Preparació:

  1. Muntem les clares a punt de neu.
  2. Per una altra banda, batem els rovells amb el sucre.
  3. Quan estiguin ben esponjosos, hi afegim la llet i després, l’oli.
  4. Tot seguit, la farina, la garrofa, el llevat, el cardamom, la canyella i la pell de mandarina.
  5. I ja al final, les clares muntades a poc poc perquè no perdin volum.
  6. Coem la massa al forn a uns 180 graus uns 20 minuts o quan l’escurdents surti ben netet.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Coca de garrofa

Pastís de pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 ous
  • 150 ml. d’oli de vainilla
  • 200 gr. de sucre morè
  • 125 gr. de farina
  • 2 culleradetes de llevat Royal
  • 1 pessic de sal
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 165 gr. de pastanaga ratllada
  • un grapat de panses de Corint

Preparació:

  1. Encenem el forn a 175ª i el preescalfem. Pelem les pastanagues i les ratllem amb un ratllador de forat gros.
  2. D’una banda posem l’oli, el sucre i els ous. Ho batem fins que faci una mica d’espuma. Jo he abocat primer els rovells i després les clares. Si volem un to mes delicat, es pot posar sucre blanc enlloc del morè. Si no tenim oli vainillat, podem afegir una culleradeta de sucre vainillat i oli de gust suau com el de girasol
  3. A banda barregem la farina, la pastanaga ratllada, el llevat i el polsim de sal. Mica a mica aboquem per damunt el batut i ho anem treballant amb l’espàtula fins que quedi ben lligat. Al final (si volem) s’hi aboquen les panses i es reparteixen dins la massa.
  4. Ho posem dins del motllo untat amb mantega i es posa al forn, prèviament calent uns 3/4 d’hora a 175º (aprox). De fet cal vigilar que la massa hagi pujat i que quan ho punxem surti l’escuradents net.
  5. S’espolsa amb sucre llustre i ja està llest per berenar

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Pastís de pastanaga

PASTÍS DE MONIATO AMB MONIATO

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1 kg llarg de moniatos
  • -190 gr. de sucre
  • -4 ous
  • -200 ml de nata líquida
  • -20 gr. de farina d’ametlla
  • -90 ml. d’aigua
  • -canyella en pols
  • -100 gr. xocolata de cobertura negra 70% cacau
  • -sucre glaç
  • -oli per a fregir

Preparació:

  1. Amb un dels moniatos, feu unes quantes làmines fines i estretes amb un pelador, i reserveu-les. Poseu la resta al forn a coure, fins que siguin tous. Un cop freds, peleu-los i feu-ne puré.
  2. Per al moniato dolç. En un cassó al foc feu un almívar amb l’aigua i 100 gr. de sucre. Fora del foc incorporeu-hi una quarta part del puré de moniatos, una culleradeta de canyella i la farina d’ametlla fins obtenir una mescla homogènia. Foneu 25 gr. de xocolata de cobertura amb un rajolí de nata liquida i incorporeu-ho a la barreja anterior. Té que quedar un puré dens. Reserveu-ho.
  3. Per al pastís .En un bol, batre els ous i la resta del sucre fins doblar el volum. Afegiu-hi la resta de la nata liquida i de mica en mica, la resta del puré de moniatos, barregeu-ho tot bé. Aboqueu-ho en un motlle rectangular i enforneu-ho a 180 º durant uns 50 minuts, o fins que estigui cuit. Reserveu-ho
  4. En una paella amb oli roent, feu xips amb les làmines de moniato cru. Passeu-les un moment sobre paper de cuina i empolsineu-les amb sucre glaç.
  5. Foneu la resta de xocolata de cobertura, amb un rajolí de nata líquida, i reserveu-la calenta fins el moment de servir.

Muntatge:

  • Amb el pastís ja fred, feu tres parts iguals, i obriu-les per la meitat, (és més senzill que fer-ho amb tot el pastís sencer) com si d’un pa de pessic és tractes, i feu una capa amb la meitat del moniato dolç. Torneu-les a cobrir i feu una segona capa amb la resta del moniato dolç per sobre.
  • Feu porcions individuals (unes quatre per cada tros de pastís ) i emplateu-les amb unes xips de moniato a sobre.
  • Servir-ho amb un rajolí de xocolata de cobertura calenta per sobre i gaudiu-ho de gust.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: PASTÍS DE MONIATO AMB MONIATO

BROWNIE

Deixa un comentari

BROWNIE

Ingredients:

  • 100 gr. de cacau en pols
  • 250 gr. de mantega
  • 400 gr. de sucre llustre
  • 160 gr. de farina
  • 1/2 culleradeta de llevat
  • 5 ous
  • sucre llustre a gust

Preparació:

  1. Per començar amb aquesta recepta tan saborosa hem, col·locar la mantega en un vol i fondre.
  2. Barrejar la mantega fosa amb el cacau en pols i reservar.
  3. D’altra banda, col·locar en un recipient el sucre juntament amb els ous i batre fins a aconseguir una preparació escumosa.
  4. Ara hem d’incorporar les dues preparacions de manera progressiva i amb moviments lents.
  5. Finalment, afegir a la preparació el llevat i la farina lentament i de mica en mica.
  6. En un motlle prèviament greixat amb mantega col·locar la preparació i portar al forn a 120 graus durant uns 45 minuts aproximadament.
  7. Retirar del forn i deixar refredar.
  8. Tallar el Brownie Fàcil, escampar-hi sucre llistre i servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: BROWNIE

Pastís de carbassa i espècies

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 grs de farina
  • 4 culleradeta de llevat químic (tipus Royal)
  • 1 culleradeta de bicarbonat
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 Cullerada de gingebre en pols
  • 2 Culleradetes de canyella en pols
  • 1 Culleradeta de nou moscada
  • 250 grs de mantega sense sal
  • 4 ous
  • 250 grs de sucre morè
  • 250 grs de buttermilk
  • 300 grs de puré de carbassa

Preparació:

  1. Primer de tot hem de fer la carbassa al forn o al vapor i quan estigui feta l’hem de triturar fins que quedi un puré ben fi i sense cap tipus de grum.
  2. Mesclam la farina, el llevat, el bicarbonat, la sal i les espècies i reservam.
  3. Mesclam la mantega i el sucre fins que ens quedi una massa blanquinosa. (Jo ho vaig fer amb la TMX programant 5 minuts a velocitat 3)
  4. Afegim els ous un a un a la mescla de mantega i sucre i anam afegint molt lentament la farina amb les espècies, la sal, el bicarbonat i el llevat.
  5. Afegim el buttermilk i el puré de carbassa i mesclam fins que quedi tot perfectament integrat.
  6. Untam un motlle amb mantega i distribuïm la massa a dins.
  7. Enfornam al forn a 175ºC durant uns 50 minuts aproximadament o fins que al clavar un escuradents al pastís aquest surti net.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pastís de carbassa i espècies

PASTISSETS DE POMA D’IVARS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 5 pomes golden grosses
  • 4 ous mitjans
  • 2 vasos de farina
  • 1 vas de llet
  • 1 vas de sucre
  • 1 sobre de llevat
  • melmelada de préssec (per donar brillantor)

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 180º.
  2. Pelarem 3 pomes i les farem a trossos per posar al vas de la batedora, si no es molt gros fer servir un altre estri, perquè tot els ingredients van junts a triturar. Com he dit, quan tingueu les pomes a l’estri, afegir-hi els ous, la llet, la farina, el llevat i el sucre, tritureu tot fins que quedi una massa.
  3. Sucarem uns motlles amb mantega i farina per tal que no s’enganxi i els omplirem amb la barreja i decorarem el sobre amb làmines de les altres dos pomes i ho posarem al forn uns 45 minuts.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PASTISSETS DE POMA D’IVARS

PLUM CAKE DE POMA SENSE GLUTEN

Deixa un comentari

PLUM CAKE DE POMA SENSE GLUTEN

Ingredients :

  • 3 ous grossos
  • 200 grs. de sucre
  • 2 cullerades soperes de sucre ( pel damunt de la poma )
  • 300 grs. de farina sense gluten ( ja la venen preparada per fer dolços )
  • 1 iogurt natural
  • Oli de girasol ( una mida de l’envàs del iogurt )
  • 1 sobre de llevat
  • 2 pomes mitjanes

Preparació :

  1. Encendrem el forn a 160 graus, dalt i baix ( reixeta al centre ).
  2. Untarem i enfarinarem un motllo per plum cake.
  3. Batrem els ous amb el sucre 6/7 minuts fins que augmentin de volum i estiguin cremosos, afegirem el iogurt natural, l’oli i batrem una mica, posarem la farina amb el llevat, batrem una mica més i ja podrem abocar la massa dins del motllo.
  4. Tallarem les pomes en quatre trossos, les pelarem i filetejarem.
  5. Farem una capa de pomes per sobre del pastís i escamparem les tres cullerades de sucre. L’enfornarem 40/45 minuts, però anirem controlant i farem la prova del punxó.
  6. Quan estigui cuit, el deixarem refredar damunt d’una reixeta.
  7. Ja podrem emplatar-lo i tastar-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PLUM CAKE DE POMA SENSE GLUTEN

Pastis de formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 Terrina de formatge tipus Philadelphia
  • 3 Ous
  • 3 Iogurts naturals
  • 7 Cullerades de sucre
  • 3 Cullerades de Maizena

Per la base:

  • 100 gr de mantega
  • 25 Galetes Maria

Preparació:

  1. Barrejar tots els ingredients i passar-los per la batedora fins que quedi una crema.
  2. Per fer la base, triturar les 25 galetes i barrejar-les amb els 100gr de mantega, que prèviament hem fos al microones.
  3. Posar-ho al fons del motlle on fareu el pastis, i a sobre posar la crema.
  4. Posar-ho al forn durant una mitja hora a 180º.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Pastis de formatge