Arxiu de la categoria: Postres

Pa de pessic de taronja i cardamom

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -2 ous
  • -200 g de sucre
  • -60 g de llet
  • -60 g de iogurt
  • -350 g de farina
  • -1 sobret de llevat
  • -60 g de mantega
  • -60 g d’oli d’oliva suau
  • -1 taronja
  • -1 culleradeta de cafè de cardamom mòlt

Preparació:

  1. Preescalfem el forn a 180 graus. Batem les clares a punt de neu i després hi afegim els rovells i remenem suaument. Hi afegim el sucre, després el iogurt, la llet, la farina, el llevat, la mantega, l’oli, la pell de la taronja ben ratllada i el suc de la taronja, al final el cardamom i acabem d’amalgar-ho bé.
  2. Ho fiquem al forn fins que quedi cuit i ho podem decorar amb una mica de sucre llustre.
  3. Increïblement bo!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Pa de pessic de taronja i cardamom

Mousse de iogurt grec

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 2 rovells d’ou
  • – 80 g de sucre
  • – 2 fulls de gelatina
  • – 250 g de iogurt grec
  • – 125 g de llet
  • – 250 g de nata semimuntada
  • – 250 g de cireres

Preparació:

  1. Per començar, poseu la llet i la meitat del sucre en un cassó al foc i deixeu-ho escalfar.
  2. Mentrestant, poseu en un bol els rovells d’ou i l’altra meitat del sucre i barregeu-ho bé amb un batedor.
  3. Seguidament, afegiu-hi la llet calenta amb el sucre, torneu-ho a barrejar amb el batedor, poseu-ho en un cassó i deixeu-ho coure a foc suau sense deixar de remenar.
  4. Quan estigui a punt de bullir, retireu-ho del foc, afegiu-hi els fulls de gelatina, remullats i escorreguts, torneu-ho a barrejar amb el batedor, coleu-ho i deixeu-ho refredar una estona.
  5. Afegiu-hi el iogurt i la nata i barregeu-ho bé fins que tingueu una massa ben fina.
  6. Poseu-ho en copes i deixeu-ho refredar a la nevera. I ja per acabar, guarniu la copa amb unes quantes cireres per sobre.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Mousse de iogurt grec

Pastissets de crema i poma

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 pastissets)

per la crema:

  • 450cc. de llet sencera
  • 150gr. de sucre
  • 35gr. de fècula de panís (Maizena)
  • 4 rovells d’ou grans
  • un tros de pell de llimona
  • 1/4 de tub de canyella

també necessiteu:

  • 700gr. de pasta fullada (estirada ben fina)
  • 2 pomes golden
  • un grapat de pinyons
  • 6 motlles de 10cm. de diàmetre

Preparació:

  1. Per fer la crema: dels 450cc. de llet en separeu 100cc. i els reserveu; la resta, (els 350cc.), els poseu en un cassó al foc amb la canyella i la pell de llimona, feu arrencar el bull i deixeu en infusió 10 minuts. Passats els 10 minuts, coleu i refredeu.
  2. Afegiu la fècula a la llet ja freda, ben remenada amb la batedora manual, torneu a posar al foc i sense parar de remenar fins que espessa. Retireu del foc.
  3. A part, en un bol barregeu els rovells d’ou, el sucre i la llet que teniu reservada, bateu que quedi una crema fina.
  4. Fora del foc, afegiu-la a la crema de fècula remenant enèrgicament, fins a deixar-la ben integrada.
  5. Ha de queda una crema semi-líquida. Reserveu.
  6. Per coure la pasta: unteu els motlles amb unes gotes d’oli, (si són antiadherents, no cal). Talleu la pasta de full a rodones que facin 1’5cm. més que el motlle i folreu cada motlle amb la pasta punxeu la base amb una forquilla i reserveu 15 minuts a la nevera.
  7. Escalfeu el forn a 220ºC.
  8. Peleu les pomes els traieu el cor i les talleu a llesques fines, poseu-ne tres o quatre talls a cada motlle, damunt de la pasta de full.
  9. Aboqueu la crema repartida entre els motlles, (damunt de la poma), no cal omplir-los massa. Escampeu uns quants pinyons pel damunt i enforneu de 15 a 20 minuts, fins que estiguin rossets.
  10. Retireu del forn i deixeu-los refredar.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Pastissets de crema i poma

PASTÍS AMB FROSTING DE XOCOLATA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -65gr de cacau
  • -210gr farina
  • -250gr sucre
  • -1 culleradeta i mitja de bicarbonat
  • -3/4 de culleradeta de llevat en pols
  • -3/4 de culleradeta de sal
  • -2 ous grossos
  • -180 ml. de buttermilk (si no teniu buttermilk, podeu substituir-lo per la mateixa quantitat de llet, a la que afegim una cullerada de suc de llimona i la deixem reposar uns 10 minuts)
  • -180 ml. d’aigua tèbia
  • -3 cullerades d’oli d’oliva
  • -1 culleradeta d’extracte de vainilla

Preparació:

  1. Tamisar la farina amb el llevat, el bicarbonat , cacau,i la sal . Afegir el sucre i reservar.
  2. Afegir els ous l’aigua tèbia, l’oli,el buttermilk i l’extracte de vainilla i batre tot els ingredients junts fins que siguin ben integrats.
  3. Repatir la massa en dos motllos, prèviament engreixinats amb oli i amb paper de forn a la base.
  4. Coure al forn 35minuts aproximadament a 170 ̊ ,dalt i baix.
  5. Comprovar la cocció amb un punxó.
  6. Desmotllar i refredar amb una reixa. Un cop freds ,embolicar amb film i reservar a la nevera una nit.

Frosting de xocolata:

Ingredients:

  • -300gr de sucre en pols
  • -30gr de cacau
  • -150gr de formatge tipus “Philalelphia”
  • -250gr mantega pomada
  • -250gr de xocolata negra fondant
  • -180gr de nata líquida lleugerament batuda.

Preparació cobertura:

  1. Desfer la xocolata al microones 2 minuts i remenar. Repetir uns segons més fins que sigui desfeta, amb molta cura de no cremar-la. També la podem desfer al bany maria.
  2. Tamizar el sucre en pols i el cacau i reservar.
  3. Batre la mantega amb el formatge i afegir el sucre amb el cacau i la xocolata .
  4. Afegir la nata lleugerament muntada a la mescla i batre.

Muntatge del pastís:

  • -Tallar els pans de pessic en dos i repartir la crema entre les capes. Finalment cobrir amb la crema restant i decorar al gust.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: PASTÍS AMB FROSTING DE XOCOLATA

PASTÍS DE POMA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pomes
  • 100 gr. de farina
  • 100gr. de mantega
  • 100gr. de sucre
  • 2 ous
  • 2 culleradetes de llevat

Per a l’almíva:r

  • 150 gr. de sucre i aigua

Preparació:

  1. En un motllo rodó fer fer un caramel amb una mica de sucre i unes gotes d’aigua o de suc de llimona.
  2. Deixar refredar.
  3. Pelar les pomes reservant-ne el cor i les pells. Tallar-les a grills fins que anirem disposant sobre el sucre cremat formant capes ordenades, és a dir que quedi bonic, ja que, com la Tatin, és un pastís que es fa al revès. Entre cada capa de poma hi posem uns trossets de mantega i una mica de sucre.
  4. Amb les pells i els cors de les pomes, els 150 gr. de sucre i aigua farem un almívar claret que reservarem.
  5. En un bol posarem la farina i el llevat passant-los pel cedàs i, a continuació tots els altres ingredients: sucre, ous, mantega. Barrejar bé un parell de minuts i abocar-ho sobre la capa de pomes.
  6. Posar-ho al forn calent (200º) entre 30 i 40 minuts.
  7. Quan el retirem del forn i sense treure’l del motllo, hi aboquem l’almívar i el deixem refredar dins el motllo.
  8. Per servir-lo, cal girar-lo com si es tractés d’un flam. Normalment surt amb facilitat.

Variacions:

  • Últimament barrejo sucre moré i sucre blanc, mitat i mitat. També el sucre que espolvorejo entre les capes de pomes és moreno.
  • A la massa hi afegeixo poma ratllada i, si en tinc, gotes de xocolata.
  • Però la versió original també queda molt bona i és un pastís gustós i que, gràcies a l’almívar, és suau i molt agradable de menjar.

Espero que us agradi.

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: PASTÍS DE POMA

Pastís de moscatell

Deixa un comentari

Ingredients:

Base:

  • 300 grs de galetes (tipus Digestive)
  • 60 grs de mantega

Pastís:

  • 8 làmines de gelatina blanca
  • 4 vermells d’ou
  • 125 grs de sucre
  • 2 cullerades de suc de llimona
  • 375 grs de moscatell
  • 400 grs de crema de llet espesa (vaig utilitzar una nata fresca espesa per cuinar de Mercadona, però després del resultat crec que perfectament es podria utilitzar algun tipus de formatge fresc tipus Philadelphia)

Decoració:

  • 6 làmines de gelatina blanca
  • Raïm amb almívar
  • Nous

Preparació:

  1. Trituram les galetes i les mesclam amb la mantega.
  2. Distribuïm la mescla sobre la base d’un motlle desmuntable i la deixam reposar a la gelera mentre preparam el farciment del pastís.
  3. Posam la gelatina amb aigua freda i la deixam uns minuts.
  4. Mentre anam batent els vermells de l’ou, 100 grs de sucre, el suc de llimona i 200 grs de Moscatell (Jo ho vaig fer amb la TMX posant la papallona i programant 90ºC, 5 minuts, velocitat 3 ½).
  5. Expremem bé la gelatina que havíem deixat dins l’aigua i la diluïm a foc lent amb 50 ml de moscatell.
  6. Afegim 3 cullerades de la crema que hem preparat abans. Una vegada que estigui ben mesclat ho afegim a la crema i la deixam reposar durant una hora, però de tant en tant anirem removent la crema.
  7. Quan la crema comenci a cuallar muntarem la crema de llet i l’incorporam a la mescla anterior.
  8. Distribuïm la crema a damunt la base de galeta i la deixam reposar uns minuts. Quan comenci a cuallar un poc posarem el raïm i les anous pitjant un poc perquè es fiquin un poc dins la crema.
  9. Deixam reposar el pastís a la gelera unes hores.
  10. Quan el pastís està ben cuallat podem preparar la gelatina de cobertura: així posam 6 làmines de gelatina amb aigua freda. Quan la gelatina s’hagi reblanit posam al foc el vi restant i 25 grs de sucre.
  11. Distribuïm aquesta gelatina a damunt la superfície del pastís per tal que ens quedi una coberta ben llisa i brillant.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pastís de moscatell

Braç de nata i gema cremada

Deixa un comentari

Ingredients: (per un braç de 40cm 8 o 10 racions)

  • 8 ous
  • 120gr. de farina
  • 200gr. de sucre
  • 1 pessic de sal

Per farcir-lo:

  • 3/4 de litre de nata de muntar (38% mat. grassa)
  • 220gr. de sucre

Per la gema:

  • 3 ous sencers
  • 40gr. d’aigua
  • 70gr. de sucre

Per la cobertura:

  • sucre per cremar-lo
  • gelatina de poma per abrillantar

Preparació:

Per fer la gema:

  1. Feu un almívar amb el sucre i l’aigua.
  2. Bateu els ous sencers dins un cassó, i sense parar de remenar, afegir-hi l’almívar a poc a poc. Poseu el foc molt baix i aneu remenant, vigilant que no s’enganxi, fins que espessa. Deixeu refredar, i ja la teniu a punt per acabar un pastís.
  3. Per refredar, poseu-la en una safata gran, queda un groc més bonic si no està amuntegada.
  4. Podeu fer-la amb antelació, una vegada freda, es pot guardar tapada a la nevera 8 o 10 dies.

Per fer la massa del braç:

  1. Si voleu veure el procés de la elaboració detallat amb fotografies, aquí hi ha la recepta.
  2. Escalfeu el forn a 180ºC. Separeu els rovells de les clares. Bateu les clares a punt de neu amb el pessic de sal, deixeu-les ben fermes, estaran al punt quan, en girar el bol cap a baix, no cauen.
  3. A part, en un altre bol, bateu els rovells amb el sucre.
  4. Incorporeu-hi la farina tamisada, i per últim les clares muntades, en dos moments i sense remenar, sols incorporar, amb moviments de dalt a baix.. Aquest procés és millor fer-lo amb la mà.
  5. Aboqueu la massa a la safata folrada amb paper sulfurat.
  6. Alliseu-la i enforneu uns 10 minuts, la pasta ha de quedar lleugerament rossa. Durant la cocció, no obriu el forn.
  7. Una vegada cuit, retireu del forn i aboqueu damunt d’un drap de cotó, traieu el paper i enrotlleu la massa junt amb el drap. Deixeu refredar completament.

Per farcir-lo:

  1. Munteu la nata amb el sucre. Esteneu de nou la massa sense treure el drap, poseu-hi la nata muntada pel damunt i torneu a enrotllar ajudant-vos amb el drap.
  2. Retalleu un trosset de braç de cada extrem, perquè quedi més polit.
  3. (Per poder manejar millor el braç en el moment de posar la gema i cremar-la, s’ha de fer el dia abans i congelar-lo.)
  4. Poseu-lo en una safata folrada de paper de al.lumini i congeleu-lo.
  5. L’endemà, sense descongelar, el pinteu amb la iema poseu sucre al damunt i el cremeu, el millor és fer-ho amb el bufador, si no en teniu, feu servir el cremador manual o elèctric. Desfeu la gelatina al bany-maria i pinteu tot el braç perquè quedi molt lluent.
  6. Es pot menjar semi congelat o descongelat del tot.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Braç de nata i iema cremada

CREMA GELADA DE LLIMONA (amb Thermomix)

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 copes gelades)

  • 200 gr. de sucre
  • 4-6 tires de llimona (només la part groga, no la blanca)
  • 400 gr. de llet evaporada congelada en glaçons
  • 120 gr. de suc de llimona

PREPARACIÓ:

  1. Posem al got el sucre i polvoritzem 30 segons / a velocitat 10.
  2. Després incorporem la llet evaporada congelada, triturem 20 segons / a velocitat 5 i ho aboquem en un bol.
  3. Col·loquem la papallona damunt les ganivetes i muntem la llet 3 minuts / a velocitat 4.
  4. Exprimim el suc d’una llimona.
  5. Afegim el sucre aromatitzat reservat, juntament amb el suc de llimona i barregem 10 segons / a velocitat 3.
  6. Servim immediatament en copes individuals. I les decorem amb una mica de ratlladura de llimona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CREMA GELADA DE LLIMONA (amb Thermomix)

Galetes de Festucs

Deixa un comentari

Galetes de Pistatxos 02Galetes de Pistatxos 01

Ingredients per a 25-30 galetes:

  • 90 grams de farina
  • 130 grams de sucre glass
  • 50 grams de festucs pelats i picats
  • 75 grams de mantega
  • 3 clares d’ou

Preparació:

  1. Una recepta de galetes per fer un berenar diferent!!
  2. Per començar posem a escalfar el forn a 160 º.
  3. Després tallarem la mantega en daus i deixarem que s’estovi a temperatura ambient… amb uns 20 minuts n’hi hauria d’haver prou. Agafem la mantega tova i hi tamitzem la farina i el sucre i finalment hi afegim les clares. Batem bé fins que quedi una pasta homogènia.
  4. Posem sobre la safata del forn el paper vegetal i comencem a fer discos amb la massa ajudant-nos d’una cullera, pensem que haurem de deixar una distància entre massa i massa per què un cop al forn les galetes no s’enganxin. Posem els festucs picats a sobre la massa.
  5. Posem la safata al forn durant uns 10 minuts, o fins que les galetes siguin daurades. Les trèiem de la safata una a una amb una espàtula i les posem toves sobre la barra per amassar tal i com veieu a la imatge:
  6. I així anem fent el mateix amb totes les galetes, el procediment és força ràpid per què es refreden molt depresa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Galetes de Pistatxos

Pa de pessic de sèmola, coco i melmelada de taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 120 ml de suc de taronja,
  • 80 gr de melmelada de taronja,
  • 90 ml d´oli d´oliva de Menorca “Morvedra”
  • 2 ous,
  • ratlladura d´una taronja,
  • 35 gr de sucre glass,
  • 35 gr de coco ratllat
  • 45 gr de farina,
  • 90 gr de sèmola,
  • 1 cullerada d´ametlla en pols
  • 1 culleradeta de llevat químic,

Almívar:

  • 100 gr de sucre glass,
  • 70 ml d´aigua,
  • 1 cullerada d´aigua de flor de taronger

Preparació:

  1. Escalfem el forn a 180 gr. Batem l´oli, el suc de taronja, la melmelada, els ous i la ratlladura de pell de taronja. En un bol apart barregem tots els ingredients secs i els incorporem a aquesta altra barreja. Untem el motlle del pa de pessic amb mantega o oli i l´enfornem entre 45 i 60 minuts.
  2. Cap al final de la cocció preparem l´almívar amb el quel untarem el pastís, portant els ingredients a ebullició i retirant-ho del foc tot seguit.Ho podem servir també acompanyat de iogurt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pa de pessic de sèmola, coco i melmelada de taronja