Arxiu de la categoria: Postres

Celíacs, Creps amb mousse de taronja i melmelada de mores i groselles

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

per les creps: (unes 12 de 18cm. de diàmetre)

  • 375gr. de llet d’ametlla o de vaca
  • 125gr. de farina sense gluten ( he utilitzat, Mix Dolci )
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 3 ous
  • 1 pessic de sal
  • mantega per coure

per la mousse de taronja:

  • 350gr. de suc de taronja
  • 150gr. de sucre
  • 6 fulls de gelatina neutra
  • 350gr. de nata muntada

per decorar:

  • melmelada de mores
  • melmelada de groselles
  • mores i groselles naturals

Preparació:

  1. Comenceu fent les creps.
  2. En un bol alt, bateu tots els ingredients menys la mantega, fins a obtenir una pasta molt fina.
  3. Escalfeu la crepera o paella amb un trosset de mantega, que s’escampi per tot. Poseu dues cullerades grans de pasta, i aneu movent la paella perquè quedi tota napada, no ha de sobrar pasta. Tot això ho heu de fer amb rapidesa, és una pasta que es cou molt aviat.
  4. Quan es cuita per un costat, gireu la paella i doneu un cop, perquè la crep quedi al damunt de l’espàtula de fusta, us ho ensenyo a la foto.
  5. La dipositeu a la paella perquè es cogui per l’altra cara, i per treure-la, torneu a fer el mateix.
  6. Abans de coure cada crep, heu de posar un trosset de mantega a la paella.
  7. Continueu fins a acabar la pasta.
  8. Per fer la mousse de taronja, poseu els fulls de gelatina a remullar en aigua freda. Escalfeu el suc de taronja amb el sucre, quan aquest estigui desfet, retireu del foc i barregeu-hi la gelatina; coleu i deixeu refredar.
  9. Un cop fred, munteu la nata i barregeu-ho tot. Reserveu a la nevera un mínim de 6 hores, es pot deixar fet el dia anterior.
  10. Anem a muntar el plat, esteneu una crep i amb la mousse dins de la mànega pastissera, feu dues ratlles de costat a costat de la crep, enrotlleu i partiu-la per la meitat.
  11. Poseu-la al plat i decoreu amb les melmelades i els fruits naturals…
  12. La decoració, a gust vostre, us poso dues maneres de servir-ho.
  13. Si no disposeu d’aquestes melmelades, també queda bo amb la de maduixa o la de fruits vermells.

Anotacions:

  • Que tots els ingredients siguin sense gluten.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Celíacs, Creps amb mousse de taronja i melmelada de mores i groselles

COC DE LLET CALENTA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • 300 de sucre
  • 250 ml de llet
  • 220g de mantega
  • 1 beina de vainilla
  • 1 sobre de llevat químic
  • 300 de farina

Preparació:

  1. Encamisem un motlle de 22cm de diàmetre, (mantega i farina, perquè no s’enganxi).
  2. Amb la batedora de varetes, batem els ous i el sucre durant 5 minuts fins que estiguin ben escumosos.
    En un cassó posem al foc la llet i la mantega, quan comenci a bullir ho retirem del foc i hi afegim les pipetes de la vainilla (obrim la beina pel mig i rasquem) . Afegim aquesta barreja, ben calenta, a poc a poc , a la barreja que hem preparat anteriorment d’ous i sucre sense parar de batre.
  3. Tamisem la farina, hi afegim el llevat químic i ho anem incorporant a poc a poc a la barreja anterior. Quan ho tinguem tot ben lligat ho aboquem al motlle i el posem al forn, uns 40 minuts a 200º, passat aquest temps abaixem la temperatura, a 180º i ho deixem 10 minuts més. Ho punxem i quan veiem que l’escuradents surt net ja es pot traure del forn.
  4. El posem a refredar damunt una reixeta i una vegada fred l’empolvorem amb sucre glaç.
  5. Queda molt bo!!

Recepta extreta de “Cuinetes Carme”

Origen: COC DE LLET CALENTA

GELAT DE XOCOLATA I VAINILLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500g. de nata per montar
  • 370g.llet condensada
  • 15g. de cacau
  • unes gotes de estracte de vainilla

PREPARACIÓ:

  1. Montem la nata i reservem
  2. Ara posem la llet condensada en dos vols la meitat en cada vol
  3. En un vol i afagim el cacau i remanem i reservem, en l’altre vol i afagim la vainilla i berregem
  4. Afagim la nata la meitat a cada vol i remanem amb una llengua
  5. Per fer el gelat podem fer servir un cartro de llet buid i amplanem amb un embut i posem una mica de un vol i una  mica del’altre i axis fins umplir el cartro i el congelem un minim de 6 hores
  6. Per servir nomes caldra obri el cartro per els laterals i tallar el gelat i posal al mig de dos galetes
  7. I a llapar-se els dits

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: GELAT DE XOCOLATA I VAINILLA

Coulant de xocolata

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 160 grs de xocolata, tipus Nestlé postres
  • 100 grs de mantega
  • 2 ous
  • 2 vermells d’ou
  • 1 cullerada sopera de sucre
  • 2 cullerades de farina

Preparació amb Thermomix:

  1. Posar la xocolata a la TMX i triturar uns 20 segons a velocitat 5-10.
  2. Incorporar la mantega i programar 3 minuts, 80º a velocitat 2.
  3. Afegir els ous, els vermells i el sucre. Mesclar a velocitat 3, 20 segons.
  4. Distribuir la mescla en motlles individuals i enfornar a 230º entre 7 i 9 minuts. El coulant ha de quedar fet per defora i fos per dintre.

Preparació convencional:

  1. Es fonen la xocolata i la mantega, juntes, dins el microones.
  2. Es mesclen els ous (els dos sencers i els dos vermells) amb el sucre fins que es fa una espècie de crema (amb el turmix o varetes).
  3. Quan la xocolata hagi refredat es mescla amb la crema dels ous i amb el sucre.
  4. Després s’afegeixen les dues cullerades de farina i es mescla a mà amb una espàtula o forqueta.
  5. Es distribueix la mescla dins motlles individuals i s’enforna a 230º de 7 a 9 minuts.

Suggerència de presentació:

  • Es pot servir acompanyat d’ una bolla de gelat, especialment de vainilla.
  • També es pot servir amb sucre pols per damunt i canyella.

Consells:

  • Aquesta recepta només té un problema: és tan bona que si en queden et veus obligat a menjar els coulants restants, amb la conseqüent ingesta calòrica que això suposa. Però vaig trobar la solució a aquest problema; és poden congelar!!!!!!!!!!!. Així que, una vegada feta la recepta i abans d’enfornar (solen sortir uns 6-7 coulants segons el tamany del motlle), podem congelar cruus els que no haguem de menjar. Els tapam amb paper film i els conservam fins el dia que ens venguin de gust.
  • Per tant, una altra postre ideal pel dia que tenim convidats; els preparam dies abans, els congelam i els treim abans de dinar; després només cal enfornar-los durant els 7-9 minuts.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Coulant de xocolata

Creps amb mousse de taronja i melmelada de mores i groselles

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 6 persones)

per les creps: (unes 12 de 18cm. de diàmetre)

  • 375gr. de llet sencera
  • 115gr. de farina
  • 3 ous
  • 2 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 pessic de sal
  • mantega per coure

per la mousse de taronja:

  • 350gr. de suc de taronja
  • 150gr. de sucre
  • 6 fulls de gelatina neutra
  • 350gr. de nata muntada

per decorar:

  • melmelada de mores
  • melmelada de groselles
  • mores i groselles naturals

Preparació:

  1. Comenceu fent les creps.
  2. En un bol alt, bateu tots els ingredients menys la mantega, fins a obtenir una pasta molt fina.
  3. Escalfeu la crepera o paella amb un trosset de mantega, que s’escampi per tot. Poseu dues cullerades grans de pasta, i aneu movent la paella perquè quedi tota napada, no ha de sobrar pasta. Tot això ho heu de fer amb rapidesa, és una pasta que es cou molt aviat.
  4. Quan es cuita per un costat, gireu la paella i doneu un cop, perquè la crep quedi al damunt de l’espàtula de fusta, us ho ensenyo en les fotografies.
  5. La dipositeu a la paella perquè es cogui per l’altra cara, i per treure-la, torneu a fer el mateix.
    Abans de coure cada crep, heu de posar un trosset de mantega a la paella.
  6. Continueu fins a acabar la pasta.
  7. Poseu a remullar els fulls de gelatina en aigua freda.
  8. Per fer la mousse de taronja, escalfeu el suc de taronja amb el sucre, quan aquest estigui desfet, retireu del foc i barregeu-hi la gelatina remullada i espremuda, coleu i deixeu refredar.
  9. Un cop fred, munteu la nata i barregeu tot. Deixeu refredar a la nevera, un mínim de 6 hores, millor fer-ho amb antelació el dia abans.
  10. Anem a muntar el plat, esteneu una crep i amb la mousse dins de la mànega pastissera, feu dues ratlles de costat a costat de la crep, enrotlleu i partiu-la per la meitat.
  11. Poseu-la al plat i decoreu amb les melmelades i els fruits naturals.
  12. Continueu farcint les creps que necessiteu.
  13. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Creps amb mousse de taronja i melmelada de mores i groselles

LIONESES AMB NATA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Massa:

  • 500 cc d’aigua
  • 250 gr. farina
  • 6 ous
  • 120 gr. mantega
  • 2 polsims de sal
  • ½ cullerada de cafè de llevat

Nata:

  • 1 pot de nata per muntar
  • 3 cullerades de sucre
  • 1 polsim de vainilla
  • Xocolata fondant de cobertura
  • (fa fajta una mànega pastissera.)

PREPARACIÓ:

  1. Es posa a bullir l’aigua amb la mantega i la sal. Quan aquesta bull s’hi tira la farina i es va remenant fins que la pasta es desenganxi. Llavors es deixa refredar la pasta damunt el marbre, quan aquesta està tèbia es posa en un bol i s’hi tiren els ous un a un, remenant a cada ou a mà o amb la batedora de pastels fins que quedi tot quallat.
  2. Es posa la massa a la mànega pastissera i es va fent boletes petites recargolades (forma de cargol).
  3. Es posa a la safata del forn paper de plata i amb un pinzell s’unta d’oli. Es fiquen al forn a 120ºC, durant 20 m. més o menys.
  4. Mentrestant es fica en un pot, nata, sucre i un polsim de vainilla i es munta la nata. També desfarem xocolata de cobertura al bany maria.
  5. Quan les lioneses estan ben fredes, es tallen els caps i s’omplen amb la mànega pastissera de nata, es tapen i s’hi tira xocolata fondant de cobertura per sobre.
  6. Consell fer les lioneses petites perquè creixen el doble

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: LIONESES AMB NATA

PASTÍS GELAT ” CORNETTO ” DE NATA

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a la base:

  • 300 gr. de galetes tipus Digestive
  • 140 gr. de mantega

Per al pastís:

  • 300 ml. de nata per muntar
  • 180 gr. de llet condensada

Per a la decoració:

  • 150 gr. de xocolata negra
  • 80 gr. de mantega
  • Un grapat d’avellanes o ametlles torrades

Preparació:

De la base:

  1. Folrar la base d’un motllo desmuntable d’uns 24 cmt. amb paper de forn.
  2. Triturar les galetes i mesclar amb la mantega fosa al microones.
  3. Repartir per la base del motllo i pressionar amb el cul d’una cullera, reservar a la nevera.

Del pastís:

  1. Muntar la nata ben forta i afegir molt poc a poc la llet condensada amb una espàtula.
  2. Posar la mescla dins del motllo i anivellar.
  3. Reservar al congelador un mínim de 8 hores.

Decoració:

  1. Desfer la xocolata en un cassó amb la mantega, a foc baix, mesclar i abocar damunt del pastís, repartir pel damunt les avellanes o ametlles. Posar al congelador de seguida.
  2. Treure 10 minuts abans de servir.
  3. Bon Profit !!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: PASTÍS GELAT ” CORNETTO ” DE NATA

Gateau basque

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 240 g de sucre
  • – 270 g de farina
  • – 200 g de mantega
  • – 1 cullerada de rom
  • – Suc de mitja taronja
  • – 2 cullleradetes de llevat en pols
  • – 3 ous + 1

Per la crema pastissera:

  • – 1/4 de litre de llet
  • – 6 rovells d’ou
  • – 125 g de sucre
  • – 1 branca de vainilla
  • – 50 g de farina.

Elaboració:

  1. Posar a bullir la llet de la crema pastissera amb la vainilla. Enretirar del foc, tapar i deixar infusionar. Batre els rovells amb le sucre, incorporar la farina tamissada i barrejar. Afegir la llet calenta, remoure amb una cullera de fusta i tornar a escalfar durant fins que s’espessi.. Enretirar i deixar refredar.
  2. Barrejar la farina amb el llevat en pols i el sucre. Afegir la cullerada de rom, el suc de taronja, la mantega estovada i els tres ous batuts. Amassar fins obtenir una crema consistent. Prescalfar el forn a 200ºC.
  3. Untar amb mantega un motlle desmontable d’uns 22 cm de diàmetre i extendre la meitat de la massa anterior. Cobrir amb la crema pastissera i acabar de reomplir amb la resta de la massa. Pintar amb ou batut i coure al forn a 200ºC uns 40 minuts.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Gateau basque

Sachertorte

2 Respostes

Ingredients:

Tortada:

  • 6 blancs d’ou
  • 40 grs de sucre
  • 1 pessic de sal
  • 200 grs de xocolata fondant (tipus Nestlé postres)
  • 120 grs de mantega
  • 150 grs de sucre
  • 6 vermells d’ ou
  • 120 grs de farina de rebosteria
  • 1 culleradeta de llevat químic
  • Si es vol, un poc de conyac (uns 50 grs)
  • Un pot de confitura d’albercoc

Cobertura:

  • 200 grs de xocolata fondant
  • 200 grs de nata líquida
  • 70 grs de mantega

Preparació:

  1. Col.locam la papallona a la TMX, posam els blancs d’ou, el sucre i la sal. Programam 4 minuts, velocitat 4 i reservam dins un bol.
  2. Afegim la xocolata i feim bocins, programant 10 segons, velocitat 5-10.
  3. Després, anam afegint la mantega i el sucre. Deixar 4 minuts, 37º, velocitat 2. Comprovam que la xocolata està ben fosa.
  4. Posam velocitat 4, sense temperatura i anam incorporant els vermells d’ou, un a un. Si velem, podem anar incorporant el conyac.
  5. Afegim la farina i el llevat. Mesclam uns segons a velocitat 3.
  6. Incorporam aquesta mescla als blancs d’ous que havíem reservat i anam mesclant fins que quedi una pasta homogènia.
  7. Aquesta pasta la posarem a un motlle d’uns 22 cms de diàmetre. Enfornam uns 40 – 45 minuts a 180º.
  8. La retiram del forn i deixam refredar un poc.

Muntatge de la Sacher:

Dividim el pastís en dues capes, i untam la part inferior amb la confitura d’albercoc. Si la confitura no és prou fina, es pot triturar uns segons a velocitat 5-10. Tornam a tapar el pastís.

Cobertura:

  1. Posam la nata a la TMX i programam 5 minuts a 100º, velocitat 1.
  2. Anam afegint els bocins de xocolata, i després afegim la mantega i anam augmentant la velocitat progressivament per tal que quedi tot ben mesclat.
  3. Repartim la cobertura damunt el pastís, ajudant-nos d’una espàtula.
  4. Pel que fa a la decoració, és tradicional escriure damunt la tortada amb xocolata blanc la paraula Sacher amb lletres molt fines. També es pot decorar amb unes fruites vermelles, o amb llimadures de xocolata.

Ara ja només ens cal asseure’ns a la taula per acabar de menjar un bon tiberi!!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Sachertorte

Pastis rústic de poma

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr. de sucre
  • 2 ous
  • 65 gr. de farina
  • 65 gr. de mantega
  • Canyella en pols

Per la cobertura:

  • 65 gr d’ametlles laminades
  • 45 gr de sucre
  • 1 clara
  • 300 gr. de pomes tallades a làmines gruixudes

Preparació:

  1. Barregeu en un bol la mantega a temperatura ambient, el sucre i un ou.
  2. Bateu-ho bé perquè agafi textura de pasta.
  3. Afegiu-hi l’altre ou i continueu-ho batent.
  4. Incorporeu-hi la farina tamisada i la canyella.
  5. Barregeu-ho bé amb un espàtula amb moviments suaus.
  6. Passeu la massa a un motlle (si no és de silicona, untat i enfarinat o folrat amb paper vegetal).
  7. Col.loqueu-hi la poma per sobre.
  8. Prepareu el cruixent barrejant les ametlles laminades crues, el sucre i la clara d’ou.
  9. Remeneu-ho bé i esteneu-ho sobre la poma.
  10. Enforneu-ho 3/4 d’hora o una hora a 180 graus.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Pastis rústic de poma