Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Gaspatxo de piquillos amb làmines de bacallà (15/69)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • una llauna de pebrots del piquillo (uns 300 gr aprox)
  • entre 3/4 i un kilo de tomàquets
  • mig cogombre
  • sal, pebre
  • oli extra verge
  • aigua
  • 2 talls de morro de bacallà d´uns 100 gr
  • 1 pebrot verd (opcional)

Preparació:

Com sempre en els gaspatxos, només heu de juntar tots els ingredients en una batedora i quan estiguin ben integrats i totalment esmicolats ho passeu pel colador xinès. Si us ha quedat massa espès, cosa força probable a causa de la textura d´aquests pebrots, hi afegiu una mica d´aigua, a ull, i potser un a dos tomàquets més, tot i que el factor aigua és la clau que us variarà definitivament la textura del gaspatxo. Si ja teniu la textura però queda massa fort de piquillos pl vostre gust hi afegiu un parell de tomàquets més, d´aquí a que doni aquesta forquilla entre 750 grams i un kilo pel que fa als tomàquets. La recepta original diu 6 tomàquets, mig kilo aprox, però fa temps que les mides d´aquest llibre les utilitzo com a referència, no com a guia exacta. Si haguès seguit les mides de, per exemple, aquesta mateixa recepta hauria obtingut un salmorejo de piquillos força espessot…i no és el cas…excepte si realment busco una textura de salmorejo totes les mides de les receptes que he fet fins ara estan malament, almenys pel que fa al meu criteri en particular.

El pebrot verd que surt als ingredients és per si voleu posar-lo d´acompanyament amb les làmines de llom de bacallà que sí venen en la recepta i que li donen un toc precís i es converteixen en l´acompanyament ideal d´aquest plat. Serviu-ho ben fred!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Gaspatxo de piquillos amb làmines de bacallà (15/69)

Pudding de xampinyons i bacon

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 ous
  • 400 g de xampinyons
  • 1 porro
  • 200 g de bacon
  • 300 mL de llet semidescremada
  • 80 g de molla de pa
  • 50 g de formatge manxec curat
  • Orenga
  • Pebre
  • Sal
  • Oli d’oliva verge extra

Procediment:

  1. Tallar el porro a rodanxes primes i sofregir en dues cullerades d’oli amb una mica de sal.
  2. Tallar els xampinyons a làmines.
  3. Quan el porro estigui daurat, afegir els xampinyons, amb un altre pessic de sal.
  4. Remenar de tant en tant fins que l’aigua que deixen els xampinyons s’hagi evaporat i aquests ja s’hagin començat a daurar.
  5. Incorporar el bacon tallat a trossos petits i acabar de sofregir-ho tot junt.
  6. En un bol, triturar els ous, la llet, la molla de pa i el formatge. Afegir una mica de sal.
  7. Afegir el sofregit de xampinyons, porro i bacon, una mica d’orenga i pebre. Si cal rectificar de sal.
    Preparar un motlle amb paper de forn i afegir la pasta del puding.
  8. Coure al forn, preescalfat a 180ºC, fins que el pudding estigui quallat. Dependrà de la mida i forma del motlle. Jo el vaig tenir uns 40 minuts. Si es daura massa tapeu-lo a mitja cocció.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Pudding de xampinyons i bacon

SOPA DE PEIX

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 o 2 caps de rap, tallats en 3 o 4 trossos, amb el fetge inclòs, sencer (bàsic, importantíssim i si n’hi ha ,ho complemento amb algun fetge de rap més, mmmm…. deliciós…)
  • – 3 tomàquets madurs
  • – 1 ceba grossa
  • – 3 grans d’all
  • – llavors d’anís, mitja culleradeta
  • -Opcional: musclos ja bullits, gambes o escamarlans crus.

Picada:

  • – Un grapat d’ametlles torrades
  • – julivert, fresc o sec
  • – 2 llesquetes de pa fregit
  • – 1 gra d’all

Preparació:

  1.  Poseu a bullir en una olla gran el cap de rap escapçat i el fetge o fetges sencers.(Ja se que els puristes diuen que la sopa de peix s’ha de bullir poc però jo bullo el peix al menys una hora o més i em queda d’allò més bona)
  2.  Mentrestant feu un sofregit amb la ceba a llunes, els tomàquets a trossos i amb pell i els grans d’all. No cal picar petit.
  3.  Passat el temps que vulgueu ( 1/2 hora mínim ), hi afegiu el sofregit i les llavors d’anís i deixeu una ½ hora més.
  4.  Feu una picada amb les ametlles, les llesques de pa fregit, el gra d’all i el julivert i reserveu.
  5.  Coleu el brou i passeu pel xino, traient-hi el màxim de substància.
  6.  Trieu i esmicoleu la carn del rap i torneu a afegir dins l’olla els trossos i el fetge de rap sencer i afegiu-hi la picada. Deixeu bullir uns 10 minuts més.
  7.  Serviu amb pa fregit i el peix esmicolat i …. a disfrutar de la sopa…

Un altra tipus de sopa de peix:

Quan la sopa està gairebé feta però encara no l’hem colat ni li hem posat la picada, apartem uns cullerots de la sopa dins un pot petit i allí hi bullim uns musclos ( congelats queden ben be ) , alguna gamba o escamarlà i un grapat d’arros per persona i quan està fet, ho repartim en els plats i ho acabem d’emplenar amb brou, sense posar la picada.

Més coses:

Quan a nosaltres ens sobra sopa o fem una gran olla amb més d’un cap de rap i més fetges, al dia següent aprofitem el caldo per fer un arròs de peix, únicament amb aquest brou i queda molt, molt bo.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: SOPA DE PEIX

Pastís de verdures

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 carbassons
  • 1 albergínia
  • 2 tomàquets
  • 1 porro
  • 1 ceba gran
  • 1 pebrot vermell
  • 2 pastanagues
  • 250 ml de crema de llet
  • 4 ous

Preparació:

  1. Primer de tot renteu tota la verdura, peleu el tomàquet, la pastanaga i la ceba. Cal que talleu la verdura d’una mida semblant, no cal que siguin molt petits ja que després els triturarem. Salem i posem en una bona cassola, coem a foc lent fins que gairebé s’estigui desfent, com si féssim una samfaina.
  2. Podeu fer unes tiretes de pastanaga, o posar a la cassola uns trossets de bròquil que podreu usar després per decorar posant sencers dintre el pastís, així al fer els talls es veurà la verdura sencera.
  3. Quan ho tinguem cuit ho posem en un got batedor junt amb la nata líquida i els ous; batem amb, a mi personalment no m’agrada molt fi, prefereixo que quedin trossets petits de verdura. proveu i rectifiqueu de sal si cal.
  4. Poseu la barreja en un motlle llarg tipus plum-cake i al forn, al bany Maria. Després d’uns 30 minuts al forn el punxeu, si el punxó surt net, ja el tindreu llest, si no deixeu 5 minuts més.
  5. El podeu menjar fred, calent o tebi, acompanyat d’unes torradetes o per acompanyar un plat principal. Segur us agradarà.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Pastís de verdures

Salmorejo

Deixa un comentari

Recepta refrescant i ideal per l’estiu. Una de les variants de la familia del gazpacho. Hi ha tantes variacions de la recepta com andalusos que la fan a casa.

Ingredients:

  • 7 o 8 tomàquets de branca, pelats i sense llavors
  • Mig got d’oli d’oliva bo
  • Un rajolí de Pedro Ximenez
  • Mig gra d’all
  • Pa sec del dia anterior, (una llesca gran)
  • Sal

Preparació:

  1. Posar tots els ingredients al pot del braç electric, tritura-ho, deixa-ho una estona a la nevera perquè es refredi i ja ho tens.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Salmorejo

RAVIOLIS DE GORGONZOLA

Deixa un comentari

INGREDIENTS (Per 4 persones)

PER LA MASSA DELS RAVIOLIS:

  • 150 gr. de farina de força
  • 1 ou sencer
  • 2 rovells

PEL FARCIMENT:

  • 200 gr. de formatge gorgonzola
  • 40 gr. de nous
  • 1 pera

PER LA SALSA:

  • 5 fulles d’alfàbrega
  • 25 gr. de nous
  • ¼ de gra d’all
  • 50 gr. Formatge parmesà ratllat
  • Sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Per la massa dels ravioli posar la farina en un bol i anar afegint els ous sencers i els rovells, anar barrejant amb les mans i treballar la massa fins que quedi homogenia i elàstica, si necessitès una mica d’aigua ens humitagem les mans mentre la treballem. Quan ja tenim la massa, en fem una bola i l’emboliquem amb paper film i la deixem reposar un parell d’hores.
  2. Pel farcit pelar i tallar la pera en dauets petits, esmicolar les nous i barrejar-les amb el gorgonzola, seguidament agefir els dauets de pera. Ara a farcir els raviolis.
  3. Per farcir els ravioli hem d’estirar la massa per tal d’aconsseguir planxes ben fines ( es recomanable tenir màquina de pasta), si utilitzem motlle per raviolis estendrem una lamina de massa sobre el motllo, emplenarem les cavitats am el farciment, mullarem amb aigua les zones que haurem de segellar i extendrem una altra lamina fina de pasta per sobre, pressionant les zones que s’han de segellar, i ja podrem talllar les unitats.
  4. Per condimentar aquests raviolis preparem una salsa d’alfàbrega, barrejant amb la batedora els ingredients ressenyats. Les quantitats dels quals es poden amollar als gustos de cadascú, més o menys all, més o menys alfàbrega en funció del sabor més o menys intens que vulguem aconseguir. Les mides inicials ens donaran un gust gens estrident.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: RAVIOLIS DE GORGONZOLA

Sopa d’all

Deixa un comentari

Sopa d’all

Ingredients:

  • unes branquetes de timó
  • 1 ou
  • 3 llesques de pa d’un cm de grossor (el pa ha de ser del dia anterior)
  • 1 gra d’all
  • oli d’oliva
  • sal
  • aigua

Preparació:

  1. En un plat fondo, fiquem les llesques de pa.
  2. Al damunt deixem caure un ou. Ho salem i deixem caure un fil d’oli d’oliva.
  3. Al lateral del plat deixem unes branquetes de timó i la dent d’all.
  4. Bullim aigua en un perol (aproximadament 1 got de 250 ml) i quan bulla, la ficaren al plat, a sobre dels ingredients.
  5. Tapem amb un plat i deixem que l’ou es coga.
  6. Si no es fa prou, podeu ficar-lo al micro uns 2 minuts, perquè s’acabe de fer.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Sopa d’all

Coca de recapte

Deixa un comentari

Ingredients per a 6 persones:

Per a la massa:

  • – 600 grams de farina
  • – 15 grams de llevat
  • – 5 grams de sal
  • – 1 got d’aigua tèbia
  • – 1 dit d’oli

Per al recapte:

  • – 8 tomates de penjar madurs
  • – 3 cebes mitjanes
  • – 6 albergínies mitjanes
  • – 4 llonganisses
  • – 3 primentons rojos mitjans
  • – All, julivert
  • – Sal, oli

Preparació:

  1. Començarem a fer la pasta de la coca, passant la farina per un sedàs i afegirem el llevat, l’aigua i la sal. Mesclarem bé tots els ingredients i amassarem la pasta uns deu minuts fins que quedi ben lligada (això serà quan no se’ns enganxi a les mans). La deixarem reposar unes quatre o cinc hores i quan hagi passat aquest temps afegim l’oli i tornem a amassar.
  2. A banda, rostim els primentons i les albergínies. Els pelem i els tallem en tires fines. Un truc per poder-los pelar bé és ficar-los dins d’una bossa de plàstic quan estan calents. Amb el mateix vapor, les pells aniran saltant. Passarem les cebes tallades per una paella fins que agarrin coloret. Els tomates i les llonganisses, els tallarem a rodanxes ben fines i els reservarem per utilitzar-los més tard.
  3. A la llauna del forn, estirarem la massa que hem preparat. Posarem la ceba i al damunt, farem una tira de primentó, una d’albergínia i una de llonganissa. Així, fins acabar de tapar tota la massa.
  4. Agarrem les rodanxes de tomata i les posem per damunt de la resta d’ingredients. Per acabar, farem una picada d’all i julivert amb oli i la tirarem per damunt de tota la coca. Abans de ficar-la al forn a 180º durant 20 o 30 minuts, afegirem un rajolet d’oli.
  5. Aquesta coca, la podeu fer de moltes altres maneres: amb sardina, amb els famosos rovellons, amb espinacs, amb seitons. Al vostre gust!!

Recepta extreta de “Lo Morter”

Origen: Coca de recapte

Macarrons de carn amb bolets

Deixa un comentari

Macarrons de carn amb bolets

Avui per dinar he gaudit d’aquest plat de macarrons amb carn de vedella i bolets.

Per fer-los vaig utilitzar un pot de variat de bolets en conserva, ceba i tomàquet (pel sofregit), 150g de carn de vedella i 180 g de macarrons (addicionalment hi vaig afegir 4 carxofetes que m’havien quedat congelades de quan encara no es trobaven carxofes al mercat….)

Primer sofregim la ceba tallada a trossets molt petites a foc molt lent, un cop sofregida hi afegim els bolets prèviament rentats, escorreguts i tallats a trossos petits. Quan estan cuits hi afegim la carn picada i anem remenant fins que quedi rossa. Hi afegim el tomàquet triturat i ho deixem sofregir una mica més.

Bullim la pasta en aigua amb sal (i una mica de pastilla de brou) i quan està al dente la colem i la refredem amb aigua freda.

Barregem la pasta i el farciment i ja podem degustar…..

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE L CUINA

Origen: Macarrons de carn amb bolets

Pasta amb fonoll i sardines

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un bulb de fonoll,
  • 300 gr de pasta
  • 50 gr de panses sultanes,
  • 8/10 sardines,
  • tàperes (opcional)
  • 3 anxoves,
  • 1 ceba,
  • 50 gr de pinyons,
  • olives sense pinyol (opcional)

Prearació:

Poseu aigua a bullir. Primer hi courem el fonoll i tot seguit, a la mateix aigua, la pasta.Posem les panses en aigua, vi ranci o vermut, el que tingueu més a mà. Fem un sofregit de ceba, on hi posarem més endavant les anxoves ben picades. Uns minuts més tard les panses i els pinyons i, al final, el fonoll (cuit) tallat a daus, les sardines (ja cuites si eren fresques) i, després d´un parell de minuts, la pasta. Doneu unes voltes perquè tot plegat es barregi bé i la pasta s´empapi del conjunt i servim.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb fonoll i sardines