Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Gaspatxo de síndria, tomaca i alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4-5 persones)

1/2 kg de tomaques
1 kg de síndria neta
100 g de ceba tendra
60 g de pa eixut
70 cc d’oli
30 cc de vinagre tradicional
20 g de fulles d’alfàbrega
250 cc d’aigua
sal

Preparació:

S’escalda l’alfàbrega i es reserva.
Es tallen les tomaques, la síndria i la ceba i es posa tot al pot de la batedora o robot juntament amb el pa, l’aigua i l’alfàbrega.
Es tritura i es cola, s’hi afegeix l’oli, el vinagre i la sal i es remena bé.
Es posa a la nevera i se serveix ben fresquet amb unes gotes d’oli d’alfàbrega pel damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Gaspatxo de síndria, tomaca i alfàbrega

Mongetes verdes amb salseta de miso

Deixa un comentari

Ingredients:

– 300 grams de mongetes verdes
– 2 cullerades de mirin
– 4-5 cullerades de miso vermell
– 2 cullerades de sake
– 3 cullerades de sucre

Preparació:

Fem la salsa: sake i mirin a l’olla. Ho calentem i quan bulli, que haurà evaporat l’alcohol, baixem el foc al mínim, i afegim el sucre i el miso. El miso el podem anar afegint a poc a poc i tastant perquè el gust no quedi massa fort.
Les mongetes les tallem a trossets petits i les tirem en aigua bullint amb una mica de sal. Les deixem que s’escaldin només 1-2 minuts, perquè quedin ben verdes, cruixents i conservant totes les propietats -al menys així els hi agrada als japos-.
Preparem el plat amb les mongetes, la salsa i una mica de sèsam per sobre.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Mongetes verdes amb salseta de miso

AMANIDA DE CANONGES I GULES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

1 bossa de canonges
1 paquet de gules
3 grans d’all laminats
atmetlles crues
panses
oli d’oliva
vinagre balsàmic

PREPARACIÓ:

Posem oli a la paella i afegim els alls a fregir, un cop rossos afegim el vinagre i les gules, remenem i apagem el foc
Ara posem els canonges al plat hi afagim les gules, les atmetlles i les panses, i servim.
Una amanida molt bona i diferent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA DE CANONGES I GULES

Sopa de meló amb pernil

Deixa un comentari

Per això necessitarem:

– Melons (a mi m’agrada el de Galia, aquell més rodonet i blancós)
– Pernil
– Crema de llet (a posteriori, ho he provat amb iogurt i amb formatge d’untar en la versió light -així et sents una mica millor-, que és la versió que faig servir més)

Preparació:

Cal comprar melons madurets. Pelem el meló, enretirem les llavors, els tallem a trossos -per facilitar la feina- i al minipimer. Després li barrejem la crema de llet (jo li vaig posar un potet d’aquests de 250 per 4 melons petitons), ho acabem de triturar i ho passem pel xino, perquè no quedin grumollots.

El pernil el tallem a tiretes i el fregim. Quan estigui ben fregit el posem en un plat cobert amb paper de cuina per xupar l’oli i li posem un altre paper de cuina a sobre que el cobreixi. Segons el Damià, si ho deixem així una horeta, quedarà més cruixent.

Al final repartim la sopa (està bé tenir-la a la nevera i treure-la una estoneta abans) i tirem el pernil dins, i unes fulles de menta per decorar i que la foto quedi més xula.

Nota: segons m’ha comentat la Silvia també es pot provar posant cava en comptes de crema de llet. Segur que deu quedar bo…

Nota2: he vist por ahi una possibilitat que pot ser millor pel pernil: sobre una safata i al forn uns 15 minutets. Així queda cruixent i no té l’oli que tens si ho fregeixes…

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Sopa de meló amb pernil

MILFULLS DE PATATA I BOTIFARRA DE PEROL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

3 patates
1 botifarra de perol
formatge ratllat
una ceba tendra

PREPARACIÓ:

Posem aigua a bullir amb sal
Rentem les patates i les bullim amb pell, un cop cuites deixem refredar
Mentres posem oli a la paella i sofregim una mica la ceba tendre tallada petita que suï una mica, hi afagim la botifarra sense pell i berregem tot
Preescalfem el forn a 200g.
Untem amb oli una plata del forn
Pelem i tallem les patates a rodelles
Posem rodelles de patata al fons de la plata que quedi tot el fondo cobert posem sal,al damunt escampem barreja de botifarra i ceba,un’altre capa de patata
salem,mes barreja de botifarra i ceba i un’altre de patata, escampem el formatge i gratinem al forn
I un milfulls molt bó i diferent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MILFULLS DE PATATA I BOTIFARRA DE PEROL

Crema de Rúcola i xampinyons

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 ceba
– 100 gr rúcola
– 250 gr xampinyons
– 2 patates
– formatge ratllat
– llet

Com es fa?

talla la ceba a rodanxes i posa-la al foc fins que quedi potxadeta, Afegeix-hi els xampinyons laminats i deixa a foc lent durant 10-15 minuts.
afegeix la rucola i les patates tallades a daus i cobreixe-ho d’aigua. Deixa-ho bullir a foc lent fins que la patata estigui feta
tritura-ho amb el minipimer i afegeix el formatge ratllat i la llet al teu gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FENT CUINETES

Origen: Crema de Rúcola i xampinyons

Pèsols amb pernil amb la Thermomix

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

180gr de ceba
70 d’oli d’oliva verge extra
Mig quilo de pèsols congelats
150 gr. d’aigua
120 gr. de pernil ibèric a daus petits (o de bacon)

PREPARACIÓ:

Posem la ceba tallada a quarts dins de la Thermomix, juntament amb l’oli i ho piquem 3 segons/velocitat 5. A continuació ho sofregim 6 min/a 120 graus/ velocitat 1.
Passat aquest temps incorporem els pèsols, l’aigua i la sal. Programem 15 minuts/a 100 graus/gir invers/ velocitat 1.
Finalment hi afegim el pernil i programem 5 minuts/100 graus/ gir invers/velocitat 1.
I ja ho tindríem. Queda una mica caldós, a qui li agradin una mica més secs pot repetir l’últim pas una altra vegada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: Pèsols amb pernil amb la Thermomix

Mongeta tendra amb alls tendres

Deixa un comentari

Ingredients:

1kg. de mongeta tendra
5 o 6 alls tendres
1 paquet de barretes de surimi
Sal i oli d’oliva

Preparació:

Bullir la mongeta amb aigua i sal, no massa cuita, al dente. Escorre-la i reservar.
En una cassola amb oli, sofregir els alls tendres tallats ben petits, quan estan tous, no cal coure massa, posar-hi les barretes de surimi fetes a talls i deixar coure uns 4 o 5 minuts.
Afegir la mongeta al sofregit d’alls, donar-li uns tombs damunt del foc perquè s’impregnin els sabors i servir.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Mongeta tendra amb alls tendres

Sopa de miso

Deixa un comentari

Ingredients:

– 1 cullarada d’algues seques wakame
– 2 cullarades de miso
– 100 g de tofu tallat en daus petits
– 1 ceba tendra tallada fineta
– 500 ml de caldo de peix (altrament conegut com a dashi)

Preparació:

Per un canto es prepara el caldo (el dashi aquest el venen soluble).
Per l’altra posem les algues wakabe en aigua abundant, són seques i es van expansionant ràpid, en 10-15 minuts està.
Anem al tema: posem a calentar el caldo a foc lent, a continuació hi afegim les algues wakame i el tofu i pujem el foc.
Afegim el miso.
Abans que es posi a bullir afegim la ceba tendra i ho retirem enseguida del foc.
A part d’aquests ingredients se li poden afegir altres coses: verdures vàries, carn…
Miso: són grans de soja cuits i fermentats (pot ser durant mesos i mesos) amb un llevat que es diu Koji.
Hi ha qui ho fa a casa, però és millor (els japos ho fan) comprar-ho ja fet, rollo pasterada.
N’hi ha de tipus blanc (siro-miso), fet amb llevadura d’arròs i de tipus vermell (aka-miso), fet amb llevadura de civada.
El blanc és més suau i el que més s’utilitza en sopes.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Sopa de miso

Amanida de fruits del mar amb chermoula (122/135)

Deixa un comentari

Ingredients:

250 gr de gambetes
mig kilo de musclus
1 llimona
100 gr d´olives negres sense pinyol
Chermoula: 1/2 manat de julivert, 1/2 manat de cilantre fresc, 1 gra d´all, 1 llimona, 1 mica de pebre vermell, 1 mica de comí mòlt, curcuma, pebre

Preparació:

Fem els musclus al vapor. En guardem només la carn, no farem res amb les closques. Piquem les herbes, l´all i ho saltegem en una paella amb suc de llimona. Afegim el pebre vermell, el comí i la curcuma. Paral.lelament saltegem les gambes amb una mica d´all i quan estiguin mig cuites les posem a l´altra paella, on preparem la chermoula, juntament amb la carn dels musclus i les olives negres tallades. Remenem bé i ho posem en un bol. Tapem i ho reservem, dins o fora de la nevera, depenent de l´estona que falti per menjar-s´ho.