Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Arròs de la iaia

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 3-4 plats)

  • 150 gr de mongetes seques “pintas”
  • 4 llonganisses de l orza o similar
  • 1 fulla de llorer
  • 6 alls
  • Tomàquet triturat
  • 1 pastilla de brou de carn i sal al gust
  • 200 gr d’arròs bomba
  • 1 cassola express

PREPARACIÓ:

  1. A la cassola expres posar les mongetes , els embutits de l orza i la fulla de llorer, cubrir 4 dits d aigua, i deixar bullir durant 20 minuts
  2. Refredar la cassola, passant-la sota l’aixeta de l’aigua. Obrir-la, i quan torni a bullir, incorporar el sofregit(*), l’arròs, pastilla de brou, sal i colorant fins que l’arròs estigui fet.
  3. “(*) sofregir amb oli abundant els alls, quan estiguin daurats afegir tomàquet i quan el tomàquet estigui ben fet, bolcar una cullerada gran de mongetes, xafar-les una mica i remenar. Incorporar a la cassola bullint”
  4. Cocció en dos parts
  5. A la cassola expres posar les mongetes , els embutits de l orza i la fulla de llorer, cubrir 4 dits d aigua, i deixar bullir durant 20 minuts
  6. (jo la poso en qualsevol moment del matí, i quan s’apropa l’hora de dinar calculo que necessito 30-40 minuts per acabar el plat)
  7. Posar la cassola al foc per a que bulli.
  8. Fer sofregit amb oli abundant amb ells alls, quan estiguin daurats afegir tomàquet i quan el tomàquet estigui ben fet, bolcar una cullerada gran de mongetes, xafar-les una mica i remenar. Incorporar a la cassola bullint

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: Arròs de la iaia (Orza)

Remolatxa al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 remolatxes,
  • 1 iogur tipus “grec”,
  • 1 cullerada de tahina,
  • 1 ceba vermella
  • 1 cullerada de llavors de comí,
  • dues cullerades de suc de llimona,
  • anet picat,
  • llimona en conserva o pell de llimona en conserva

Preparació:

  1. Primer de tot hem de coure les remolatxes al forn, ben netes . Una hora ben bona, depedrà de la mida que tinguin, a 200 graus. Amb pell us quedaran molt més bones i si us vé de gust doncs no caldrà ni que les peleu després, tot i que jo diria que ho vaig fer. La remolatxa la podeu coure embolicada amb paper d´alumini, i és llavors quan us trigarà una hora com a mínim. Si opteu per enfornar-la pelada, que es pot fer, naturalment, podeu tallar-les a la manera de les patates braves, salpebrades i amb un raig d´oli i anireu molt més ràpid, amb menys de trenta minuts seran cuites
  2. Mentrestant preparem l´amanimenta tot barrejant una cullerada de tahina amb el iogurt.
  3. Piquem l´anet i la llimona en conserva (si en teniu) o la pell de llimona, de la qual en podeu fer un confitat exprés que podreu guardar a la nevera força temps. Només heu de pelar un parell de llimones molt finament, necessitem làmines molt fines. Feu-ho amb el pelador de patates intentant no emportar-vos molta part blanca…part que haureu de retirar amb l´ajuda d´un ganivet ben afilat.
  4. Exprimiu aquestes dues llimones i ho poseu tot plegat en una paella amb una culleradeta de sal. Quan bulli baixeu el foc i ho deixeu coure uns deu minuts, o fins que la pell de la llimona sigui ben tova i no quedi suc. Ho podeu fer servir per a moltes preparacions,val la pena tenir-ne una mica a la nevera!
  5. Amb el darrer element d´aquesta amanida, la ceba vermella, podeu fer fins a tres coses. La primera seria posar-la crua, tal i com fa Ottolenghi a la seva recepta, que és d´on jo n´he tret la inspiració. La segona consisteix en saltejar-la, que seria l´opció que vaig triar jo. I la tercera…doncs fer-la al forn amb les remolatxes en el cas que opteu per coure-les pelades i tallades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Remolatxa al forn

AMANIDA DE FAVETES AMB MENTA I PERNIL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • favetes baby cuites (en venen als mercats en pots de vidre).
  • Pernil salat però que no sigui gaire greixós i com més bo sigui, més deliciós quedarà el plat final.
  • Alfàbrega fresca
  • sal
  • pebre
  • gingebre
  • Vinagre de vi
  • menta fresca

Preparació:

  1. Comprarem el pernil tallat ben fi, però no a viruta.
  2. Tallem el pernil de manera que ens quedi petit, tallem la menta i l’alfàbrega de manera que també ens quedi fina.
  3. Ratllem una mica de gingebre (no gaire) i treiem l’oli de les favetes que hi ha dins el pot.
  4. Ho aboquem a un plat i ho barregem tot.
  5. Hi afegim sal, pebre i vinagre i tornem a remenar.
  6. Consell, jo ho faig una mica abans perquè tot agafi bé els sabors i ho poso a la nevera per menjar-ho fresc.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: AMANIDA DE FAVETES AMB MENTA I PERNIL

Espagetis al vongole

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

  • 400 gr de espaguetis
  • 20 -25 cloïsses
  • 1 o 2 grans d’all
  • 1 tassa d’oli
  • 1 bitxo
  • Julivert
  • Pebre negre

Elaboració:

  1. Poseu les cloïsses amb aigua i sal durant una hora aprox per purgar-les de sorra.
  2. En una paella escalfeu l’oli i fregiu l’all i el bitxo, a foc lent vigilant que no es cremi.
  3. Afegiu -hi les cloïsses, tapeu i espereu que s’obrin, doneu-li un cop de pebre i apagueu el foc.
  4. En el moment que s’obren les cloïsses, ja estaran cuites.
  5. Bulliu els espaguetis i escorreu-los.
  6. Aboqueu-los en un bol i ràpidament hi afegiu tot el contingut de la paella de les cloïsses .
  7. Remene-ho, i afegiu -hi el julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Espagetis al vongole

Bròcoli amb anxoves i ou dur

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un bròquil bròcoli,
  • 8/12 filets d´anxoves,
  • 2 ous durs
  • 3 grans d´all,
  • un bitxo,
  • oli d´oliva
  • vinagre de xerès,
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Feu el bròquil al vapor, rentat i tallat, deixant-lo al dente.
  2. Daureu els alls amb el bitxo/xili, i fora del foc hi afegiu les anxoves tallades ben petites.
  3. Aquest pas de les anxoves feu-lo només si aquestes són, diguem-ho, normaletes, o bones però sense passar-se.
  4. Podeu per exemple saltejar el bròcoli amb els alls i el bitxo i optar per utilitzar unes anxoves premium, d´aquelles grosses, del Cantàbric, que valen un ull de la cara però no poden estar més bones.
  5. Piqueu (o no, jo els vaig tallar a quarts) els ous, els barregeu amb la preparació de la paella i cobriu el bròcoli amb tot plegat.
  6. Si sou dels que amaniu a sac la verdura us recomano coronar-ho amb unes cullerades d’una vinagreta clàssica, tres parts d´oli per una de vinagre amb un xic de sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bròcoli amb anxoves i ou dur

Amanida de col llombarda, fruits secs i brandada de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • col llombarda
  • escarola
  • tomates d’amanir
  • xampinyons
  • ous de guatlla
  • nous
  • brandada de bacallà
  • sal
  • oli d’oliva
  • vinagre de mòdena caramel
  • suc de llimona

Preparació:

  1. Renteu i talleu l’escarola, la col llombarda tallada a tiretes primes.
  2. Peleu els xampinyons i talleu-los a làmines fines, deixeu-los uns minuts amb unes gotes de suc de llimona pel damunt.
  3. Abans de posar-los al plat renteu-los perquè no tinguin gust de llimona.
  4. Bulliu els ous de guatlla, els peleu i talleu a talls prims, (per fer-ho va molt be un tallador d’ous).
  5. Per fer la brandada de bacallà, trobareu la recepta aquí.
  6. Feu boles de brandada ajudades de dues culleres petites poseu a cada plat, l’escarola i la col llombarda al mig, les nous al damunt; al costat, els ous i la tomata a llesques fines, les boles de brandada i els xampinyons laminats.
  7. Al moment de servir, amaniu amb sal, vinagre caramel i oli d’oliva.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida de col llombarda, fruits secs i brandada de bacallà

Fideus amb carbassa al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de carbassa,
  • 250 gr de fideus soba
  • 2 grans d´all,
  • dues cullerades de pipes de carbassa,
  • un manat de julivert,
  • 1 manat de cilantre fresc,
  • 100 ml de vinagre de vi negre,
  • 100 ml d´aigua,
  • 1 cullerada sopera d´oli d´oliva,
  • sal, pebre vermell dolç/picant (com preferiu)

Preparació:

  1. Fem la carbassa al forn a rodanxes gruixudes, salpebrada, amb la pell si és ecològica. També la podeu tallar com si fessiu patates braves, però de cara a aquesta recepta en concret jo diria que és millor fer-ho a rodanxes.
  2. Posem a bullir aigua per coure els fideus, trigaran tot just quatre o cinc minuts, i un cop cuits els passeu per aigua freda i els reserveu.
  3. Per fer la salsa d´herbes, el suposat chimichurri, junteu en un bol el cilantre amb les tiges incloses, els alls, el julivert (sense tiges però), el vinagre, l´aigua, l´oli, les pipes de carbassa i el pebre vermell. Ho tritureu i rectifiqueu de sal i pebre.
  4. Un cop tingeu cuita la carbassa talleu-la a trossos més petits. Idealment haurien de ser bastonets.
  5. Jo, com veureu a la foto, no ho vaig acabar de fer així, però igualment us ho recomano.
  6. Barregeu bé els fideus amb el chimichurri, hi afegiu la carbassa i ho saltegeu tot breument, més que res per escalfar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb carbassa al forn

Bròquil al vapor

Deixa un comentari

Bròquil al vapor

INGREDIENTS:

  • 1 bròquil
  • 1 porro
  • 3 cullerades de salsa de soja
  • 1 cullerada de sèsam
  • 1 recipient per coure al vapor al microones

PREPARACIÓ:

  1. Tallar el porro a llesques fines i posar-ho al fons del recipient
  2. Netejar el bròquil i posar els trossos al recipient
  3. Regar amb la salsa de soja i escampar les llavors de sèsam
  4. Tapar i coure al microones a màxima potència durant 8 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bròquil al vapor

Spaghetti a la putanesca

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr d’ Spaghetti

Per la salsa:

  • 1 Kg de tomàquets madurs
  • 1 ceba tendra grossa
  • Un grapat d’olives negres (jo hi he posat les d’Aragó)
  • 1 all
  • 3 Bitxos
  • 50 g de tàperes
  • 5 fulles d’alfàbrega
  • Julivert picat
  • Orenga
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre
  • Anxoves de l’Escala

Preparació:

  1. En una cassola posem els tomàquets a sofregir amb una mica d’oli , sal i pebre durant uns 20 min.
  2. En una paella fregim la ceba i quan ja estigui cuita hi afegim les olives tallades, les tàperes, els bitxos, les fulles d’alfàbrega i julivert tallades i l’orenga.
  3. Quan tinguem el tomàquet prou cuit ho afegim a la barreja anterior.
  4. Ho deixem coure una estona més fins que s’integrin tots els gustos.
  5. Jo al final hi vaig posar un altre tomàquet tallat a daus per donar-li un to més rustic, però això és opcional.
  6. Per últim hi afegirem les anxoves per tal que no ens agafin un gust massa salat.
  7. Ho presentem posant els spaghetti al plat i la salsa pel damunt.
  8. El nom de la salsa no sé exactament d’on prové, però jo crec que ve del gust que et deixa a la boca… hòstia pu…!!! com pica!!

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Spaghetti a la putanesca

Carxofes amanides

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4/6 carxofes,
  • 50 gr d´olives verdes sense pinyols,
  • 25 gr de tàperes
  • 1 ceba,
  • 3 tomàquets de pera,
  • 2 grans d´all,
  • julivert,
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Pelem i tallem les carxofes a quarts i les bullim amb aigua salada uns deu minuts. Reservem.
  2. Paral.lelament sofregim la ceba amb els alls.
  3. Tot seguit hi afegim els tomàquets, tallats a daus, sense pell ni llavors. Salpebrem i deixem coure, tapat, fins que el tomàquet estigui fet.
  4. Incorporem les carxofes al sofregit, afegim les olives i les tàperes, saltegem un parell de minuts.
  5. I ja està, ho servim amb julivert picat per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carxofes amanides