Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

XAMPINYONS AMB CEBA CONFITADA I SALSA ROQUEFORT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Xampinyons
  • 3 cullerades d’oli de Beneixama
  • Sal

Per a la ceba confitada:

  • Tres cebes blanques grosses
  • 3 cullerades de sucre glacé
  • 6 cullerades de mel de mil flors
  • 3 cullerades d’oli de Beneixama
  • 1 puntadeta de pebre, canyella i timó
  • 2 cullerades de vinagre de Mòdena

Per a la salsa roquefort:

  • 125 g de formatge roquefort
  • 2 iogurts grecs “Danone”
  • 1 culleradeta (de les de cafè) de vinagre de poma
  • 2 cullerades d’aigua mineral

PREPARACIÓ:

  1. Començarem amb la part més costosa, la ceba confitada.
  2. Per a això, pelarem les cebes i les tallarem a trossos ben menuts. En estar, posem en una paella antiadherent l’oli de Beneixama. En estar ben calent, hi aboquem la ceba capolada i la sal.
  3. Ara ara hem d’estar remenant sense parar durant ben bé una hora, a foc baix fins que la ceba comence haja perdut quasi tot el suc i comence a tenir un color marró daurat. En eixe moment, afegirem el sucre i el mesclarem ben mesclat.
  4. Seguidament la mel i el vinagre.
  5. Com que la ceba s’haurà reduït molt de volum, la podem passar a un cassó més petit.
  6. Encara haurem d’estar remenant amb un cullerot de fusta durant almenys una hora (o una hora i mitja) més perquè arribe a quedar com una melmelada. Quasi al final, hi afegirem la puntadeta d’herbes (amb moderació).
  7. Ara és el moment de la salsa rocafort. En un cassó, posarem l’aigua i el vinagre a escalfar.
  8. Quan comence a fer bambolletes, afegirem els iogurts grecs i ho mesclarem ben mesclat.
  9. De seguida hi afegim el formatge rocafort i continuarem mesclant amb un batedor manual fins que s’hi barrege bé. A ultima hora li pegarem un colpet amb la trituradora perquè tinga un acabat més fi.
  10. Prepararem ara els xampinyons. Els fem ben nets, sense gens de terra. Els tallem el peu a rodanxes primes i la resta en quatre quarts. En una paella antiadherent, posem els xampinyons a fregir. Quan hagen amollat l’aigua que trauen, els la llevem i continuem fregint fins que estiguen cuits però no gomosos.
  11. Per a acabar, posem en una safata plana un llit de ceba confitada, els xampinyons i la salsa rocafort ben calenta per damunt. I ja està.
  12. La combinació de sabors dels tres ingredients és molt agradosa i convida a menjar molt de pa.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: XAMPINYONS AMB CEBA CONFITADA I SALSA ROCAFORT

Pasta amb col i olives

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de mezze rigatoni (o qualsevol altra pasta, qualsevol);
  • mitja col blanca, la típica col d´olla, que si no és gaire gran potser la necessitareu sencera;
  • unes 40 olives de kalamata o d´Aragó, no sé calcular-ho en grams;
  • sal,
  • pebre negre
  • curcuma en pols;
  • formatge ratllat (opcional)

Preparació:

  1. Poseu aigua a bullir per coure la pasta;
  2. Renteu les fulles de col. Jo normalment les separo una a una i els hi trec la part més dura, el tronc;
  3. Talleu la col a juliana gruixuda;
  4. La feina més feixuda, l´única de fet, d´aquesta recepta es treure els pinyols de les olives. Jo ho considero imprescindible, i recomano molt per servir unes bones olives. Les de Kalamata són ideals per aquesta recepta, però si no en trobeu o penseu que són massa fortes les d´Aragó són unes bones substitutes. No compreu oliva negra sense pinyol, aquí no;
  5. Bulliu la pasta, coleu-la, passeu-li aigua freda per tallar la cocció i reserveu-la;
  6. En una paella gran saltegeu la col, salpebrada. Podeu tapar-la, però vigileu que no us quedi “bullida”. El més recomanable és pujar el foc al final de la cocció per donar-li un toc cruixent. Uns minuts abans de fer això afegiu-hi la curcuma;
  7. Quan tingueu la col a punt hi afegiu la pasta i les olives, saltegeu breument i ho serviu…amb formatge ratllat, o sense, com us agradi més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb col i olives

Pastís d’escórpora amb pasta cruixent i vinagreta de sèsam negre

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

Per al pastís:

  • ½ kg de kabrarroca sense cap (escorpora cap-roig)
  • 8 ous
  • ¼ de litre de nata líquida
  • ¼ de salsa de tomàquet
  • 1 pastanaga
  • 1 porro
  • una mica de mantega
  • farina de galeta
  • sal i pebre

Per a la pasta cruixent:

  • 2 fulles de pasta brick
  • 1 dl d’oli de girasol

Per a la vinagreta:

  • ½ dl d’oli d’oliva
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 3 cullerades de vinagre de xerès
  • el suc de mitja taronja
  • 20g de sèsam negre
  • julivert picat i sal

Preparació:

  1. Temps estimat: 2 hores
  2. Preimer de tot, coeu l’escórpora amb el porro i la pastanaga i un poslim de sal.
  3. Mentrestant unteu un motlle rectangular de litre i mig amb una mica de mantega i farina de galeta.
  4. Quan estigui prou cuit, traieu el peix de l’olla i retireu bé la pell i les espines.
  5. Esmicoleu bé la carn, si cal amb ajuda d’una forquilla.
  6. Seguidament, bateu els ous amb la nata i la salsa de tomàquet.
  7. Quan tingueu una salsa rosa ben homogènia afegiu-hi el peix esmicolat i una mica de pebre.
  8. Barregeu bé i aboqueu-ho tot en el motlle rectangular.
  9. Poseu el pastís a coure al bany maria amb el forn a 225º durant una hora i quart.
  10. Passat aquest temps, retireu el pastís del forn i deixeu-lo refredar.
  11. Mentrestant, prepareu la vinagreta mesclant bé tots els ingredients, excepte el sèsam que afegirem al final, i batent-los amb unes varetes.
  12. Quan el pastís estigui fred, desmotlleu-lo i talleu-lo a trossos.
  13. A continuació, talleu la psata brick en petits rectangles. Fregiu-los en una paella amb oli de girasol fins que estiguin gauradets i escorreu-los en un paper de cuina.
  14. Per muntar el plat podeu fer servir la vostra imaginació. Arzak proposa que posem dos talls de pastís a cada plat en posició vertical i que posem un rectangle de pasta brick a cada costat. Com que aquesta composició, a més de ser molt bonica, és força complicada, jo he improvisat altres presentacions.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Pastís d’escórpora amb pasta cruixent i vinagreta de sèsam negre

Macarrons vegetarians amb hortalisses

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 300gr. de macarrons mini ratllats
  • 1 albergínia
  • 1 carbassó
  • 2 tomates grosses madures
  • 2 pebrots italians vermellosos
  • 1 gra d’all
  • 1 ceba mitjana
  • 70gr. de parmesà ratllat
  • mantega
  • sal
  • oli d’oliva
  • unes fulles d’alfàbrega

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 180ºC.
  2. Renteu i eixugueu les hortalisses, poseu-les en una safata amb unes gotes de oli i sal entreu la safata al forn i coeu entre 30 i 40 minuts, girant-les perquè es rosteixin per tots els costats. Com els pebrots i les tomates, es couran abans, quan estiguin, els retireu del forn.
  3. Guardeu el suc que les hortalisses han deixat anar a la safata deixeu refredar i traieu la pell a les tomates, a l’albergínia i als pebrots talleu tot a daus no massa petits.
  4. En una olla amb abundant aigua bullint, sal i una cullerada d’oli, coeu els macarrons. Una vegada cuits, escorreu i refredeu amb aigua. Reserveu.
  5. En una cassola, sofregiu el all i la ceba, tallats a trossets petits, poseu-hi les hortalisses, doneu uns tombs amb una cullera de fusta i afegiu el suc reservat i els macarrons escorreguts.
  6. Empolseu el formatge parmesà al damunt poseu una nou de mantega i gratineu en la mateixa cassola al forn uns 8 minuts serviu a la taula amb unes fulles d’alfàbrega al damunt.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Macarrons vegetarians amb hortalisses

Amanida marinera de pasta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Spaghettis de colors (jo he muntat el timbalet amb dues trenes una damunt l’altra. Cada trena està feta amb nou spaghettis, tres de cada color)
  • Gambes
  • Bastonets de surimi
  • Pinya

Salsa cocktail (per fer 400 grs de salsa):

  • 240 grs d’oli d’oliva
  • 2 vermells d’ou
  • 65 grs de ketchup
  • 5 grs de salsa Perrins
  • 10 grs de conyac
  • 15 grs de nata líquida
  • 5 gotes de Tabasco
  • 50 grs de suc de taronja natural
  • 5 grs de sal
  • 25 grs de mostassa de Dijon
  • Un puntet de pebre bo

Per fer la salsa simplement hem de mesclar amb el turmix o amb la TMX tots els ingredients excepte l’oli fins que quedin ben mesclats, i després anam afegint l’oli poc a poc mentre continuam triturant-ho tot.

Preparació:

  1. Preparam les gambes i els bastonets de surimi. Els tallam en bocins petits.
  2. Hi afegim els bocins de pinya i la salsa cocktail i ho mesclam tot.
  3. Bullim els spaguettis i els deixam refredar un poc. Després anam fent les trenes i les posam a dins un ar d’emplatar perquè agafin la forma cilíndrica.
  4. Distribuim a dins la mescla de gambes, pinya, surimi i salsa cocktail.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Amanida marinera de pasta

Amanida de llenties

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

  • 300 gr de llenties crues (tipus pardinas). Les podeu comprar cuites
  • 2 pastanagues
  • Una ceba tendre grossa
  • Opcionalment uns taquets de pernil salat del país
  • Oli, sal, vinagre i pebre negre.

Elaboració:

  1. Poseu les llenties en cru en una olla amb aigua freda que les cobreixi. Saleu i feu-les bullir durant 20 min. Vigileu que no es desfacin. Escorreu-les bé i deixeu-les refredar.
  2. Talla la ceba petita, ratllat les pastanagues. Barrejar amb les llenties i amanir amb oli una mica abundant, vinagre al gust, i pebre negre.
  3. Opcionalment hi podeu posar els taquets de pernil.
  4. Com més fred més bo. Un plat per fer ara que comença venir el bon temps.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Amanida de llenties

PASTÍS DE CARXOFA, PATATA I FORMATGE DE CABRA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

Per la pasta brisa:

  • 200 grs. farina
  • 90 grs mantega (molt freda)
  • 1 cullerada de julivert picat
  • 5-6 cullerades d’aigua freda
  • 1 rovell d’ou
  • 1 cullerada de suc limona
  • 1 pessic de sal

Pel farcit:

  • 3 carxofes
  • 3 patates petites
  • 2 ous
  • 100 cc. de crema de llet
  • 1 cullerada de fècula (Maizena)
  • 40 grs. de formatge ratllat
  • 100 grs. formatge de cabra

Preparació:

  1. Barrejar la farina i la mantega amb un pessic de sal. Treballar-la fins conseguir unes “serradures” (aquest es el pas que jo vaig fer amb la picadora), llavors afegir-hi el julivert trinxat ,l’aigua amb el rovell i el suc de llimona. Barrejar-ho tot fins ha obtenir una massa homogènia. Embolicar-ho amb film i reservar a la nevera una 1/2 hora.
  2. Netejar i tallar les carxofes i les patates (a rodanxes). Posar-les en una cassola amb oli, espolsar-les amb julivert i si es vol, una mica d’all. Salar i fer coure durant uns 10 minuts, tenint cura de tapar la cassola. Colar i deixar refredar.
  3. Estendre la pasta i folrar un motlle dels de tarta amb base desmontable. No fa falta greixar, doncs amb la mantega de la massa n’hi ha prou.
  4. En un bol batre els ous amb una mica de sal, barrejar-ho amb la crema de llet, el formatge ratllat i la fècula. Disposar les verdures a sobre la massa i abocar per sobre el batut dels ous. Cobrir-ho amb rodanxes de formatge de cabra. Posar al forn pre-escalfat a 180º uns 30 minuts.
  5. Retirar del forn i servir tèbia.
  6. Que vagi de gust!!!!!!!!!!

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: TARTA DE CARXOFA, PATATA I FORMATGE DE CABRA

Amanida de fideus i carbassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/4 carbassa tipus violí
  • 100 gr de fideus udon secs
  • una safata petita de tirabecs
  • 3 raves
  • 1 tros de gingebre fresc
  • uns quants crèixems, a ull, com us vingui de gust
  • 60 ml de vinagre d´arròs
  • 1 culleradeta de sucre
  • sal
  • una culleradeta d´oli de sèsam
  • unes quantes fulles d´alfàbrega
  • una cullerada de llavors de sèsam negre

Prepració:

  1. Posem a escalfar el vinage en un cassó petit amb el sucre, el gingebre tallat petit i una mica de sal. Quan s´hagi dissolt tot ho retirem i ho reservem, servirà per marinar la carbassa.
  2. Posem aigua a bullir per coure el fideus tipus “udon”. Quan siguin cuits els passem per aigua freda i els reservem.
  3. Tallem la carbassa a bastonets…una mica gruixuts…bé, més o menys com els de la foto. Els fem a la planxa, marcant-la per totes les bandes, assegurant-nos que quedin cuits però no excessivament tous, no se´ns han de trencar.
  4. Retirem les “cues” dels tirabecs. Posem aigua a bullir per escaldar-los.
  5. Tallem els raves a rondanxes i els tirabecs a juliana
  6. Posem la carbassa en un recipient on es pugui tirar-li el vinagre amb el gingebre i marinar-la uns deu minuts
  7. Ja ho tenim tot apunt per emplatar, com us vingui de gust, afegint-hi alfàbrega picada, oli de sèsam, els crèixems i finalment les llavors de sèsam.
  8. Super recomanada!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de fideus i carbassa

RISSOTO DE VERDURES I TEMPEH

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 200 grams d’arròs
  • 1 ceba gran
  • 1 gra d’all
  • 1 carbassó
  • 2 pastanagues
  • 100 grams de xampinyons
  • 4 cullerades de salsa de soja
  • 1 bloc de tempeh
  • 1 litre de brou de verdures
  • 4 cullerades de formatge parmesà ratllat
  • Pebre i sal

Preparació:

Per començar, renteu, peleu i trossegeu totes les verdures i saltegeu-les a la paella amb una mica d’oli, primer la ceba i l’all, seguidament la pastanaga, a continuació el carbassó i per acabar els xampinyons. Un cop observeu que s’ha evaporat l’aigua de les verdures, afegiu la salsa de soja i el tempeh tallat a dauets, cuineu uns minuts més i afegiu-hi l’arròs. Aboqueu el brou de mica en mica i remeneu continuament, quan observeu que l’arròs ha absorbit tot el brou, afegiu-ne una mica més i així successivament. Salpebreu i afegiu el formatge uns minuts abans de treure’l del foc. Tapeu uns minuts i serviu.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: RISSOTO DE VERDURES I TEMPEH

Albergínia amb brou japonés

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 kilo d´alberginies japoneses (són molt allargades, es troben en botigues d´alimentació oriental que tenen productes frescos)
  • un tros de gingebre fresc
  • dues cullerades de salsa de soja,
  • una cullerada de mirin,
  • 300 ml de dashi
  • oli per a fregir,
  • sal

Preparació:

  1. Tallem les alberginies a rodanxes i després a quarts. Les salem i posem en un colador de reixa durant 20 minuts. Val la pena que mireu d´aconseguir aquest tipus d´albergínia, us sorprendran. Tenen un sabor menys amargant, la polpa és gustosíssima, són més llegueres en tots els sentits i la seva cocció és molt més ràpida, apart que necessiten molt menys oli que les normals (bé, que les que tenim normalment als mercats)
  2. Les eixuguem, tot retirant la sal que hi pugui quedar, les fregim i les reservem.
  3. Posem en un cassó uns 300 ml de dashi, dues cullerades de salsa de soja i una de mirin. Portem a ebullició, reduim una mica i reservem.
  4. Saltegem el gingebre tallat a dauets.
  5. Ho barregem tot, líquid, albergínies i ginger. Millor si reposa uns vint minuts, però ho podeu servir immediatament si aneu amb pressa.
  6. Ho servim a temperatura ambient com a entrant i/o part d´unes quantes coses més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínia amb brou japonés