Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Cigrons amb bledes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 350 gr de cigrons cuits
  • un manat de bledes
  • mitja llauna de tomàquet sencer pelat, uns 200 gr aprox
  • 250 ml de brou de verdures
  • un gra d´all
  • una ceba
  • una culleradeta de llavors de cilantre
  • una culleradeta de llavors de comí

Preparació:

  1. Començarem fent un bon sofregit de ceba, en una paella o cassola on més endavant hi posarem els cigrons i bledes, per tant millor tenir-ho en compte ara. Talleu la ceba a dauets petits i la deixeu coure a foc lent uns quinze minuts.
  2. Mentrestant posarem a remullar les bledes, sobretot si són ecològiques, tot i que les de proximitat també portaran força sorra. Es important que quedin ben netes.
  3. Abans d´incorporar el tomàquet a la ceba hi posarem les espècies, les llavors xafades al morter de cilantre i comí, les meves preferides darrerament, sobretot en aquest tipus de guisats.
  4. Moment de posar el tomàquet a la paella on estem fent el sofregit, ben petit. Remenem i deixem coure uns deu minuts.
  5. Afegim els cigrons, saltegem breument i mullem amb el brou de verdures. Ho tapem i que vagi fent la xup xup mentre preparem les bledes.
  6. Sofregim en una altra paella un gra d´all i hi saltegem les bledes. Podrieu tirar les bledes crues als cigrons però jo prefereixo fer-ho d´aquesta manera, malgrat que certament embruto una paella de més, però a canvi tindré unes bledes més bones.
  7. Finalment incorporem les bledes, ho tapem i que cogui tot junt uns minuts. Si ho heu fet per avançar millor guardar una mica de brou de verdures per regenerar-ho, tot i que el guisat ja arribat al seu punt final.
  8. Emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Cigrons amb bledes

Amanida caprese

Deixa un comentari

Amanida caprese

Per a 4 persones:

Ingredients:

  • 1 kg de tomàquets de color de rosa o de Montserrat
  • 2 boles de mozzarella de búfala
  • Sal, pebre, orenga i oli d’oliva

Elaboració:

  1. Treure la part del tomàquet en que aquest ha estat unit al tronc, després tallar-lo a làmines.
  2. Amanir-lo amb sal pebre i orenga.
  3. Tallar les boles de mozzarella a làmines i posar-les per sobre els tomàquets i tornar a amanir amb sal, pebre, orenga, i amb oli d’oliva abundant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Amanida caprese

Arròs de la iaia

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (per a 3-4 plats)

  • 150 gr de mongetes seques “pintas”
  • 4 llonganisses de l orza o similar
  • 1 fulla de llorer
  • 6 alls
  • Tomàquet triturat
  • 1 pastilla de brou de carn i sal al gust
  • 200 gr d’arròs bomba
  • 1 cassola express

PREPARACIÓ:

  1. A la cassola expres posar les mongetes , els embutits de l orza i la fulla de llorer, cubrir 4 dits d aigua, i deixar bullir durant 20 minuts
  2. Refredar la cassola, passant-la sota l’aixeta de l’aigua. Obrir-la, i quan torni a bullir, incorporar el sofregit(*), l’arròs, pastilla de brou, sal i colorant fins que l’arròs estigui fet.
  3. “(*) sofregir amb oli abundant els alls, quan estiguin daurats afegir tomàquet i quan el tomàquet estigui ben fet, bolcar una cullerada gran de mongetes, xafar-les una mica i remenar. Incorporar a la cassola bullint”
  4. Cocció en dos parts
  5. A la cassola expres posar les mongetes , els embutits de l orza i la fulla de llorer, cubrir 4 dits d aigua, i deixar bullir durant 20 minuts
  6. (jo la poso en qualsevol moment del matí, i quan s’apropa l’hora de dinar calculo que necessito 30-40 minuts per acabar el plat)
  7. Posar la cassola al foc per a que bulli.
  8. Fer sofregit amb oli abundant amb ells alls, quan estiguin daurats afegir tomàquet i quan el tomàquet estigui ben fet, bolcar una cullerada gran de mongetes, xafar-les una mica i remenar. Incorporar a la cassola bullint

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: Arròs de la iaia (Orza)

Remolatxa al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 remolatxes,
  • 1 iogur tipus “grec”,
  • 1 cullerada de tahina,
  • 1 ceba vermella
  • 1 cullerada de llavors de comí,
  • dues cullerades de suc de llimona,
  • anet picat,
  • llimona en conserva o pell de llimona en conserva

Preparació:

  1. Primer de tot hem de coure les remolatxes al forn, ben netes . Una hora ben bona, depedrà de la mida que tinguin, a 200 graus. Amb pell us quedaran molt més bones i si us vé de gust doncs no caldrà ni que les peleu després, tot i que jo diria que ho vaig fer. La remolatxa la podeu coure embolicada amb paper d´alumini, i és llavors quan us trigarà una hora com a mínim. Si opteu per enfornar-la pelada, que es pot fer, naturalment, podeu tallar-les a la manera de les patates braves, salpebrades i amb un raig d´oli i anireu molt més ràpid, amb menys de trenta minuts seran cuites
  2. Mentrestant preparem l´amanimenta tot barrejant una cullerada de tahina amb el iogurt.
  3. Piquem l´anet i la llimona en conserva (si en teniu) o la pell de llimona, de la qual en podeu fer un confitat exprés que podreu guardar a la nevera força temps. Només heu de pelar un parell de llimones molt finament, necessitem làmines molt fines. Feu-ho amb el pelador de patates intentant no emportar-vos molta part blanca…part que haureu de retirar amb l´ajuda d´un ganivet ben afilat.
  4. Exprimiu aquestes dues llimones i ho poseu tot plegat en una paella amb una culleradeta de sal. Quan bulli baixeu el foc i ho deixeu coure uns deu minuts, o fins que la pell de la llimona sigui ben tova i no quedi suc. Ho podeu fer servir per a moltes preparacions,val la pena tenir-ne una mica a la nevera!
  5. Amb el darrer element d´aquesta amanida, la ceba vermella, podeu fer fins a tres coses. La primera seria posar-la crua, tal i com fa Ottolenghi a la seva recepta, que és d´on jo n´he tret la inspiració. La segona consisteix en saltejar-la, que seria l´opció que vaig triar jo. I la tercera…doncs fer-la al forn amb les remolatxes en el cas que opteu per coure-les pelades i tallades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Remolatxa al forn

AMANIDA DE FAVETES AMB MENTA I PERNIL

Deixa un comentari

Ingredients:

  • favetes baby cuites (en venen als mercats en pots de vidre).
  • Pernil salat però que no sigui gaire greixós i com més bo sigui, més deliciós quedarà el plat final.
  • Alfàbrega fresca
  • sal
  • pebre
  • gingebre
  • Vinagre de vi
  • menta fresca

Preparació:

  1. Comprarem el pernil tallat ben fi, però no a viruta.
  2. Tallem el pernil de manera que ens quedi petit, tallem la menta i l’alfàbrega de manera que també ens quedi fina.
  3. Ratllem una mica de gingebre (no gaire) i treiem l’oli de les favetes que hi ha dins el pot.
  4. Ho aboquem a un plat i ho barregem tot.
  5. Hi afegim sal, pebre i vinagre i tornem a remenar.
  6. Consell, jo ho faig una mica abans perquè tot agafi bé els sabors i ho poso a la nevera per menjar-ho fresc.

Recepta extreta de “Vida Culinària”

Origen: AMANIDA DE FAVETES AMB MENTA I PERNIL

Espagetis al vongole

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

  • 400 gr de espaguetis
  • 20 -25 cloïsses
  • 1 o 2 grans d’all
  • 1 tassa d’oli
  • 1 bitxo
  • Julivert
  • Pebre negre

Elaboració:

  1. Poseu les cloïsses amb aigua i sal durant una hora aprox per purgar-les de sorra.
  2. En una paella escalfeu l’oli i fregiu l’all i el bitxo, a foc lent vigilant que no es cremi.
  3. Afegiu -hi les cloïsses, tapeu i espereu que s’obrin, doneu-li un cop de pebre i apagueu el foc.
  4. En el moment que s’obren les cloïsses, ja estaran cuites.
  5. Bulliu els espaguetis i escorreu-los.
  6. Aboqueu-los en un bol i ràpidament hi afegiu tot el contingut de la paella de les cloïsses .
  7. Remene-ho, i afegiu -hi el julivert picat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Espagetis al vongole

Bròcoli amb anxoves i ou dur

Deixa un comentari

Ingredients:

  • un bròquil bròcoli,
  • 8/12 filets d´anxoves,
  • 2 ous durs
  • 3 grans d´all,
  • un bitxo,
  • oli d´oliva
  • vinagre de xerès,
  • sal
  • pebre

Preparació:

  1. Feu el bròquil al vapor, rentat i tallat, deixant-lo al dente.
  2. Daureu els alls amb el bitxo/xili, i fora del foc hi afegiu les anxoves tallades ben petites.
  3. Aquest pas de les anxoves feu-lo només si aquestes són, diguem-ho, normaletes, o bones però sense passar-se.
  4. Podeu per exemple saltejar el bròcoli amb els alls i el bitxo i optar per utilitzar unes anxoves premium, d´aquelles grosses, del Cantàbric, que valen un ull de la cara però no poden estar més bones.
  5. Piqueu (o no, jo els vaig tallar a quarts) els ous, els barregeu amb la preparació de la paella i cobriu el bròcoli amb tot plegat.
  6. Si sou dels que amaniu a sac la verdura us recomano coronar-ho amb unes cullerades d’una vinagreta clàssica, tres parts d´oli per una de vinagre amb un xic de sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bròcoli amb anxoves i ou dur

Amanida de col llombarda, fruits secs i brandada de bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • col llombarda
  • escarola
  • tomates d’amanir
  • xampinyons
  • ous de guatlla
  • nous
  • brandada de bacallà
  • sal
  • oli d’oliva
  • vinagre de mòdena caramel
  • suc de llimona

Preparació:

  1. Renteu i talleu l’escarola, la col llombarda tallada a tiretes primes.
  2. Peleu els xampinyons i talleu-los a làmines fines, deixeu-los uns minuts amb unes gotes de suc de llimona pel damunt.
  3. Abans de posar-los al plat renteu-los perquè no tinguin gust de llimona.
  4. Bulliu els ous de guatlla, els peleu i talleu a talls prims, (per fer-ho va molt be un tallador d’ous).
  5. Per fer la brandada de bacallà, trobareu la recepta aquí.
  6. Feu boles de brandada ajudades de dues culleres petites poseu a cada plat, l’escarola i la col llombarda al mig, les nous al damunt; al costat, els ous i la tomata a llesques fines, les boles de brandada i els xampinyons laminats.
  7. Al moment de servir, amaniu amb sal, vinagre caramel i oli d’oliva.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida de col llombarda, fruits secs i brandada de bacallà

Fideus amb carbassa al forn

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 gr de carbassa,
  • 250 gr de fideus soba
  • 2 grans d´all,
  • dues cullerades de pipes de carbassa,
  • un manat de julivert,
  • 1 manat de cilantre fresc,
  • 100 ml de vinagre de vi negre,
  • 100 ml d´aigua,
  • 1 cullerada sopera d´oli d´oliva,
  • sal, pebre vermell dolç/picant (com preferiu)

Preparació:

  1. Fem la carbassa al forn a rodanxes gruixudes, salpebrada, amb la pell si és ecològica. També la podeu tallar com si fessiu patates braves, però de cara a aquesta recepta en concret jo diria que és millor fer-ho a rodanxes.
  2. Posem a bullir aigua per coure els fideus, trigaran tot just quatre o cinc minuts, i un cop cuits els passeu per aigua freda i els reserveu.
  3. Per fer la salsa d´herbes, el suposat chimichurri, junteu en un bol el cilantre amb les tiges incloses, els alls, el julivert (sense tiges però), el vinagre, l´aigua, l´oli, les pipes de carbassa i el pebre vermell. Ho tritureu i rectifiqueu de sal i pebre.
  4. Un cop tingeu cuita la carbassa talleu-la a trossos més petits. Idealment haurien de ser bastonets.
  5. Jo, com veureu a la foto, no ho vaig acabar de fer així, però igualment us ho recomano.
  6. Barregeu bé els fideus amb el chimichurri, hi afegiu la carbassa i ho saltegeu tot breument, més que res per escalfar-ho.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fideus amb carbassa al forn

Bròquil al vapor

Deixa un comentari

Bròquil al vapor

INGREDIENTS:

  • 1 bròquil
  • 1 porro
  • 3 cullerades de salsa de soja
  • 1 cullerada de sèsam
  • 1 recipient per coure al vapor al microones

PREPARACIÓ:

  1. Tallar el porro a llesques fines i posar-ho al fons del recipient
  2. Netejar el bròquil i posar els trossos al recipient
  3. Regar amb la salsa de soja i escampar les llavors de sèsam
  4. Tapar i coure al microones a màxima potència durant 8 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Bròquil al vapor