Arxiu de la categoria: PRIMERS PLATS

Empanada gallega de tonyina

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 persones)

per la pasta:

  • 1/2 kg. de farina
  • 1/4 de litre d’aigua
  • 125gr. d’oli d’oliva verge extra
  • 3 pessics de sal
  • 1 ou batut per pintar la pasta

pel farcit:

  • 1 kg. de cebes
  • 250gr. de tonyina en oli
  • 2 pebrots vermells escalivats
  • 2 ous durs
  • 2 cullerades de sofregit de tomata
  • sal
  • 1 cdta. de sucre
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Talleu les cebes en juliana i fregiu-les amb un bon raig d’oli, a mig fregir saleu i poseu el sucre, continueu fregint fins que comencin a estar rosses aboqueu en un colador, afegiu la tonyina i deixeu uns minuts per eliminar l’oli bulliu els ous, refredeu, peleu i els talleu a trossets. Talleu el pebrot escalivat a tires primes.
  2. Barregeu la ceba, la tonyina, el pebrot , la tomata i els ous. Reserveu.
  3. Damunt del marbre, feu un volcà amb la farina, al mig poseu-hi la sal, l’aigua i l’oli i pasteu fins a fer una bola.
  4. Poseu-la dins d’un bol sucat d’oli d’oliva i reserveu 15 minuts tapat amb un drap humit.
  5. Damunt del marbre enfarinat aboqueu la bola de pasta, partiu-la en dos.
  6. Estireu i aplaneu una de les meitats, poseu-la dins d’un motlle folrat amb paper de forn, i ompliu-la amb el farcit reservat, sense arribar a les vores pinteu les vores amb ou batut.
  7. Aplaneu l’altra pasta, reservant-ne una mica per adornar. Tapeu el farcit, premeu be les vores perquè quedi ben tancat. Al centre feu un forat perquè en coure, puguin sortir els vapors poseu-hi una xemeneia feta amb paper de forn feu tiretes de pasta i adorneu coeu a forn escalfat a 200ºC, 1/2 hora, fins que la pasta estigui rossa.
  8. Serviu calenta o tèbia.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Empanada gallega de tonyina

Tagliatelle al nero di seppia amb gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 o 4 nius de pasta negra per persona
  • 1/2 Kg de gamba pelada
  • 3 grans d’all
  • 3 bitxos
  • una mica d’oli d’oliva
  • sal

Preparació:

  1. Bullirem la pasta tal i com el fabricant ens indica, 5 i 6 minuts de cocció seran suficients.
  2. Posarem una paella al foc amb l’oli d’oliva i es posen els alls tallats a làmines i abans que comencin a daurar-se afegim els bitxos i les gambes.
  3. Ho mantenim uns minuts a foc fort per saltejar-les.
  4. Quan estiguin posarem una mica de sal.
  5. Escorrerem la pasta i l’afegirem a la paella per tal de saltejar-la amb les gambes i l’oli aromatitzat. Servirem als plats individuals.
  6. Afegirem un bon parmiggianino rallat al gust del consumidor si és el cas.
  7. Salut!

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Tagliatelle al nero di seppia amb gambes

Sopa de Nadal amb crosta

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 ou
  • – 1,5 paquets de massa fullada fresca
  • – 100 gr. de galets de Nadal

Pel brou:

  • – 2 pits de gallina nets de greix
  • – 2 pits de pollastre nets de greix
  • – 200 gr. de morro i orella de porc
  • – mig peu de porc
  • – 1 os de pernil sec
  • – 2 ossos de vedella del genoll
  • – 100 gr. de cansalada viada
  • – mitja col
  • – 200 gr. de nap
  • – 200 gr. de pastanaga
  • – 200 gr. de ceba
  • – 200 gr. de porro
  • – 200 gr. d’api
  • – 1 ou
  • – julivert picat
  • – sal i pebre negre
  • – 200 gr. de xirivia
  • – 250 gr. de jarret de vedella

Per les mandonguilles de pilota:

  • – 250 gr. de carn picada de porc
  • – 250 gr. de carn picada de vedella
  • – 1 ou
  • – una mica de farina de galeta
  • – un rajolí de llet
  • – sal i pebre
  • – 20 gr. de pinyons
  • – 1/4 d’all picat
  • – julivert picat

Per la guarnició:

  • – 50 gr. de pastanaga
  • – 50 gr. de xirivia
  • – 50 gr. de porro
  • – 50 gr. de nap

Preparació:

  1. Renteu tots els ingredients del brou i poseu-los a coure coberts d’aigua en una olla tapada, a foc molt lent, durant unes tres hores.
  2. Escumeu-lo sovint si cal. Desengreixeu el brou i coleu-lo.
  3. Reserveu-lo.
  4. Poseu en remull la farina de galeta amb una mica de llet (d’aquesta manera us quedarán més amorosides).
  5. Barregeu amb la resta d’ingredients i feu-ne boletes. Reserveu-les (també es poden farcir els galets cuits amb la barreja de pilota).
  6. Netegeu les hortalisses de la guarnició, peleu-les i talleu-les en juliana.
  7. Salteu-les amb una mica d’oli d’oliva i salprebreu-les.
  8. Afegiu-hi uns cullerots de brou i les mandonguilles i deixeu-ho coure, a foc lent, durant uns 10 minuts.
  9. Mentre bulliu els galets amb una mica de brou, deixeu-los una mica crus.
  10. Repartiu el preparat de verdures i mandonguilles en bols individuals que puguin anar al forn. Afegiu-hi els galets i brou fred.
  11. Estireu la massa fullada i talleu-ne circumferències amb un diàmetre lleugerament més gran al dels bols individuals.
  12. Pinteu amb ou batut la part superior de les parets dels bols, coloqueu les circumferències de massa fullada a sobre tot tapant-los i enganxant-les a les parets laterals exteriors dels bols.
  13. Pinteu-les amb ou batut i feu-les coure al forn, pre-escalfat a 220 graus, durant uns 15 minuts, fins que el full hagi pujat i estigui daurat.
  14. Serviu la sopa immediatament.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Sopa de Nadal amb crosta

Llenties amb xampinyons i patates

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 160 gr de llenties pardines
  • dues patates mitjanes
  • un tros de gingebre
  • un porro
  • una safata de xampinyons laminats
  • un gra d´all
  • un clau d´olor
  • una fulla de llorer
  • una cullerada de llavors de cilantre i comí
  • sal
  • oli d´oliva
  • pebre blanc

Preparació:

  1. El primer que hem de fer es posar a coure les llenties. Ho fem partint d´aigua freda amb una fulla de llorer i una dent d´all amb un clau d´olor incrustat.
  2. Salem lleugerament quan comenci a bullir.
  3. Ho taparem i que vagi fent xup xup uns tres quarts d´hora.
  4. Mentrestant podem anar fent la resta de coses, començant pels xampinyons.
  5. En una altra paella sofregim el gingebre tallat petit i tot seguit hi afegim el porro, tallat a rodanxetes fines.
  6. Sofregim una estona a foc lent i hi afegim una cullerada de llavors de comí i cilantre.
  7. Quan quasibé estiguin ho retirem del foc i ho reservem.
  8. Reservem els xampinyons ja cuits i a la mateixa paella hi saltegem les patates, pelades i tallades a daus durant uns cinc minuts.
  9. Tot seguit les incorporem a les llenties, que més o menys estan a meitat de cocció.
  10. Tornem a tapar quan bullin de nou, baixem el foc i deixem coure vint minuts més.
  11. Quan quedin uns cinc minuts aproximadament incorporem els porros i, un parell de minuts més tard, els xampinyons. Seguim amb la cocció cinc minuts més.
  12. I ho emplatem.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Llenties amb xampinyons i patates

CASSOLETA DE SÉPIA, CARXOFES I OU DUR

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 sépia mitjana.
  • 2 carxofes grosses
  • 1 creïlla (=patata) mitjana
  • 1 ou dur
  • 1ceba blanca grossa
  • 2 alls secs
  • 1 copeta de vi blanc (en el meu cas “Barbadillo”)
  • 1 got de brou de verdures
  • 3 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 1/2 culleradeta (de les de cafè) de pebre roig dolç
  • sal

PREPARACIÓ:

  1. Netegem i tallem les carxofes a sis talls. En una paella posem dues cullerades d’oli d’oliva de Beneixama i les fregim una miqueta. Les reservem.
  2. Pelem i tallem, escantonant-les, les patates i les reservem.
  3. A l’oli de fregir les carxofes, hi afegim una altra cullerada d’oli i hi posem la ceba capolada ben menuda i la sofregim bé. A meitat de cocció hi posem els alls tallats a rodanxes ben petits i ho acabem de deixar sofregir.
  4. Quan comence a agafar color, posem les carxofes, la ceba i les creïlles (a la recepta original les creïlles es posen a la segona cuita, però a mi m’agraden molt blanes) i hi afegim la sépia tallada a talls grossos i ho remenem tot una mica.
  5. Hi afegim el brou de verdures (a la recepta original era de peix) i el vi blanc. Ha de cobrir la sépia una mica més de la meitat. També hi posem el pebre roig dolç (la recepta original no en duu).
  6. Quan arrenque a bullir, baixem el foc i ho deixem coure tres quarts d’hora.
  7. En notar que tot és ben cuit, hi posem l’ou dur, tallat pel mig. Sacsem una mica la cassola (si ho remenem se’ns trencarà tot) perquè es barregen bé tots els ingredients i ho tenim a punt per a emplatar.
  8. Està boníssima la sépia cuinada així, i el brou és molt i molt saborós. Segur que la prepararé més vegades perquè ha tingut molt d’èxit a casa.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CASSOLETA DE SÉPIA, CARXOFES I OU DUR

Sopa de meló

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 Meló
  • 3 ó 4 Fulles de menta (per mi impresindible)
  • Pernil salat

Elaboració:

  1. Talleu el meló i el netegeu de pell i llavors, talleu-lo a trossets i tritureu-lo juntament amb les fulles de menta, ben fi.
  2. Poseu a la nevera al menys 2 hores abans de servir
  3. Talleu el pernil petit.
  4. Serviu ben fred acompanyat del pernil.
  5. Ideal per l’estiu, fàcil, hidratant, refrescant, acalòric……un primer plat excel·lent per desprès de la platja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Sopa de meló

Timbal de carbassó mariner

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 4 persones – 8 timbals)

  • 2 carbassons grossos
  • 300gr. d’espinacs frescos
  • 250gr. de musclos de roca
  • 200gr. de gambes pelades
  • 1 ceba tendra
  • 3 ous
  • 50gr. de formatge parmesà rallat
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • 4 xampinyons grossos

Preparació:

  1. Renteu els carbassons i talleu-los a talls d’uns 7 cm. d’alçada. Buideu-los de dins, sense arribar al fons, ha de quedar com un bol poseu els carbassons buidats, en una safata, amb un polsim de sal i unes gotes d’oli. Coeu al forn escalfat a 180ºC., 8 o 10 minuts amb un ganivet, talleu els trossets que em tret dels carbassons, feu-los més petits.
  2. Obriu els musclos al vapor, Reserveu l’aigua per separat.
  3. En el cistell de coure al vapor, poseu, els trossos de carbassó, la ceba talla a daus petits, els espinacs trossejats i les gambes, saleu.
  4. A l’olla de coure al vapor, poseu-hi el suc que han fet els musclos, introduïu el cistell, i deixeu coure 10 minuts, tapat retireu del foc i barregeu-hi els musclos. Poseu unes gotes d’oli en una paella i amb els ous i el farcit, feu un remenat; la cuita ha de ser ràpida, no s’ha de fregir, tan sols ha de quallar l’ou farciu els timbals empolseu amb el formatge i enforneu a 180ºC., fin que el formatge estigui fos.

Per marinar els xampinyons:

  1. 1/4 d’hora abans de servir, els netegeu i peleu. Talleu-los a làmines fines, i marineu-los amb el suc de llimona durant 10 minuts.
  2. Passat el temps, renteu-los i poseu als plats.
  3. Serviu calent o tebi.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Timbal de carbassó mariner

AMANIDA DE BAJOQUETA AMB TONYINA DEL CANTÀBRIC I VINAGRETA AMB GINGEBRE

2 Respostes

INGREDIENTS:

  • Bajoqueta redona (=mongetes tendres)
  • Lloms de tonyina blanca del Cantàbric (de conserva en pot de vidre)
  • 2 ous durs
  • 2 cullerades d’oli de Beneixama
  • 1 cullerada de suc de llimó (=llimona)
  • 1 puntadeta de gingebre mòlt
  • Sal

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les puntes a les bajoquetes, les posem en una cassola amb aigua i sal i les bullim “al dente”.
  2. Mentre es bullen, preparem la vinagreta. Mesclem el suc de llimó amb una puntadeta de sal.
  3. Posem l’oli d’oliva de Beneixama i el suc de llimó (amb la puntadeta de sal dissolta dins) en un got i batem enèrgicament fins que ambdós ingredients es lliguen. En estar ben lligats, hi afegim el gingebre i tornem a batre perquè es mescle tot bé.
  4. Quan estiguen les bajoquetes, les en traiem ràpidament i les reservem.
  5. Posem en un plat les bajoquetes cuites. Ratllem per damunt de cada plat un ou dur. Per sobre li posem els trossets de lloms de tonyina. Amb l’ajuda d’una cullera, repartim per damunt la vinagreta i ja es pot menjar.
  6. És sa i com a plat únic per a un sopar o un dinar no resulta massa calòric. Ara, gustós ho és un munt.

Com a curiositat: les “bajoquetes redones” reben denominacions diverses arreu del domini lingüístic català. A Tavernes de la Valldigna en diuen “bajoqueta” o “bajoqueta redona”, per diferenciar-la de la del tipus “ferradura” que també s’usa per al bullit, i és més plana. No sé a Mallorca com en diuen, si algú m’ho pot dir, li ho agrairé. El diccionari dóna com a “estàndard” la denominació “mongetes tendres”.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: AMANIDA DE BAJOQUETA AMB TONYINA DEL CANTÀBRIC I VINAGRETA AMB GINGEBRE

PASTÍS DE PÈSOLS I XAMPINYONS AL XERÈS

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 1 làmina de pasta brisa
  • 300 grams de pèsols
  • 2 pastanagues
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 150 grams de xampinyons
  • 1 copeta de xerès (o vi blanc sec)
  • 1 culleradeta de maizena diluida amb aigua (opcional)
  • oli, pebre i sal

Preparació:

  1. Estireu la pasta brisa i reserveu una part de la mida de la base del motlle que utilitzareu, amb l’altra porció folreu la base i les parets del motlle, poseu-hi pes al damunt (cigrons, per exemple) i enforneu-la 10-15 minuts a 180 graus.
  2. Retireu el pes i reserveu-la.
  3. No apagueu el forn encara.
  4. Coeu els pèsols i la pastanaga trossejada. Piqueu ben fins l’all, la ceba i el porro.
  5. Sofregiu-los a la paella amb una mica d’oli i quan agafin color afegiu els pèsols i la pastanaga ja cuits.
  6. Afegiu seguidament els xampinyons laminats i la copa de xerès, salpebreu i cuineu uns minuts fins que s’evapori l’alcohol i si observeu que encara queda líquid, afegiu un rajolí de la maizena diluida amb aigua per acabar de lligar-ho tot.
  7. Reserveu.
  8. Ara ja podeu farcir el nostre pastís i cobriu i segelleu-lo amb la base sense coure encara que heu reservat.
  9. Coeu al forn 15 minuts més i serviu-la calenta o freda (com més us agradi).

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PASTÍS DE PÈSOLS I XAMPINYONS AL XERÈS

Galets amb calamarcets i bolets

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 400gr. de galets o una altra pasta
  • 400gr. de calamarcets
  • 200gr. de bolets flor de gírgola(o algun altre petit)
  • 100gr. de ceba
  • ous de guatlla
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Bulliu els ous de guatlla durant 5 minuts. Refredeu i peleu.
  2. Netegeu i talleu els calamarcets en dos o tres trossos. Fregiu-los en una wok o en una paella fonda, als 15 minuts, afegiu la ceba tallada molt petita, fregiu fins que la ceba estigui transparent.
  3. Afegiu els bolets i coeu 5 o 6 minuts més bulliu la pasta segons les instruccions del fabricant, refredeu rentant-la amb aigua.
  4. Podeu servir-la barrejada amb el sofregit de peix o be, a cada plat, amb uns galets farcits amb els ous de guatlla i el sofregit al damunt.
  5. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Galets amb calamarcets i bolets