INGREDIENTS:
- 1 porro gran
- 1 carabasseta (= carbassó)
- 1 bajoca roja (= pebrot vermell)
- 4 tomatetes
- 3 cebes de Figueres
- 100 g de cues de gambes congelades
- 1 pot de clòtxines (= musclos) al natural
- 2 cullerades soperes d’orenga seca
- 1 puntada de cullereta de cafè de pebre roig dolç
- 6 cullerades soperes d’oli de Beneixama
- 1/2 got d’aigua
- sal
- Espirals de colors (n’hi devia haver uns 400 g)
PREPARACIÓ:
- Deixem que les cues de gamba es descongelen a temperatura ambient (o ho fem al microones) i en reservem el líquid que amollaran.
- Rentem les verdures. Posem un cassó amb aigua a calfar per a escaldar les tomates.
- Capolem el porro molt menut (intentem aprofitar al màxim la part verda i tot). Posem una cullerada d’oli de Beneixama (farem el mateix amb cada ingredient que usarem) en una paella a calfar. En assolir la temperatura adient, hi sofregirem el porro fins que estiga quasi cuit. En estar, le’n retirem i el col·loquem en una olleta i el reservem.
- Tallem les cebes de Figueres ben menudes i les fregim a la paella amb una altra cullerada d’oli de Beneixama. En estar, les en traiem i les aboquem a l’olleta on teníem el porro fregit.
- Capolem menuda la carabasseta (amb pell i tot) i la bajoca (a la qual li llevarem, primer, el peçó, les vinces i les parts blanques) i les sofregim a la paella amb més oli.
- Mentrestant, escaldem les tomatetes (a les quals haurem fet prèfiament un tall en forma de creu a la part oposada al peçó) i els llevem la pell i les llavors. Atenció que reservarem el líquid que amollen tot tirant les vinces en un colador i deixant que degotegen. Les trossegem menudes i les afegim a la paella.
- Continuem fregint la carabasseta, la bajoca i la tomata fins que estiguen ben cuites. Ara ho aboquem a l’olleta on teníem la resta de verdures i hi afegim el líquid que han amollat les vinces de la tomata (encara que siga poquet).
- Agafem les gambes i aboquem el líquid que han amollat a la cassola on tenim les verdures.
- Tallem les gambes a trossets i les fregim a la paella amb dos cullerades d’oli. Han de quedar ben sofregides. En estar, les aboquem a la cassola.
- A la paella de fregir les gambes, aboquem el mig gotet d’aigua i l’hi fem bullir perquè s’impregne de tots els sabors que hi ha deixat la fregidura. Aquest líquid l’aboquem a l’olleta on tenim les verdures. També hi afegim l’orenga i la sal.
- Posem aquesta olleta a bullir, primer a foc viu i, després, a foc lent, de manera que vaja fent xup xup. A la poca estona, hi aboquem les clòtxines de pot (sense el líquid de conservació), la puntada de pebre vermell, i continuem coent a foc lent durant aproximadament tres quarts d’hora amb l’olleta tapada.
- De tant en tant, convé fer-hi una ulladeta i remenar perquè no s’enganxe. Si veiem que li falta líquid (tot i que les verdures ja n’amollen prou), li podem afegir una mica més d’aigua.
- S’ha de quedar tot ben cuit i amb els sabors mesclats.
- En estar la salsa, posem a bullir la pasta (en aquests cas, les espirals de colors) i, en estar “al dente”, els traiem l’aigua. En la cassola on haurem bullit la pasta, hi aboquem la salsa i remenem perquè tot s’hi mescle bé, i ja es pot servir.
- Amb tot el que hi he posat m’ha eixit ració per a quatre persones ben menjadores.
