Arxiu de la categoria: SEGONS PLATS

Salmó al vapor

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 1 persona)

  • 1 tall de 150gr. de salmó sense espines ni pell
  • 2 xampinyons laminats
  • 3 cebes tendres molt petites pelades
  • 1/2 carbassó a rodanxes
  • 1 tros de pebrot vermell tallat a tires
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Poseu tots els ingredients excepte el salmó en el cistell per coure al vapor, saleu i poseu un raig d’oli pel damunt, coeu al vapor 15 minuts, destapeu i poseu el peix damunt amb un polsim de sal i oli, torneu a tapar i coeu 8 o 10 minuts més, depenen del gruix del peix.
  2. Retireu del vapor i serviu calent.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Salmó al vapor

CROQUETES DEL BROU DE LA MAMA

Deixa un comentari

CROQUETES DEL BROU DE LA MAMA

Ingredients:

  • 1 Ceba
  • Oli d’oliva verge
  • Mantega
  • Sal
  • Farina
  • Llet
  • Pebre
  • Nou moscada
  • Ou
  • Farina de galeta

Del brou:

  • Carns
  • Pastanaga
  • Porro
  • Patata
  • Ceba
  • 1 Got de brou

Preparació:

  1. Primer desossem totes les carns que hem utilitzat per preparar un bon brou (Veure la recepta BROU DE LA MAMA de la secció de 1ers plats) i les piquem, a ganivet o a la picadora i la reservem.
  2. Del arranjament del brou separem pastanagues, el porro, la patata i la ceba i també les piquem i reservem amb les carns.
  3. Seguidament piquem una ceba crua molt fina i en una paella àmplia amb un parell de cullerades d’oli d’oliva verge i una cullerada de mantega, i sal, l’anem sofregint a foc lent.
  4. Quan està toveta i agafi una mica de color, afegim les carns i les verdures picades i continuem amb el sofregit uns minuts per integrar-ho tot.
  5. El toc màgic és afegir un got de brou i deixar-ho reduir fins mes o menys la meitat del líquid.
  6. En aquest punt afegim, tot depèn de la quantitat de la mescla anterior, entre 4 i 6 cullerades plenes de farina. Nosaltres ho fem a ull. La farina s’ha de coure una estona amb el sofregit per treure-li el gust a farina crua. Notarem que tot comença a espessir.
  7. A arribat el moment d’incorporar la llet, hem d’utilitzar com a referència que cobreixi tot el contingut que tenim a la paella. No us preocupeu si heu posat poca o molta, sempre es pot afegir o deixar coure més perquè espesseixi.
  8. Rectifiqueu de sal, i afegiu pebre i nou moscada al gust.
  9. I ara si, toca fer braços i remoure contínuament. No us imagineu el que us podeu estalviar de gimnàs.
  10. Comencem a remoure el conjunt i deixem coure a foc baix, fins que tingui la consistència desitjada. Ho sabreu quan es formi una massa i es desprengui de la paella. , és el moment de passar-la a una font i deixar refredar. Nosaltres la deixem d’un dia per l’altre, així la massa refreda totalment i es pot gestionar millor.
  11. Un cop tinguem la massa de les croquetes completament llista, anem prenent piles amb la mà i formant les croquetes de la mida que ens vingui de gust.
    Passem les croquetes per farina, després per ou i finalment per la farina de galeta.
  12. Si heu fet molta quantitat, en aquest punt és quan les podeu posar en safates i congelar-les per altres ocasions. Un fons de congelador amb croquetes casolanes és perfecte per solventar-te sopars i dinars d’urgència.
  13. Finalment no queda més que fregir-les en oli d’oliva perquè es formi una crosta cruixent i daurada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: CROQUETES DEL BROU DE LA MAMA

BACALLÀ A LA MEL

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 6 Talls de bacallà desalat al punt de sal.
  • 2 tomaquets madurs.
  • 1 Ceba.
  • 1 cullerada de mel.
  • Allioli.
  • Farina.

PREPARACIÓ:

  1. Si el bacallà és salat, el posem uns 3 dies en aigua a la nevera, per dessalar-lo.
  2. Enfarinen el bacallà i el fregim en oli d’ oliva.
  3. Fem un sofregit amb la ceba i el tomaquet triturat.
  4. Fem l’ allioli. Si en voleu la recepta cliqueu aquí
  5. En una plata per anar al forn, o en plats individuals, hi posem: el sofregit de tomaquet, el bacallà fregit, l’ allioli per damunt i la mel (desfeta uns minuts al microones).
  6. Ho posem al forn, a gratinar…

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: BACALLÀ A LA MEL

“Lomo Saltado” (Perú)

Deixa un comentari

Lomo Saltado_Perú

Ingredients:

  • 500kg de carn de vedella, “lomo” (bistec)
  • 1 ceba
  • 1 pebrot groc
  • 1 tomata
  • 2 patates
  • 1 dent d’all
  • 1 tassa de cafè d’arròs per persona
  • julivert fresc
  • 1 cullerada de postre de salsa de soja
  • 1 cullerada de postre de vinagre de mòdena
  • sal, pebre negre i fulla de llorer
  • oli de gira-sol

Procediment:

  1. Posem aigua en una olla, la fulla de llorer i l’arròs per fer arròs blanc.
  2. Pelem les patates i les tallem a tires fines per fer-les fregides.
  3. Piquem l’all i el julivert.
  4. Tallem els bistecs a tires i els hi posem sal i pebre i els barregem amb la picada d’all i julivert.
  5. Posem un raig d’oli en una de les dues paelles i el deixem escalfar.
  6. Sellem la carn a l’oli calent, uns 3 minuts i la retirem.
  7. Tallem la ceba i el pebrot a tires fines.
  8. A la mateixa paella on hem fet la sal, li posem la ceba i el pebrot.
  9. Posem oli a l’altra paella i fregirem les patates.
  10. Tallem la tomata a rodanxes i aquestes per la meitat i les afegim a la paella.
  11. Passats uns 5 minuts, afegirem la carn i les cullerades de salsa de soja i vinagre. Ho tapem, així la carn “suda”.
  12. Quan les patates estiguin fregides, les trèiem, les posem sobre un paper de cuina absorvent i les salem.
  13. Quan l’arròs estigui, el colem i el reservem.
  14. Passats 5 minuts més de la cocció de la carn, la destapem i la deixem que es vagi fent lentament.
  15. Per servir, farem un timbal d’arròs, al mig del plat i a un costat li posarem les patates i a l’altre la carn. I ho espolvoregem tot amb una mica de julivert fresc picat. Podem menjar-ho tot barrejat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Lomo Saltado_Perú

Falafels

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 grs de cigrons secs (els hem de deixar en aigua perquè s’hidratin bé. Quan els vaig deixar ahir dins l’aigua vaig pensar que n’hi havia molts pocs, però ho vaig deixar així. La quantitat és suficient, perquè amb l’aigua augmenten molt de volum)
  • 1 ceba
  • 2 grans d’all
  • Julivert i coriandre
  • 1 cullerada de farina (jo he utilitzar farina de cigrons, però es pot utilitzar farina normal)
  • 2 Culleradetes de sal
  • una culleradeta de pebre negre
  • Una culleradeta de comí picat
  • Una culleradeta de llevat (per exemple, Royal o Canari)
  • Mitja culleradeta de canyella
  • Farina per arrebossar

Preparació:

  1. Primer de tot hem de deixar els cigrons secs en aigua com a mínim durant tota la nit, i millor si és un dia sencer.
  2. Si volem utilitzar farina de cigrons per arrebossar la podem fer nosaltres triturant cigrons secs. Jo ho he fet amb la TMX, programant un minut a velocitat progressiva 5-10, fins que els cigrons han quedat reduïts a pols. Reservam aquesta farina.
  3. Trituram els cigrons amb la picadora o amb la TMX. Com que a casa agraden les coses ben fines els he triturat amb la TMX a velocitat progressiva 5-10.
  4. Afegim la ceba i els alls i tornam a triturar un segons.
  5. A continuació, anam incorporant les diferents espècies i ho mesclam fins que quedin tots els ingredients ben integrats.
  6. Deixam reposar aquesta massa a la gelera. (Jo només l’he deixada reposar una hora i ha estat suficient)
  7. Passat aquest temps amb la ma anam fent petites boles que aplanarem un poc perquè tenguin la forma de falafel. Ho arrebossam amb la farina.
  8. Fregim els falafels fins que quedin ben dauradets.

Els falafels es solen menjar amb pa de pita i acompanyats amb salsa, per exemple amb salsa de iogurt o de tahina.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Falafels

Filet de vedella amb reducció de vins i foie d’ànec

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 filets de vedella de la part del llom
  • 300gr. de fetge d’ànec fresc
  • escames de sal Maldon
  • 2 pomes golden grosses
  • mantega
  • sal
  • reducció de vins

Per la reducció de vins:

  • 1 litre i 1/4 de moscatell
  • 200cc. de porto
  • 200cc. de madeira
  • 200cc. de conyac
  • 1 culleradeta de salsa de soja
  • 2 cullerades de vinagre balsàmic
  • 1 cullerada rasa de maicena (fècula de panís)

Preparació:

  1. Per fer la reducció de vins: Poseu els licors, la soja i el vinagre en un cassó.
  2. Feu-ho bullir a foc baix per anar reduint, el temps dependrà de la intensitat del foc, ha de quedar menys de les tres quartes parts de líquid inicial. Deixeu refredar.
  3. En un bol, amb unes cullerades de la reducció, desfeu la fècula , afegiu als vins i amb un batedor manual, remeneu al foc fins que espesseixi.
  4. Peleu les pomes i els traieu el cor. Talleu-les a rodanxes i fregiu-les amb la mantega.
  5. Talleu el fetge d’ànec a filets d’1’5cm. de gruix.
  6. En una paella sense oli i molt calenta, marqueu els talls de fetge, uns segons per un costat, girar i retirar de l’escalfor.
  7. Escalfeu la planxa i marqueu els filets a gust de cadascu.
  8. Poseu els filets als plats, amb el fetge al damunt, la poma al costat i 2 cullerades de salsa de vi.
  9. Saleu amb unes escames de sal i serviu acabat de fer.
  10. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Filet de vedella amb reducció de vins i foie d’ànec

Llenguado a la papillota

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 Filets de llenguado (potser qualsevol altre peix)
  • 3 Patates
  • 2 Cebes tendres
  • 1 manat d’espinacs
  • 1 tomàtiga

Preparació:

  1. Amb l’estoig de vapor tot és molt fàcil. Heu de tallar les patates a rondanxes ben fines. Posau-hi a damunt els filets de peix, sal, una mica de pebre bo i un raig d’oli. Llavors heu de tallar la ceba tendra ben fina i els espinacs també. Heu de deixar el peix completament tapat amb la verdura i col·locar-hi a damunt la tomàtiga a rodanxes. Si voleu hi podeu posar un altre rajolí d’oli i cap al forn. Diria que ha de ser cuit en 20 minuts a 200 graus.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Llenguado a la papillota

SHEPHERD’S PIE

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1/2kg carn picada de corder (o vedella)
  • 1 ceba mitjana tallada fineta
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 ½ tassa de caldo de pollastre
  • 700g patates pelades i tallades
  • 2 pastagues pelades i tallades a dauets
  • 100g pèsols
  • sal i pebre
  • 2 cullerades de salsa Perrins

PREPARACIÓ:

  1. Escalfem el forn a 200ºC
  2. Fregim una ceba ben picada amb oli d’oliva i a continuació afegim la carn picada i la pastanaga.
  3. Afegim la salsa Perrins i salpebrem, seguidament hi tirem el caldo i els pèsols i ho deixem coure una estona fins que s’evapora el caldo.
  4. Quan està cuit ho col·loquem tot a una font per anar a l forn i a part preparem el puré de patata.
  5. Afegim el puré de patata damunt la barreja de carn picada, pastanaga i pèsols, i ho posem al forn 30-35 minuts fins que la patata estigui ben daurada. Opcionalment s’hi pot afegir formatge ratllat al damunt i gratinar-lo al forn.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: SHEPHERD’S PIE

Peus de porc guisats amb llagostins

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 Peus de porc
  • 8 Llagostins
  • 1 Ceba
  • 4 Tomàquets vermells
  • una mica de julivert
  • 2 alls
  • 100gr. d’ametlles torrades

Elaboració:

  1. Bullirem els peus duran 3 hores aproximadament.
  2. Mentrestant farem el sofregit amb la ceba i els tomàquets.
  3. Fregirem els llagostins amb la cassola que farem els peus i un cop fregits retirem els llagostins i ho reservem.
  4. Amb el sofregit que hem fet, el posarem dins un pot hi afegim el julivert, els alls , les ametlles torrades i triturarem tot junt amb el “turmix” fins que quedi ben fi.
  5. Quan els peus estiguin freds els tallem pel mig i els posem a la cassola on hem fregit els llagostins i a la qual hi tenim l’oli.
  6. Els posem cap per munt, hi tirem la picada per sobre i cobrim amb el suc de coure els peus.
  7. Quan arrenqui el bull baixem el foc i deixem que faci xup xup.
  8. A mitja cocció afegim els llagostins i quan estigui reduïda la salsa apaguem el foc i ja podem servir.
  9. Bon profit i Salut!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Peus de porc guisats amb llagostins

Pollastre al cava

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 pollastre
  • – 1/2 ampolla de cava sec o semisec
  • – 25 gr. de foie-gras
  • – 25 gr. de mantega
  • – 20 gr. de farina
  • – 75 gr. de nata o crema de llet
  • – 200 gr. de xampinyon frescos
  • – julivert

Preparació:

  1. Es posa el pollastre tallat a quarters o vuitens en una cassola amb poc oli, procurant que quasi no agafi color.
  2. S’hi posa sal, es treu l’oli i s’hi aboca el cava. Es tapa i es deixa coure a poc a poc fins que sigui tendre.
  3. Es bullen el xampinyons, es reserven i es guarda també el suc de la cocció d’aquests.
  4. Es separa el suc de cava de la cocció del pollastre, i es deixa el pollastre a dins la cassola.
  5. Es fa una salsa tipus beixamenl, però clara, amb la mantega, la farina i el suc de cava de la cocció del pollastre i el de la cocció dels xampinyons.
  6. S’hi barreja el foi-gras i la crema de llet.
  7. Es tira a la cassola amb el pollastre i els xampinyons, i es deixa coure uns quants minuts.
  8. Es serveix cobert amb salsa i empolsat amb julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Pollastre al cava