Arxiu d'etiquetes: AIGUA MINERAL

Núvols

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 bossa (+ una cullerada) de gelatina de maduixa
  • 2 bosses de gelatina neutra
  • 300 gr. de sucre
  • 200 ml d’aigua mineral
  • Sucre llustre (o Maizena)
  • (o les proporcions equivalents si es vol fer menor o major quantitat)

Preparació:

  1. Es posa l’aigua al foc. Quan arrenqui el bull afegim les gelatines i el sucre.
  2. Es deixa coure a foc mig 10 minuts sense parar de remenar.
  3. Un cop passats els 10 minuts, es retira el pot de foc i es deixa refredar un quart d’hora.
  4. Es bat amb la batedora de varetes fins que agafi textura de merenga i es posa en un motllo de silicona (o en un altre pintat amb oli de girasol).
  5. Es deixa refredar unes 12 hores.
  6. Un cop quallat, es desemmotlla la pasta obtinguda i es talla en forma de cubs.
  7. S’arrebossa amb sucre llustre o si no es vol tan dolç amb Maizena

Recepta extreta de “Cuinejar”

Origen: Núvols

POLLASTRE A L’ESTIL PERSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 besanques de pollastre desossades (= entrecuixes = recuixes = contracuixes)
  • 2 cullerades d’oli d’oliva de Beneixama
  • 2 alls secs
  • 2 cebes dolces grosses
  • 6 figues turques blanques
  • 8 orellanes
  • 2 cullerades de panses de Corint
  • 1 puntada de canella
  • 1 puntada de curri
  • 1 puntada de cúrcuma
  • 1 puntada de gingebre
  • 3 cullerades soperes de pinyons
  • 1 culleradeta de sal
  • 1 dit de mistela de la Marina Alta
  • 1 got d’aigua mineral (menys un dit)

PREPARACIÓ:

  1. Començarem per les besanques. Si no ho hem fet abans, les desossarem i les llevarem el greix i la peix que puguen tindre.
  2. En una paella, posarem les dues cullerades d’oli d’oliva de Beneixama. Quan estiga ben calent, punxarem els dos alls en un furgadents i els anirem enrossint sense que es cremen. Només per a aromatitzar l’oli. En estar, llevarem els alls i abocarem les besanques i les anirem fregint fins que queden ben daurades i sense cremar-se. Per a això, haurem de vigilar d’anar remenant amb un cullerot de fusta la carn perquè s’hi vaja fent.
  3. Mentrestant, tallarem les figues i les orellanes a trossos de mig dit d’ample i les posarem en un llibrellet junt amb les panses de Corint. Ara agafem un got d’aigua i hi aboquem un dit de mistela de la Marina Alta i l’acabem d’omplir d’aigua mineral. Amb això, posarem en remull les figues i les orellanes tallades i les panses.
  4. Ara tallem les cebes a rodanxes primes i les reservem.
  5. Quan el pollastre estiga ben daurat, el traiem de la paella i el reservem. En aquesta mateixa paella, aboquem la ceba que havíem tallat a rodanxes primes i la culleradeta de sal.
  6. L’anem enrossint sense que se’ns creme!!!
  7. En estar la ceba quasi feta, agafem les fruites que havíem deixat en remull i les colem (aneu alerta de reservar-ne el líquid de remullar-les!!). Les afegim (amb els pinyons) a la paella de la ceba i les continuem fregint durant uns minuts.
  8. Quan està tot, agafem una cassola de fons gruixat i hi aboquem la ceba, les orellanes, les figues i les panses. Ara és el moment de posar les espècies: la canella, la cúrcuma, el curri i el gingebre.
  9. Seguidament, hi afegirem el líquid mescla de mistela i aigua que havíem reservat. També els dos alls que havíem usat per a aromatitzar l’oli i la carn. Quan bull, s’abaixa el foc i es deixa coure durant mitja hora, tot vigilant que no es quede sense brou. I ja està.
  10. A l’hora de servir el plat, traiem els alls i posem a cada plat una besanca i unes cullerades de la salsa.
  11. És molt bona i convida a sucar-hi pa. El nostre era del forn de Cal Moliner, del costat de casa.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE A L’ESTIL PERSA

SIPIA AMB JULIVERT

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a quatre o cinc persones)

  • 1 sépia d’un quilo aproximadament
  • 1 bon ramellet de julivert fresc
  • 3 cullerades d’oli de Beneixama
  • 1 all
  • 1 puntadeta de pebre negre acabat de moldre
  • 3 culleradetes de sal
  • 1/2 gotet de vi blanc
  • 1/2 gotet d’aigua mineral

PREPARACIÓ:

  1. Tallem la sépia neta a tossets ben menuts. Posem l’oli de Beneixama a calfar a la paella. Quan estiga ben calent, hi aboquem la sépia de colp i l’anem remenant amb un cullerot de fusta.
  2. Mentre es fregeix la sépia, posem la sal i el pebre en un morter, l’all pelat i trinxat i el piquem amb el picamà. En estar, hi afegim el julivert (a Beneixama en diem “jolivert”) tallat amb les tisores i continuem picant perquè s’hi faça com una pasta verda. Ara li afegim el mig gotet de vi blanc, a poc a poc, tot incorporant-lo a la picada.
  3. No ens hem de descuidar d’anar remenant la sépia de tant en tant. Quan aquesta ja ha perdut quasi tot el suc que havia amollat, li aboquem la picada d’all i julivert per damunt i la repartim ben repartida amb l’ajuda del cullerot. Continuem coent la sépia a la paella durant una estona, fins que s’haja begut el suc de la picada quasi del tot.
  4. Ara és el moment d’afegir-hi el mig gotet d’aigua mineral i de continuar coent la sépia fins que quasi no quede líquid i ja es pot servir. En total, la sépia deu haver estat a la paella uns vint minuts.
  5. Resulta una sépia molt tendra i amb un saboret suau a l’all i al julivert.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: SIPIA AMB JULIVERT

“Crackers de llavors” amb deshidratadora

Deixa un comentari

"Crackers de llavors" amb deshidratadora

INGREDIENTS:

  • – Llavors de carabassa crues
  • – Llavors de girasol crues
  • – Llavors de lli daurat i marró
  • – Llavors de sèsam blanc i negre
  • – Llavors de “chia”
  • – 3 pastanagues ecològiques ratllades
  • – 2 c/s de salsa tamari
  • – herbes aromàtiques: orenga, farigola, salvia…
  • – Aigua bona

PREPARACIÓ:

  1. – Posem cada tipus de llavor en un bol amb aigua tota la nit. Així s’activen (iniciant-se el procés de germinació), a més així resultaràn més digeribles.
  2. – Al dia següent escorrem les llavors de sèsam, les de carabassa i les de girasol. Veurem que les de”chia” i les de lli hauran quedat mucilaginoses, això serà el que farà que les “crakers” quedin compactes. En un bol gran hi posarem totes les llavors i ho remenarem.
  3. – Tot seguit afegim la pastanaga ratllada i mesclem tot, que quedi ben barrejat. Llavors es el moment de posar les herbes aromàtiques i el tamari. Tornem a remenar de manera que es barregin bé els sabors.
  4. – Llavors quan ho tinguem a punt ho estenem damunt les fulles Paraflex, que no quedi massa gruixut, ni massa fi. Ho deixarem deshidratant a 41ºC durant 8 hores. Passat aquest temps, cal donar la volta a la massa per afavorir que es deshidrati més uniformement. D’aquest cantó ho deixarem 1 hora més.
  5. Cal dir, que en funció de l’aigua que haguem afegit a les llavors de lli i de “chia”, ens quedarà una barreja més humida o més seca. A l’hora de deshidratar, caldrà anar veient que vagi perdent tota l’aigua i que quedi ben sec.
  6. – Un cop sec ja ho podrem tallar amb unes tisores i fer forma quadrada o rectangular, com ens agradi més. Les podem fer servir per acompanyar hummus, olivada, paté de xampinyons, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: “Crackers de llavors” amb deshidratadora

“Truita” sense ou d’arròs i porro

Deixa un comentari

"Truita" sense ou d'arròs i porro

INGREDIENTS (per una truita):

  • – 4 c/s d’arròs integral cuit amb alga kombu
  • – 1 porro gran tallat per la meitat i a rodanxes fines
  • – 1 pastanaga petita a rodanxes fines
  • – 1/4 de carabassó a daus petits (és lo que em quedava per la nevera)
  • – 1 c/s d’algues espagueti de mar remullades 15′
  • – 2 grans d’all picats
  • – 3-4 c/s de farina de cigró
  • – Aigua bona
  • – Pols de tomàquet assecat al sol
  • – Sal marina amb orenga
  • – Oli d’oliva extra verge de 1a premsada amb fred

PREPARACIÓ:

– En una paella amb oli saltejar una estoneta el porro (afegir-hi una mica de sal marina), la pastanaga, el carabassó i l’all. A continuació hi poseu les algues escorregudes i seguiu coent. Pot ser que us calgui posar una mica més d’oli o una mica d’aigua, així el plat no serà tant greixós. Al final afegiu-hi l’arròs ja cuit, que quedi una mica enganxadet a la paella, de manera que es barregin els sabors de les verdures.

– Mentre estant prepareu la barreja de farina de cigró i aigua. Ha de quedar com si fos ou batut. Poseu primer la farina en un bol, i hi aneu afegint l’aigua a poc a poc, barrejant fins que quedi amb textura d’ou batut. A mi m’ha quedat una mica massa líquida primer, he hagut de posar-hi més farina, i després una mica més d’aigua. Al final ha quedat ideal. Llavors és quan heu d’afegir-hi la pols de tomàquet sec i la orenga.

– Quan tingueu el saltejat a punt, uns 15′, l’aboqueu al bol i barregeu bé la verdura saltejada amb la massa de farina i aigua. Que quedi tot ben amorosit.

– En una paella que no s’enganxi, tireu un bon rajolí d’oli d’oliva, deixeu que s’escalfi i a continuació ja hi podeu posar la mescla per tal que es qualli com si fós una truita d’ou. Cal tenir en comte que la farina de cigró s’ha de coure, així que cal baixar una mica el foc i deixar-la uns minutets.

– Tot seguit amb l’ajuda d’un plat o d’una tapa li feu la volta a la truita, que es cogui per l’altra banda. I sabreu que està cuita quan mogueu una mica la paella i la truita es mogui i es desenganxi, llavors ja estarà cuita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MARTINATURAL

Origen: “Truita” sense ou d’arròs i porro

POLLASTRE AMB POMA I SALSA DE MOSTASSA

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a dues persones)

  • 4 besanques desossades (=contracuixes = recuixes = entrecuixes)
  • 2 pomes
  • 4 cebes de Figueres
  • 3 cullerades d’oli de Beneixama
  • 1 iogurt grec “Consum” ensucrat
  • 2 cullerades de mostassa “a l’antiga”
  • 1/2 gotet d’aigua mineral

PREPARACIÓ:

  1. Posem a calfar-se el forn a 180º C.
  2. Pelem les pomes i les tallem a vuitens. En una paella posem una cullerada d’oli de Beneixama i hi anem fregint els trossos de poma fins que estiguen tous i hagen amollat el líquid corresponent.
  3. Aboquem la poma i el seu suc en una cassola de fang.
  4. A la mateixa paella, aboquem una nova cullerada d’oli i hi sofregim les besanques fins que estiguen ben rosses i sense cremar-se. En estar, les aboquem a la cassola d’abans. Salpebrem i col·loquem la cassola al forn durant 10 minuts, de manera que la carn agafe un coloret de rostit. Hem d’anar amb compte que no se’ns hi torre massa!!!
  5. Ara pelem les cebes i les capolem menudes. Un polsimet de sal i les fregirem a la paella amb una altra cullerada d’oli i les anirem fent fins que estiguen transparents i comencen a daurar-se sense cremar-se.
  6. En un cassó, posem el mig got d’aigua i, en començar a traure bambolletes, el retirem del foc. Hi afegim ara el iogurt grec ensucrat i el mesclem ràpidament amb l’aigua. Ara hi posem les dues cullerades ben plenes de mostassa i ho barregem tot fins que quede homogeni.
  7. Afegim la salsa a la carn, remenem i ja està. Se serveix i es menja calentet.
  8. Ha resultat un plat boníssim!!!

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE AMB POMA I SALSA DE MOSTASSA

Pollastre de pagès a la vinagreta d’olives

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 pollastre de pagès d’uns 3 kg.
  • – 200 gr. de cansalada virada
  • – 2 cebes
  • – 2 porros
  • – un ramet lligat amb llorer, farigola i orenga (farcellet)
  • – 200 ml. de vinagre de Jerez
  • – 200 ml. de xerès sec
  • – 1 litre d’aigua mineral
  • – 1 litre d’oli d’oliva 0,4
  • – sal i pebre
  • – un xic d’oli d’oliva verge
  • – 200 gr. d’olives verdes sevillanes
  • – 200 gr. d’olives negres d’Aragó

Preparació:

  1. Tallar el pollastre en 12 trossos, netejar-lo molt bé, passar-lo per les flames i repelar les potes, la creta i el pedrer.
  2. Tallar a daus la cansalada virada. La ceba i els porros tallats a juliana.
  3. En una cassola prou gran, i amb un xic d’oli d’oliva verge, sofregir la cansalada salpebrada fins que quedi ben rossa, uns 10 minuts.
  4. Afegir-hi el porro i la ceba a la juliana, i el ramet d’herbes. Deixar-ho enrossir durant uns 10 minuts més.
  5. Tirar-hi els líquids, el vinagre, el xerès, l’aigua i l’oli.
  6. Col·locar-hi el pollastre salpebrat amb la pell a sota, les potes, la cresta i el pebrer. Ha de quedar ben cobert pel suc. Deixar que arrenqui el bull i abaixar el foc, molt lent, lentíssim.
  7. Deixar-ho coure (confitar) amb la cassola tapada durant 1 hora.
  8. Passada la primera hora, destapar i continuar la cocció durant una hora més, a foc lentíssim. Un cop acabada la cocció afegir-hi les olives.
  9. Es pot servir tant fred com tebi.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Pollastre de pagès a la vinagreta d’olives

CREMA D’ALLS PORROS I CEBES

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a dues persones)

  • 2 alls porros mitjans
  • 4 cebes de Figueres
  • 1 cullerada d’oli de Beneixama
  • Sal
  • 2 gots d’aigua mineral

PREPARACIÓ:

  1. Rentem els alls porros fins que no els quede gens de terra. Hem d’intentar aprofitar una mica de la part verda que tenen, que també és ben nutritiva. En estar nets, els tallem a rodanxes primes i els reservem.
  2. Posem la cullerada d’oli de Beneixama en una paella a foc lent i, en assolir una bona temperatura, hi aboquem els porros tallats.
  3. Mentrestant, pelem i piquem les cebes de figueres i les afegim a la paella.
  4. Quan tot s’haja enrossit i estiga quasi bo, hi afegim la sal.
  5. En una olla de pressió col·loquem la mescla de cebes i porros amb els dos gots d’aigua mineral. Tapem l’olla i encenem el foc. En assolir la pressió adient, abaixem el foc i continuem coent durant vint minuts.
  6. Passat aquest temps, apaguem el foc i, quan puga ser, obrim l’olla. Llavors, amb l’ajuda de la batedora, triturem la mescla i la servim en plats o tassons individuals. Si es vol afinar el resultat, podem passar la crema pel colador xinès. Jo no ho vaig fer, però.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: CREMA D’ALLS PORROS I CEBES

Fideus amb sardines

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 20 sardines de bona mida, ben fresques
  • – 1 cabeça d’alls
  • – julivert
  • – 6 tomàquets madurs
  • – 1 copa de xerès sec
  • – 400 gr. de fideus del núm. 2
  • – 10 ml. d’oli d’oliva verge
  • – sal
  • – farina
  • – 1 l d’aigua mineral

Preparació:

  1. Netejar les sardines d’escata i tripa, i reservar-les senceres.
  2. Picar ben fi la cabeça d’alls i el julivert. Reservar.
  3. Ratllar els tomàquets. Reservar.
  4. En una cassola, amb oli ben calent, fregir les sardines senceres, salades i lleugerament enfarinades, durant un minut.
  5. Retirar-les i reservar-les.
  6. En el mateix oli (si cal en treiem una mica, no cal fer-ho amb tot), sofregir-hi l’all i el julivert picat durant un minut. Vigilar que no es cremi.
  7. Afegir-hi el tomàquet, i deixar a foc lent uns 10 minuts per que confiti.
  8. Abocar-hi la copa de xerès i deixar reduir durant uns 5 minuts més.
  9. Tirar-hi els fideus i sofregir-los.
  10. Afegir-hi el litre d’aigua bullent i deixar coure durant 5 minuts. Retirar del foc.
  11. Incorporar-hi les sardines tan bon punt surt la cassola del foc.
  12. Es poden incorporar senceres o a filets.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Fideus amb sardines

XAMPINYONS AMB CEBA CONFITADA I SALSA ROQUEFORT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Xampinyons
  • 3 cullerades d’oli de Beneixama
  • Sal

Per a la ceba confitada:

  • Tres cebes blanques grosses
  • 3 cullerades de sucre glacé
  • 6 cullerades de mel de mil flors
  • 3 cullerades d’oli de Beneixama
  • 1 puntadeta de pebre, canyella i timó
  • 2 cullerades de vinagre de Mòdena

Per a la salsa roquefort:

  • 125 g de formatge roquefort
  • 2 iogurts grecs “Danone”
  • 1 culleradeta (de les de cafè) de vinagre de poma
  • 2 cullerades d’aigua mineral

PREPARACIÓ:

  1. Començarem amb la part més costosa, la ceba confitada.
  2. Per a això, pelarem les cebes i les tallarem a trossos ben menuts. En estar, posem en una paella antiadherent l’oli de Beneixama. En estar ben calent, hi aboquem la ceba capolada i la sal.
  3. Ara ara hem d’estar remenant sense parar durant ben bé una hora, a foc baix fins que la ceba comence haja perdut quasi tot el suc i comence a tenir un color marró daurat. En eixe moment, afegirem el sucre i el mesclarem ben mesclat.
  4. Seguidament la mel i el vinagre.
  5. Com que la ceba s’haurà reduït molt de volum, la podem passar a un cassó més petit.
  6. Encara haurem d’estar remenant amb un cullerot de fusta durant almenys una hora (o una hora i mitja) més perquè arribe a quedar com una melmelada. Quasi al final, hi afegirem la puntadeta d’herbes (amb moderació).
  7. Ara és el moment de la salsa rocafort. En un cassó, posarem l’aigua i el vinagre a escalfar.
  8. Quan comence a fer bambolletes, afegirem els iogurts grecs i ho mesclarem ben mesclat.
  9. De seguida hi afegim el formatge rocafort i continuarem mesclant amb un batedor manual fins que s’hi barrege bé. A ultima hora li pegarem un colpet amb la trituradora perquè tinga un acabat més fi.
  10. Prepararem ara els xampinyons. Els fem ben nets, sense gens de terra. Els tallem el peu a rodanxes primes i la resta en quatre quarts. En una paella antiadherent, posem els xampinyons a fregir. Quan hagen amollat l’aigua que trauen, els la llevem i continuem fregint fins que estiguen cuits però no gomosos.
  11. Per a acabar, posem en una safata plana un llit de ceba confitada, els xampinyons i la salsa rocafort ben calenta per damunt. I ja està.
  12. La combinació de sabors dels tres ingredients és molt agradosa i convida a menjar molt de pa.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: XAMPINYONS AMB CEBA CONFITADA I SALSA ROCAFORT