Arxiu d'etiquetes: AIGUA

TRUFES DE NOUS CARAMELITZADES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 150 grams de xocolata ( jo faig servir qualsevol rajola de xocolata, amb llet o sense )
  • – 125 grams de fruits secs (nous, avellanes, ametlles, etc. )
  • – 1 cullerada sopera de sucre ( si es fa servir xocolata sense llet no fa falta )
  • – 1 nou de mantega
  • – 2 cullerades soperes de nata líquida
  • – 1 cullerada sopera de rom o brandy ( opcional )
  • – Cacao en pols, o coco ratllat o fideus de xocolata

Per caramelitzar les nous:

  • Igual quantitat d’aigua, sucre, mel i nous.

Preparació de les nous:

  1. En un pot es posen els ingredients i es bullen, a foc normal, i quan el caramel està fet, es tira la barreja sobre un paper de forn, s’escampa i es separen, amb compte de no cremar-se i es deixen assecar una mica.

Preparació de les trufes:

  1. Desfeu la xocolata i la nata al microones, escalfant cada minut i remenant, fins que estigui ben desfeta.
  2. Afegir la mantega, el licor i els fruits secs en pols o triturats a trossets en cas de fer-les de nous caramelitzades.
  3. Refredeu a la nevera i un cop fred, feu boles que podeu recobrir amb coco ratllat, o fideus de xocolata o pols de cacau.
  4. I a menjar-les totes, totes, totes…

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: TRUFES DE NOUS CARAMELITZADES

GASPATXO

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -1kg de tomàquet madur
  • -1/2 pebrot vermell
  • -1 cogombre petit
  • -40gr de ceba
  • -1 tassa de cafè de molles de pa(del dia d’abans)
  • -1 tassa de cafè d’oli d’oliva
  • -1/2 tassa de cafè de vinagre de xerès
  • -Sal
  • -Aigua freda i glaçons al gust

Procediment Tradicional:

  1. Rentar totes les verdures.
  2. Triturat amb una batedora de mà el tomàquet i el pebrot.
  3. Pasar pel colador xinès .
  4. Afegir el cogombre pelat, la ceba, el pa ,l’aigua, el vinagre, l’oli i la sal i triturar fins que quedi tot integrat.
  5. Finalment rectificar de sal i aigua, segons agradi més espès o més líquid i servir acompanyat d’entrebancs de verdures variades tallades a daus( tomàquet, ceba, pebrot, cogombre).
  6. Si es vol més fred servir amb glaçons .

Procediment Thermomix:

  1. Rentar totes les verdures.
  2. Posar el tomàquet i a trossos juntament amb el pebrot dins del got i triturar 1 minut, velocitat progressiva 5-10.
  3. Pasar pel colador xinès i tornar a posar dins del got.
  4. Afegir el cogombre, pelat i trossejat, la ceba, les molles de pa, l’oli, el vinagre i la sal i aigua al gust, uns 500 ml aproximadament o fins la ratlla del Màxim i triturar 3 minuts,velocitat progressiva 5- 10.
  5. Si es vol molt fred, substituir una mica d’aigua per glaçons.
  6. Finalment rectificar de sal i aigua, segons agradi més espès o més líquid i servir acompanyat d’entrebancs de verdures variades tallades a daus( tomàquet, ceba, pebrot, cogombre).

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: GASPATXO

Pa de civada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 200gr de farina de civada
  • 150gr de farina de força
  • 100 gr de farina integral
  • 200ml de llet de civada
  • 100ml de mel
  • 100ml d’aigua tèbia (aproximadament)
  • 8 gr de llevat en pols (també pot ser natural)
  • 1 culleradeta de sal

Preparació:

  1. En un bol gran barregem les tres farines i fem un forat al mig. Ara, escalfem la llet de civada fins que estigui tèbia i hi dissolem a dins el llevat i la mel. Ho aboquem al bol, afegim la sal i anem treballant la massa. Anirem afegint aigua a mesura que la massa ens ho demani. No l’aboqueu mai de cop perquè la mida no és exacta. Cada farina és diferent i, per tant, no totes admeten o necessiten la mateixa quantitat d’aigua.
  2. Pastem la massa agafant-la de fora cap endins durant uns 10 minuts i li donem forma amb les mans. La deixem llevar en un lloc sec i càlid tapada amb un tovalló humit amb aigua calenta durant una hora aproximadament o fins que hagi doblat la seva grandària.
  3. Mentrestant, escalfem el forn a 200º. Quan hagi llevat la massa, enfornem durant 20 minuts aproximadament. Intenteu no obrir el forn! Mireu el pa des del vidre per no interrompre la seva cocció perquè no quedarà llevat com cal. Per saber si està cuit, piqueu-lo pel cul i, si sentiu un soroll a buit és que està perfecte.
  4. Deixeu-lo refredar sobre un reixat. No intenteu tallar-lo just quan acaba de sortir del forn perquè està molt calent i se us desfarà tot. Quan estigui fred, ja hi podem fregar tomàquet!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Pa de civada

Conill amb ametlles i olives (o sense)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 1 conill tallat a trossos petits
  • – 2 grans d’all
  • – 1 ceba grossa
  • – 1 got de vi blanc
  • – 1 got d’aigua
  • – 100g d’olives negres (o verdes)
  • – 50g d’ametlles torrades
  • – 1 pessic d’orenga (o farigola)
  • – oli d’oliva
  • – sal
  • – pebre

Preparació:

  1. – Netegeu el conill i salpebreu-lo.
  2. – Peleu i piqueu la ceba ben menuda.
  3. – En una cassola baixa, escalfeu un bon raig d’oli d’oliva i enrossiu-hi el conill.
  4. Un cop daurat, reserveu-lo en un plat.
  5. – En el mateix oli, coeu la ceba i l’all a foc suau.
  6. Quan la ceba sigui tendra, torneu el conill a la cassola i banyeu-lo amb el vi.
  7. Tapeu la cassola i deixeu-lo coure, tot remenant de tant en tant, uns 5 o 10 minuts.
  8. – Mentrestant, al morter (o la batedora) feu una picada amb les ametlles torrades. Afegiu un got d’aigua.
  9. – Afegiu la picada a la cassola juntament amb les olives i el pessic d’orenga i deixeu-ho coure tot plegat uns 20 minuts.
  10. – Tasteu-ho i rectifiqueu de sal si convé.

Recepta extreta de “bcn mon amour”

Origen: Conill amb ametlles i olives (o sense)

Panets de pa blanc

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2kg. de farina de força
  • 320gr. d’aigua
  • 1 cullerada petita de sal
  • 10gr. de llevat fresc

Preparació:

  1. Poseu tots els ingredients al bol de l’amassadora, i pasteu 5 minuts a velocitat lenta i 5 minuts més a velocitat ràpida.
  2. Feu una bola amb la pasta, i poseu-la en un bol untat d’oli d’oliva i tapat amb paper film.
  3. Deixeu que llevi una hora i mitja o dues en un lloc càlid.
  4. Quan la pasta ha doblat el volum, la poseu damunt del marbre enfarinat i la feu en 8 parts, de cada part, en feu una bola.
  5. Espereu 5 minuts. Aplaneu cada bola, amasseu-la de nou i feu els panets. Deixeu reposar 1/2 hora tapats amb un drap de cotó.
  6. Escalfeu el forn a 250ºC. Feu un tall damunt de cada panet, dipositeu-los a la safata del forn calenta i enforneu. Just abans de tancar la porta, i amb el pa a dins, tireu una tassa d’aigua a la base del forn.
  7. Quan faci 5 minuts que es couen, obriu un moment la porta perquè surti el vapor, torneu a tancar i programeu 220º, coeu de 25 a 30 minuts.
  8. En treure del forn, deixeu refredar damunt d’una reixeta i sense corrents d’aire.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Panets de pa blanc

COCA DE FRANGIPANE

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 ou
  • 2 cullerades soperes de mantega, a temperatura ambient
  • 250 ml d’aigua
  • 2 cullerades de llet en pols
  • ½ culleradeta de sal
  • 1 cullerada sopera de sucre glass
  • 500 grams de farina de força
  • 1 culleradeta i ¼ de llevat de forner en pols

Per al farcit:

  • 100 grams de mantega tova, a temperatura ambient
  • 100 grams de sucre glass
  • 1 ou batut
  • 100 grams d’ametlles moltes
  • ½ culleradeta d’aigua de tarongina
  • Opcional: alguna fruita confitada

Per l’acabat:

  • LLet
  • Sucre
  • Anís sec
  • Ametlles filetejades o a trossets

Preparació:

  1. Poseu a la panificadora, al programa de massa, els ingredients en aquest ordre i amasseu. Un cop acabat el programa, ho retireu de la cubeta i ho poseu sobre una superfície enfarinada.
  2. Ara feu el farcit de la coca, barrejant els ingredients amb la panificadora, amb el programa de massa.
  3. Mentrestant estireu la massa, deixant un rectangle d’uns 40 x 30 cms.
  4. Unteu el farcit sobre la massa i enrotlleu començant per una punta i aneu retorçant, com fent un tirabuixó i ho passeu, amb compte, sobre la plàtera del forn, engreixada, deixant-ho al mig de la plàtera.
  5. Per fer el rotlle tirabuixó, deixeu llevar una hora, aproximadament. Per fer la coca que em va sortir, deixeu-la dins el forn ( apagat per suposat ) tota la nit.
  6. Pinteu amb llet, poseu les ametlles a sobre i el sucre mullat amb l’anís escampat per damunt, també. Al forn, preescalfat, a 200 graus, durant 30-40 minuts o fins que estigui daurat i el pa soni a buit quan se li doni uns copets.
  7. Refredeu damunt una reixeta i mengeu.ç
  8. Bon profit !!!

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: COCA DE FRANGIPANE

Sopa de llenties vermelles/Masoor dal tadka

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 mides de llenties vermelles (les que utilitzeu vosaltres, el vas, la tassa…),
  • el doble i mig d´aigua,
  • 1 ceba,
  • 5 grans d´all,
  • 1 tros de gingebre,
  • 1/2 culleradeta de curcuma,
  • 1 culleradeta de cilantre,
  • 1 culleradeta de garam masala suavitzat
  • 1 culleradeta de llavors de comí,
  • mitja culleradeta de llavors de mostassa,
  • 1 culleradeta d´asafètida,
  • 1 xili vermell sec,
  • 8 fulles de curri,
  • 1 fulla de llorer,
  • suc de llimona,
  • cilantre fresc

Preparació:

  1. Començarem bullint les llenties a part durant uns dotze minuts. Mentrestant farem un sofregit de ceba, all i gingebre. Uns deu minuts més tard hi afegirem la curcuma, el cilantre, el garam masala i després de remenar-ho bé ho incorporarem a les llenties, seguint amb la seva cocció uns minuts més, a foc lent sempre. I llavors farem el que ells anomenen el “suavitzat”, que per mi és com un potenciador del sabor: primer l´oli, millor si és de coco, i acte seguit les llavors. Un minut més tard l´asafètida, els xilis, les fulles de curri i la de llorer. Afegim aquesta barreja a les llenties i apaguem el foc. Rectifiquem de sal i afegim suc de llimona i cilanter picat abans de servir-ho. Boooníssim!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa de llenties vermelles/Masoor dal tadka

Vichyssoise de porro i poma

1 Resposta

Ingredients:

  • 300 grs de porros tallat a bocins (només la part blanca)
  • 50 grs d’oli d’oliva verge extra
  • 700 grs d’aigua
  • 300 grs de poma
  • 1 cullaradeta de sal
  • 1 poc de pebre blanc
  • 1 poc de nou moscada
  • 200 grs de nata, llet evaporada o llet normal

Preparació amb TMX:

  1. Posam el porro a la TMX i programam 4 segons, velocitat 5. Amb una espàtula baixam les restes que hagin pogut quedar aferrades als laterals.
  2. Afegim l’oli. Programam 12 minuts, temperatura Varoma, velocitat 1.
  3. Afegim 200 grs d’aigua i programam 1 minut, velocitat progressiva 5-10, perquè el porro quedi ben triturat.
  4. Afegim la poma feta a bocins, la sal, el pebre blanc i l’aigua restant. Programar 20 minuts, 100º, velocitat 1.
  5. Esperam uns minuts a què baixi un poc la temperatura i programam un minut a velocitat 7.
  6. Finalment, incorporam la nata o llet i la nou moscada. Programam 8 minuts, 90º, velocitat 3. Si volem que la crema sigui més líquida podem afegir un poc d’ aigua.

Preparació sense TMX:

  1. Seguim les passes abans esmentades preparant la crema dins una olla a foc lent.
  2. Finalment, trituram amb el turmix fins que quedi una crema bens fina.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Vichyssoise de porro i poma

Tortell de Reis

Deixa un comentari

Ingredients:

Per al sucre aromatitzat:

  • 120 g de sucre
  • pell de llimona
  • pell de taronja
  • aigua

Per a la massa mare:

  • 70 g de llet
  • 20 g de llevat premsat
  • 1 cullarada de café de sucre
  • 130 g de farina de força

Per a la massa:

  • 60 g de llet
  • 70 g de mantega
  • 2 ous
  • 1 cullerada d’aigua d’azahar (flor de taronger)
  • 450 g de farina de força
  • 120 g de sucre
  • 1 mica de sal
  • pell de llimona rallada
  • pell de taronja rallada

Per a la decoració:

  • ou batut
  • el sucre humit
  • ametlles filetejades (no tenia)
  • fruites confitades

Preparació:

  1. Primer farem la massa madre amb els ingredients anteriors i la deixarem reposar 1 hora cuberta amb un drap.
  2. Passat aquest temps barrejar en un bol, la resta d’ingredients per a fer la massa però no la mantega. Afegir llavors la massa madre i integrar-la a la resta. Quan estigui, afegir la mantega en pomada a la massa resultant. Deixar crèixer 3 hores tapada amb un drap. S’ha de doblar. En el mateix bol.
  3. Llavors treure la massa i amasar. Preparar una safata de forn amb paper i disposar la masa la damunt. Fer-li un forat al mig i anar separant-lo formant la rosca que es veu a la foto anterior.
  4. Deixar-lo reposar de nou 1 hora més. Llavors arriba el moment de decorar-lo. Pintar-lo amb un ou batut i posar per damunt la fruita confitada i les ametlles (jo no en tenia). Acabada aquesta part falta posar la sucre.
  5. La sucre s’ha aromatitzat ams les raspadures de la llimona i la taronja, ara afegirem amb els dit, espolsant, una mica d’aigua, i amb una cullera remenarent. La tirarem per damunt tal i com es veu a la foto.
  6. El forn ha d’estar precalentat a 200º i el tindrem entre 10 i 12 minuts. Jo ho he posat per dalt i per baix.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Tortell de Reis

Tallarines amb salsa verda

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Tallarines
  • Una cullerada d’alfàbrega
  • Una cullerada de cibulet
  • Una cullerada d’orenga
  • Una cullerada de julivert
  • Un all
  • Un grapadet de formatge parmesà en pols
  • Un grapadet de pinyons
  • Un raig d’oli d’oliva
  • Un raig d’aigua
  • Un xic de sal

PREPARACIÓ:

  1. Posem l’olla al foc amb l’aigua i fem la pasta.
  2. En un recipient posem les herbes, l’all sense el cor, els pinyons, el formatge, un xic de sal, un raig d’oli d’oliva i un altre d’aigua i triturem.
  3. Mirem la consistència de la salsa, si no la volem tant espessa hi podem afegir més aigua o oli el que preferiu.
  4. I ja està!
  5. Bon profit!

Recepta extreta de “Perdo la por, però em tremola el pols…”

Origen: Tallarines amb salsa verda