Arxiu d'etiquetes: AIGUA

CREMA DE PASTANAGA AMB CRUIXENT DE PERNIL IBÈRIC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 5 ó 6 pastanagues
  • 1 patata
  • 1 porro
  • aigua
  • 2 lamines de pernil iberic, fines.
  • Opcional: brou

PREPARACIÓ:

  1. Com veieu segueixo amb les cremes, aquesta vegada de pastenaga. L’elaboració es més o menys la mateixa, la podem variar, però el resultat es el mateix.
  2. Per fer aquesta crema de pastanaga, primer he posat una mica d’oli a l’olla on la bulliré, hi poso el porro tallat i el saltegem, hi afegim la pastenaga tallada a trocets i la patata i ho saltegem tot plegat. Hi afegim l’aigua i com que no tenia brou hi he posat un CACITO DE CALDO DE POLLO KNOR.
  3. Ho deixem bullir fins que veiem les verdures ben cuites , a mi personalment li deixo a foc lent, una hora +-. Ho triturem amb el minipimer fins que ens quedi una crema ben fina, i ho rectifiquem de sal si cal.
  4. Agafem les làmines de pernil i les posem entre dos trossos de paper del forn. Les posem al microones un minut, passat el minut si no estàn ben cruixents, les hi anem posant en tandes de 10 ó 20 segons, millor poc a poc així segur que ens quedar tal i com volem.
  5. Quan esta ben cruixent el deixem refredar i el piquem en el morter.
  6. Posem la crema en el plat i al centre hi posem els pernil picat.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: CREMA DE PASTANAGA AMB CRUIXENT DE PERNIL IBERIC

Pop amb parmentier de patata

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pop
  • 1 ceba
  • 1 fulla de llorer
  • 2 patates
  • 200 ml de llet
  • 100 ml de nata
  • 30 gr de mantega
  • aigua
  • sal
  • pebre
  • oli d’oliva
  • pebre vermell dolç
  • sal granada

PREPARACIÓ:

  1. Primer hem de netejar el pop i congelar-lo. D’aquesta manera aconseguirem que sigui tou sense necessitat de colpejar-lo.
  2. Descongelar el pop.
  3. Omplir una olla amb força aigua (hi ha de cabre el pop i ha de quedar ben cobert d’aigua), posar-hi la ceba pelada, la fulla de llorer i escalfar fins que bulli. No li heu de posar sal.
  4. Ara hem d’espantar el pop. L’agafarem pel cap, el submergirem a l’aigua bullent un parell de segons i el tornarem a treure. Això ho farem fins a 3 vegades.
  5. Després, el tornem a posar a l’olla i el deixem bullir 10 minuts per cada kg de pes.
  6. Passat aquest temps, parem el foc i el deixarem reposar dins de l’olla (amb l’aigua) el mateix temps que hagi estat bullint.
  7. Mentrestant, pelem les patates, les tallem a daus i les bullim amb una mica de l’aigua del pop.
  8. Les posem en un bol amb la llet, la nata, la mantega i un pessic de sal i pebre, i ho triturem bé amb el minipimer fins que quedi ben cremós.
  9. Quan pop ja ha reposat, separem les potes i les marquem un moment a la planxa amb un rajolí d’oli d’oliva.
  10. Posem una base de parmentier al plat, la pota de pop, ho empolsem amb pebre vermell i sal granada i ja ho tenim llest!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pop amb parmentier de patata

RISOTTO D’EMERGÈNCIA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 gr. d’arròs
  • 3 c/s d’oli d’oliva
  • 1 got de vi blanc
  • 1 litre d’aigua
  • 1 sobre de sopa de ceba
  • 100 gr. de xampinyons
  • 50 gr. de formatge ratllat
  • 25 gr. de mantega
  • julivert picat

Elaboració:

  1. Dissoldre la sopa de ceba en un litre d’aigua freda i dissoldre-la be. Portar-la a ebullició. Netejar els xampinyons i saltejar-los.
  2. Sofregir l’arroç en una paella amb l’oli. Afegir el got de vi blanc i quan s’hagi evaporat aneu afegint cullerots de sopa de ceba a mesura que l’arroç se’l vagi bevent. Aneu remenant l’arroç perquè vagi deixant anar el midó. Uns minuts abans de que l’arroç sigui cuit afegiu els xampinyons, la mantega, el formatge i remene-ho tot be fins que s’hagin desfet. Finalment tireu julivert picat i deixeu reposar un parell de minuts

Nota:

  • Al risotto de la foto hi vaig posar mig pit de pollastre i uns 200 gr. de gambes pelades de La Sirena que vaig sofregir prèviament i vaig afegir al mateix temps que els xampinyons. Com que no tenia formatge parmesà vaig posar emmental ratllat.
  • A partir de la recepta base podeu afegir el que volgueu o el que tingueu però sempre al final i prèviament cuit (unes salsitxes tallades a trossets, una llauna de bolets variats, unes cullerades de tomàquet fregit, una llauna d’escopinyes o musclos,…, etc.)

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: RISOTTO D’EMERGÈNCIA

Coliflor en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 coliflor
  • 3 o 4 grans d’all
  • 1 o 2 fulles de llorer
  • claus d’olor (opcional)
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre vermell dolç
  • grans de pebre negre
  • sal
  • 1 got d’aigua
  • ½ got de vinagre de bona qualitat

Preparació:

  1. Courem la coliflor amb una mica de sal. Si podem la farem al vapor, queda millor. Fregirem els alls tallats a làmines a l’oli a temperatura molt suau perquè no es cremin però si perquè impregnin el seu sabor. A la paella, amb els alls, afegirem una culleradeta petita de pebre vermell que sofregirem amb cura perquè no es cremi, la pebre negra, els claus, l’aigua i el vinagre. Afegirem les fulles de llorer i afegirem la coliflor, tapant-ho a continuació per no perdre l’aroma.
  2. Ho deixarem bullir un parell de minuts i ja està. Rectificarem de sal si és el cas. Hi ha gent que li agrada calent, a mi m’agrada fred, de la nevera. A la nevera el pots tenir fins a una setmana. Més enllà ja no és recomanable de mantenir. Fresquet, ideal per aquest estiu tant calorós.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Coliflor en escabetx

Barquetes de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 8 barquetes – 2 per persona)

  • 4 carbassons mitjans
  • 10gr. de cama-secs deshidratats
  • 1 ceba tendra
  • formatge parmesà rallat
  • 40gr. de maicena (fècula de panís)
  • 200cc. de llet o de beguda de soja
  • 100cc. de l’aigua d’hidratar els bolets
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre (opcional)

Preparació:

  1. Poseu a hidratar els bolets en aigua bullint, durant 10 min. passat el temps espremeu els bolets i reserveu per separat els bolets i l’aigua.
  2. Renteu i talleu els carbassons pel mix de dalt a baix i cada meitat, també pel mig. Amb compte, buideu cada part amb un buidador o una cullera, no arribeu als extrems perquè facin de tope.
  3. Poseu les meitats buides, en una safata, saleu i olieu. Enforneu a forn escalfat a 200ºC, uns 15 min.
  4. Retireu del forn i reserveu.
  5. Mentre, tota la polpa que heu retirat dels carbassons, la talleu a trossets petits poseu oli en una paella, talleu la ceba a trossos ben petits i fregiu-la 10 min., afegiu la polpa de carabassó i fregiu 8 min., afegiu els bolets espremuts i fregiu 5 min. més, saleu i empebreu, (opcional).
  6. Desfeu la fècula en la llet, barregeu-hi l’aigua d’hidratar els bolets i aboqueu-ho al sofregit, remeneu be fins que espesseixi com una beixamel amb aquest crema, ompliu les barquetes de carbassó empolseu amb el formatge rallat i enforneu a forn escalfat a escalfat a 190ºC., uns 10 minuts fins que quedi el formatge gratinat.

Anotacions:

  • Aquest plat, podeu fer-lo amb antelació fins al punt on s’enforna per acabar-lo.
  • Es pot substituïr la llet per beguda de soja o per llet d’ametlla i suprimir el formatge per pa rallat.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Barquetes de carbassó

PA DE PERNIL I TOMÀQUET SEC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 500 gr de farina de força
  • 300 gr d’aigua
  • 60 gr d’oli d’oliva
  • 2 culleretes de cafè de sal
  • 1 sobre de llevat de pa liofilitzat
  • 50 gr de tomàquet sec macerat en oli
  • 50 gr de pernil salat en talls prims

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot tallarem els tomàquets a trossos petits, posarem el pernil entre dos papers de forn en un plat i un altre a sobre perquè faci pressió, posarem el pernil al microones 5 minuts per a què s’assequi, i així l’esmicolarem.
  2. En un bol, posarem la farina i el llevat, remenant amb una cullera de fusta, tot seguit hi tirem l’oli, el tomàquet i el pernil, barregem i tirem la sal i l’aigua i amassem amb la cullera i desprès amb les mans, el tirem sobre el taulell i amassem uns 5 minuts, amb moviments cap al costat i fent plecs sobre la pròpia massa, acabem fent una bola i ficant-la al bol tapada amb plàstic de cuina fins que dobli el volum, una hora més o menys.
  3. Passat aquest temps la deixem caure al taulell enfarinat i amassem amb estiraments però només un moment, fem les porcions que vulguem i posem a la safata de forn fent uns talls a sobre, cobrim amb un drap i deixem que torni a pujar.
  4. Tindrem el forn escalfat a 200 ºC amb una safata amb aigua perquè faci vapor, e introduïm el pa, una mica espolsat de farina i aigua, durant 40 minuts, els últims dos minuts he ficat el grill perquè agafes color, ja que el meu forn no sempre en dona.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: PA DE PERNIL I TOMÀQUET SEC

Arepas

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 alvocat madur
  • 1 ceba vermella
  • 2 alls
  • 3 cullerades de mahonesa ( oli suau i 1 ou)
  • 2 pits petits de pollastre
  • 200 g de farina de blat de moro
  • 300 ml d’aigua tèbia
  • sal i oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola posem els pits de pollastre amb els dos alls i mitja ceba. Ho cobrim amb aigua i ho portem a ebullició durant 30 minuts.
  2. Mentrestant, tallem l’altra meitat de la ceba a dauets molt petits, i ho col·loquem en un bol. Afegim la maionesa, i l’alvocat triturat amb forquilla. Remenem els ingredients i salem al gust.
  3. Quan el pollastre ja estigui bullit el desfilem i l’incorporem al bol. Tornem a remenar i corregim de sal.
  4. En un altre bol, posem l’aigua tèbia, una polsim de sal i incorporem a poc a poc la farina de blat. Ho remenem amb una forquilla fins que quedi fort, us podeu ajudar de les mans per acabar d’integrar bé la farina. En fem unes rodonetes petites i les aixafem amb la mà per donar forma.
  5. En una paella, posem una mica d’oli d’oliva i quan estigui calent posem la pasta de les arepas. Baixem el foc i les deixem 10 minuts per canto. Han de quedar ben fetes i una mica daurades.
  6. Un cop cuites, les tallem pel mig i les farcim amb el pollastre i alvocat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Arepas

Fideus a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 350 gr costella de porc tallada a daus grossos
  • 400 gr de fideus del n° 3
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 100 gr pèsols
  • 1 l d’aigua aprox.
  • Formatge ratllat
  • Oli

Elaboració:

  1. En una cassola hi poseu l’oli i feu sofregir el costelló de porc fins que quedi ben ros, quan ja estigui daurat hi afegiu la ceba tallada petita i l’all senser, un cop ho tingueu sofregit hi afegiu els tomàquets ratllats i ho deixeu sofregir lentament fins que quedi concentrat amb textura de melmelada, és el moment de tirar l’aigua, deixeu-ho bullir uns 15 minuts perquè la carn quedi tova i ja podeu afegir els fideus i els pèsols, el temps de cocció està indicat en el paquet de pasta.
  2. Serviu-ho amb formatge ratllat

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Fideus a la cassola

Rap arrebossat amb barquetes de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 1 cua de rap de 750gr.
  • farina
  • farina de galeta
  • 2 ous sencers
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Per les barquetes: (per a 8 barquetes – 2 per persona)

  • 4 carbassons mitjans
  • 10gr. de cama-secs deshidratats
  • 1 ceba tendra
  • formatge parmesà rallat
  • 40gr. de fècula de panís
  • 200cc. de llet o de beguda de soja
  • 100cc. de l’aigua d’hidratar els bolets
  • sal
  • oli d’oliva verge extra
  • pebre (opcional)

Preparació:

  1. La recepta per a fer les barquetes, aquí.
  2. Demaneu a la peixateria, que us treguin la pell i l’espina, a la cua del rap.
  3. Desprès als dos trossos que queden, (podeu fer-ho vosaltres), feu talls no massa gruixuts, sense arribar a baix, ha de quedar com un llibre, així de cada dos talls en sortirà un de més ample saleu i passeu cada tall per farina, ou batut i farina de galeta, per aquest ordre deixeu empanat unes hores abans de coure.
  4. Poseu la paella amb oli al foc i quan sigui ben calent, fregiu els talls pels dos costats.
  5. Deixeu uns minuts damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer i serviu acabat de fer, acompanyat de les barquetes de carabassó.
  6. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Rap arrebossat amb barquetes de carbassó

BRIOIX AMB XIPS DE XOCOLATE I FRUITA CONFITADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 600 g de farina de força
  • 200 ml de llet sencera
  • 40 g de mantega
  • 2 ous
  • 50 g de sucre
  • 5 g de sal
  • 25 g de rent ( llevat ) fresc de forner
  • 150 g de fruita confitada tallada ben petita (papaia, coco i pinya)
  • 100 g xips de xocolata (quatre barretes de xocolata negra “Nestlé” fàcil de fondre)
  • 15 g de mantega fosa per a untar
  • 1 ou batut per a pintar
  • Xarop de llimó (el suc d’un llimó, una miqueta d’aigua, el mateix volum de sucre que de líquid)

PREPARACIÓ:

  1. Primer de tot, fonem la mantega en un cassó i la deixem refredar a temperatura ambient. Per una altra banda, es desfà el llevat fresc amb un poquet de la llet tèbia (la vaig escalfar un moment al microones) i un parell de culleradetes de sucre (el sucre fa que el rent “s’anime” i cresca més de pressa).
  2. En un bol gran, cernem la farina i la barregem amb el sucre i la sal. Hi incorporem la mantega fosa i refredada, la resta de llet tèbia, els ous batuts (com si férem una truita) i el rent dissolt amb la llet. S’amassa tot amb un cullerot fins a obtenir una massa homogènia.
  3. Es deixa reposar 5 minuts i a continuació, s’incorpora la fruita confitada trossejada ben petita i els xips de xocolate.
  4. Com no en tenia, de xips, me’ls vaig fabricar amb l’ajuda d’un ganivet de punta esmolada i vaig anar trencant les barretes de xocolate fins que les vaig transformar en un muntonet de trossets de xocolate. Es torna a fényer fins aconseguir que la fruita i els xips queden ben distribuïts per tota la massa. Es deixa que la massa puge tapada amb un drap de cuina fins que doble el seu volum. Millor si la deixem en un lloc càlid.
  5. Passat el temps de fermentació (una mitja hora o tres quarts aproximadament, tot dependent de la temperatura de l’habitació), s’amassa lleugerament i amb l’ajuda del corró es forma un rectangle d’uns 50 x 20 cm.
  6. Posem més mantega al cassó d’abans i la fonem. Amb l’ajuda d’un pinzell, s’unta tota la massa amb mantega fosa, i s’enrotlla pel costat més llarg (com si fóra un braç de gitano). Es tallen rodanxes d’uns 3 cm de gruix i es col·loquen dins d’un motlle (millor desemmotllable) untat amb mantega.
  7. Com no en tenia en eixe moment, vaig usar-ne un de no desemmotllable i li vaig posar un redolí de paper de cuina untat amb més mantega per tal de poder-lo traure amb més facilitat. No ens hem de preocupar massa per si ens queda algun buit al motlle. Quan torne a llevar la massa i, sobretot, quan la courem al forn, ocuparà tot l’espai del motlle i no en quedarà cap buit. Es deixa pujar de nou, tapat amb un drap de cuina fins que doble el seu volum. Millor si deixem el motlle en un lloc càlid.
  8. Mentrestant, es preescalfa el forn a 180ºC. Ara batem l’ou i el reservem.
  9. Quan haja crescut, es pinta amb un poc d’ou batut i s’enforna a 180ºC durant uns 25-30 minuts. Jo vaig posar la funció forn a dalt i a sota sense ventilador i s’hi va coure bé. Quan portava uns 20 minuts de forn, vaig apagar el forn de dalt i vaig continuar la cuita fins als 35 minuts.
  10. Ara aprofitem per a preparar el xarop de llimó. Espremem el llimó i li afegim una miqueta d’aigua. Mesurem la mateixa quantitat de sucre que de líquid. El posem en un cassó a bullir i, quan arrenque el bull, apaguem el foc i ja està fet el xarop.
  11. Només l’hem tret del forn, es pinta amb el xarop de llimó. Es deixa refredar i es desemmotlla. Si hem untat ben untat de mantega el motlle i el paper del cul del motlle, no ens ha de costar gens. I ja ens el podem menjar ben a gust.
  12. Ha eixit molt i molt bo i ha tingut molt d’èxit a casa. Quasi ens l’hem acabat entre el desdejuni i les postres del dinar.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: BRIOIX AMB XIPS DE XOCOLATE I FRUITA CONFITADA