Arxiu d'etiquetes: AIGUA

Neules artesanas, farçides o no.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 180 gr de farina
  • 180 gr de sucre
  • 180 gr de mantega
  • 240 gr de clara d’ou
  • Pell de llimona ratllada
  • Essència de vainilla
  • Aigua

Elaboració:

  1. Barrejar i batre amb batedora de barnilles manual tots els ingredients fins fer una pasta homogènia. Si quedes massa consistent afegir-hi unes gotes d’aigua. Deixar reposar la massa.
  2. Sobre paper vegetal, fer unes rodones de pasta, passar-hi el rodó fins que quedin finetes, i enfornar-les a 170º fins que quedin rosses.
  3. Al treure-les del forn, ràpidament s’han de d’enrotllar amb cura de no cremar-se perquè s’endureixen molt ràpid. Amb una espàtula metàl·lica, separar cada rodona del paper vegetal i posar-la sobre el marbre o sobre una fusta una mica enfarinat i enrotlla-la, et pots ajudar d’un estri cilíndric, (llàpis, llistó rodó, etc.).
  4. També es poden fer amb forma de triangle, doblar-les com un mocador en forma triangular, axis en diuen Ventalls, si les fas més gruixudes i petitetes i no les enrotlles es diuen Teules, estan igual de bones.

Farçides:

  1. Triturar el torró (depenent del tipus de torró va bé afegir un rajolí de la nata líquida, es tritura més fàcilment). Barrejar el torró amb nata muntada i posar la mousse dins una màniga pastissera. (amb la màniga és molt ràpid). Reservar a la nevera. Al moment de menjar, farcir les neules i servir immediatament.
  2. El torró per la mousse pot ser qualsevol, de Xixona, de iema, de coco, de praliné… Les neules que van millor són les amples, són més fàcils de farcir. I un consell: val la pena esperar a l’últim moment a farcir les neules, ja que així no es remullen.
  3. L’elaboració es una mica entretinguda i cal armar-se de paciència, però amb la pràctica surten força bè, i quina satisfacció al menjar-les!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Neules artesanas, farçides o no.

Gelat de torró

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 100 gr. de sucre
  • 100 ml d’aigua
  • 3 gotes de llimona
  • Mitja branqueta de vainilla
  • 5 rovells
  • 250 gr. de nata líquida de 35% matèria grassa
  • 300 gr. de torró de xixona

Preparació:

  1. Posar dins un cassó al foc el sucre, l’aigua, les gotes de llimona i la branqueta de vainilla oberta i raspada per poder treure’n tot el gust.
  2. Ha de coure a foc fluix uns 17 minuts.
  3. Muntar amb la batedora de varilles elèctrica els rovells d’ou, que han de quedar molt muntats.
  4. Seguidament amb la batedora, a marxa lenta, anirem afegint el xarop bullent als rovells, amb un raig molt fi.
  5. S’ha de continuar batent una bona estona, uns 10 minuts, de manera que la calentor del xarop courà al punt els rovells.
  6. Ens pot ajudar abrigar el bol amb una tovallola ben mullada en aigua molt calenta.
  7. Continuarem muntant durant 10 minuts fins a refredar.
  8. A part, muntarem la nata que hem de tenir ben freda. Amb molt de compte i dolçament, barrejar amb una espàtula la nata muntada amb els rovells.
  9. Finalment cal esmicolar el torró amb les mans i incorporar-lo amb moviments suaus amb l’ajuda d’una espàtula.
  10. Podeu ja abocar en motlles individuals per servir-los desmotllats o en un de gran per servir-lo a talls.
  11. Guardar al congelador.
  12. Quan vingueu acalorats de la platja serà el millor moment per provar-lo!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE TXIKIPOLIT

Origen: Gelat de torró

Arròs amb bacallà i carxofes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 gr d’arròs,
  • 200 gr de bacallà dessalat,
  • 2 tomàquets madurs mitjans,
  • 1 ceba,
  • all,
  • julivert,
  • una mica de sucre,
  • aigua
  • 6 carxofes.

Preparació:

  1. Prepararem un sofregit de ceba, l’all i julivert tot ben tallat petitet o passat per la batedora. El confitarem a foc suau.
  2. Seguidament el tomàquet que haurem ratllat (afegirem una mica de sucre per treure-li l’acidesa) l’afegirem a la cassola.
  3. Un cop el sofregit amb el tomàquet sigui llest, afegirem les carxofes, que haurem tallat i mantindrem amb una mica d’aigua i llimona per que no es posin negres, les anirem coent una mica.
  4. Esmicolarem el bacallà (que tindrem en remull) l’afegirem al sofregit i li donarem unes voltes.
  5. A continuació posarem l’arròs i el sofregirem. Afegirem l’aigua (dos mesures i mitja per una d’arròs) i salarem.
  6. Deixarem bullir uns minuts a foc fort i després a foc més baix fins que l’arros sigui llest.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Arròs amb bacallà i carxofes

Compota de fruites

Deixa un comentari

Ingredients (no donem quantitats perquè és el mateix procediment per una sola peça com per un kilo):

  • nectarines madures o la fruita que vulgueu: poma, pera, barreja de pruna i albercoc…
  • aigua
  • opcional: sucre, canyella amb branca o sobre de sucre de vainilla

Accions:

  1. – Pelem la fruita, com més madura millor, la tallem a trossos i la rentem.
  2. – Fiquem una olla al foc, molt fluix, amb un dit d’aigua al fons i hi tirem la fruita.
  3. – Si no queda prou dolç, li afegirem sucre al nostre gust i remenem. Però si la fruita es prou madura, no caldrà gaire. O també es pot fer a l´action 2 i fer que es formi un almívar molt lleuger abans de tirar la fruita. Si volem també hi podem afegir la canyella amb branca o sobre de sucre de vainila.
  4. – Deixem coure molt lentament i anem remenant bastant sovint amb la cullera de fusta perquè no s’enganxi, fins que arranqui el bull. Li costarà uns bons 20-25 minuts.
  5. – Un cop a bullit, ho remenem 2 o 3 minuts més i ja podem parar el foc. No ho deixarem bullir més perquè no perdi els nutrients. Ho deixarem a l’olla una bona mitja hora que acabi de reposar i refredar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Compota de fruites

Sopa de marialluïsa, macedònia i formatge fresc

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 1 manat de marialluïsa
  • – 1 litre d’aigua
  • – 180 g de sucre
  • – fruites: maduixes, préssecs, gerds, kiwi…
  • – 200 g de formatge fresc

Preparació:

  1. Es posa l’aigua i el sucre a bullir fins que es dissolt.
  2. Fora del foc s’hi posen les fulles de marialluïsa i es deixen infusionar 3 minuts.
  3. Es cola i es posa a refredar.
  4. Es talla la fruita de diverses formes i el formatge a quadradets.
  5. Es munta el plat o copa amb la fruita i el formatge i es posa la infusió freda de marialluïsa pel voltant.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Sopa de marialluïsa, macedònia i formatge fresc

Peres al peppermint

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 8 peres
  • sucre
  • aigua
  • 1 copa de peppermint
  • sirope de xocolata

Elaboració:

  1. Peleu les peres i poseu-les en una cassola; cobriu-les amb aigua i sucre en la mateixa proporció per fer un almívar (la mateixa quantitat d’aigua que de sucre), afegiu la copa de peppermint i deixeu-ho coure durant 20 minuts.
  2. Un cop cuit, deixeu-ho refredar en el mateix almívar i decoreu-ho amb el sirope de xocolata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Peres al peppermint

Paella de València. Esta és la meua.

Deixa un comentari

Per a 8 / 10 persones:

  • Necessitem una paella de deu places ( 55 cm)

Ingredients:

  • 1 kg d’arròs
  • 400 g d’ànec
  • 250 g de conill (he comprat el conill del Maestrat, excel·lent)
  • 800 g de pollastre casolà
  • 400 g de bajoca
  • 300 g de garrofó
  • oli d’oliva
  • 1 tomata d’uns 200 g
  • safrà (en bri o en pols)
  • 2 grans d’all
  • sal
  • aigua

Com fer la paella:

  1. Fiquem l’oli a la paella i l’anivellem.
  2. Fiquem la carn i sofregim a poc de foc uns 30 minuts fins que estiga ben rostideta.
  3. Fiquem la bajoca trossejada i anem sofregint uns 10 minuts
  4. Fiquem les dos grans d’all senceres i deixem que se sofregisquen juntament amb la tomata ratllada
  5. Apartem les dos grans d’all, afegim una cullerada de postres de pebre roig dolç i sofregim uns 30 segons
  6. Afegim l’aigua amb els brins de safrà, fins que arribe a les anelles de la paella i deixarem bullir a foc fort uns 5 minuts i uns 50 minuts al mínim.
  7. Anirem tastant de sal i afegint-ne si fera falta.
  8. Passats els 50 minuts, si fa falta, afegirem un poc de caldo. Si no, afegirem el kilo d’arròs i repartirem per la paella, deixarem uns 20 / 25 ‘ a mig foc i quan ja estiga sequet apagarem el foc i deixarem reposar uns 20 ‘ a la paella.
  9. i ja tenim feta la paella!!!.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Paella de València. Esta és la meua.

FRICANDO

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 400g. de vadella a talls prims
  • 15g. de bolets deshidretats (ceps)
  • 150g. de bolets (xampinyons)
  • sal
  • oli
  • pebre
  • farina
  • 75ml. de conyac
  • 75ml. de vi ranci
  • aigua
  • atmetlles
  • pinyons
  • galeta
  • julivert
  • 1 ceba
  • 2 tomaquets

PREPARACIÓ:

  1. Rallem la ceba i reservem
  2. Tambe rallem el tomáquet i reservem
  3. Tallem els alls petits i reservem
  4. Piquem amb molinet o un dos tres els bolets deshidretats i reservem
  5. Posem oli a la paella i la posem al foc
  6. Salpebrem els filets de vadella,els enferinem i els pasem per la paella i reservem
  7. A la mateixa paella i sofregim els ais i seguidament la ceba, un cop la ceba la tinguem confitada i afagim el tomáquet que quedi ben confitat i despres i afagim els ceps picats, el conyac i el vi i deixem que reduexi, ara i afagim l’aigua calenta i afagim els filets de vadella i deixem coure una hora a foc vaig
  8. Ara pasem per una paella amb una mica d’oli els xampinyons i reservem
  9. Mentres fem la picada amb els pinyons,les atmetlles i la galeta i reservem i afagim una mica d’aigua
  10. Quan li faltin uns 15 minuts a la vadella i afagim els xampinyons i la picada rectifiquem de sal
  11. Es mes bo un dia per l’altre
  12. Abans de servir i piquem una mica de julivert

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: FRICANDO

Pasta “choux” (lioneses)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 250 ml. d’aigua
  • 175 gr. llard o mantega
  • 250 gr. farina
  • 5 ous
  • 5 gr. sal
  • 2 o 3 clares d’ou

Pel farciment:

  • 1/2 litre de nata per a muntar
  • 125 gr. sucre

VARIANTS:

  • – Podeu fer eclairs (banyats amb glassa)
  • – Podeu fer profiterols o bunyols….i injectar-los el farciment amb una xiringa
  • – Pels palos s’ha de banyar la part superior amb xocolata

ELABORACIÓ:

  1. Recepte fàcil avui.
  2. Preparem tots els ingredients. Jo utilitzaré llard ja que és com sempre s’han fet a la pastisseria. Hi ha moltes receptes on el subtitueixen per mantega….i també hi posen llet condensada, esències i aromatitzants. Jo no faré servir res de tot això.
  3. En una cassola, posem el llard a trossos.
  4. Afegirem la sal i l’aigua.
  5. També pesarem la farina que la tindrem apunt les clares d’ou també…reservades.
  6. I ara ja podem posar el greix a escalfar…tot remenant amb una cullera de fusta.
  7. Quan arrenqui el bull…haurem de tirar tota la farina de cop.
  8. Sense por.
  9. I remeneu enèrgicament….fins que tingui una textura que es desenganxi de les parets.
  10. En aquest punt, ja podeu retirar la cassola del foc.
  11. Ara, anirem afegint els ous d’un en un….tot lligant-los.
  12. M’he canviat de recipient, per què l’altre se’m havia quedat petit.
  13. Remeneu amb força fins que us lliguin els ous he fet tanta força que m’he carregat la varilla, tot i que ja estava una mica atrotinada, tot s’ha de dir.
  14. Afortundament, no fa massa em vaig comprar una varilla professional, d’aquelles que quan l’agafes pel mànec ja notes que l’eina és bona. Així dóna gust treballar, nanos.
  15. Afegirem dues clares més…(vaja, les que admeti) fins a obtenir una pasta cremosa…que podrem escudillar amb una mànega.
  16. Utilitzaré aquesta mànega d’un sol ús.
  17. Feu servir una “boquilla” estriada.
  18. En una safata pel forn, col.loqueu paper “cuisson” i ja podeu anar escudillant les lioneses intenteu donar-li la forma d’una rosa, més o menys. I deixeu un espai considerable entre cada una. Penseu que contra més ordenades estiguin millor es repartirà la calor i més ben cuites quedaràn. Aquest és un tema al que molta gent no li dóna massa importància i la col.locació a l’hora de coure les coses és vital.
  19. Finalment, tirarem un polsim de sucre per sobre, encara que no cal si no voleu.
  20. Les courem a 250º graus durants uns 10 minutets.
  21. Vigileu bé que no se us cremin.
  22. Deixeu-les refredar en un taulell o marbre i no les apileu.
  23. No interesa que quedin toves, si no tot el contrari, seques i dures. Per tant, les podeu deixar en un lloc on corri l’aire.
  24. On cop fredes i seques, les podreu tallar amb un ganivet de serra sense problemes.
  25. Recordeu que amb la pasta “choux” podeu fer lioneses…d’aquesta mida podeu fer profiterols, més petits i que normalment es fan per a farcir (dolços i salats, en cremes i sopes) podeu fer eclairs…que s’haurien de banyar en diferents sol.lucions (xocolata, fondant de colors, etc…) podeu fer el que a les pastisseries en diuen “palos”…que van banyar per dalt amb xocolata i farcits de nata o trufa muntada i podeu fer.
  26. El que us deia. Un cop fredes i seques les podeu tallar i farcir del que més agradi.
  27. El palos igual. Les podeu cabar amb una mica de sucre llustre per sobre.
  28. Guardeu-les al congelador i les treieu 20 minuts abans de menjar, encara que jo prefereixo que la nata estigui completament congelada.
  29. També podeu fer lioneses de trufa.
  30. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Pasta “choux” (lioneses)

Albergínies amb llimona

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • – 4 albergínies
  • – 2 llimones
  • – 150 g de sucre
  • – 100 cc d’aigua
  • – el suc d’una altra llimona
  • – oli, sal, sal Maldon

PREPARACIÓ:

  1. Es tallen les llimones a rodanxes, es posen en una cassó cobertes d’aigua i s’escalden amb aigua 3 minuts per treure’ls l’amargor de la pell, s’escorren i es llença l’aigua. Es couen a foc lent amb els 100 cc d’aigua i el sucre, fins que quedin confitades. Es reserven.
  2. Es pelen les albergínies, es tallen a llesques de dalt a baix, ni primes ni gruixudes, (1/2 cm). Es posen en una llauna de forn amb una mica sal, oli i el suc de l’altra llimona. Es couen 10 minuts a 200º. Es deixen refredar i es posen en un recipient alternant albergínia amb llimona confitada (a trossets o a rodanxes senceres) i el suc del confitat. Es deixen així 24 h i ja es poden menjar. Es conserven uns quants dies a la nevera.
  3. Se serveixen els talls d’albergínia caragolats amb algun trosset de llimona confitada a dins. És un plat que pot formar part d’un conjunt d’entrants per a fer bons sopars d’estiu a la fresca.
  4. Podeu fer servir tant l’albergínia morada de tota la vida com la que surt a la foto que ens va robar el cor de tan bonica quan la vam veure al mercat. Si us agrada menjar albergínia no tardeu a fer aquesta recepta, us sorprendrà i us encantarà.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Albergínies amb llimona