Arxiu d'etiquetes: ALBERGINIA

Musaka vegetariana (42/60)

Deixa un comentari

Ingredients (4-6 px):

  • 2/3 alberginies
  • 2 carbassons
  • 1 ceba
  • salsa de tomàquet
  • 250 gr de mató
  • unes quantes nous
  • mitja cullerada de canyella en pols
  • una cullerada d´orenga
  • formatge ratllat (parmesà segons la receta, qualsevol segons el meu criteri genèric, pecorino l´utilitzat quab vaig cuinar-ho)
  • oli d´oliva extra verge

Preparació:

Començarem pelant i tallant l´alberginia a daus i deixant-la “suar” en un colador amb sal durant ben bé una hora. A la recepta diu que s´ha de fer el mateix amb el carbassó…però jo no ho havia sentit a dir mai, i la veritat és que no ho vaig fer. En fi, fregirem l´albergínia passada aquesta hora i la reservem, i fem el mateix amb el carbassó. També s´ha de sofregir una ceba, però jo no ho vaig fer…se´m va passar, i com que la salsa de tomàquet ja en portava doncs…Barrejarem el mató amb la canyella, l´orenga, l´oli extra verge i les anous picades. En teoria ha de sortir una mena de crema però…bé…amb el mató és força dificil a no ser que (potser) posis molt oli. Jo ho vaig intentar i molt cremós la veritat és que no em va sortir precisament, tot i que de cara al resultat final no va ser gaire important…o no va molestar, per ser més exactes. Total, que quan ho tenim tot sofregidet fem un pis d´alberginia, un de mató, un de salsa de tomàquet i al final el carbassó. Ho cobrim amb el formatge ratllat i ho posem a gratinar. Boníssim!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Musaka vegetariana (42/60)

Albergínia amb carn picada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Dues albergínies
  • 400gr. de carn picada (barreja porc i vedella)
  • 1 ceba
  • 2/3 tomàquets molt madurs
  • 50 gr. de pernil per fregir
  • 200 gr. de xampinyons
  • Formatge ratllat
  • Mantega
  • Oli, sal, pebre negre
  • 1 cullerada de farina de blat
  • Un rajolí de llet

Preparació:

  1. Renta i talla a lamines de ½ centímetre la, albergínia, posa-la en un plat, sala-la i deixa-la suar, veuràs que escup aigua, (durant 30 minuts aprox.)
  2. En una paella posa oli i sofregeix la ceba ratllada, quan estigui daurada, no cremada, posa-hi el pernil tallat molt petitó, fes-hi un parell de tombs i afegeix el xampinyons també tallats molt petitets. Quan ja estigui tot cuit, posa-hi el tomàquet ratllat i deixa que es cogui a foc lent. A continuació posa la carn i ves remenant perquè quedi cuita. Perquè et quedi bé, pots afegir la farina i un rajolí de llet, no deixis de remenar.
  3. Ja tens la farsa feta.
  4. Renta i eixuga les rodanxes d’albergínia i passa-les per una planxa calenta, a banda i banda.
  5. Col·loca les rodanxes al fons d’una plata que pugui anar al forn, posa-hi una capa de la farsa, una altra capa d’albergínia, un altre de carn i una altre de albergínia.
  6. Posa-hi formatge ratllat i mantega i gratina-ho al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETES PER LA LAIA

Origen: Albergínia amb carn picada

Tomàquets farcits d´alberginia

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 tomàquets grans d´amanir,
  • 2 albergínies
  • 1 ceba tendra,
  • 1 gra d´all
  • unes quantes tàperes,
  • vinagre de vi blanc
  • alfàbrega fresca picada

Preparació:

Tallem els tomaquets per la part de dalt, els buidem i els posem cap per avall, amb sal, uns quants minuts. Si teniu pressa sempre ho podeu fer manualment, el tema és buidar-ho bé. Les albergínies les tallem a rodelles i les deixem suar una mica amb sal. Després les tallem a daus i les fregim, i saltegem la ceba amb les tàperes. Ho juntem tot, hi posem el vinagre i deixem que s´evapori. Quan estigui fred omplim els tomàquets i els acompanyem, per exemple, amb rúcula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Tomàquets farcits d´alberginia

Filets d´orada cuits amb fulles de plàtan

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 orades filetejades,
  • 4 fulles de plàtan
  • 200 ml de brou de peix (opcional)

pasta aromàtica:

  • 3 xilis vermells,
  • 3 grans d´all,
  • 4 xalotes,
  • un tros de gingebre,
  • 1 cullerada de pola de tamarindo,
  • 1 culleradeta de curcuma mòlta i una de cilantre,
  • 2 tomàquets,
  • uns quantes nous de kemiri o de macadàmia,
  • 1 cullerada de pasta de gambes,
  • oli, sal

verduretes x acompanyar:

  • ceba,
  • pastanaga,
  • xili vermell,
  • penques d´api,
  • brots de bambú,
  • albergínies…

Preparació:

Per cert, un detall important. Jo vaig coure el peix al forn, embadurnat amb la pasta aromàtica i embolicat amb les fulles de plàtan. Al llibre ho fan en un wok amb brou de peix…jo recomano la meva manera…

Per fer la pasta aromàtica hem de triturar tots els seus elements (els xilis, millor sense les llavors ni les membranes…) i escampar-la per tots els filets d´orada. Els emboliqueu i els feu al forn entre deu i dotze minuts. Si són molt gruixuts, quinze.

Les verdures les talleu petites i les saltejeu, són una opció per acompanyar el plat, com podria ser-ho l´arròs o senzillament el peix sol, també està deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Filets d´orada cuits amb fulles de plàtan

Canelons de l’Hort. Amb carbassó i albergínia.

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Una capsa de canelons El Pavo (20 unitats).
  • Una ceba grossa.
  • 2 Albergínies.
  • 3 Carbassons.
  • 100 gr. de formatge ( tipus de formatge al vostre gust)
  • Nata líquida .
  • Oli.
  • Sal
  • Pebre.
  • Nou moscada.

ELABORACIÓ:

  1. Posem una olla d’aigua al foc amb aigua i sal i quan bulli hi tirem les plaques dels canelons d’una a una, remenem suaument i deixem que bullin 15 minuts. Colem i els posem en aigua freda, tornem a colar-los i els estenem d’un a un sobre draps nets , que es refredin .
  2. canelons de l’hort 003Mentres fem el farcit dels canelons: posem en una paella gran, un bon raig d’oli, tallem la ceba ben petita i la deixem que es vagi coient a foc suau.
  3. Traiem la pela de les albergínies, tota sencera, i les tallem a daus petitons, les afegim a la ceba.
  4. Mentres, es van coient la ceba i les albergínies, pelarem els carbassons, pero en aquest cas, no els hi traurem tota la pela només a tires, deixant més o menys la meitat de la pela. Els tallem a daus petitons i ho afegim a la ceba i les albergínies que ja estaran una mica cuites.
  5. canelons de l’hort 004Quan veiem que està cuit,(ha de quedar una mica desfet), hi afegim els trossets de formatge, jo ho he fet amb feta , amb parmesà….podeu fer-ho amb el que més us agradi o algún troç que tingueu a la nevera.
  6. Ho salpebreu i hi afegiu una mica de nou moscada ratllada, remenem i hi posem una raig de nata líquida per lligar-ho tot i que ens sigui més facil de farcir la pasta.
  7. Deixem que es refredi.
  8. i amb una cullera , farcim la pasta i els enrotllem.
  9. Tindrem la safata a punt que volguem posar al forn , amb trossets de mantega al fons, perque no se’ns enganxin els canelons. i els anem colocan a mida que els enrotllem.

Ara es l’hora de fer la beixamel:

INGREDIENTS:

  • Mantega, farina, sal, llet i nou moscada.

ELABORACIÓ:

  1. Posem en una paella un bon troç de mantega, deixem que es desfaci, hi tirem més o menys la mateixa quantitat de farina, remenem que es cogui una mica la farina, i llavors anem afegin la llet ( que estarà a temperatura ambient), poc a poc i sense parar de remenar , perque no se’ns facin grumulls, afegim la sal i la nou moscada. Quan tinguem l’espessor que volem ja estarà feta.
  2. canelons de l’hort 020Els posem al forn, amb foc fort a dalt i baix i quan la beixamel estigui daurada, ja els tindrem a punt ¡¡¡¡
  3. No són canelons de festa major…pero us agradaran molt, n’estic segura.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Canelons de l’Hort. Amb carbassó i albergínia.

ENTRANT D’ALBERGINIA ,FORMATGE DE CABRA I PERNIL

Deixa un comentari

ENTRANT D'ALBERGINIA ,FORMATGE DE CABRA I PERNIL

INGREDIENTS:

  • 1 alberginia
  • 1 rulo de formarge de cabra a talls
  • uns talls de pernil
  • unes torredetes o pa de cereals

PREPARACIÓ:

  1. Tallem els talls de pa de cereals en 4 cuadrats i reservem
  2. Tallem l’alberginia a rodelles sal pebrem i la pasem una mica per la planxa i reservem
  3. Preescalfem el forn a 180º
  4. Ara posem a la plata del forn el pa al demunt un tall d’alberginia ,un tall de formatge i el posem a escalfar una mica al forn que es desfasi una mica el formatge,treiem del forn i
  5. posem pernil i podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ENTRANT D’ALBERGINIA ,FORMATGE DE CABRA I PERNIL

Albergínia i pebrot escalivats

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Pebrots
  • – Albergínies
  • – Oli
  • – Sal

Preparació:

  1. Rentem els pebrots i les albergínies i els untem d’oli de cuinar.
  2. Els posem en una safata (per evitar que s’escampi el suquet que desprenen) i al forn (per dalt, amb aire i a uns 225º).
  3. Els introduim en una bossa de plàstic i esperem que es refredin una mica.
  4. Els pelem i els tallem a làmines.
  5. Col·loquem les tires en un plat tot cobrint-les d’oli i sal per capes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Albergínia i pebrot escalivats

MANDONGUILLES D’ALBERGINIA

1 Resposta

MANDONGUILLES D'ALBERGINIA

INGREDIENTS:

  • 1 alberginia
  • 1 gra d’all sense grill
  • atmetlla filatejada
  • farina de galeta
  • julivert picat
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Partim l’albergina per la meitat l’emboliquem amb paper de forn i despues amb albal i enfornem a 180º uns 30 minuts
  2. Un cop cuita treiem la polpa i la posem amb un bol i afagim l’atmetlla, el all picat, el julivert, la farina de galeta,la sal i el pebre remanem tot i guardem a la nevera uns 30 minuts
  3. Ara fem les mandonguilles i les fregim a la paella amb oli d’oliva suau, un cop cuites les posem a sobre paper de cuina que treguin tot l’oli
  4. I ja podem servir
  5. Son molt bones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: MANDONGUILLES D’ALBERGINIA

Tumbet

Deixa un comentari

Ingredients (per a 4 persones):

  • 4 patates mitjanes
  • 1 carabassí
  • 1 albergínia
  • 1 ceba
  • 2 alls
  • 1 pot de tomàtiga natural (o uns 400gr de tomàtiga ratllada)

Preparació:

  1. Primer de tot començam amb la salsa de tomàtiga, i en aquest cas només sofregim els alls, la ceba i després afegim la tomàtiga. Salpebram, i deixam coure molt a poc a poc mentre anam fent la resta de la recepta.
  2. Pelam i tallam les patates a rondaxes (si teniu una mandolina és fa molt més aviat i ens asseguram que tots els trossos tenen la mateixa gruixa). Salam la patata i la fregim. La reservam damunt paper de cuina per a què no quedi massa oliosa i la col·locam en una palangana.
  3. Feim el mateix, primer amb el carabassí i després amb l’alberginia.
  4. En principi el tumbet pròpiament dit, ja quasi estaria, només faltaria fregir els pebres vermells (tallats a trossos grossos), mesclar-lo amb la sala de tomàtiga i abocar-la per damunt de la resta de verdures, però com que som al·lèrgica al pebre vermell, me salt aquest darrer pas.
  5. Com he dit al principi, a mi m’agrada més tot sol que d’acompanyament, però el sol fer amb llom o llomillo. En aquest cas la carn és la darrera capa, abans de la salsa de tomàtiga. I ara sí, ja està! Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Tumbet

Samfaina

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • albergínia
  • ceba
  • all
  • tomata
  • pimentó roig i verd
  • oli d’oliva
  • sal
  • fulla de llorer

PROCÉS:

  1. Trossegem tota la verdura i la posem a la paella, que prèviament haurem precalfat i afegit oli d’oliva.
  2. Sofregim a poc de foc i deixem que vaja caramelitzant.
  3. Jo la tinc sofregint una hora, hora i mitja, remenejant i gaudint dels olors que desprén a la cuina.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMÓN

Origen: Samfaina