Arxiu d'etiquetes: ALBERGINIA

TALLARINES AMB VERDURES

1 Resposta

TALLARINES AMB VERDURES

Ingredients (per 3 persones):

  • – 1 ceba
  • – 1 porro
  • – 1 pastanaga
  • – Mig carbassó
  • – Mitja albergínia
  • – 3 tomàquets
  • – 250g tallarines fresques
  • – Sal
  • – Oli

Preparació:

  1. – Netegem i tallem les verdures a daus petits i rallem els tomàquets, jo, personalment, el carbassó el poso amb pell, però també es pot posar pelat.
  2. – Posem una mica d’oli en una paella.
  3. – Quan la tenim calenta, hi posem la ceba que vagi fent a mig foc, ni molt alt ni molt baix.
  4. – Quan comença a quedar transparent hi afegim el porro, la pastanaga, l’albergínia i el carbassó.
  5. – Ho deixem que vagi coent remenant de tant en tant, passats uns 10 min hi afegim els tomàquets que tenim rallats.
  6. – Salem i deixem que vagi fent xup xup a foc baix uns 15 min.
  7. – Mentrestant posem aigua al foc amb una mica de sal i oli. Quan arrenqui el bull hi afegim les tallarines.
  8. – Un cop bullides, colem i les afegim a les verdures, barregem i ja estaran llestes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TALLARINES AMB VERDURES

Albergínia asiàtica

1 Resposta

Albergínia asiàtica

Ingredients:

  • 1 albergínia asiàtica (es menja amb pell)
  • 1 pastanaga
  • 1 carbassó
  • farina
  • fècula de patata
  • sal
  • sucre
  • salsa d’ostres

Preparació:

  1. Tallem l’albergínia, el carbassó i la pastanaga de manera allargada.
  2. Una vegada tallats els reservem cadascun amb el seu bol, i per separat hi afegirem sal, sucre, farina i fècula de patata de manera proporcional.
  3. Ho barrejarem bé i ho fregirem amb oli abundant, una vegada estigui daurats, ja podrem ajuntar en un mateix lloc les verdures cuites.
  4. Per a la salsa, posarem en una paella un mica d’oli, quan estigui calent hi afegirem 1/4 de cullerada sopera de sal,1/2 de sucre, 2 cullerades soperes de salsa d’ostres i 1/4 de got d’aigua, ho anem barrejant tot i hi afegim una mica de fècula de patata per a lligar-ho.
  5. Una vegada està la salsa lligada hi afegim les verdures, ho barregem bé i ja ho podem servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Albergínia asiàtica

Escalivada

1 Resposta

COM A OPCIÓ TAMBÉ A MÉS A MÉS DE “CEBES” TAMBÉ ES PODEN ESCALIBAR “TOMÀQUETS” (ENCARA QUE NO HO HE VIST GAIRE A LA MEVA FAMÍLIA SEMPRE HO HEM FET)
Escalivada

Ingredients:

  • 1 pebrot vermell
  • 1 albergínia
  • ceba (opcional)
  • sal i oli d’oliva

Accions:

  1. Encendre el foc, per exemple a la barbacoa.
  2. Rentem el pebrot i l’albergínia.
  3. Els posem damunt de les graelles, sense pelar i directament sobre la flama.
  4. Posem la ceba sobre les brases.
  5. Anem donant el tomb a les verdures.
  6. Quan la pell del pebrot estigui tota negra, ja es pot treure.
  7. A l’albergínia i a la ceba els costarà una mica més i estaran quan estiguin tovetes. Quan les traguem del foc, emboliquem totes les verdures amb un paper de diari i les deixem uns 15 minuts.
  8. Passat el temps, ho pelarem. Ens anem mullant les mans perquè les verdures cremen però sense passar les verdures per aigua.
  9. Tallem el pebrot i l’albergínia a tires i la ceba la fem graons.
  10. Ho posem en una safata i li afegim sal i un bon raig d’oli d’oliva.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Escalivada

Conill amb samfaina (26/130)

Deixa un comentari

Conill amb samfaina (26/130)

Ingredients (4 px):

  • 1 conill gran tallat a octaus
  • 1 pebrot vermell gran
  • una albergínia grossa
  • 2 cebes
  • 6 tomàquets madurs
  • brou de pollastre (mig litre)

Preparació:

Hi ha diverses maneres de fer la samfaina, amb l´alberginia des del principi o al final, o a la meitat de la cocció, o completament separada…jo crec que a meitat de la cocció és força interessant! Sofregim primer la ceba amb el pebrot i a mitja cocció hi incorporem el tomàquet, tallat a daus, sense pell ni llavors. Tot això ho fem en una cassola amb l´oli d´enrossir els trossos de conill prèviament salpebrats. Paral.lelament tallem a daus l´alberginia i la coem en una paella apart. Quan comença a estar toveta la tirem a la cassola “principal”, remenem una miqueta i hi afegim els trossos de conill. Cobrim amb el brou i deixem coure a foc lent, mirant que l´albergínia no es desfagi i que el brou quedi quasi totalment absorbit pel guisat, però mirant d´evitar que aquest quedi sec.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Conill amb samfaina (26/130)

Frittata de verdures al forn

Deixa un comentari

Frittata de verdures al forn

Ingredients per a 2-4 persones:

  • 1 carbassó
  • 1 albergínia
  • 1/4 pebrot groc
  • 1/4 pebrot vermell
  • 1 ceba
  • Fulles d’alfàbrega
  • 2 tomàquets madurs
  • 25 gr de formatge d’ovella
  • 4 ous
  • Oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

  1. Comencem tallant l’albergínia a rodanxes, fem uns talls superficials a la carn de les rodanxes, salem i les deixem en un escorredor durant una estoneta, així sortirà el suc amarg de l’albergínia.
  2. Sabreu que ja està, quan l’albergínia sui.
  3. Tallem totes les verdures a cubs o a una mida petita.
  4. No cal pelar les verdures, així el nostre plat tindrà més color.
  5. Comencem daurant la ceba a la paella amb un raig d’oli d’oliva.
  6. Passats uns 10 minuts incorporem les altres verdures. Sal pebrem.
  7. Encenem el forn a 200ºC.
  8. Batem els ous amb una mica de sal i hi afegim el formatge ratllat.
  9. Després d’uns 20 minuts ja podrem retirar les verdures del foc.
  10. Han de quedar ben cuites.
  11. Aboquem l’ou batut a la paella per sobre de les verdures.
  12. Posem al forn uns 15 minuts o fins que vegem la frittata daurada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Frittata de verdures al forn

Escalivada amb formatge de cabra.

1 Resposta

Escalivada amb formatge de cabra

Ingredients per 4 persones:

  • 2 pebrots vermells.
  • 2 albergínies.
  • 4 rodanxes de formatge de cabra de rul·lo.
  • oli i sal.

Temps d’elaboració: 0 minuts si ja està la verdura escalivada, si no uns 30 minuts més.

Elaboració:

  1. En aquest cas hem fet servir l’escalivada que teníem congelada.
  2. Es deixa descongelar a la nevera a sobre d’un escorredor.
  3. Una vegada descongela es talla a tires i es sala.
  4. A continuació es posa l’escalivada dintre d’un motllo rodó i es posa una mica d’oli.
  5. Es posa la rodanxa de formatge de cabra i es retira el motllo.
  6. Es posa a gratinar una mica al forn i a menjar.
  7. Heu de tenir cura de que no es gratini massa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Escalivada amb formatge de cabra.

Amanida d’arròs i verdures

1 Resposta

Amanida d'arròs i verdures

Ingredients:

  • – Un grapat i mig d’arròs per persona
  • – Albergínia escalivada
  • – Pebrot vermell escalivat
  • – Carxofes
  • – Orenga
  • – Sal i oli

Preparació:

  1. Primer de tot preparem l’escalivada. Punxem l’albergínia i la posem sobre el foc fins que la pell estigui completament cremada. El pebrot no cal punxar-lo. El posem a sobre del foc i l’anem girant fins que se li cremi tota la pell. En cas de no tenir possibilitat de posar les verdures sobre el foc, podem escalivar posant-les al forn i deixant que se’ls estovi prou la pell com per poder pelar-les amb les mans.
  2. Un cop tinguem escalivats el pebrot i l’albergínia, els deixem reposar tapats i quan s’hagin refredat els pelem i els reservem per més endavant.
  3. Seguidament bullim l’arròs. Posem aigua amb sal al foc. Quan arrenqui el bull hi afegim l’arròs i el deixem bullir durant uns 10 minuts (fins que veiem que els grans estan cuits, és a dir, fins que els veiem completament blancs i uniformes. Si tenim dubtes, sempre podem tastar-ne un parell i comprovar que no siguin durs). Quan estigui cuit el retirem del foc, l’esbandim amb aigua freda per treure l’excés de midó i el reservem per més endavant.
  4. La carxofa la pelem traient-li les fulles externes fins quedar-nos amb el cor. La tallem a làmines i la bullim fins que sigui tendra. Podem afegir-la així a l’amanida, però per donar-li un toc cruixent jo he enfarinat les làmines i les he fregit en oli abundant. Un cop fregides les deixem sobre paper de cuina per eliminar l’excés d’oli.
  5. Un cop tenim els ingredient preparats només ens queda mesclar-los. Tallem l’escalivada i les carxofes fregides a trossos. Afegim els trossos de verdures a l’arròs i amanim amb oli d’oliva verge extra, sal i orenga al gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Amanida d’arròs i verdures

Dip d’albergínia i comí

1 Resposta

Dip d'albergínia i comí

El que necessitarem:

  • 2 albergínies
  • 2 grans d’all
  • El suc d’1 llimona
  • 3 cullerades soperes de puré de sèsam (tahini)
  • Oli d’oliva verge extra
  • Sal i pebre
  • Olives negres
  • Pebre vermell
  • Comí mòlt

Elaboració:

  1. Amb un ganivet feu uns talls a les albergínies i poseu-les al forn.
  2. Les haureu de tenir una hora a 200 °C. A mig coure tombeu-les.
  3. Quan estiguin cuites poseu-les en un olla i tapeu-la perquè no respirin (una paper de diari o una bossa de plàstic farà el mateix servei) i al cap d’una estona les peleu.
  4. Poseu la polpa de l’albergínia en un recipient i tritureu-la amb el suc el puré de sèsam i el comí.
  5. Saleu i afegiu oli.
  6. Per servir podeu posar unes olives negres i el pebre vermell per decorar.
  7. Ho podeu servir amb crudités i pa torrat tallat fi. I també amb un altre dip, de guacamole, per exemple.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Dip d’albergínia i comí

Croquetes d’albergínia, tomàquet sec i parmesà

Deixa un comentari

Croquetes d'albergínia, tomàquet sec i parmesà

Què he de comprar?:

Les quantitats no les poso perquè dependrà de la quantitat que vulgueu fer.

  • Albergínia escalivada
  • Tomàquets secs
  • Parmesà
  • Llet
  • Mantega
  • Ceba
  • Farina
  • Farina de galeta
  • Ou

Com ho fem?:

  1. Primer escalivarem l’albergínia. Podeu aprofitar i fer escalivada i guardar-la a la nevera per tenir d’acompanyament d’una carn o un peix a la planxa, per exemple.
  2. Tallem els tomàquets secs i l’albergínia a trossets molt petits (o podeu pasar-los per la picadora).
  3. Ja podem començar a fer les croquetes. Posem la mantega a desfer a una paella.
  4. Afegim la ceba, que haurem ratllat prèviament.
  5. Quan està rossa, afegirem la farina i la remenarem uns segons perquè no quedi crua.
  6. Afegim la llet i ho barregem bé fins tenir una massa fina. Jo he utilitzat una batedora i d’aquesta manera evitarem que quedin grumolls.
  7. Quan ho tenim ben fi, afegim els tomàquets secs i l’albergínia.
  8. Barregem bé i quan tenim la massa lligada hi afegim el formatge parmesà, que es fondrà ràpidament.
  9. Quan està tot ben barrejat, passem la massa a un plat i la deixem refredar, però la taparem amb film perquè no faci crosta, també podem posar-la en una mànega pastissera.
  10. Un cop refredada, ja podem fer les croquetes. Posem un plat amb farina de galeta i un altre amb els ous batuts.
  11. Amb l’ajuda d’una cullera, anem agafant massa i amb les mans anirem donant la forma que volguem.
  12. Passem les croquetes primer per l’ou i després per la farina de galeta i les anem reservant.
  13. Posem una paella amb oli al foc i les fregirem.
  14. Aquesta manera de fer les croquetes és una mica lenta. Per anar més de pressa, pots posar a refredar la massa a una mànega pastissera i d’aquesta manera farem vàries tires de massa i amb un ganivet les anirem tallant a la mida desitjada. Després serà el mateix procés (ou, farina de galeta i a fregir).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Croquetes d’albergínia, tomàquet sec i parmesà

Lasanya de carn i verdures

Deixa un comentari

Lasanya de carn i verdures

Ingredients:

  • Pasta per lasanya
  • Albergínia
  • Carbassó
  • Tomàquets
  • Ceba
  • Carn picada (de vedella i porc barrejada).
  • Llet, farina i mantega (per la beixamel) o beixamel ja feta
  • Formatge ratllat
  • Oli i sal

Per la intolerància a la lactosa, he utilitzat la llet, el formatge ratllat i la mantega sense lactosa, i la carn picada me l’han picat directament a la carnisseria, ja que la que venen envasada pot contenir traces de llet.

Preparació:

  1. Posem aigua a bullir amb sal. Quan bulli ja podem coure les planxes de lasanya i un cop fetes, les passem a un bol amb aigua freda i les anem estirant sobre un drap de fil que s’eixuguin.
  2. Ratllem la ceba (n’haurem de fer servir pel farcit de verdures, pel de carn i per la beixamel).
  3. Per un costat, tallem l’albergínia, el carbassó i 3 tomàquets a daus (pel farcit de verdures).
  4. Ratllem 4 o 5 tomàquets (pel farcit de carn).
  5. A una paella amb oli posem la ceba, quan estigui rossa afegirem el carbassó i l’albergínia i deixem que es vagi fent.
  6. Quan ja veiem que està bastant cuita, afegirem els daus de tomàquet i deixem que es cogui tot junt a foc lent.
  7. A una altra paella, també posem un rajolí d’oli i la ceba ratllada.
  8. Quan està rossa, afegim la carn picada i la deixem coure fins que veiem que també comença a quedar rossa. Un cop rossa, afegim el tomàquet ratllat i deixem que cogui tot junt fins que veiem que ja no té aigua. (veure vídeo).
  9. Fem la beixamel. A una paella posem la mantega i la resta de la ceba ratllada, molt poqueta.
  10. Quan estigui rossa, una cullerada de farina, remenem fins que quedi torradeta i després la llet. Deixem que vagi coent i anem remenant vigilant que no faci grumolls. (veure vídeo).
  11. Anem a muntar la lasanya. A una plata apta pel forn, posem una cullerada de bolonyesa i l’escampem pel fons, perquè després no se’ns enganxi.
  12. Posem plaques de lasanya tapant tot el fons de la safata. Sobre la pasta, posarem la bolonyesa i una mica de beixamel, i tornem a tapar amb més plaques de lasanya.
  13. Afegim una capa de la verdura que tenim cuita i reservada i acabem de tapar amb plaques de lasanya.
  14. Cobrim tot de beixamel i finalment afegim el formatge ratllat amb uns trossets de mantega i posem la safata al forn a gratinar, fins que veiem que està rossa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR ÉS FÀCIL

Origen: Lasanya de carn i verdures