Arxiu d'etiquetes: ALBERGINIA

Lluç amb olivada i sèsam

1 Resposta

Lluç amb olivada i sèsam

Ingredients:
(per 8 persones)

  • – 16 rodanxes de lluç (dues per cap)
  • – 300 g d’olives negres d’Aragó
  • – 2 albergínies grosses
  • – Sèsam
  • – Salsa de soja
  • – Oli d’oliva
  • – Sal
  • – Una mica de farina

Elaboració:

L’olivada

  1. – Posem el forn a preescalfar a 200º.
  2. – Traiem el pinyol de les olives i les posem en un plat al forn durant 10 minuts per què s’assequin.
  3. – Traiem les olives del forn i les triturem amb el minipimer amb un bon raig d’oli d’oliva.
  4. – Hi tirem una mica de sèsam i ho remenem.

L’albergínia

  1. – Tallem l’albergínia a daus i la fregim amb un raig d’oli a foc fluix, remenant constantment.
  2. – Quan ja estigui quasi a punt li tirem un raig de salsa de soja i la deixem coure una miqueta més.
  3. – Quan ja estigui cuita li tirem una mica de sèsam.

El peix

  1. – Salem el peix pels dos costats.
  2. – Posem farina en un plat pla i enfarinem cada rodanxa de peix.
  3. – Posem oli a la paella a foc fort. Quan ja estigui calent hi posem el peix i baixem una mica el foc.
  4. – Hem de coure el peix aproximadament un minut i mig per cada banda fent servir una espàtula per girar-lo, vigilant que no se’ns trenqui.

Per servir:

  • – Posem una base d’olivada, el peix damunt i l’albergínia d’acompanyament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Lluç amb olivada i sèsam

PASTA AMB VERDURES (THERMOMIX)

Deixa un comentari

PASTA AMB VERDURES (THERMOMIX)

INGREDIENTS:

  • 400 gr de pasta (macarrons o similar)
  • 150 gr de xoriço (opcional)
  • 1 ceba mitjana o petita
  • 2 grans d’all
  • 1 carbassó
  • 1 albergínia
  • 1 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell (pots variar les verdures segons el teu gust i temporada)
  • 40 gr d’oli
  • 1 pot tomàquet fregit
  • 250 gr d’aigua

PREPARACIÓ:

  1. Posar ceba i all i: 5 segons /Velocitat 5. Reservar per desprès
  2. Afegir les verdures i: 4 segons /Velocitat 5. Reservar per desprès
  3. Afegir l’oli i: 5′ /Varoma /Velocitat 1. Incorporar la seva, l’all i el xoriço i minuts/Varoma/Velocitat 1
  4. Afegir les verdures, el tomàquet, l’aigua i sal al gust i: 30′ /Varoma /Velocitat cullera /Gir esquerra
  5. Quan comenci a bullir baixar temperatura a 100º
  6. Acabat el temps afegir la pasta escollida i: 10 minuts (depèn del tipus de pasta)/100º/Velocitat cullera/Gir esquerra

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: PASTA AMB VERDURES

Bacallà amb verdures

1 Resposta

Bacallà amb verdures

Per a 6 persones

Ingredients:

  • 6 talls de bacallà del morro, dessalats
  • 1 carbassó
  • 1 albergínia
  • 1 ceba
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 4 tomàquets madurs o un pot petit de tomàquet natural triturat
  • Oli i sal
  • Farina

Elaboració:

  1. Pelar la ceba i tallar-la a tires fines. Rentar els pebrots i tallar-los a tires, com la ceba. Rentar l’albergínia i el carbassó, a rodanxes i les salem. Ratllar els tomàquets, si són sencers.
  2. Arrebossar amb farina el bacallà escorregut i fregir-lo en una cassola de fang o de ferro, amb oli abundant. El traiem de la cassola. En el mateix oli, sofregir la ceba, i quan estigui tova, afegir els pebrots, el carbassó i l’albergínia, a foc lent. Als 10 minuts afegir el tomàquet.
  3. Si cal afegir-hi una mica d’aigua.
  4. Deixar coure uns 30 minuts, a foc lent i passat aquest temps, afegir els trossos de bacallà, i deixar coure uns 10 minuts més. Al final, tastar i, si cal, rectificar de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Bacallà amb verdures

Triangles de gall dindi i albergínia

Deixa un comentari

Triangles de gall dindi i albergínia

INGREDIENTS:

  • 2 llesques de pa de motlle
  • 2 llesques de gall dindi talla fi
  • 4 rodanxes d’albergínia d’uns 3 mm de gruix
  • 1 llenca de formatge
  • mantega

PREPARACIÓ:

  1. Posar les llesques d’albergínia a la planxa amb un rajolí d’oli i deixar que es coguin.
  2. Sobre una llesca de pa, posar el gall dindi, l’albergínia i el formatge. Tapar amb l’altra llesca i torrar amb una miqueta de mantega.
  3. Servir calent!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Triangles de gall dindi i albergínia

Mil fulls …. o menys d’albergínia.

Deixa un comentari

Mil fulls .... o menys d'albergínia

INGREDIENTS:

  • Albergínies 1,100 Kg.
  • Tomaquet fregit 350 gr. ( jo el vaig fer casolà).
  • Llangostins 2 per racció.

Beixamel:

  • 100 gr. de mantega
  • 25 gr. d’oli
  • 90 gr. de farina
  • 1 litre de llet
  • 200 gr de cues de gamba pelades
  • sal, pebre blanc, nou muscada
  • brandy.

Per lligar:

  • 500 gr. de nata
  • 6 ous.
  • sal

Per al salsa de crustacis:

  • 80 gr. d’oli
  • 2 grans d’all
  • 2 cebes
  • 1 pebrot verd
  • 1 pebrot vermell
  • 250 gr. de pastanagues
  • 100 gr. de conyac
  • 100 gr. de vi blanc
  • Fumet de peix i crustacis.

EL·LABORACIÓ:

  1. Tallarem les albergínies a làmines, sense pell, i les anirem passant per la planxa, amb una mica d’oli, ja veureu que n’heu d’afegir cada cop , perque en xupen molt, per tant una mica cada cop que en poseu de crues a la planxa.
  2. Aneules posant sobre paper de cuina, perque deixin l’oli.
  3. Farem la beixamel, afengint-hi al final les cues de gamba.
  4. Triturarem amb el turmix , la nata els ous i la sal per lligar-ho tot.
  5. I finalment la salsa: posem oli a la paella, i tallem les verdures petites i a foc fort les coem, baixem el foc hi afegim el brandy i flamegem, afegim el vi blanc i els tomaquets i tornem a apujar el foc.
  6. Afegim el safrà i el fumet.
  7. Deixem reduir una mica i triturem amb el turmix. S’hi pot afegir una mica de nata.

MUNTATGE:

  1. Ho coloquem al motlle de la següent manera: Albergínies- Barreja per lligar-Beixamel-Tomaquet fregit……..així succesivament i acabar amb albergínies i la barreja per lligar.
  2. Ho tapem hi ho posem al fron a 160º 1 hora i mitja.
  3. Punxem fins que veiem que està cuit.
  4. Destapem perque es torri una mica per sobre.
  5. Desmotlleu quan sigui fred.
  6. I serviu-ho fred, amb la salsa tèbia i guarnit amb els llangostins.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CULLERA DE ROURE

Origen: Mil fulls …. o menys d’albergínia.

Truita d’albergínia i carbassó

1 Resposta

Truita d'albergínia i carbassó

Ingredients:
(per 8 persones)

  • – 12 ous
  • – 3 carbassons
  • – 1 albergínia
  • – Oli d’oliva
  • – Sal

Elaboració:

  1. – Rentem les verdures.
  2. – Sense pelar-los, tallem els carbassons i l’albergínia a dauets.
  3. – Sofregim les verdures a foc mig-alt.
  4. – Una vegada fetes les traiem amb el girapeix i les deixem damunt un paper de cuina perquè perdin una mica d’oli. Les salem.
  5. – Llencem l’oli que hagi quedat a la paella.
  6. – Batem els ous i els salem.
  7. – Afegim les verdures dintre de l’ou batut.
  8. – Posem unes gotetes d’oli a la paella antiadherent i ho escalfem a foc mig.
  9. – Quan estigui calent hi posem la barreja d’ou i verdures.
  10. – Ho deixem coure fins que qualli, movent de tant en tant per tal que no s’enganxi al fons de la paella.
  11. – Quan veiem que la truita ja està presa, la girem per què es cogui l’altra banda.
  12. – Donem un parell de voltes més a la truita per aconseguir que quedi ben cuita per dins.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Truita d’albergínia i carbassó

Pit de pollastre amb mostassa i suc de tarojna

Deixa un comentari

Pit de pollastre amb mostassa i suc de tarojna

es tant fàcil que us explico com fer-jo directament:

els pits de pollastre els coeu a la planxa, salpebrats al vostres gut i si voleu amb una mica de llimona (a nosaltres ens hi agrada molt).

Mentre es fan, en una cassola al foc hi poso el suc d’una taronja i una cullerada de mostassa de dijon per persona. (si sou molts, potser necessitareu més d’una taronja). I remeno perquè s’emulsionin. Una vegada fetes, les vaig posant dins la cassola i deixo coure uns minuts fins que veig que el suc s’ha reduït a la meitat. Llestos!

Aquesta vegada els he acompanyat d’unes patates cuites al forn amb verdures i formatge.

Poso les patates netes i senceres al forn, quan estan cuites les parteixo i les buido de dins.

trituro la polpa amb barreja de verdures (normalment miro que tinc a la nevera)..pastanaga, pebrot vermell o verd, albergínies, carabassons, ceba, etc. i ho poso a coure al forn una altra vegada amb una mica de formatge per sobre fins que es torren (aprox. uns 15 minuts).

súper fàcil, nutritiu, saludable i econòmic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Pit de pollastre amb mostassa i suc de tarojna

TRUITA DE VERDURES

Deixa un comentari

TRUITA DE VERDURES

INGREDIENTS:

  • carbasso
  • alberginia
  • pastanaga
  • ceba
  • porro
  • 2 ous
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Pelem i rentem les verdures i les tallem a daus
  2. Posem una paella al foc amb oli i coem les verdures
  3. Mentres batem els ous
  4. Posem sal a les verdures, si veiem que ia massa oli en treiem una mica i afagim l’ou i coem la truita

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TRUITA DE VERDURES

Verdures a la brasa amb oli d’alfàbrega

1 Resposta

Verdures a la brasa amb oli d'alfàbrega

Ingredients:

  • Carbassó
  • Esbergínia
  • Ceba
  • Tomàquets verds
  • Un grapat d’espàrrecs verds
  • Sal i pebre
  • Oli d’oliva
  • Orenga
  • Alfàbrega fresca (la podem plantar a casa, durant tot l’estiu)

Preparació:

  1. Emboliquem les cebes en paper d’alumini (perdó a la mare natura, no sé altra manera de fer cebes al caliu, i només gasto paper d’alumini aquí!!!)
  2. Mentre un de nosaltres encén el foc, l’altre treballa a la cuina preparant les verdures per a la brasa. Tallem les esbergínies a rodanxes inclinades d’aproximadament 1 cm i les salem en un colador perquè suïn.
  3. Tallem també el carbassó de la mateixa manera i el posem en un bol, amb sal, pebre, i oli. Remenem perquè s’impregni bé.
  4. El foc. Quan tinguem una primera capa de brases, reservem els troncs més gruixuts, que aniran cremant a una vora per tenir brases per la carn. Posem les cebes en un racó, i les anirem girant amb les pinces perquè es coguin per tot arreu. Per saber si ja estan cuites, les punxem i han d’estar toves de dintre. Quan la carn és cuita, ja estan fetes, o abans.
  5. Afegim l’esbergínia al carbassó, un cop secada amb paper de cuina, i remenem perquè agafi també oli. Ara ja les podem brassejar, en una graella, torrant-les lleugerament, de costat i costat.
  6. Bullim els espàrrecs 4 minuts i parem la cocció amb aigua i gel. Planxem costat i costat a la graella. Tallem els tomàquets per la meitat, salpebrem, orenga i oli. Ben depressa, coiem també a la brasa, amb els espàrrecs. Això és una mica delicat. Potser millor tenir una espàtula de BBQ a mà.
  7. Mentres, a la cuina, preparem les fulles d’alfàbrega picades amb un parell de cullerades d’oli d’oliva. Deixem macerar. De manera opcional, hi podem trinxar un all. Jo m’estalvio la fortor, que m’agraden suaus, les verdures.
  8. Ara pelem les cebes i les trallem a trossos, si ja estan cuites.
  9. Reunim totes les verdures en un bol, i esquitxem amb l’oli d’alfàbrega.
  10. Si ens hi agrada, hi podem afegir trossos de formatge fresc, una sardina, etc.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Verdures a la brasa amb oli d’alfàbrega

Emulsió d’escalivada

1 Resposta

Emulsió d'escalivada 01Emulsió d'escalivada 02Emulsió d'escalivada 03Emulsió d'escalivada 04

Bé. Simplement es tracta d’escalivar pebrots i esbergínies al foc o al forn i pelar-los.

Ho triturarem tot amb el braç elèctric o el robot de cuina, amb sal.

A mida que anem triturant, anem afegim l’oli d’oliva a raig de setrill, com si fessim maionessa.

L’emulsió ja està llesta. La podem conservar amb potets al bany maria per properes ocasions, o guardar-la a la nevera…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINING

Origen: Emulsió d’escalivada