Arxiu d'etiquetes: ALBERGINIA

Confit d’hortalisses i bolets amb pota de porc a la planxa

Deixa un comentari

ingredients:

  • 2 potes de porc (partides en quatre trossos)
  • 1 ceba
  • 4 grans d’all
  • julivert picat
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • 80cc. d’oli d’oliva verge extra

pel confit:

  • 1 carbassó
  • 1 albergínia
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba
  • 8 tomates xerri
  • 1/2 cdeta. de sucre
  • 300gr. de bolets variats (naturals o congelats)
  • sal

preparació:

  1. Poseu una olla al foc, amb la ceba pelada i tallada pel mig.
  2. Quan comenci a bullir, poseu les potes de porc i coeu, fins que estiguin ben cuites. Saleu, escorreu el brou i reserveu per separat.
  3. En aquesta ocasió, no utilitzarem el brou, però, el podeu guardar, al congelador en porcions, aquest brou, porta molta gelatina, i el podeu afegir a qualsevol salsa o sopa de carn que feu.
  4. Renteu els bolets, trossegeu-los si són grossos.
  5. Renteu les hortalisses i talleu-les a bastonets.
  6. Saleu l’albergínia i deixeu-la uns minuts tapada, perquè deixi anar l’aigua amargant.
  7. Amb una paella fonda, amb un bon raig d’oli, comenceu sofregint la ceba als dos minuts, afegiu els pebrots; desprès el carbassó i l’albergínia, ben espremuda.
  8. Més tard, els bolets, les tomates netes, (no cal pelar-les), i tallades a quarts i 1/2 culleradeta de sucre.
  9. Saleu i deixeu a foc baix, i amb la paella tapada, perquè s’acabi de confitar el sofregit.
  10. Escalfeu una planxa, amb unes gotes d’oli.
  11. Quan estigui ben calenta, coeu les mitges potes, pels dos costats, abans de retirar-les del foc, poseu l’oli amb all i julivert, i un polsim de pebre, pel damunt.
  12. Porteu a la taula, acabat de fer i amb el confit d’hortalisses.
  13. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Confit d’hortalisses i bolets amb pota de porc a la planxa

MUSACA 100% VEGETAL

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 pastanaga
  • 2 alls
  • 200 grams de tomàquet triturat
  • 100-150 grams de soja texturitzada
  • Oli
  • Aigua
  • 2 cullerades de tàperes (opcional)
  • 4 albergínies
  • Pebre i sal
  • Bitxo (opcional)

Preparació:

  1. Per començar escaliveu les albergínies al forn i hidrateu la soja texturitzada amb 100 grams d’aigua (o brou si en teniu). Per una altra banda, piqueu els alls, el porro, la ceba i la pastanaga i sofregiu-los amb oli a la paella, afegiu el tomàquet, salpebreu i tireu un bitxo (opcional) i cuineu-ho tot plegat uns 15-20 minuts. Afegiu la soja texturitzada i cuineu uns 5 minuts més. Per acabar afegiu les tàperes, retireu el bitxo i reserveu el farcit.
  2. Un cop les albergínies s’hagin escalivat, agafeu 4 motlles individuals i cobriu la base i les parets del motlle amb la part més externa de l’albergínia. Reserveu la carn de l’albergínia en un plat a banda. Seguiu el mateix procediment amb les 3 albergínies restants. Piqueu la carn d’albergínia que teniu reservada. Farciu les albergínies amb una capa de la bolonyesa vegetal i una de carn d’albergínia, i així successivament. Un cop tingueu els 4 motlles plens, cobriu la part superior amb la port restant de l’albergínia i reserveu-los a la nevera amb un pes a sobre.
  3. En el moment de consumir, desemmotlleu i escalfeu al forn o al microones. Podeu acompanyar les albergínies, amb una mica de cuscús, quinoa…

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: MUSACA 100% VEGETAL

Pastis fred d’escalivada

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 3 pebrots escalivats
  • 2 albergínies grans escalivades
  • 3 cebes petites escalivades
  • 8 ous
  • 200 mL de llet sencera o nata líquida
  • 1 llauna d’anxoves
  • olives negres

Preparació:

  1. Abans de res, heu de tenir les cebes, albergínies i pebrots escalivats i pelats si podeu fer-ho a la brasa molt millor el gust es molt diferent que fet al forn de casa. En un recipient, barregem l’escalivada amb una mica d’oli i sal i hi afegim els ous, i la crema de llet. Ho triturem amb el túrmix fins que quedi una textura ben fina.
  2. Posteriorment en un motlle prèviament untat amb una mica d’oli, hi aboquem la barreja amb cura a dins. Es cou al bany Maria a 90ºC durant una hora i 15 minuts. Es deixa refredar i es guarda a la nevera fins al moment de servir. Ho podrem acompanyar amb una mica de salsa d’olives negres o d’anxoves.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Pastis fred d’escalivada

Coca de la Independència

Deixa un comentari

Ingredients: (per una coca de 25x35cm.)

  • 4 pebrots grocs
  • 3 pebrots vermells
  • 1 pebrot verd del grans
  • 1 albergínia petita
  • sal
  • oli d’oliva

Per fer la pasta: (en surt dues coques)

  • 550gr. de farina de força
  • 20gr. de llevat fresc
  • 1 iogurt natural
  • 300gr. de llet tèbia
  • 120gr. d’oli d’oliva
  • 40gr. de flocs de puré de patata Magi
  • 1 cdta petita de sal

Preparació:

  1. Escaliveu els pebrots, trobareu la recepta i podeu veure com fer-ho, aquí.
  2. En un bol gran, desfeu el llevat amb la llet tèbia.
  3. A continuació,afegiu el iogurt, l’oli i els flocs de patata.
  4. Ara afegiu la farina i la sal. Amasseu amb les mans dins del bol, quan ja és fa bola, aboqueu damunt del marbre enfarinat i continueu treballant-hi fins que es faci una pasta fina. Millor no afegir més farina de la que porta la recepta.
  5. Feu una bola amb la massa i poseu-la dins d’un bol untat amb oli d’oliva. Tapeu el bol amb un drap humit fins que la pasta dobli el volum.
  6. Amb les mans untades d’oli, agafeu la massa ja pujada i damunt el marbre, partiu-la en dos o en les particions que vulgueu, segons la mida que feu de coca. si només en feu una, podeu congelar la pasta que us sobre, dins d’una bossa de plàstic untada amb oli d’oliva.
  7. Escalfeu el forn a 180ºC.
  8. Damunt del marbre untat d’oli, estireu la pasta, poseu-la a la safata del forn, folrada amb paper sulfurat i coeu-la 8 o 10 minuts sense farcir-la, la pasta sola.
  9. La traieu del forn i la farciu combinant el color dels pebrots perquè és vegin les quatre barres catalanes, i l’estel a sobre del pebrot verd, (no hi ha pebrots blaus). Saleu i olieu.
  10. Aquí la coca abans d’entrar al forn
  11. Torneu a posar-la al forn uns 20 o 25 minuts, fins que es vegi la pasta cuita.
  12. Serviu-la acabada de fer.

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Coca de la Independència per païr el 9 de novembre

Canelons de llagostins amb maionesa de porradell

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 làmines de pasta fresca rectangulars
  • – 100 gr. d’albergínia escalivada
  • – 100 gr. de tomàquets pelats
  • – 100 gr. de remolatxa cuita
  • – 200 gr. de llagostins
  • – 1 escalunya
  • – sal
  • – un manat porradell picat
  • – 2 rovells d’ou
  • – el suc de mitja llima
  • – 1 cullerada de mostassa antiga
  • – 200 gr. de brots d’enciam
  • – 300 ml d’oli d’oliva verge
  • -1 raig de vinagre de Mòdena

Preparació:

  1. Poseu l’olla a bullir amb un pols de sal.
  2. Quan arrenqui el bull, tireu-hi les làmines de pasta i deixeu-les coure.
  3. Refredeu-les en aigua freda i poseu-les al damunt d’un paper assecant per treure’n tota l’aigua.
  4. En la mateixa aigua de bullir la pasta, escaldeu els llagostins sense pelar.
  5. Un cop cuits, deixeu-los refredar i peleu-los. Piqueu-los petits.
  6. Piqueu l’alberginia fina.
  7. Talleu els tomàquets a daus petits.
  8. Feu el mateix amb la remolatxa cuita.
  9. Peleu l’escalunya i piqueu-la ben fina.

Per la maionesa de porradell:

  1. en un bol, poseu-hi els rovells, el suc de mitja llima i un pols de sal. Barregeu-ho bé i aneu-hi afegint 200 ml d’oli, tot fent una maionesa. Un cop emulsionat, afegiu el porradell picat ben fi. Reserveu una mica de porradell per decorar el plat.
  2. Barregeu l’albergínia, el tomàquet, la remolatxa, els llagostins, l’escalunya, un pols de sal, i la maionesa. Mescleu-ho bé.
  3. Formeu els canelons i poseu-los al costat de l’enciam.
  4. Feu una vinagreta amb oli d’oliva, el vinagre de Mòdena i la mostassa, i decoreu-los amb ella i una mica de porradell picat.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Canelons de llagostins amb maionesa de porradell

Albergínia al forn amb iogur al curry

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 albergínies, 1/2 magrana, 1 iogur grec, 30 gr d´ametlles, 1 ceba
  • 2 cullerades de curry en pols, 1/2 culleradeta de curcuma, 1/2 cullerada de llavors de cilantre i mitja de comí, 1 llima, oli de coco (o el que tingueu)

Preparació:

  1. Ottolenghi presenta en aquest cas les albergínies tallades a rondanxes gruixudes i les enforna salpebrades i amb un raig d´oli. Jo vaig optar pel mètode clàssic i em vaig limitar a tallar-les per la meitat (verticalment). Se´ls hi fan unes marques a la polpa i es posen al forn durant uns 40 minuts a 180/200 graus.
  2. Per fer la salsa barregem el iogur amb el curry, la curcuma, el suc de la llima, sal i pebre. Ho reservem a la nevera. Mentrestant soregim la ceba, tallada a juliana, i quan quasibé estigui a punt hi afegim les ametlles i una culleradeta de curry.
  3. Ho servim amb la ceba per sobre de les albergínies, el iogur i la magrana, i per sobre les llavors de comí i cilantre passades pel morter i una mica de ratlladura de pell de llima.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Albergínia al forn amb iogur al curry

Timbal d’Albergínia

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 albergínies grans
  • 1 mozzarella
  • 1 tomàquet gran i madur, i, 4 tomàquets per sofregir
  • 1 ceba mitjana
  • Formatge per gratinar
  • Orenga

Elaboració:

  1. Abans de posar-nos a cuinar haurem de tallar a rodanxes els següents ingredients: l’albergínia a rodanxes d’un dit de gruix (calcularem 4 rodanxes per persona), la mozzarella i el tomàquet gran i madur.
  2. Ho reservarem en un plat.
  3. En primer lloc, i en una paella que haurem posat a escalfar al foc, hi passarem les rodanxes d’albergínia salades, amb una mica d’oli, fins que quedin daurades. Les reservarem en un plat a part.
  4. Un cop tinguem les albergínies fetes, tallarem la ceba petita, que deixarem sofregir a foc lent, mentre ratllem els tomàquets madurs. Un cop ratllats, i quan la ceba ja estigui daurada, hi afegim el tomàquet ratllat, i deixarem que es sofregeixi a foc lent durant uns 20 min. aproximadament. Apaguem el foc i ho condimentem amb l’orenga.
  5. Posarem en una safata pel forn una primera rodanxa d’albergínia, una rodanxa, en cru, del tomàquet que havíem tallat i reservat prèviament i, en forma de timbal, ho anirem cobrint, successivament, d’una altra rodanxa d’albergínia, d’una de mozzarella i d’una altra d’albergínia
  6. Finalment, quan tinguem muntat el timbal, ho salsarem amb el sofregit que havíem elaborat i li afegim el formatge per gratinar. Ho posem al forn a gratinar fins que estigui daurat.
  7. Ja ho tindrem llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Timbal d’Albergínia

LLUÇ AMB ESCAFAINA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 supremes de lluç
  • 2 cebes
  • 1 carbassó
  • 1 pebrot vermell
  • 1 alberginia
  • 2 tomaquets
  • oli d’oliva
  • Sal Maldon

Elaboració:

  1. S’escaliven totes les verdures a les flames dels fogons.
  2. Si no teniu fogons ho podeu fer al forn però deixe-les a mitja cocció (20 min) perquè han de quedar al dente.
  3. La ceba deixeu-la 40 min perquè costa més de coure.
  4. Es pelen les cebes, la esberginia, el pebrot, i el tomaquet.
  5. Es treuen les llavors al tomaquet i es tallen totes les verdures a quatradets.
  6. Es saltegen en una paella amb oli d’oliva i es salen amb Maldon.
  7. Es couen les supremes de lluç a una paella antiadherent amb un rajolí d’oli pel costat de la pell fins que aquesta estigui cruixent.
  8. S’acaben de coure al forn 10 min.
  9. Es posa la escafaina a la base d’un plat fons, el lluç a sobre i s’acaba amb un rajolí d’oli d’oliva i una mica de sal Maldon.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: LLUÇ AMB ESCAFAINA

Coca d’escalivada amb anxoves, confitura de tomàquet i oli d’alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 pebrots vermells
  • 1 albergínia
  • un pot d’anxoves de l’Escala
  • un pot petit d’olivada (paté d’oliva negra)
  • unes fulles d’alfàbrega fresca
  • oli d’oliva verge extra
  • 1 kl de tomàquets madurs
  • aigua, sucre i el suc de mitja llimona.
  • 4 coquetes de blat de moro

Preparació:

  1. Temps estimat: És aconsellable preparar els ingredients amb antelació
  2. Per fer l’escalivada, renteu bé els pebrots i l’albergínia. Partiu els pebrots per la meitat verticalment i extraieu-ne les llavors i la part verda. Emboliqueu les verdures amb paper de plata i poseu-les al forn, prèviament escalfat a 180º. Deixeu coure durant uns 45 minuts. Passat aquest temps, retireu les verdures del forn i deixeu-les refredar. Un cop tèbies o fredes, retireu la pell i talleu les verdures en làmines. Si us ajudeu d’un ganivet, les tires quedaran més curoses.
  3. A continuació, piqueu les fulles d’alfàbrega i afegiu-les dins d’una tassa amb dos dits d’oli. Deixeu que l’oli s’impregni de l’aroma de l’alfàbrega com a mínim un parell d’hores.Per preparar la confitura, primer de tot cal que escaldeu els tomàquets amb aigua bullent durant un parell de minuts.
  4. Retireu-los del foc i refredeu-los ràpidament amb aigua freda o una mica de gel. Quan més brusc sigui el contrast de temperatura més fàcilment es desprendrà la pell. Peleu els tomàquets, partiu-los per la meitat, i retireu-ne les llavors i l’excés d’aigua. Quant més temps els deixeu escórrer, més aigua deixaran anar i més concentrada serà la confitura. Seguidament, peseu els tomàquets i mesureu la mateixa quantitat de sucre. Poseu els tomàquets trossejats, el sucre i el suc de mitja llimona en una cassola a foc ben baix i deixeu-ho coure durant uns 30 minuts o fins que la confitura tingui la consistència desitjada. Si substituïu el sucre per fructosa, l’aportació calòrica i l’índex glucèmic de la confitura serà força inferior.
  5. Un cop tingueu l’escalivada, l’oli d’alfàbrega i la confitura de tomàquet, ja podeu procedir a muntar el plat. Primer de tot, talleu les coquetes en forma rectangular (de cada coqueta feu-ne dos rectangles) i passeu-les per la planxa amb una mica d’oli fins que quedin torradetes i rígides.
  6. Poseu una capa ben fina de confitura de tomàquet sobre cada coqueta i afegiu-hi l’escalivada deixant dos dits de marge en un extrem. Poseu les anxoves sobre l’escalivada i decoreu amb una culleradeta d’olivada. A l’extrem que heu deixat poseu-hi una cullerada més generosa de confitura de tomàquet i regueu-ho amb l’oli d’alfàbrega.
  7. Podeu decorar el plat amb una mica de cibulet picat o amb uns grans de raïm partits per la meitat i passats per la planxa. Aquesta darrera opció se m’acaba d’acudir ara i penso que pot quedar força bé el contrast entre la dolçor del raïm i el salat de les anxoves.

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Coca d’escalivada amb anxoves, confitura de tomàquet i oli d’alfàbrega

Albergínies marinades

Deixa un comentari

Ingredients:-

  • – albergínia
  • – 3 cullerades d’oli del bo
  • – 1 cullerada de suc de llimona
  • – Un gra d’all picat
  • – Una mica de gingebre fresc picat (més o menys quantitat com l’all)
  • – Alfàbrega fresca (el Comidista li posava menta, però no en tenia)
  • – Mitja cullerada de sucre
  • – sal i pebre

Preparació:

  1. Per treure amargor, tallem les alberginies a rodanxes gruixudes i les submergim a un bol amb aigua i sal (posant alguna cosa a dalt que pesi perquè no es quedin surant).
  2. En una plata untada amb oli, perquè no s’hi enganxi, posemles alberginies, al forn precalentat a 180 graus, durant uns 20 minuts.
  3. Ho traiem (mirant abans que no es torressin massa, que cada forn és un món), els hi donem la volta i ho deixem uns 15 minutets més.
  4. Mentre es refreden, preparem la marinada: en un bol barregem oli i llimona, el sucre, alfàbrega picada i l’all i el gingebre fresc, tallat a trossos prou grossos com perquè després sigui senzill retirar-los i sal pebrem una mica.
  5. En un bol, i amb cura, barregem les alberginies i la marinada bé, que s’impregnin.
  6. Després ho posem sobre una plata, ho tapem amb paper film, i cap a la nevera, tota la nit o un dia si fa falta.
  7. Abans de menjar, ho traiem, ho posem a on ho volguem servir, enretirem els trossos grans de gingebre i all i li podem tirar una mica de formatge per sobre, per exemple.
  8. Aquí li he posat una mica de Cantell, un de cabra sequet de la formatgeria Can Pujol, del Maresme, que m’agrada moltíssim.
  9. O també li quedaria fantàstic una mica de feta.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Albergínies marinades