INGREDIENTS:
PREPARACIÓ:
- Escalfar les verdures en una paella
- Batre l’ou, posar-lo a la paella amb un rajolí d’oli i fer una truita
Truita de verdures
Deixa un comentari
Arxiu d'etiquetes: ALBERGINIA
Albergínies farcides sobre llit de tomata
Ingredients: (per a 5 persones)
- 5 albergínies mitjanes
- 350gr. de carn picada (porc i vedella)
- 1 ceba petita
- 1 gra d’all
- 1 ou
- 1’200kg. de tomates madures
- sal
- oli d’oliva
- pebre
- 40gr. de formatge rallat
Preparació:
- Renteu, escaldeu i peleu les tomates, els traieu les llavors i les trossegeu a daus grans. poseu-les en una safata, amanides amb sal i oli.
- Renteu partiu per la meitat i buideu les albergínies, reserveu la polpa. poseu-les en una safata amb unes gotes d’oli i sal reescalfeu el forn a 190ºC., i poseu-hi les dues safates al mateix temps, la de les albergínies i la de tomata, coeu uns 10 minuts.
- En una paella amb oli d’oliva, fregiu la carn picada, salpebreu i retireu en un plat.
- En el mateix oli fregiu l’all i la ceba, tot trossejat petit, als 10 minuts, afegiu la polpa d’albergínia, fregiu 3 o 4 minuts més i torneu a posar la carn picada que teniu reservada, fregiu 1 minut més bateu l’ou i l’aboqueu damunt del sofregit, feu un remenat. Ompliu les mitges albergínies.
- Poseu al fons del plat 2 cullerades de tomata, al damunt 2 mitges albergínies i empolseu amb formatge, gratineu al forn en el mateix plat.
- Serviu calent.
Recepta extreta de “Cuina de la Mare”
Origen: Albergínies farcides sobre llit de tomata
Albergínies blanques amb ous de guatlla i tomàquet sec
Ingredients: ( 4 Persones )
- 4 albergínies blanques d’uns 250 grams cada una
- 8 ous de guatlla
- 8 tomàquets secs en oli i herbes d’encantaran
- Oli d’oliva verge extra
- Sal i pebre
Per la pastina de fregir:
- 250 ml. vichy catalan,
- 250 grams de farina de blat,
- 50 grams de farina de cigró,
- 10 grams de llevat natural,
- 5 grams de sal.
Elaboració:
- Posem 3 albergínies a escalivar a llenya o fogó, les pelem i les reservem amb una mica d’olí i sal.
- Per fer les ous , posem aigua a una cassola i la fem bullir amb sal i un toc de vinagre, a un bol, obrim tots els ous i un cop està molt calenta l’aigua amb un batedor, la fem remoure circularment, un cop així posem els ous que es coguin, un minut, després els posem amb aigua i gel.
- Un cop feta la pastina barrejant tots els elements i deixant fermentar 25 minuts, tallem l’albergínia a rodelles fines, les passem per la pastina i les fregim en abundant oli calent, un cop daurades, les posem en paper secant.
- És moment d’emplatar, albergínia escalivada, els ous per sobre, les rodetes fregides i els tomàquets secs, posem herbes aromàtiques i llest per menjar.
- Bon profit!!!!!
PUBLICAT ORIGINALMENT A: DEMEIÀ
Origen: Albergínies blanques
CARN A LA PEDRA
Ingredients (4p):
- 8 pits de guatlla sense pell
- 200 gr. de pit de pollastre
- 200 gr. de mitjana de vedella
- 150 gr. de xampinyons
- 150 gr. de pebrots del piquillo de llauna
- 150 gr. d’esberginia escalivada
- 300 gr. de carbassó
- salsa chimichurri
- mostassa de dijon
- sal Maldon
- Pebre
- Sal comú per la pedra
Elaboració:
- Amb antelació:
- Es tallen els carbassons a tires i es fan la brasa.
- Es tallen els piquillos a tires i es pasen per la paella amb dos gotes d’oli.
- S’escaliven les esberginies, es pelen i es tallen a tires.
- Es netegen els xampinyons i es fan a la brasa.
- Es prepara el chimichurri seguin les instruccions de la recepta d’aquest blog.
- Es talla la vedella i el pit de pollastre a trossos i es posen en un plat com es mostra a la foto
- 1/2 hora abans de començar s’endolla la pedra perquè s’escalfi be, sino després la pedra no cou be perquè li falta temperatura. 1/4 d’hora abans de començar s’escalfen les verdures al forn.
- S’omple la pedra de sal i cadascú es va coent la carn al punt que més li agradi. S’acompanya amb les verdures i amb les salses i especies descrites a la llista d’ingredients
Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”
Origen: CARN A LA PEDRA
Verdures amb salsa vindaloo
Ingredients:
- Dues patates,
- 1/4 de coliflor o bròquil,
- una pastanaga gran,
- 200 gr de mongeta verda,
- 1 pebrot vermell,
- 1 carbassó,
- 1 albergínia,
- uns quants xampinyons o shiitakes,
- uns quants pèsols
- Oli de coco,
- llavors de mostassa,
- 2 claus,
- 1 ceba vermella,
- 2 tomàquets de pera,
- sal, sucre,
- vinagre o suc de llimona,
- cilantre fresc
Pasta Vindaloo:
- 1/2 culleradeta de: llavors de comí, de canyella, de cardamom, de curcuma, de mostassa;
- 1 culleradeta de: llavors de cilantre, suc de llimona,
- oli de coco;
- 4 claus,
- 2 xilis vermells secs o escames,
- 2 culleradetes de pebre vermell dolç o picant i de vinagre,
- 8 grans d´all,
- 1 tros de gingebre,
- una mica d´aigua
Preparació:
- Comencem saltejant les llavors de mostassa i els claus amb l´oli de coco.
- Afegim la ceba i tot seguit els ingredients de la pasta vindaloo,
- Barregem bé i incorporem els tomàquets (sense pell ni llavors), i dos minuts més tard les verdures (tallades), un xic de sal i de sucre, una mica d´aigua i tapem per coure a foc mitjà uns quinze minuts.
- Afegim el vinagre, seguim la coció fins que estiguin les verdures ben cuites, incorporem els pèsols escaldats, el suc de llimona i cilantre fresc picat.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM
Origen: Verdures amb salsa vindaloo
Escalivada
Ingredients:
- – 2 pebrots vermells
- – 2 albergínies
- – 2 cebes (opcional)
- – 3 ó 4 tomàquets madurs (opcional)
- – olives d’Aragó
- – sal
- – oli extraverge d’oliva
Prearació:
- Tradicionalment es prepara directament sobre les flames del foc, però jo la preparo al forn perquè és menys brut.
- Poseu les albergínies i els pebrots al forn a 180º en una safata (o directament sobre les flames del foc).
- Anar-los donant la volta fins que la pell comenci a estar negra i estiguin cuits.
- Deixar reposar fins que estigui ben freda a la mateixa safata tapada amb paper de plata.
- Peleu els pebrots, treieu les llavors i netegeu-los sota l’aixeta.
- Feu el mateix amb la resta de verdures.
- Talleu-los a tires i presenteu-los en una safata amb un pessic de sal i un rajolí d’oli.
- Decorar amb olives d’Aragó per sobre.
Recepta extreta de “bcn mon amour”
Origen: Escalivada
LLUÇ AL SAFRÀ AMB FRUITS SECS
INGREDIENTS: (4 persones)
- 2 llúceres de 200 a 250 grs. a mig tallar
- 1 ceba gran
- 2 grans d’all
- 1 albergínia petita
- 1 carabassó mitjà
- 1 caixeta de safrà
- 1 raget petit de vi blanc
- 2 fulles de llorer
- 15 ametlles torrades
- 10 gr. de pinyons
- 1 raig d’oli
- 1 polset de sal
- 1 polset de pebre vermell
Pel fumet:
- ½ porro
- 1 patata
- 1 fulla llorer
- 1 ceba
- ½ carbassó
PREPARACIÓ:
- Es fa tallar el lluç a la peixateria sense acabar de partir.
- Es talla la ceba fina i es potxa, s’afegirà, l’albergínia i el carbassó ja tallats a rodanxetes primes i a foc lent anar coent la verdura. Gairebé al final de la cocció s’hi afegirà un raget de vi blanc, i hi posarem la sal corresponent.
- Mentrestant, farem un fumet, amb les agalles i el cap dels llucets, ho posarem en una olla petita, amb una mica porro, ceba, carbassó, una patata i una fulla de llorer i es deixa bullir.
- Es reservarà per anar regant quan enfornem el peix.
- Salpebrarem el lluç amb pebre vermell, hi tirarem el safrà i al mig del talls del lluç i per damunt, s’hi anirà posant les ametlles, els pinyons i 2 grans d’all prèviament passats per la picadora.
- Al fons de la plata del forn s’hi col·locaran les verdures cuites prèviament, i al damunt el lluç.
- Enfornar-ho durant 25 o 30 minuts i anar regant-ho amb el fumet.
Recepta extreta de “Tast de Cuina”
Origen: LLUÇ AL SAFRÀ AMB FRUITS SECS
Pastís de albergínies i formatge
INGREDIENTS:
- 1 Kg. d’albergínies
- 400 grs. de tomàquet triturat
- 1 mozzarella fresca
- 50 grs. de formatge Parmesà
- 1 ceba
- 1 mica d’alfàbrega
- 4 cullerades d’oli d’oliva
- mantega
- Sal i pebre
Preparació:
- Tallar les albergínies al llarg en làmines d’1/2 cm d’espessor. Salar i deixar reposar 1 hora perquè deixin anar l’aigua amarga.
- Pelar i picar la ceba. Coure-la en una paella amb dues cullerades d’oli, afegir el tomàquet, salpebrar i coure 10 minuts més, apagar i incorporar l’alfàbrega picada.
- Rentar les albergínies per retirar la sal, assecar-les, coure-les a la graella o a la planxa untada amb oli, 1 o 2 minuts per cada costat. Feu-ne servir la meitat per a folrar el fons i les parets llises de quatre motlles untats amb mantega.
- Omplir-los amb la salsa de tomàquet alternant les albergínies restants amb la mozzarella tallada a trossets i el parmesà ratllat a sobre. Acabar tapant amb les albergínies que folren el motlle.
- Introduir els motlles al forn, preescalfat a 180ºC durant 30 minuts.
- Deixar-los refredar i servir-los amb la salsa restant i decorats amb alguna fulla d’alfàbrega fresca.
- Bon profit!!
Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”
Origen: Pastís de albergínies i formatge
Porc amb gingebre, albergínia i ceba tendra
Ingredients:
- 10/12 talls de llom de porc
- 2 albergínies,
- 2 cebes tendres,
- 1 tall de gingebre
- 4 grans d´all,
- 3 cullerades de mirin,
- 2 cullerades de salsa de soja
- 1 culleradeta d´oli de sèsam,
- 1 cullerada de vinagre d´arròs,
- cilantre fresc
- 50 gr de cacahuets,
- 1 cullerada de llavors de sèsam,
- arròs basmati o vermell salvatge (opcional)
Preparació:
Com comentava a la intro jo us recomano acompanyar el saltejat d´albergínia, ceba tendra i llom amb arròs i així fer un plat únic. L´albergínia la podeu fer al forn, a rodanxes, el llom a la planxa, la ceba tendra saltejada amb els alls i el gingebre i quan ho tingueu tot junt ho mulleu amb la salsa, vaja, amb tots els element líquids dels ingredients ben junts.
PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM
Origen: Porc amb gingebre, albergínia i ceba tendra
DAUS D’ALBERGÍNIA I TOMÀQUET AMB XAMPINYONS
Ingredients:
- 1 albergínia que sigui grossa
- 2 tomàquets madurs, però forts
- 1 safata de xampinyons laminats
- oli d’oliva
- sal
Preparació :
- Tallem l’albergínia a daus, la salem i la deixem una estona a l’escorredora, per qué tregui l’amargor.
- Pelem el tomàquet i també el tallem a daus.
- Rentem els xampinyons i els deixem a l’escorredor, fins el moment de cuinar-los.
- Posem una paella al foc amb una mica d’oli, quan sigui calent, saltegem primer l’albergínia, afegim els daus de tomàquet i els daurem tot remenant, tapem la paella uns 10 minuts per qué es coguin les dues coses bé i afegim els xampinyons, deixem coure un moment, rectifiquem de sal i ja ho tenim acabat.
- Bon profit.