Arxiu d'etiquetes: ALFABREGA

Arrosset verd

Deixa un comentari

per unes 4 persones:

– 2 cebes
– 5 grans d’all
– 20 grams de julivert
– 10 grams d’alfàbrega
– 20 grams d’espinacs
– 5 grams de coriandre
– 50 grams de pinyons torrats
– 1/4 litre d’aigua
– 10 grams de sal
– Oli
– Arròs
– Parmesà rallat
– Caldo de pollastre

Preparació:

A la cassola on farem l’arrós, hi tirem un bon raig d’oli i les dos cebes picades. Deixem que vagin fent a foc lent fins que estiguin ben tendres i llavors li afegim 4 dents d’all picades. Ho tenim una estona més fins que comenci a agafar bon coloret, parem el foc i reservem.
En un estri per triturar hi posem 50 grams d’oli, el julivert, l’alfàbrega, el coriandre, els espinacs, els pinyons, una dent d’all, el 1/4 de litre d’aigua i la sal. Ho triturem, reservem.
Quan arriben els convidats, posem a calentar el sofregit i hi tirem l’arròs (jo mesuro en gots: 2 gots fins dalt d’arròs per les 4 persones). Remenem una mica fins que el gra es comenci a quedar translúcid i hi comencem a afegir el caldo de pollastre (ha de ser un caldo blanquinós, perquè després l’arròs agafi aquest verd maco). Ho fem com qualsevol risotto, anar afegint poc a poc el caldo -no de cop- i remenant vigorosament, que deixi anar el midó.
Quan li falti un parell de minuts per tenir l’arròs al punt, li afegim tota la picada verda que tenim preparada i una mica de parmesà ratllat. Ho deixem coure aquest parell de minuts, rectifiquem de sal si fa falta, ho parem i deixem que reposi una estona.
Ja ho podem servir. Jo per fer maco li he posat aquesta galeta de parmesà de la foto: ratllant el formatge sobre un silpad, fent unes muntanyetes i posant-les al forn amb el gratinador i en una estoneta ja es veu torrat i es pot retirar. Deixem que es refredi i ja està preparat per decorar el plat! Al curset el Xesco per acabar de fer-ho per nota li posava també una gambeta saltejada.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Arrosset verd. Clorofílic, refrescant.

“Papillote” d’orada a la taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

4 lloms d’orada
2 taronges
1 poma
Alfàbrega
Oli d’oliva
Pebre
Sal

Elaboració:

Escalfeu el forn a 200°.
Renteu les taronges i la poma ben netes. Peleu la poma i talleu-la en forma de bastonets. Talleu una de les taronges en rodanxes, i partiu-les per la meitat. Feu un suc amb l’altra taronja i reserveu-lo.
Esteneu un tros gran de paper d’alumini i poseu un rajolinet d’oli al centre. A continuació, cobriu el fons amb les rodanxes de taronja i els bastonets de poma. Incorporeu també unes quantes fulles d’alfàbrega. A continuació, poseu els lloms d’orada a sobre la fruita i salpebreu-los. Cobriu-ho amb el suc de taronja i afegiu-hi un raig d’oli.
Tanqueu el paper d’alumini fent un paquet (ha de quedar totalment tancat, sense cap escletxa). I deixeu-lo coure al forn durant uns quinze minuts, fins que observeu que el paper d’alumini està inflat del centre.
Traieu-lo del forn i obriu el paquet amb molta cura de no cremar-vos amb el vapor que surt de dintre. Emplateu i serviu immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: “Papillote” d’orada a la taronja

MUFFINS DE TOMÀQUET I PERNIL SALAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

3 ous
500 grams de tomàquet
150 ml. de llet
30 ml. d’oli d’oliva
150 grams de farina
1/2 sobre de llevat
70 gr. de formatge parmesà ratllat
Alfàbrega fresca (3-4 fulles)
100 grams de pernil salat a daus petits
Una culleradeta de sucre

ELABORACIÓ:

Preescalfeu el forn a 180 graus. Bateu els ous, afegiu la llet i incorporeu la farina, el llevat, el formatge i la sal, fins que aconseguiu una pasta homogènia. Afegiu el pernil i els tomàquets tallats a dauets també. Afegiu l’alfàbrega picada i la culleradeta de sucre.
Reserveu la pasta a la nevera uns 30 minuts i seguidament traieu-la per omplir els motlles (si són individuals millor).
Coeu-ho al forn uns 20 minuts aproximadament i deixeu refredar sobre una reixeta.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: MUFFINS DE TOMÀQUET I PERNIL SALAT

“Papillote” de salmó amb tomàquet i mozzarella

Deixa un comentari

Ingredients:

2 supremes de salmó
1 bola de mozzarella
1 tomàquet
1 all
Alfàbrega
10 cl d’oli d’oliva
Olives negres (sense pinyol)
Sal
Pebre

Elaboració:

Escalfeu el forn a 200°.
Talleu el tomàquet i la mozzarella en làmines ben fines.
Talleu l’all i les olives en trossets ben petits.
Aixafeu unes fulles d’alfàbrega en un morter i afegiu-hi l’oli d’oliva i remeneu per tal que quedi ben barrejat.
Salpebreu el salmó.
Esteneu un tros gran de paper d’alumini i poseu un rajolinet d’oli al centre. Poseu les supremes de salmó sobre el paper d’alumini. A continuació, aneu alternant sobre el salmó una capa de rodanxes de tomàquet i una de mozzarella. A sobre cada capa de tomàquet, poseu-hi una culleradeta de cafè d’oli amb alfàbrega. Quan tingueu tres o quatre capes de tomàquet i mozzarella, poseu-hi per sobre l’all i les olives picades i acabeu-ho amb un nou rajolí d’oli d’alfàbrega. Si encara hi voleu donar més gust hi podeu afegir també unes herbes provençals.
Tanqueu el paper d’alumini fent un paquet (ha de quedar totalment tancat, sense cap escletxa). I deixeu-lo coure al forn durant uns quinze minuts, fins que observeu que el paper d’alumini està inflat del centre.
Traieu-lo del forn i obriu el paquet amb molta cura de no cremar-vos amb el vapor que surt de dintre. Emplateu i serviu immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: “Papillote” de salmó amb tomàquet i mozzarella

Sorell amb vinagreta mediterrània (3/60)

Deixa un comentari

Necessitareu els següents ingredients per fer el plat:

2 Sorells (acostumen a ser petits, de “racció”)
Tomàquet de pera
Alfàbrega
Oli d´oliva verge extra
Paté d´oliva negra (olivada)
bitxo
tàperes
oli d´oliva 0,4
farigola fresca
sal
pebre negre

Preparació:

Demaneu a la peixateria que us treguin l´espina central sense tallar el cap…malgrat que si us ho fan en dos filets és ben bé el mateix…potser no queda tan bonic, però bé, el resultat no varia. Per preparar la vinagreta poseu en un bol el tomàquet tallat ben petit, pelat i sense llavors, juntament amb l´oli extra verge, el bitxo tallat petit i sense llavors, les tàperes i la farigola fresca. Jo hi vaig afegir també unes fulles d´alfàbrega que a la recepta les posa al final a mode de decoració. Feu el peix a la planxa i tot seguit hi poseu la vinagreta primer i després el paté d´olives diluït amb una mica més d´oli d´oliva extra verge.
Refrescant i super bo!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Sorell amb vinagreta mediterrània (3/60)

QUICHE DE SAMFAINA I PATATA AMB FORMATGE FRESC

Deixa un comentari

Ingredients:

175 grams de farina
185 grams de mantega
Mitja cullereta de sal
2 cullerades de suc de llimona

El farcit:

300 grams de patates
2 ous
175 grams de formatge fresc
2 pebrots vermells
1 carbassó
1 albergínia
1 tomàquet gran
1 ceba
4 alls
3 cullerades d’oli d’oliva
1 culleradeta d’alfàbrega
Sal i pebre

Preparació:

Prepareu la massa barrejant tots els ingredients, si us queda massa seca, podeu afegir una cullerada més de suc de llimona. Formeu una bola i deixeu-la reposar dins un recipient a la nevera. Mentrestant preescalfeu el forn a 190º.Coeu les patates i feu un puré. Seguidament prepareu la samfaina, tallant les verdures a dauets petits, la ceba i els alls. Sofregiu-ho tot a la paella amb oli tret del carbassó (el deixarem reposar amb sal per a què deixi anar l’aigua). Salprebreu i deixeu coure de 20 a 30 minuts, finalment afegiu-hi el carbassó i coeu 3-4 minuts més. Afegiu l’alfàbrega.
Esteneu la massa en un motlle que pugui anar al forn, punxeu-la amb una forquilla i ompliu-la amb llegums, enforneu uns 15 minuts. Traieu-la del forn i retireu els llegums. Barregeu el puré de patata amb els ous batuts, aquesta serà la primera capa de la quiche, seguidament poseu el formatge fresc (mató, ricotta, mascarpone…) i per acabar la samfaina (ben escorreguda). Baixeu la temperatura del forn a 165º i coeu al forn durant 30 minuts més.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: QUICHE DE SAMFAINA I PATATA AMB FORMATGE FRESC

PIZZA DE POLLASTRE AMB RICOTTA i ALFÀBREGA

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 persones)

Per a la base:

500 grams de farina
2 cullerades d’oli d’oliva
12 grams de llevat premsat
Aigua i sal

Prearació:

Formeu un volcà amb la farina i afegiu l’oli, el llevat dissolt amb aigua i la sal.
Treballeu la massa fins que quedi homogènia i elàstica i deixeu-la fermentar tapada durant una hora.
Després torneu a treballar la massa i deixeu-la reposar una hora més per a continuació estirar-la amb el corró a la safata del forn.

Ingredients pel farcit:

2 pits de pollastre
100 grams de mató o ricotta
3 tomàquets
20 fulles d’alfàbrega fresca
½ cullerada de canyella
½ cullerada de nou moscada mòlta
½ cullerada de clau mòlt
75 ml de vinagre de mòdena
8 cullerades d’oli d’oliva
Sal i pebre

Preparació:

Per començar poseu el forn a 200 graus.
Col·loqueu els pits de pollastre en un recipient i tireu-hi la canyella, la nou moscada, l’oli d’oliva i el vinagre, barregeu tot bé i deixeu macerar 2-3 hores.
Una vegada hagi passat aquest temps escorregueu l’adob i reserveu-lo per a més tard.
Marqueu els pits en una paella i seguidament coeu-los al forn uns 8 minuts, deixeu temperar i talleu-los a dauets.
Munteu la pizza cobrint la base amb el tomàquet tallat a rodanxes (o bé amb tomàquet triturat) i salpebreu. Poseu-hi els daus de pollastre al damunt i el formatge fresc.
Enforneu uns 20 minuts i una vegada fora distribuïu les fulles d’alfàbrega i escampeu l’adob reservat anteriorment.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PIZZA DE POLLASTRE AMB RICOTTA i ALFÀBREGA

Amanida d’ordi

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 6 persones)

Per a l’amanida:

– 3 vasos (1/2 kg) d’ordi (en italià, “orzo perlato”)
– 2 boles de mozzarella
– 15 tomàquets cherry
– 6 cullerades de pesto
– Oli d’oliva
– Olives
– Alfàbrega
– Pinyons

Per al pesto:

– Alfàbrega
– Mig gra d’all
– Oli
– Formatge “Pecorino romano”
– Pinyons

Preparació:

Bullim l’ordi durant 45 minuts aproximadament
Mentrestant, preparem el pesto. Primerament, rentem les fulles d’alfàbrega eliminant-ne les negres i separant-ne el tronquet. Les posem en un bol on hi afegim també mig gra d’all, pinyons, oli (poc), formatge ratllat (força) i un polsim de sal. Ho triturem amb la batedora elèctrica.
Tallem la mozzarella a daus i els tomàquets a quarts.
Extraiem el pinyol de les olives i torrem els pinyons en una paella.
Colem l’ordi i el barregem amb la mozzarella, el pesto i els tomàquets.
Hi aboquem l’oli i les olives i ho remenem.
Finalment, hi tirem els pinyons i fulles d’alfàbrega fresca trossejada amb les mans.
Servim el plat a taula fred o a temperatura ambient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Amanida d’ordi

Escalopa de salmó al vapor, blinis d´avellana i salsa de vi blanc (32/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

Per als blinis:

375 ml de llet
12.5 gr de llevat fresc
75 gr de farina
75 gr de farina integral (“blat sarraí”)
25 gr d´avellanes (farina d´avellana…avellanes matxacades al morter)
5 gr de sucre
sal
1´5 ous

Per a la salsa:

20 gr de farina
20 gr de mantega
200 ml de fumet de peix
oli d´oliva
1 porro
80 ml de vi blanc
una mica de safrà
4 supremes de salmó
1 pot de “creme fraiché” o crema agria smetana
menta fresca o alfàbrega

Preparació:

Començarem fent els blinis, bé, preparant el que després seran els blinis, ja que han de reposar unes tres hores per anar bé (dues mínim) abans de posar-les a fer. Diluirem el llevat dins de la llet, ho barrejarem amb les farines, l´avellana matxacada, la sal i el sucre, afegirem un rovell d´ou i ho deixarem reposar. Al cap d´entre dues i tres hores ho heu de tenir així:
Muntem les clares a punt de neu i les incorporem a poc a poc.
Quan ho tingueu fet ho reserveu a la nevera.
Anem a preparar les supremes. Heu de fer un tall al bell mig sense arribar al fons de tot. L´objectiu és obrir la suprema cap a la dreta i cap a l´esquerra, i llavors farcir-la amb la crema barrejada amb menta fresca o alfàbrega:
Ho tanquem, ens ha de quedar (més o menys) així:
Ho reservem. Anem ara a preparar la salsa, sofregint primer els porros, mullant.los amb el vi blanc quan estiguin ben tovets i després fent una velouté amb el fumet, la mantega i la farina (una mena de beixamel més líquida i substituint la llet pel brou de peix). Quan la tinguem hi incorporem els porros i reservem
Fem els blinis en una paella petita, es fan molt ràpid, i el moment més crític és, naturalment, donar-lis la volta sense que es trenquin!
Posem a coure al vapor, uns quatre o cinc minuts les supremes de salmó farcides. Abans de cobrir-ho amb la salsa ho tindrem més o menys així:
Finalment ho cobrim amb la salsa ja barrejada amb els porros i una mica de cibolet picat per sobre que li donarà el toc definitiu. Una passada!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Escalopa de salmó al vapor, blinis d´avellana i salsa de vi blanc (32/46)

Amanida de pa i tomàquet anb anxoves i tàperes

Deixa un comentari

Ingredients:

Entre 6 i 16 filets d´anxoves, depenent si les piqueu o no
4 llesques de pa,
mig kilo de tomàquets,
el suc d´una llimona
1 cullerada de tàperes,
unes quantes fulles d´alfàbrega i julivert
1 cullerada de bitxo en escames (opcional), 4 grans d´all (opcional)

Preparació:

Quan poso opcional és perquè o bé així ho posa a la recepta o bé perquè jo no ho he posat, que és el cas ja que vaig fer una interpretació personal de la recepta. Us n´explico les dues variants, així podeu triar, les dues són ben bones.

Opció Ottolenghi: sobregiu els alls, laminats, amb les anxoves picades uns deu minuts, suaument. Retireu-ho del foc i afegiu-hi el pa, torrat, tallat a daus, i els barregeu bé amb els alls i les anxoves, deixant-ho reposar un minuts. Talleu els tomàquets, piqueu el julivert i l´alfàbrega i ho barregeu amb el suc de la llimona (unes dues cullerades) i la pell de la mateixa llimona ratllada. Incorporeu les tàperes i ho barregeu tot amb el pa impregnat d´all i anxoves. Llest per menjar, amb el xili escamat per sobre.

Opció Boooníssim: Torrar el pa, tallar-lo a daus barrejar-lo amb les herbes, els tomàquets, les anxoves (senceres o a trossos grossos), la llimona i les tàperes. Només si les anxoves són de primera qualitat…o com a mínim molt bones.