Arxiu d'etiquetes: ALFABREGA

PIZZA DE POLLASTRE AMB RICOTTA i ALFÀBREGA

Deixa un comentari

INGREDIENTS (4 persones)

Per a la base:

500 grams de farina
2 cullerades d’oli d’oliva
12 grams de llevat premsat
Aigua i sal

Prearació:

Formeu un volcà amb la farina i afegiu l’oli, el llevat dissolt amb aigua i la sal.
Treballeu la massa fins que quedi homogènia i elàstica i deixeu-la fermentar tapada durant una hora.
Després torneu a treballar la massa i deixeu-la reposar una hora més per a continuació estirar-la amb el corró a la safata del forn.

Ingredients pel farcit:

2 pits de pollastre
100 grams de mató o ricotta
3 tomàquets
20 fulles d’alfàbrega fresca
½ cullerada de canyella
½ cullerada de nou moscada mòlta
½ cullerada de clau mòlt
75 ml de vinagre de mòdena
8 cullerades d’oli d’oliva
Sal i pebre

Preparació:

Per començar poseu el forn a 200 graus.
Col·loqueu els pits de pollastre en un recipient i tireu-hi la canyella, la nou moscada, l’oli d’oliva i el vinagre, barregeu tot bé i deixeu macerar 2-3 hores.
Una vegada hagi passat aquest temps escorregueu l’adob i reserveu-lo per a més tard.
Marqueu els pits en una paella i seguidament coeu-los al forn uns 8 minuts, deixeu temperar i talleu-los a dauets.
Munteu la pizza cobrint la base amb el tomàquet tallat a rodanxes (o bé amb tomàquet triturat) i salpebreu. Poseu-hi els daus de pollastre al damunt i el formatge fresc.
Enforneu uns 20 minuts i una vegada fora distribuïu les fulles d’alfàbrega i escampeu l’adob reservat anteriorment.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: PIZZA DE POLLASTRE AMB RICOTTA i ALFÀBREGA

Amanida d’ordi

Deixa un comentari

Ingredients: (Per a 6 persones)

Per a l’amanida:

– 3 vasos (1/2 kg) d’ordi (en italià, “orzo perlato”)
– 2 boles de mozzarella
– 15 tomàquets cherry
– 6 cullerades de pesto
– Oli d’oliva
– Olives
– Alfàbrega
– Pinyons

Per al pesto:

– Alfàbrega
– Mig gra d’all
– Oli
– Formatge “Pecorino romano”
– Pinyons

Preparació:

Bullim l’ordi durant 45 minuts aproximadament
Mentrestant, preparem el pesto. Primerament, rentem les fulles d’alfàbrega eliminant-ne les negres i separant-ne el tronquet. Les posem en un bol on hi afegim també mig gra d’all, pinyons, oli (poc), formatge ratllat (força) i un polsim de sal. Ho triturem amb la batedora elèctrica.
Tallem la mozzarella a daus i els tomàquets a quarts.
Extraiem el pinyol de les olives i torrem els pinyons en una paella.
Colem l’ordi i el barregem amb la mozzarella, el pesto i els tomàquets.
Hi aboquem l’oli i les olives i ho remenem.
Finalment, hi tirem els pinyons i fulles d’alfàbrega fresca trossejada amb les mans.
Servim el plat a taula fred o a temperatura ambient.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Amanida d’ordi

Escalopa de salmó al vapor, blinis d´avellana i salsa de vi blanc (32/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

Per als blinis:

375 ml de llet
12.5 gr de llevat fresc
75 gr de farina
75 gr de farina integral (“blat sarraí”)
25 gr d´avellanes (farina d´avellana…avellanes matxacades al morter)
5 gr de sucre
sal
1´5 ous

Per a la salsa:

20 gr de farina
20 gr de mantega
200 ml de fumet de peix
oli d´oliva
1 porro
80 ml de vi blanc
una mica de safrà
4 supremes de salmó
1 pot de “creme fraiché” o crema agria smetana
menta fresca o alfàbrega

Preparació:

Començarem fent els blinis, bé, preparant el que després seran els blinis, ja que han de reposar unes tres hores per anar bé (dues mínim) abans de posar-les a fer. Diluirem el llevat dins de la llet, ho barrejarem amb les farines, l´avellana matxacada, la sal i el sucre, afegirem un rovell d´ou i ho deixarem reposar. Al cap d´entre dues i tres hores ho heu de tenir així:
Muntem les clares a punt de neu i les incorporem a poc a poc.
Quan ho tingueu fet ho reserveu a la nevera.
Anem a preparar les supremes. Heu de fer un tall al bell mig sense arribar al fons de tot. L´objectiu és obrir la suprema cap a la dreta i cap a l´esquerra, i llavors farcir-la amb la crema barrejada amb menta fresca o alfàbrega:
Ho tanquem, ens ha de quedar (més o menys) així:
Ho reservem. Anem ara a preparar la salsa, sofregint primer els porros, mullant.los amb el vi blanc quan estiguin ben tovets i després fent una velouté amb el fumet, la mantega i la farina (una mena de beixamel més líquida i substituint la llet pel brou de peix). Quan la tinguem hi incorporem els porros i reservem
Fem els blinis en una paella petita, es fan molt ràpid, i el moment més crític és, naturalment, donar-lis la volta sense que es trenquin!
Posem a coure al vapor, uns quatre o cinc minuts les supremes de salmó farcides. Abans de cobrir-ho amb la salsa ho tindrem més o menys així:
Finalment ho cobrim amb la salsa ja barrejada amb els porros i una mica de cibolet picat per sobre que li donarà el toc definitiu. Una passada!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Escalopa de salmó al vapor, blinis d´avellana i salsa de vi blanc (32/46)

Amanida de pa i tomàquet anb anxoves i tàperes

Deixa un comentari

Ingredients:

Entre 6 i 16 filets d´anxoves, depenent si les piqueu o no
4 llesques de pa,
mig kilo de tomàquets,
el suc d´una llimona
1 cullerada de tàperes,
unes quantes fulles d´alfàbrega i julivert
1 cullerada de bitxo en escames (opcional), 4 grans d´all (opcional)

Preparació:

Quan poso opcional és perquè o bé així ho posa a la recepta o bé perquè jo no ho he posat, que és el cas ja que vaig fer una interpretació personal de la recepta. Us n´explico les dues variants, així podeu triar, les dues són ben bones.

Opció Ottolenghi: sobregiu els alls, laminats, amb les anxoves picades uns deu minuts, suaument. Retireu-ho del foc i afegiu-hi el pa, torrat, tallat a daus, i els barregeu bé amb els alls i les anxoves, deixant-ho reposar un minuts. Talleu els tomàquets, piqueu el julivert i l´alfàbrega i ho barregeu amb el suc de la llimona (unes dues cullerades) i la pell de la mateixa llimona ratllada. Incorporeu les tàperes i ho barregeu tot amb el pa impregnat d´all i anxoves. Llest per menjar, amb el xili escamat per sobre.

Opció Boooníssim: Torrar el pa, tallar-lo a daus barrejar-lo amb les herbes, els tomàquets, les anxoves (senceres o a trossos grossos), la llimona i les tàperes. Només si les anxoves són de primera qualitat…o com a mínim molt bones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de pa i tomàquet anb anxoves i tàperes

Carbassons amb salsa de tomàquet i feta

Deixa un comentari

Ingredients:

2 carbassons mitjans,
400 gr de tomàquet de pera,
50 gr de feta
5 grans d´all,
oli d´oliva,
alfàbrega,
sal i pebre,
llavors de fonoll

Preparació:

Començarem fent la salsa de tomàquet. Daurem els alls amb les llavors de fonoll, i incorporarem el tomàquet, tallat a daus sense pell ni llavors, salpebrat i amb un xic de sucre. Deu minuts més tard ho triturem i ho reservem. Tallem a rodelles els carbassons i els fem a la planxa, salpebrats. Napem el carbassó amb la salsa de tomàquet i hi posem per sobre el feta esmicolat i l´alfàbrega picada. Ho podeu menjar calent o a temperatura ambient, que es de fet com ho presenten al llibre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Carbassons amb salsa de tomàquet i feta

Pasta amb formatges

Deixa un comentari

Ingredients:

300 gr de pasta,
2 branques d´api,
4 tomàquets de pera
1 culleradeta de llavors de comí, 1 de llavors d´alcaravea (matafaluga borda), 2 d´orenga
2 cebes,
unes quantes fulles d´alfàbrega,
dos grans d´all

formatges:

150 gr de feta,
150 de parmesà ratllat,
150 de cheddar curat

Preparació:

A la recepta del llibre l´autor fa una mena de salsa de tomàquet, amb més tomàquets dels que posa als ingredients i amb concentrat per reforçar-ne el gust. Jo crec vaig optar per saltejar breument el tomàquet de pera tallat a daus i deixar-lo lleugerament cru, m´agrada molt el contrast amb l´api i els formatges, però podeu perfectament fer la recepta amb una salsa de tomàquet, faltaria més. Bulliu la pasta, saltegeu l´api amb la ceba, afegiu el tomàquet i saltegeu la pasta ja cuita amb les verdures, les herbes i amb la meitat del parmesà i del cheddar ratllats. Ho poseu en una safata per anar al forn i hi poseu per sobre el feta i la resta dels altres dos formatges. Ho gratineu i…llestos!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta amb formatges

Tàrtar de tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

2 Tomàquets madurs
1 ceba tendra
1 cullerada (postres) mostassa de dijon
1 cullerada (postres) salsa perrins
2 cullerades (postres) tàperes
sal
pebre
oli
alfàbrega

Preparació:

Es pica tot a la mida que vulguis, tomàquet tàperes i ceba i es barreja amb la mostassa, sala perrins, sal, pebre, alfàbrega i oli

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Tàrtar de tomàquet

Rap amb tomàquet macerat

Deixa un comentari

Ingredients:

una cua de rap d´entre 600 i 800 gr ja sense l´espina,
una branca de farigola
3/4 de kilo de tomàquet de pera madur,
un bon grapat de fulles d´alfàbrega
3 grans d´all,
una fulla de llorer,
un xic de bitxo,
sal i pebre,
oli d´oliva extra

Preparació:

Escaldem primer els tomàquet per treure millor la pell. Retirem també les llavors i els tallem a quadrets. Saltegem els alls i incorporem el tomàquet juntament amb la farigola, el llorer i el bitxo. Salpebrem i ho deixem coure a foc suau uns set minuts. Reservem. Un cop fred hi posem l´alfàbrega picada i dues cullerades d´oli d´oliva extra verge. Tapem i reservem. Fem els lloms de rap a la planxa, sal pebrats, i els reservem. Emplatem amb el rap a sobre del tomàquet un cop ja no sigui calent (es clar que sempre podeu escalfar el tomàquet i servir el rap acabat de fer…)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Rap amb tomàquet macerat

Fettucine amb crema de pebrots, feta i alfàbrega

Deixa un comentari

Ingredients:

3 pebrots vermells escalivats,
200 gr de formatge feta (aprox)
unes quantes fulles d´alfàbrega,
500 gr de fettucine frescos (n´hi ha sense gluten, de fet els meus ho eren)
sal i pebre,
sucre (opcional)

Preparació:

Escaliveu els pebrots al forn. Jo ho faig només amb el gratinador i queden més bons. Això sí, heu d´estar més o menys a sobre per evitar que es cremin, i els hi heu d´anar donant voltes. Si us fa pal doncs feu-ho com sempre, 45 minuts al forn a 180/200 graus i llestos. Els peleu i els tritureu amb una part del formatge i amb l´alfàbrega. Poseu-hi un xic de sal i potser, depenent dels pebrots, un xic de sucre. Quan els fettucine siguin cuits (si són de pasta fresca en 2/3 els tindreu fets) els barregeu amb la salsa i serviu. La salsa, ara que hi penso, la podeu escalfar si l´heu feta amb uns pebrots que no fossin calents i llavors hi afegiu la resta del formatge feta, que de fet es desfarà de nou entre la salsa. Rectifiqueu de sal i pebre i serviu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Fettucine amb crema de pebrots, feta i alfàbrega

Remolatxa amb llet de coco

Deixa un comentari

Ingredients:

1/2 kilo de remolatxa crua,
2 cebes,
300 ml de llet de coco
300 ml de brou de verdures,
1 pebrot verd,
1 culleradeta de curry en pols
1/2 culleradeta de cilantre mòlt,
1/2 de curcuma,
un tros de gingebre ratllat
1 culleradeta de suc de llimona,
unes quantes fulles d´alfàbrega,
oli i sal
80 gr d´arròs basmati integral,
baines de cardamom

Preparació:

Pelem les remolatxes i les tallem a daus. Tot seguit les sofregim amb la ceba picada, el ginger i el pebrot. Afegim les espècies i el brou. Tapem i deixem coure uns quinze minuts. Incorporem el curry, la llet de coco i el suc de llimona. Tornem a tapar i tornem a deixar coure quinze minuts més aprox. Mentrestant haurem posat a bullir l´arròs basmati amb el cardamom per servir-ho junt…i, totalment recomanat, barrejar-ho bé. Es deliciós.