Arxiu d'etiquetes: ALFABREGA

Risotto verd amb escamarlans (3/46)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Brou de peix (entre mig i tres quarts de litre)
  • Brou de pollastre (1/4 de litre)
  • 1 ceba de Figueres
  • 100 gr de calamars
  • 1 carbassó
  • 4 escamarlans
  • 4 racions d´arròs “arborio” (entre 60 i 80 gr cada una)
  • parmesà
  • mantega
  • Picada: 2 alls, julivert, un bon grapat de fulles d´alfàbrega, 30 gr d´espinacs crus, oli, 100 ml d´aigua)

Preparació:

  1. Començarem tallant la ceba i sofregint-la a foc lent amb oli d´oliva, afegir els calamars tallats a daus i ofegar-los. Ho reservem, fem el mateix amb el carbassó tallat a daus petitssense la part central amb les llavors, la part més toveta, i els reservem, així com amb els escamarlans.
  2. Recuperem els calamars amb la ceba i els sofregim una miqueta més amb l´arròs. Uns minuts més tard hi comencem a afegir la barreja dels dos brous, no gaire, i anem donant voltes sense parar fins que s´hagi begut pràcticament tot el líquid. I així fins que l´arròs estigui cuit, uns 18 minuts aprox. Mentrestant haurem triturat tots els elements de la picada, i quan manquin uns dos minuts per acabar la cocció de l´arròs hi tirem la picada i els daus de carbassó.
  3. Ja fora del foc hi afegim la mantega, un bon tall, el parmesà ratllat (a gust vostre), rectifiquem de sal i pebre i deixem reposar-ho un parell de minuts tapat amb un drap i amb els escamarlans a sobre a fi que s´escalfin una mica i de pas s´acabin de coure.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Risotto verd amb escamarlans (3/46)

Tartar de tomàquet, feta i alvocat

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 4 tomàquets madurs
  • – 1/2 alvocat
  • – 100 g de formatge feta
  • – 1 ceba tendra
  • – El suc de 2 llimones
  • – Herbes aromàtiques: julivert, menta, alfàbrega
  • – 1 cullerada d’oli d’oliva
  • – Pebre
  • – Sal.

Elaboració:

  1. Practicar un tall en creu a la base dels tomàquets i escaldar-los durant 2 minuts en una cassola amb aigua bullint. Refrescar-los sota l’aixeta, treure’n les llavors i tallar-los a dauets.. Deixar-los escórrer en un escorredor.
  2. Enretirar la polpa de l’alvocat amb una cullera, tallar-la a dauets i deixar-los marinar amb el suc de llimona.
  3. Tallar el formatge feta a daus. Pelar i picar finament la ceba tendra amb un ganivet. Tallar les herbes aromàtiques i secar-les amb paper absorbent de cuina. Triar les fulles i picar-les finament.
  4. Barrejar tots els ingredients en un bol i afegir les herbes picades. Amanir amb l’oli i amb la sal i el pebre. Barrejar.
  5. Repartir el tartar en culleres o en barquetes d’endívia i servir ben fred.

Recepta extreta de “Cuinar per fer Feliç”

Origen: Tartar de tomàquet, feta i alvocat

Amanida de tomàquets amb escalunya al sumak

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Unes quantes escalunyes, aprox entre 4 i 6 depenent de la mida
  • 700 gr de tomàquets (raf, cor de bou, xerrys…),
  • 25 gr de pinyons
  • 2 cullerades de sumac
  • 2 culleradetes de vinagre de vi blanc
  • oli d´oliva, sal i pebre,
  • unes quantes fulles d´alfàbrega

Preparació:

  1. Posar en un bol les escalunyes talldes amb el sumak, el vinagre i una mica de sal. Barrejar-ho molt bé i deixar-ho marinar una mitja horeta.
  2. Tallar els tomàquets, picar l´alfàbrega, salpebrar-ho i quan l´esclunya estigui a punt mullar-ho amb un bon raig (generós) d´oli d´oliva extra verge. Els pinyons els posen crus, però els podeu saltejar també.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Amanida de tomàquets amb escalunya al sumak

AMANIDA DE TOMÀQUET I MOZZARELA VERDA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – ½ litre d’aigua
  • – 150 grams de sucre
  • – 1 manat de fulles d’alfàbrega
  • – 25 grams de gelificant vegetal ( tipus marca Sosa)
  • – 1 bossa de mozzarela de bufala i la seva aigua
  • – 1 culleradeta de cafè rasa de gelespessa o xantana

Preparació:

  1. Tritureu amb la batedora la mozzarela amb l’aigua que porta dins la bossa i hi afegiu el gelespessa, en fred, anant remenant. Veureu com es va espessint, quedant una mica més consistent. Si voleu que durin rodonetes, es gairebé obligat posar-hi la gelespessa.
  2. Poseu la barreja dins un motlle de silicona d’esferes petites i al congelador.
  3. Bulliu l’aigua amb el sucre i ho deixeu refredar.
  4. Un cop fred l’almívar , hi tritureu l’alfàbrega. ( Millor si abans tritureu totes les fulles amb poquet almívar perquè quedi ben petit i desfet i després ho barregeu amb la resta de l’almívar )
  5. Barregeu l’almívar verd amb el gelificant i el poseu al foc, just perquè arrenqui el bull. ( sobre els 80 graus ). Recordeu de treure amb una cullera el tel que apareix un cop bullit perquè quedi el gel ben transparent.
  6. Punxar d’una en una cada semiesfera de mozzarela congelada amb un imperdible obert i sucar dins el líquid 3 cops, anant posant i traient i les aneu deixant damunt on vulgueu, empenyent perquè es desenganxin amb la punta d’una cullera, per exemple i … a punt per menjar.
  7. ( Deixeu el motlle dins el congelador i aneu traient cada bola d’una en una i feu l’esferificat. No traieu tot el motlle amb les boles fora del congelador, que es desfan les boles i cauen al líquid perquè l’imperdible no les aguanta )
  8. Una altra opció seria comprar les boletes de mozzarela fresques i banyar-les amb el gelificant però esteu avisats, ni de bon tros queda aquell desfer-se de boca que aconseguim amb l’anterior preparació. Amb les boletes, us ha d’agradar mossegar el formatge i amb l’altre, es desfà a la boca.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: AMANIDA DE TOMÀQUET I MOZZARELA VERDA o FASHION III

Canelons d’escamarlans

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 12 escamarlans de 100 g unitat
  • – 12 plaques de canelons
  • – 1/2 kg d’espinacs
  • – 30 g de dàtils
  • – oli d’oliva verge extra
  • – sal, pebre

Pel brou:

  • – 100 g de porro picat
  • – 300 g de ceba picada
  • – 300 g de tomàquets
  • – alfàbrega
  • – julivert

Per la Salsa:

  • – 1 tasseta de nata
  • – 40 g de mantega
  • – 40 g de farina
  • – nou moscada

Pel tomàquet sofregit:

  • – 4 tomàquets picats
  • – 1 gra d’all
  • – sucre moré

Preparació:

  1. Per començar, en una paella amb una mica d’oli i un gra d’all salteu els espinacs durant uns segons.
  2. Seguidament, afegiu-hi els dàtils picats, tapeu la paella, aparteu-ho del foc i reserveu-ho.
  3. Per fer el brou, en un cassó amb una mica d’oli sofregiu els caps dels escamarlans, el porro, la ceba, el tomàquet, el julivert i l’alfàbrega. Quan estiguin daurats, cobriu-ho tot amb aigua, deixeu-ho coure durant una hora, coleu-lo i reserveu-lo.
  4. Poseu en un cassó la mantega i la farina i remeneu-ho bé fins que quedi tot ben barrejat.
  5. Seguidament, afegiu-hi el brou i la nata i deixeu-ho coure una estona. Després, rectifiqueu-ho de sal i pebre, poseu-hi una mica de nou moscada, deixeu-ho coure un parell de minuts més i reserveu-la.
  6. A continuació, en un cassó amb aigua bulliu les plaques dels canelons durant uns 10 minuts.
  7. Mentrestant, en una paella amb una mica d’oli salteu els escamarlans, ja salats.
  8. Tot seguit, poseu els fulls de pasta en una safata, cobriu-los amb els espinacs, poseu-hi un escamarlà a sobre, salseu-ho amb la salsa i enrotlleu-los i deixeu-los coure al forn durant un parell de minuts a 180 graus.
  9. Finalment, en una paella amb una mica d’oli sofregiu el tomàquet triturat amb l’all durant uns minuts i, quan estigui dauradet, rectifiqueu-lo de sal, pebre i sucre morè.
  10. Per acabar, emplateu els canelons, salseu-los amb la salsa i poseu-hi el tomàquet sofregit al costat.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Canelons d’escamarlans

Tapeta d’albergínia

6 Respostes

Primer he tallat l’albergínia a rodanxes d’aproximadament 1 cm de gruix. Les he salat i les he deixat a una escorredora perquè suessin tant com jo porto fent aquesta maleïda setmana de xafogor barcelonesa. Passada mitja horeta, les he passat per aigua i posat en paper assecant per eixugar-les una mica. Les he fregit en oli ben calent fins que quedessin torradetes pels dos cantons.

Hi ha una part del procés que ja tenia feta: el tomàquet fregit. Tomàquets bons, que ara n’és l’època, tallats a daus petits i posats a una cassola amb oli, sal i una mica de sucre (aquest cop no li he posat all, que a vegades n’hi poso) i que vagi fent xup xup molt, molt lent i que es concentri i quedi consistent, no líquid.

Amb el forn precalentat a 200 graus -dalt i baix-, he posat una safata untada d’oli al forn amb l’alberginia, un tros maco de formatge de cabra fresc (o mozzarella si en teniu) i per sobre una mica d’aquest tomàquet fregit. Esperar fins que el formatge es comença a desfer una mica i cap a fora del forn. Una mica d’alfabrega fresca picada per sobre… i ja es pot disfrutar d’una fantàstica combinació de gustos!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Tapeta d’albergínia

Arrosset verd

Deixa un comentari

per unes 4 persones:

  • – 2 cebes
  • – 5 grans d’all
  • – 20 grams de julivert
  • – 10 grams d’alfàbrega
  • – 20 grams d’espinacs
  • – 5 grams de coriandre
  • – 50 grams de pinyons torrats
  • – 1/4 litre d’aigua
  • – 10 grams de sal
  • – Oli
  • – Arròs
  • – Parmesà rallat
  • – Caldo de pollastre

Preparació:

  1. A la cassola on farem l’arrós, hi tirem un bon raig d’oli i les dos cebes picades. Deixem que vagin fent a foc lent fins que estiguin ben tendres i llavors li afegim 4 dents d’all picades. Ho tenim una estona més fins que comenci a agafar bon coloret, parem el foc i reservem.
  2. En un estri per triturar hi posem 50 grams d’oli, el julivert, l’alfàbrega, el coriandre, els espinacs, els pinyons, una dent d’all, el 1/4 de litre d’aigua i la sal. Ho triturem, reservem.
  3. Quan arriben els convidats, posem a calentar el sofregit i hi tirem l’arròs (jo mesuro en gots: 2 gots fins dalt d’arròs per les 4 persones). Remenem una mica fins que el gra es comenci a quedar translúcid i hi comencem a afegir el caldo de pollastre (ha de ser un caldo blanquinós, perquè després l’arròs agafi aquest verd maco). Ho fem com qualsevol risotto, anar afegint poc a poc el caldo -no de cop- i remenant vigorosament, que deixi anar el midó.
  4. Quan li falti un parell de minuts per tenir l’arròs al punt, li afegim tota la picada verda que tenim preparada i una mica de parmesà ratllat. Ho deixem coure aquest parell de minuts, rectifiquem de sal si fa falta, ho parem i deixem que reposi una estona.
  5. Ja ho podem servir. Jo per fer maco li he posat aquesta galeta de parmesà de la foto: ratllant el formatge sobre un silpad, fent unes muntanyetes i posant-les al forn amb el gratinador i en una estoneta ja es veu torrat i es pot retirar. Deixem que es refredi i ja està preparat per decorar el plat! Al curset el Xesco per acabar de fer-ho per nota li posava també una gambeta saltejada.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Arrosset verd. Clorofílic, refrescant.

“Papillote” d’orada a la taronja

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 4 lloms d’orada
  • 2 taronges
  • 1 poma
  • Alfàbrega
  • Oli d’oliva
  • Pebre
  • Sal

Elaboració:

  1. Escalfeu el forn a 200°.
  2. Renteu les taronges i la poma ben netes. Peleu la poma i talleu-la en forma de bastonets. Talleu una de les taronges en rodanxes, i partiu-les per la meitat. Feu un suc amb l’altra taronja i reserveu-lo.
  3. Esteneu un tros gran de paper d’alumini i poseu un rajolinet d’oli al centre. A continuació, cobriu el fons amb les rodanxes de taronja i els bastonets de poma. Incorporeu també unes quantes fulles d’alfàbrega. A continuació, poseu els lloms d’orada a sobre la fruita i salpebreu-los. Cobriu-ho amb el suc de taronja i afegiu-hi un raig d’oli.
  4. Tanqueu el paper d’alumini fent un paquet (ha de quedar totalment tancat, sense cap escletxa). I deixeu-lo coure al forn durant uns quinze minuts, fins que observeu que el paper d’alumini està inflat del centre.
  5. Traieu-lo del forn i obriu el paquet amb molta cura de no cremar-vos amb el vapor que surt de dintre. Emplateu i serviu immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: “Papillote” d’orada a la taronja

MUFFINS DE TOMÀQUET I PERNIL SALAT

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 3 ous
  • 500 grams de tomàquet
  • 150 ml. de llet
  • 30 ml. d’oli d’oliva
  • 150 grams de farina
  • 1/2 sobre de llevat
  • 70 gr. de formatge parmesà ratllat
  • Alfàbrega fresca (3-4 fulles)
  • 100 grams de pernil salat a daus petits
  • Una culleradeta de sucre

ELABORACIÓ:

  1. Preescalfeu el forn a 180 graus. Bateu els ous, afegiu la llet i incorporeu la farina, el llevat, el formatge i la sal, fins que aconseguiu una pasta homogènia. Afegiu el pernil i els tomàquets tallats a dauets també. Afegiu l’alfàbrega picada i la culleradeta de sucre.
  2. Reserveu la pasta a la nevera uns 30 minuts i seguidament traieu-la per omplir els motlles (si són individuals millor).
  3. Coeu-ho al forn uns 20 minuts aproximadament i deixeu refredar sobre una reixeta.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: MUFFINS DE TOMÀQUET I PERNIL SALAT

“Papillote” de salmó amb tomàquet i mozzarella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 supremes de salmó
  • 1 bola de mozzarella
  • 1 tomàquet
  • 1 all
  • Alfàbrega
  • 10 cl d’oli d’oliva
  • Olives negres (sense pinyol)
  • Sal
  • Pebre

Elaboració:

  1. Escalfeu el forn a 200°.
  2. Talleu el tomàquet i la mozzarella en làmines ben fines.
  3. Talleu l’all i les olives en trossets ben petits.
  4. Aixafeu unes fulles d’alfàbrega en un morter i afegiu-hi l’oli d’oliva i remeneu per tal que quedi ben barrejat.
  5. Salpebreu el salmó.
  6. Esteneu un tros gran de paper d’alumini i poseu un rajolinet d’oli al centre. Poseu les supremes de salmó sobre el paper d’alumini. A continuació, aneu alternant sobre el salmó una capa de rodanxes de tomàquet i una de mozzarella. A sobre cada capa de tomàquet, poseu-hi una culleradeta de cafè d’oli amb alfàbrega. Quan tingueu tres o quatre capes de tomàquet i mozzarella, poseu-hi per sobre l’all i les olives picades i acabeu-ho amb un nou rajolí d’oli d’alfàbrega. Si encara hi voleu donar més gust hi podeu afegir també unes herbes provençals.
  7. Tanqueu el paper d’alumini fent un paquet (ha de quedar totalment tancat, sense cap escletxa). I deixeu-lo coure al forn durant uns quinze minuts, fins que observeu que el paper d’alumini està inflat del centre.
  8. Traieu-lo del forn i obriu el paquet amb molta cura de no cremar-vos amb el vapor que surt de dintre. Emplateu i serviu immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: “Papillote” de salmó amb tomàquet i mozzarella