Arxiu d'etiquetes: ALL

Filets d´orada cuits amb fulles de plàtan

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 orades filetejades,
  • 4 fulles de plàtan
  • 200 ml de brou de peix (opcional)

pasta aromàtica:

  • 3 xilis vermells,
  • 3 grans d´all,
  • 4 xalotes,
  • un tros de gingebre,
  • 1 cullerada de pola de tamarindo,
  • 1 culleradeta de curcuma mòlta i una de cilantre,
  • 2 tomàquets,
  • uns quantes nous de kemiri o de macadàmia,
  • 1 cullerada de pasta de gambes,
  • oli, sal

verduretes x acompanyar:

  • ceba,
  • pastanaga,
  • xili vermell,
  • penques d´api,
  • brots de bambú,
  • albergínies…

Preparació:

Per cert, un detall important. Jo vaig coure el peix al forn, embadurnat amb la pasta aromàtica i embolicat amb les fulles de plàtan. Al llibre ho fan en un wok amb brou de peix…jo recomano la meva manera…

Per fer la pasta aromàtica hem de triturar tots els seus elements (els xilis, millor sense les llavors ni les membranes…) i escampar-la per tots els filets d´orada. Els emboliqueu i els feu al forn entre deu i dotze minuts. Si són molt gruixuts, quinze.

Les verdures les talleu petites i les saltejeu, són una opció per acompanyar el plat, com podria ser-ho l´arròs o senzillament el peix sol, també està deliciós.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Filets d´orada cuits amb fulles de plàtan

Risotto de bolets i salsitxes

Deixa un comentari

Ingredients (per unes 6-8 persones, depenent de la gana):

  • 1,5 l. de brou de pollastre. Es pot afegir l’aigua de remullar els bolets (menys la de les trompetes de la mort que trobo que es massa forta i fosca)
  • 125 gr. de mantega
  • 1 ceba gran ben trinxada
  • 2 grans d’all també molt picats
  • 1/4 de kg de bolets frescos o be fer una barreja amb bolets assecats (jo hi he posat, trompetes de la mort, gírgoles i ceps assecats que he remullats uns minuts abans de començar a cuinar i ben escorreguts)
  • 2 salsitxes per persona tallades a trossets
  • 1 cullerada de farigola
  • 150 ml de vi blanc sec (també s’hi pot posar vermut)
  • 500 gr. d’arròs per fer risotto ( arborio o bomba)
  • 100 gr. de parmesà acabat de rallat (reservar 40 grs per posar a taula)
  • sal
  • pebre negre

El brou l’hem d’escalfar i mantenir calent al costat de la cassola

Preparació:

  1. Desfer la mantega dins de la cassola i daurar la ceba i els alls fins que quedin tendres i una mica dauradets.
  2. Afegir primer les salxixes i quan estiguin fetes, els bolets i la farigola i rostir uns 3 minuts (fins que agafin temperatura).
  3. Abocar el vi i deixar que bulli fins que s’evapori el líquid.
  4. Afegir l’arròs, remenar i esperar fins que quedi sec del tot.
  5. Llavors s’ha d’anar tirant el brou a l’arròs, poc a poc i sense deixar de remenar. Primer un cullerot i esperar a que s’hagi absorbit per tirar el següent (però no esperar a que s’assequi del tot). Després d’un 15-20 minuts l’arròs ja estarà cremós i amb els gran ferms.
  6. Ara cal rectificar de sal i pebre i afegir el parmesà, remenar una mica i tapar la cassola, esperant un parell de minuts.
  7. Servir immediatament acompanyat del parmesà que s’ha reservat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Risotto de bolets i salsitxes

CASSOLA DE CONILL AMB COSTELLA DE PORC

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Conill tallat
  • 4 Tires de cap de costella tallada petita
  • 2 Cebes
  • 1 Cap d’alls
  • 2 Pastanagues
  • 2 tomàquets
  • 1 vas de conyac

PREPARACIÓ:

  1. – Sal pebrem el conill i la costella
  2. – Posem la carn a la cassola i posem una mica d’oli
  3. – Preescalfem el forn a 200º
  4. – Posem la cassola al forn durant uns 45 minuts i remanem la cassola de tan en cuan
  5. – Quan faltin uns 20 minuts i posem las cebes, els alls,les pastanagues i els tomàquets tot tallat
  6. – Pasat el temps treiem del forn i posem el conyac i posem al foc que fasi la xup xup durant us 15 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CASSOLA DE CONILL AMB COSTELLA DE PORC

SARDINES AL FORN

1 Resposta

SARDINES AL FORN 01SARDINES AL FORN 02SARDINES AL FORN 03SARDINES AL FORN 04

INGREDIENTS:

  • 500g de sardines
  • sal
  • pebre
  • all
  • julivert
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. – Primer netegem les sardines
  2. – Els hi traiem el cap, la cua, la tripa i les espines
  3. – Ens quedaran a filets
  4. – Les rentem ben netes i les posem a la plata del forn
  5. – Les salpebrem, hi posem all i julivert un rajolí d’oli
  6. – Preescalfem el forn a 2oo º
  7. – Posem al forn uns 15 minuts i ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SARDINES AL FORN

Macarrons amb vianda sofregida, beixamel i formatge gratinat

1 Resposta

Macarrons amb vianda sofregida, beixamel i formatge gratinat

Ingredients per a sis persones:

Per al sofregit:

  • – 200g de carn picada de vedella
  • – 150g de carn picada de porc (ja salpebrada)
  • – 2 tomàquets plens
  • – 1 gra d’all
  • – 1 ceba
  • – Oli
  • – Sal
  • – Pebre

Per a la beixamenl:

  • – 2 cullerades soperes de Maizena.
  • – 1 litre de llet
  • – 1/2 cullerada sopera de mantega
  • – Sal

Per als macarrons:

  • – 750g de macarrons
  • – 3 fulles de llorer
  • – Formatge ratllat
  • – Oli
  • – Sal

Preparació:

Per al sofregit:

  1. Pelem una ceba i la trinxem amb un ganivet o ratllador.
  2. Cobrim el fons d’una paella amb oli i hi tirem la ceba perquè es vagi fent a foc lent.
  3. Hi afegim un gra d’all trinxat, la carn picada (tant de vedella com de porc), una mica de sal i pebre i ho barregem tot.
  4. Finalment, hi vessem les tomàquets prèviament ratllades, un altre polsim de sal i dues cullerades de sucre. Ho deixem fregir encara a foc lent.

Per a la beixamel:

  1. Desfem la Maizena tot barrejant-la amb una mica de llet en un bol.
  2. Escalfem, en una olla petita, la resta de la llet amb la mantega, un polsim de sal i, quan tot estigui a punt de bullir, també amb la maizena desfeta.
  3. Ho rememen tot fins que arrenqui el bull. Aleshores, posem l’olla a la pica omplerta d’aigua frega, perquè es refregi una mica la beixamel.

Per als macarrons:

  1. Fem bullir una olla gran amb les fulles de llorer, un polsim de i un raig d’oli. En arrencar el bull, hi aboquem els macarrons tot afluixant una mica el foc.
  2. Ecorrem els macarrons i, mentre els tenim en el colador, els barregem bé amb el sofregit i la beixamel.
  3. Posem els macarrons en una safata de vidre i els cobrim de formatge ratllat.
  4. Per acabar, els gratinem al forn a 150º i coent-se per dalt i per baix.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Macarrons amb vianda sofregida, beixamel i formatge gratinat

Peix amb picada cruixent

1 Resposta

Peix amb picada cruixent

Ingredients:

  • 4 talls de peix carboner (lieu noir en francés)
  • 4 talls de beicon prims o 100 gr. de cansadala fumada a tires (llardons)
  • 12 nous
  • 8 culleres de sopa de farina de galeta
  • 8 culleres de sopa de picada d’all i julivert (persillade)
  • 4 culleres d’oli d’oliva
  • mantega

Actions:

  1. Preescalfar el forn a 200 graus durant 10 minuts
  2. Fiquem el beicon a coure en una paella perquè desgrassi
  3. Preparem la barreja: piquem les nous, fiquem la farina de galeta, la picada d’all i julivert i les 4 culleres d’oli d’oliva. Treiem el beicon de la paella, el tallem i també l’afegim. Remenem bé perquè quedi compacte.
  4. Fiquem una mica de mantega al plat que anirà al forn. Hi fiquem el peix i al damunt hi repartim la barreja entre els 4 talls
  5. Fiquem al forn durant 15 min

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Peix amb picada cruixent

Bami goreng (fideus amb pollastre, gambes i pak-choi)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 pits de pollastre,
  • 100 gr de cues de gamba pelades
  • 150 gr de ceba tendra,
  • 100 gr de ceba
  • 3 grans d´all,
  • 2 xilis vermells
  • 150 gr de pak-choi,
  • 10 gr de galanga fresca (o congelada, però arrel, no en pols)
  • 200 gr de fideus a l´ou,
  • oli, sal
  • salsa de soja,
  • un xic de brou de pollastre

Preparació:

Bé, el procediment de sempre…tallar a juliana les cebes, l´all i el pak-choi a bastonets (les tijes i les fulles per separat). També la galanga, més picada (una mena de gingebre). Bullim apart els fideus, i darrerament jo també faig apart els pits de pollastre (filetejats) i després els tallo a trossos petits, però els podeu saltejar al wok juntament amb les gambes i després fer les cebes, l´all i la galanga, el xili a rodelles i el pak-choi. Quan ho tingueu tot saltejat ho junteu de nou al wok, amb els fideus, ho mulleu amb la salsa de soja i el brou i llestos. A la recepta original sofregeixen els fideus al wok en comptes de bullir-los, però a mi no m´acaba de convèncer aquesta opció, i al final fan una mena de creps i els barregen amb tota la resta d´ingredients, cosa que tampoc vaig fer. O sigui, el meu és un “bami goreng” diferent…

 

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Bami goreng (fideus amb pollastre, gambes i pak-choi)

Pollastre a la pepitòria

1 Resposta

Pollastre a la pepitòria

Ingredients:

  • 1 pollastre a octaus
  • 2 cebes
  • 1 pastanaga
  • 2 grans d’all
  • 1 copeta de conyac
  • 500 ml de caldo
  • 2 ous durs
  • 1 fulla de llorer
  • Safrà
  • Un grapat d’ametlles i un altre d’avellanes torrades i sense pell
  • Oli, sal, pebre, julivert

Preparació:

  1. Piquem la ceba i la sofregim amb oli, a foc suau, vigilant que no se’ns cremi. Aprofitem i mentrestant posem sal i pebre al pollastre, l’enfarinem i el fregim lleugerament, en una altra cassola.
  2. Quan la ceba estigui transparent hi afegim la pastanaga picada i deixem coure una estoneta. Incorporem els alls, tallats a làmines fines, remenem perquè no se’ns cremin els alls, posem la copeta de conyac i deixem que redueixi. Hi incorporem el pollastre i afegim el caldo fins a cobrir-lo. Posem una miqueta de safrà i una fulla de llorer i deixem coure durant 30 minuts aproximadament, a foc mig.
  3. Mentrestant prepararem una picada d’ametlles i avellanes, quan estiguin ben picades hi afegim els rovells d’ou desfets amb una mica de caldo perquè se’ns dilueixi bé. Aboquem aquesta picada a la cassola del pollastre amb la clara d’ou tallada a trossets, i deixem coure cinc minuts més.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Pollastre a la pepitòria

Mandonguilles amb sèpia.

Deixa un comentari

Mandonguilles amb sèpia 01Mandonguilles amb sèpia 02

Ingredients per 27 und.

Per les mandonguilles:

  • 1 quilo de sèpia fresca.
  • 500 grams de carn de vedella picada, amb una mica de grassa.
  • 500 grams de carn de porc millor de la espatlla, ja que es mes melosa.
  • 250 gr. de pèsols frescos, ara ja son de temporada.
  • julivert.
  • 5 grans d’all.
  • 2 ous.
  • 60 grams de molla de pa.
  • llet per remullar la molla de pa.
  • farina.
  • sal.
  • pebre.

Per el sofregit:

  • 400 gr. de tomàquet ratllat.
  • 2 cebes grosses.
  • brou.
  • 1/2 got de vi blanc.
  • 3 grans d’all.
  • Julivert.
  • 40 gr. de avellanes.
  • 1 llesca de pa fregit.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. En una cassola amb oli sofregim la sèpia, neta i tallada a trossos. Un cop la veiem rossa la traiem de la cassola i la reservem.
  2. Amb el mateix oli posem a daurar les cebes trinxades, la deixem durant uns 30 minuts a foc lent, si veieu que es queda massa seca podem afegir una mica d’aigua.
  3. Mentre es fa la ceba, preparem les mandonguilles: posem la carn en un bol, afegim la sal, la pebre, els alls tallats ben petits, el julivert picat, els ous i la molla de pa ben empapada de la llet i escorreguda. Amassem la barreja, i formem unes boletes amb les mans i les passem per la farina.
  4. Posem oli en una paella i anem fregim les mandonguilles per tandes. Les traiem i deixem escorre sobre paper de cuina.
  5. Una vegada ben transparent la ceba, afegim el tomàquet triturat i deixem fer a foc lent.
  6. Quan te l’aspecte d’una melmelada, afegim la sèpia i deixem sofregir uns 10 minuts. Passats els 10 minuts afegim les mandonguilles, el got de vi , el got de brou, els pèsols i deixem coure uns 20 minuts tot junt a foc lent, amb la cassola tapada.
  7. Quant faltin 10 minuts per acabar la cocció afegim la picada, rectifiquem de sal i deixem fer els últims 10 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Mandonguilles amb sèpia.

LASANYA FREDA DE TONYINA

Deixa un comentari

LASANYA FREDA DE TONYINA

Ingredients:

  • 2 o 3 llaunes de tonyina al natural
  • 1 kg de tomàquets frescos o una llauna de tomàquet sencer i pelat
  • ceba
  • all
  • 2 ous cuits
  • Làmines de lasanya

Preparació:

  1. Us explicarem com fer el farcit de tonyina tradicional, tot i que si voleu una versió més ràpida encara podeu utilitzar tomàquet fregit ja preparat o alguna resta de salsa de tomàquet casolana que ja tingueu.
  2. En una paella amb una mica d’oli sofregim un all picat i mitja ceba picada finita, i daurem a foc lent fins que es posi transparent la ceba. Incorporem llavors el tomàquet sense la pell i tallat en quarts, li tirem sal i deixem a foc lent durant mitja hora aproximadament. Passada la mitja hora li afegim una cullerada de sucre per restar-li acidesa, i després passem pel passapuré per eliminar les possibles llavors o restes de pell que hagin quedat.
  3. Tornem a posar a la paella i afegim la tonyina escorreguda i ou cuit i picat, i remenem bé deixant que es cuini a foc lent cinc minuts més.
  4. Ara només ens queda omplir aquesta lasanya freda. Agafem les làmines de lasanya i, un cop hidratades o bullides, i assecades amb un drap net, les anem col·locant en capes en una font rectangular.
  5. Primer posem una capa de làmines de lasanya, una capa per sobre del farcit de tomàquet i tonyina, i així anem fent capes, per al final posar una última capa de tomàquet fregit i rematar la lasanya amb ou cuit i picat per sobre.
  6. Fiquem al frigorífic fins l’hora de dinar i després ja només ens queda degustar aquest deliciós i estiuenc plat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: LASANYA FREDA DE TONYINA