Arxiu d'etiquetes: ALL

Remenat de bolets a les tres botifarres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500 gr. de camagrocs
  • – 500 gr. de trompetes de la mort
  • – 500 gr. de peus de rata
  • – 500 gr. de llengues de bou
  • – 500 gr. de carreretes
  • – 1 botifarra de perol
  • – 1 botifarra blanca
  • – 1 botifarra negra
  • – 6 cebes de figueres
  • – all i julivert
  • – oli d’oliva verge

Preparació:

  1. Netejar els bolets amb un drap humit.
  2. Saltejar en una paella per separat, cada tipus de bolets, i anar-los reservant.
  3. En una cassola, a foc suau, coure la ceba fins que tingui color.
  4. Afegir l’all i el julivert picats i remenar una mica.
  5. Incorporar les botifarres esmicolades, fins que es desfacin.
  6. Incorporar els bolets, i una mica més d’oli, apujar el foc perquè acabi de coure tot junt.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Remenat de bolets a les tres botifarres

Cigrons amb botifarra negra

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 g de cigrons ja cuits
  • 1 botifarra negra grossa
  • 1 ceba
  • Trossos de pernil salat
  • 1 gra d’all
  • pebrot vermell
  • 1 tomàquet
  • 1 fulla de llorer
  • oli d’oliva
  • comí en pols
  • pebre negre
  • una pebre vermell dolç
  • sal

Preparació:

  1. Farem un sofregit amb la ceba, el pebrot, el tomàquet sense pell, la fulla de llorer, el pebre i l’all. Afegirem els daus de pernil salat i els saltejarem amb els ingredients anteriors. (Si afegim pernil salat amb compte amb la sal)
  2. Afegirem una cullerada petita de pebre vermell dolç, fora del foc perquè no es cremi. A continuació els cigrons que ja estan bullits, si volem podem posar més quantitat. Afegirem un got de brou o d’aigua. Afegirem llavors la botifarra tallada a rodanxes. Si és molt seca l’afegirem abans i si és més tendra l’afegirem quan ja hagi bullit una mica. Tot perquè no es trenqui. Si volem més brou podem anar afegint.
  3. Rectificarem de sal i un polsí de comí en pols. Un toc saludable per tal d’evitar molèsties digestives (és un truc).
  4. Deixarem bullir fins que els cigrons hagin cuit una mica més i fins que el brou hagi reduït bastant.
  5. D’un dia per un altre, aquest plat guanya bastant. A mi m’agrada sense brou.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Cigrons amb botifarra negra

Cocotxes de lluç amb salsa verda

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • – 1 Kg. de cocotxes de lluç.
  • – 1 Cabeça d’alls.
  • – 1 Got de vi blanc.
  • – 1 Bitxo caiena.
  • – Oli d’oliva verge extra.
  • – Julivert.
  • – Sal.

Elaboració:

En una cassola baixa d’una mida que pugui permetre que les cocotxes càpiguen sense tocar-se entre elles, afegim un dit d’oli i posem al foc, sofregim els alls tallats a làmines fines i el bitxo caiena, (si no voleu que piqui molt trèieu-li les llavors), sense que es cremi l’all seguidament afegiu el vi, deixar evaporar i afegiu les Cocotxes amb la pell cap avall, salar, quan canviïn una mica de color donar-los la volta (com han d’estar separades, fer la cocció en diverses vegades), s’han de coure poc si no s’endureixen, finalment afegiu el julivert i col·loqueu la cassola en un taulell lliure on la puguem moure sense problema, agafem una nansa amb cada mà i comencem a moure en cercles fins que veiem que la salsa comença a espessir-se. Servir calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Cocotxes de lluç amb salsa verda

Orada al forn amb girgoles

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 4 orades
  • 500gr. de gírgoles
  • 1 porro
  • 1 pastanaga
  • sal
  • oli d’oliva

Per la marinada:

  • 4 cullerades de vi blanc sec
  • 4 cullerades d’oli d’oliva
  • 1 cdta. de salsa de soja
  • 2 grans d’all
  • el suc de 1/2 llimona
  • sal
  • 1 cullerada de llavors de sèsam

Preparació:

  1. Tindreu mitja feina feta si demaneu a la peixateria que us netegin les orades, de tripes i espina, desprès vosaltres, torneu a repassar-les, en tenen moltes d’espines i és millor treure les que es pugui.
  2. Prepareu la marinada aixafant els alls en un morter, afegiu tots els altres ingredients. Reserveu.
  3. En una safata, poseu els filets de peix amb la pell cap a baix i repartiu la marinada pel damunt. deixeu reposar 1/2 hora a la nevera.
  4. Mentre, peleu i talleu a talls petits la pastanaga i el porro. Fregiu-ho amb un raig d’oli, quan estigui tou, afegiu les gírgoles, (si són grosses, trencades a bocins) continueu fregint fins que les gírgoles estiguin cuites, no us passeu de coure, aquest sofregit, desprès, ha d’anar 6 minuts més al forn.
  5. Passats els 30 minuts de la marinada, poseu els filets en una safata o cassola gran, (sense que quedi un filet damunt de l’altre), i entreu al forn escalfat a 180º., quan faci 6 minuts que es cou, poseu el sofregit pel damunt, i continueu coent 6 minuts més.
  6. Serviu acabat de fer.
  7. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Orada al forn amb girgoles

L’ÀNEC DE LA IAIA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • Un ànec de 2 Kg per a cinc persones, és important que sigui famella, és molt més tendra.
  • Una branca de Canyella
  • Dues fulles de llorer
  • Un got de conyac
  • Una cabeça d’alls
  • 1Kg de ceba
  • Pebre
  • Oli
  • Sal
  • Prunes i pinyons
  • Rovellons

PREPARACIÓ:

  1. L’ànec es talla a trossets i es treu el plomissol per tal que quedi net. Es sal pebreja bé i es posa a la greixonera .
  2. S’afegeix la ceba tallada a trossos, la branca de canyella, la cabeça d’alls, un got d’aigua, les dues fulles de llaurer i es rega amb conyac.
  3. Prèviament s’haurà escalfat el forn a 180º.
  4. Es deixa durant 2 hores i mitja al forn, girant-lo a mitja cocció.
  5. Quan està cuit, se separa l’ànec i tot el que hi ha a la greixonera es cola amb un passa puré o amb el braç de cuina perquè quedi una salseta que s’afegirà a l’ànec. Es tornarà a posar al forn durant quinze minuts, destapat que quedi rosset.
  6. A part prepararem els rovellons, les prunes i els pinyons rossejats.
  7. Un dels plats típics de la festa major o de Nadal.
  8. La gràcia d’aquest plat és coure’l amb la greixonera.
  9. Bon profit

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: L’ÀNEC DE LA IAIA

Gaspatxo de síndria i tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 500 gr. de síndria
  • – 500 gr. de tomàquets madurs
  • – 1 pebrot verd
  • – 1 gra d’all
  • – 4 cullerades d’oli d’oliva verge
  • – 2 cullerades de vinagre
  • – 500 ml. d’aigua gelada
  • – molla de pa
  • – sal

Preparació:

  1. Tallar la síndria i treure-li la pell, rentar els tomàquets, el pebrot verd i la dent d’all.
  2. Deixar marinar tot junt a la nevera durant una hora.
  3. Barrejar-les amb l’oli d’oliva, l’aigua i la molla de pa remullada en l’aigua, una mica de vinagre de xerès i ho triturem tot amb la batedora.
  4. Ho passem pel colador xinès.
  5. Rectifiquem de sal i ho servim ben fred.
  6. Es pot decorar el plat amb talls petits de pernil, daus petits de tomàquets, de síndria o pebrot verd.

Recepta extreta de “Delícies del Rebost”

Origen: Gaspatxo de síndria i tomàquet

Potatge de cigrons amb bacallà

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g de cigrons
  • 500 g de bacallà desalat
  • 1 ceba pel sofregit
  • 1 ceba per coure els cigrons
  • 1 cabeça d’alls
  • mig pebrot vermell
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç
  • 1 ou dur per comensal i per guarnir
  • tomàquet assecat
  • una mica de comí en pols
  • 2 fulles de llorer
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. El dia d’abans posarem els cigrons amb aigua ( que els cobri) i els deixarem en remull. El bacallà si és salat, també l’haurem de posar amb aigua freda entre 24-48 hores. Jo ja el vaig comprar dessalat.
  2. Els cigrons els hem bullit amb la cabeça d’alls tallada per la meitat, amb una de les cebes i les fulles de llorer i una mica de sal. A una olla ràpida 20 minuts.
  3. A una altra olla amb una mica d’oli, unes 3 cullerades aproximadament, preparem el sofregit amb les verduretes picades. I afegim el pebre vermell per sofregir-lo però sense que es cremi. Afegim llavors aigua o brou de verdures (si en tenim). Quan comenci a bullir de nou afegirem els cigrons, sempre amb el brou bullint, és un truc. Si hem d’afegir més brou o farem ara, però sempre bullint. Ara és el moment de posar les espècies. El comí com sempre dic, és per ajudar a la digestió.
  4. Deixem bullir els cigrons a mig foc fins que estiguin tendres. No hem d’oblidar ara el bacallà.
  5. Ho reservarem fins que estiguin molt cuits els cigrons, ja que l’afegirem al potaje i la seva cocció serà un moment. No remenarem perquè no es trenqui el bacallà. Ho farem donant tombs en cercle a l’olla, sense remenar amb la cullera. Així el bacallà traurà la seva gelatina i espessirà de forma natural la salsa. És el moment de comprovar el punt de sal. Rectificarem si és el cas però amb compte, ja que el bacallà té el seu punt.
  6. Deixarem reposar una mica el potaje perquè acabi d’agafar els sabors. I ja està llest. Ara per servir l’acompanyarem amb ou dur tallat a grills i com jo he fet també rallat. Amb els trossos de bacallà sencers, sense trencar.

Recepta extreta de “Olles i Somriures”

Origen: Potatge de cigrons amb bacallà

CREPES DE VERDURES I TOFU

Deixa un comentari

Ingredients:

Per a les crepes:

  • 125 grams de farina
  • 2 ous
  • 1/4 de litre de llet
  • 1 culleradeta de mantega
  • 1 polsim de sal

Per al farcit:

  • 1 carbassó gros
  • 1 ceba
  • 1 all
  • 1 pastanaga
  • 100 grams de xampinyons
  • 2 cullerades de salsa de soja
  • 1 grapat d’anacards
  • 1/2 bloc de tofu
  • Oli, pebre i sal

Preparació:

  1. Per començar fareu la massa de les crepes barrejant tots els ingredients menys la mantega que ens servirà per fer-les més tard a la paella. Un cop tingueu la massa reserveu-la uns 30 minuts a la nevera, mentrestant prepareu el farcit.
  2. Peleu l’all i la ceba i piqueu-los finament o a la juliana. Daureu-los amb una mica d’oli a la paella, a continuació afegiu el carbassó, net i tallat a dauets petits, la pastanaga també neta i tallada a daus. Cuineu-ho tot junt durants uns minuts i afegiu els xampinyons nets i laminats i el tofu tallat a dauets. Salpebreu. Ull! amb la sal, que la salsa de soja ja és salada. El farcit estarà enllestit quan l’aigua que deixen anar les verdures s’hagi evaportat. Per acabar afegiu la salsa de soja i els anacards.
  3. Feu les crepes i farciu-les amb dues cullerades de verdures amb tofu. Aquestes crepes que veieu a la foto les he acompanyat amb un chutney de poma i ceba que teniu al rebost, és opcional, però us recomano aquesta combinació.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: CREPES DE VERDURES I TOFU

FIDEUS AMB COSTELLA I GAMBES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 Gambes
  • 500 gr costella de porc en troços petits
  • 1 fulla de llorer
  • 125 gr fideus nº 5
  • Pebrot verd i vermell
  • Tomàquet
  • Ceba i all

PREPARACIÓ:

  1. Fregir la costella, posar a olla presió cobertes un parell de dits amb aigua + el llorer i bullir 20′
  2. Al mateix oli fregir les gambes i reservar
  3. A la mateixa paella fer sofregit amb ceba, all, pebrots a troços i tomaquet
  4. Obrir l olla, incorporar el sofregit i quan bulli, afegir els fideus.
  5. A l’últim minut posar les gambes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: FIDEUS AMB COSTELLA I GAMBES

Pollastre tikka masala

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Piteres de pollastre sense pell
  • 2 cebes
  • Gingebre fresc
  • Coriandre
  • Oli de gira-sol
  • 1 llauna de tomàtiga triturada
  • 2 iogurts naturals
  • 400 grs de llet (la recepta original duu llet de coco, jo vaig utilitzar llet normal; també podríem utilitzar nata

Pasta de curry Tikka Masala (feta a casa o comprada ja feta, per exemple, de la marca Patak’s). Per fer-la nosaltres necessitarem:

  • · 2 alls
  • · un poc gingebre fresc
  • · 1 cullerada de caiena
  • · 2 cullerades de garam masala (si no trobam aquesta mescla d’espècies feta, la podem fer nosaltres mesclant canyella, clau d’olor, nou moscada, cardamom i pebre negre)
  • · ½ cullerada de sal
  • · 2 cullerades d’oli de cacauet (jo no en tenia i el vaig utilitzar de gira-sol)
  • · 2 cullerades de tomàtigues triturades
  • · un poc de coriandre
  • · 2 cullerades d’ametlles picades
  • · 1 cullerada de coco sec
  • · Espècies que s’han de torrar a la paella: una culleradeta de comí i una de llavors de coriandre.

Preparació:

  1. Si no compram la pasta tikka masala ja feta, és el primer que hem de preparar. Per això, posam la culleradeta de comí i de coriandre a una pella perquè es torrin durant uns minuts. Quan estiguin torrades picam les espècies fins que quedin reduïdes a pols. A continuació, afegim la resta d’ingredients de la pasta i amb un robot de cuina ho mesclam fins que tenguem una mescla homogènia.
  2. Reservam.
  3. Una vegada que tenim aquesta pasta, que és la base del plat, podem començar a preparar el pollastre tikka masala pròpiament dit. Per això, tallam la ceba a bocins petits i la posam a foc mig. Afegim el coriandre i el gingebre i ho anam sofregint tot fins que agafi color daurat.
  4. Afegim la pasta tikka masala i el pollastre.
  5. Afegim les tomàtigues i la llet.
  6. Afegim aigua (un tassó i mig aproximadament) i els iogurts.
  7. Deixam que es faci al foc durant uns 20 minuts.

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Pollastre tikka masala