Arxiu d'etiquetes: ALL

ALETES DE POLLASTRE A LA CERVESA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Aletes de pollastre
  • Pebrot verd
  • Sal
  • Pebre
  • Ceba
  • 1 llauna de cervesa
  • All
  • 1 fulla de llorer
  • Oli

Preparació:

  1. Salpebrem les aletes.
  2. Preparem una paella fonda, tirem oli i comencem a fregir les aletes poc a poc.
  3. Després afegim la ceba, el pebrot verd, els alls picats i deixem fregir molt lent i quan les aletes estiguin daurades, afegim la llauna de cervesa.
  4. Deixa que es consumeixi pràcticament la salsa i ja les tens llestes per servir i amb tot el sabor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ALETES DE POLLASTRE A LA CERVESA

BACALLA AMB ALL I OLI I MEL

Deixa un comentari

BACALLA AMB ALL I OLI I MEL 01BACALLA AMB ALL I OLI I MEL 02BACALLA AMB ALL I OLI I MEL 03BACALLA AMB ALL I OLI I MEL 04BACALLA AMB ALL I OLI I MEL 05

INGREDIENTS:

  • 2 talls de bacalla dessalat
  • una mica de romani
  • oli
  • 2 grans d’all
  • salsa de tomáquet
  • mel

all i oli:

  • 1 gra d’all
  • un ou
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. En un casso posem oli d’oliva ,dos grans d’all i romani i deixem bullir,quan bulli abaixem el foc i posem al bacalla que confiti a foc baix
  2. Mentres fem l’all i oli:
  3. Posem un gra d’all,ou,un pols de sal i oli al bas del minipimir i fem l’all i oli
  4. Escalfem el forn a 200º
  5. Posem en una plata per anar al forn dos cullerades de salsa de tomáquet al damunt i posem els talls de bacalla
  6. Ara i posem l’all i oli i una cullerada de mel de taronger
  7. Enfornem uns 5 minuts
  8. I a llaparse els dits

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGON DE LA LOURDES

Origen: BACALLA AMB ALL I OLI I MEL

GASPATXO DE SÍNDRIA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Uns tres quarts de quilo de polpa de síndria (sense llavors).
  • Tres tomàquets grossos ben madurs.
  • Un granet d’all (opcional).
  • Un raig d’un bon vinagre de vi blanc.
  • Un raig d’un bon oli d’oliva.
  • Sal, pebre.
  • Un toquet de salsa Perrins. (SALSA WORCESTERSHIRE)
  • Un toquet de salsa Tabasco.
  • Api.

Preparació:

  1. Passarem pel braç elèctric la polpa de la síndria, els tomàquets, ben nets però sense pelar i tallats a quarts, i el gra d’all. Hi afegirem el vinagre, l’oli i ho salpebrerem al gust.
  2. Passarem tot aquest triturat pel colador xinès i ho deixarem a la nevera fins al moment de servir-ho.
  3. Es pot preparar, si els ingredients, com és lògic, els teníem frescos de la nevera, amb molt poca antelació.
  4. Ho servirem, individualment, dins d’un got de vidre o, per fer-ho una mica més vistós, dins d’un altre tipus de recipient de vidre com el de la fotografia, i just abans de portar-ho a taula, hi afegirem, a cada recipient, un toquet de salsa Perrins, un altre de salsa Tabasco (per a mi, aquests dos toquets són la gràcia del resultat final), i una branqueta d’api.
  5. Aquesta recepta, des que la vaig veure en aquest vídeo de TV3, l’he fet moltes vegades, i l’alterno amb una altra de molt semblant que van publicar primer la Xaro al seu antic blog Cuinetes i, poc després, la Glòria al Cafè de nit.
  6. Una recomanació, però: Molta atenció amb la salsa Tabasco, que dissabte se’m va escapar una mica la mà en un dels gots, i va resultar bastant, per no dir massa, picant.

Recepta extreta de “Ca l’Assur”

Origen: GASPATXO DE SÍNDRIA

Suquet de lluç amb gambes i escamarlans.

Deixa un comentari

Temps d’elaboració: 1 hora i 30 minuts

Ingredients per 4 persones:

  • 1 quilo de lluç.
  • 2 unitats de Calamars.
  • 8 gambes fresques.
  • 8 escamarlans frescos.
  • un grapadet de musclos de roca.
  • 50 gr. d’ametlles.
  • 2 llesques de pa.
  • 4 alls, julivert, safrà.
  • 2 tomàquets rallats.
  • 2 cebes.
  • 1 cullerada de sopa de pebre vermell.
  • 1 copa de vi sec.
  • 1 copa de brandi.
  • 1 litre de fumet de peix.
  • 4 patates kennebec.

Elaboració del plat:

  1. Primer de tot posarem una cassola amb aigua per fer el brou de peix, quan l’aigua bull, hi tirem els caps i espines dels peixos (es poden substituir per peix de fer sopa: rates, cintes, escorpores petites, algun cranc,…). Salem. Afegir-hi una fulla de llorer, un porro, una ceba, un parell de pastanagues, un tomàquet madur tallat per la meitat i unes branques de julivert. Deixem que bulli tres quarts d’hora i tot seguit ho colem. Aquest pas es pot fer abans i colar-lo i guardar-lo a la nevera o al congelador.
  2. Ara rentarem el lluç, ho salpebrem i passem per farina.
  3. Reservem.
  4. Rentem els musclos i reservem.
  5. Posem al foc una paella. Hi tirem un cul d’oli d’oliva. Quan aquest és calent, hi fregim els alls, les ametlles i el pa torrat.
  6. Quan tot és ben torrat ho traiem, afegim el safrà, ho triturem i ho reservem.
  7. En una cassola de ferro posem una mica d’oli i quan esta calent afegim les gambes i els escamarlans els salpebrem i deixem fer un parell de minuts per cada banda.
  8. Retirem i reservem.
  9. Al mateix oli fregim el lluç que ja teníem salpebrat i passat per farina, deixem uns 2 minuts per cada costat i reservem.
  10. A la mateixa cassola sofregim els calamars tallats a rodanxes, salpebrem i retirem.
  11. Ara comencem a fer el sofregit, posarem a la cassola les cebes triturades i deixem fer uns 30 minuts a foc mig. Una vegada daurada, posem la cullereta de pebre vermell i el tomàquet ratllat, ho deixem que es cogui una mica.
  12. Tot seguit hi afegirem les patates esqueixades, hi afegirem el brou de peix –només que cobreixi les patates-.
  13. Quan aquest arrenqui el bull, afegim els calamars i la picada. Taparem la cassola i abaixarem el foc, però vigilant que no perdi el vull. Ho deixarem coure uns quinze minuts. (Segons el tipus de patates trigaran mes temps o menys, a estar toves).
  14. Quan falten uns 5 minuts per acaba la cocció de les patates afegim a la cassola les rodanxes de peix ben repartides, els musclos, les gambes i els escamarlans, ho deixarem coure a foc lent uns 5 minuts més. Corregirem el punt de sal i ja podem apagar el foc.
  15. Deixem reposar uns 5 minuts i cap a la taula amb la mateixa cassola, una bona amanida i com no una bona copeta de cava ben fresquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Suquet de lluç amb gambes i escamarlans.

“Rillettes” de conill amb romaní

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 conill
  • 2 Cebes
  • 2 pastanagues
  • 250 ml de vi blanc
  • 250 ml de brou de pollastre
  • 200 ml d’aigua
  • 1 farcell d’herbes
  • 4 grans d’all
  • 4 branques de romaní
  • 100 gr de mantega
  • Pebre
  • Sal
  • Oli

Elaboració:

  1. Traieu la mantega de la nevera i deixeu-la a temperatura ambient perquè s’estovi.
  2. Peleu i talleu les pastanagues en rodanxes i les cebes en forma de mitja lluna.
  3. Desosseu el conill (o demaneu que ho facin a la botiga, però que us posin també els ossos). Poseu una cassola al foc amb un bon raig d’oli que cobreixi el fons i enrossiu-hi els ossos del conill. Han de quedar ben daurats de tots els costats. A continuació, afegiu-hi el farcell d’herbes, els grans d’all (sense pelar), les pastanagues i les cebes i deixeu-ho coure un parell de minuts.
  4. Tot seguit, desglaceu la cassola amb el vi blanc (aboqueu-hi el vi i remeneu amb una espàtula per tal de desenganxar les restes del rostit dels ossos del fons de la cassola) i deixeu que bulli durant uns tres minuts més per tal que s’evapori l’alcohol del vi. Acabeu de cobrir els ossos amb l’aigua i afegiu-hi també el brou de pollastre. Poseu la carn del conill a la cassola i 2 branques de romaní i abaixeu el foc. Coeu el conill a foc baix durant uns 45-50 minuts fins que sigui ben tendre.
  5. Quan el conill estigui cuit, deixeu-lo refredar una mica a la mateixa cassola.
  6. Mentrestant, desfulleu les altres branques de romaní i trinxeu-lo ben fi. Traieu el conill de la cassola i passeu-lo per la trituradora per tal que quedi ben picat. En un bol, poseu-hi la carn del conill i afegiu-hi una mica del suc de cocció i la mantega pomada. Aixafeu-ho tot amb una forquilla fins a obtenir una textura ben suau i una mica humida. Tot seguit, incorporeu-hi el romaní, una mica de sal i de pebre mòlt i remeneu bé per tal que quedi ben incorporat.
  7. Reserveu-ho a la nevera durant unes 12 hores.
  8. A l’hora de servir-ho, traieu les rilletes de la nevera i unteu-les en unes llesquetes de pa torrat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JA POTS PARAR TAULA

Origen: “Rillettes” de conill amb romaní

Carbassó farcit de paté d’escalivada amb bacallà i espàrrecs

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 carbassons mitjans
  • 2 albergínies
  • 1 tomata madura
  • 1 ceba mitjana
  • 3 escalunyes
  • 2 grans d’all
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva verge extra

també necessiteu:

  • 8 llesques petites de pa
  • 200gr. de bacallà dessalat per esqueixar
  • paté d’olives negres
  • 1 manat d’espàrrecs
  • sal
  • oli d’oliva verge extra

Preparació:

  1. Si no teniu paté d’olives, el podeu fer vosaltres, triturant olives negres sense pinyol i barrejant-hi oli d’oliva, en la proporció que us agradi.
  2. Torreu les llesques de pa al forn, sucades amb unes gotes d’oli. Reserveu.
  3. Renteu els espàrrecs i retireu la part dura; poseu-los en un bol tapat, amb una mica d’aigua i sal, i coeu al microones, a màxima temperatura, durant 10 minuts. Refredeu i reserveu.
  4. Talleu els carbassons, nets, a làmines de dalt a baix i fregiu-les pels dos costats, amb unes gotes d’oli. Reserveu damunt de paper de cuina per eliminar l’oli sobrer.
  5. Fregiu les escalunyes i els alls, tot tallat a trossets.
  6. Escaliveu la ceba, l’albergínia i la tomata i tritureu-ho, tot salpebrant-ho tasteu de sal i pebre farciu els talls de carbassó i caragoleu-los, poseu-ne tres a cada plat.
  7. Coeu els espàrrecs reservats, en la planxa ben calenta, durant 2 minuts.
  8. Serviu els plats, amb el bacallà esqueixat, amanit amb l’olivada, (paté d’olives), amb els espàrrecs i les torrades de pa.
  9. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Carbassó farcit de paté d’escalivada amb bacallà i espàrrecs

Patates a la Riojana

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 1k de patates.
  • 200g de xoriço tendre dolç o picant.
  • 4 alls.
  • 4 escalunyes.
  • Julivert.
  • Llorer.
  • Sal.
  • Pebre
  • Oli d’Oliva verge extra.

Elaboració:

En una olla poseu l’oli i sofregiu les escalunyes i els alls amb pell i el llorer, seguidament afegiu el xoriço tallat a trossos i sofregiu, afegiu les patates tallades, remeneu, afegiu aigua fins a cobrir les patates, salpebreu, deixeu coure fins que estiguin tendres, deixeu reposar, en servir afegir julivert picat per damunt.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Patates a la Riojana

Bacallà a la Koskera

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 8 talls de bacallà (si pot ser del morro)
  • 16 cloïsses
  • 8 espàrrecs verds
  • 2 ous
  • 2 grans d’all
  • ½ copa de vi blanc
  • Aigua
  • Julivert, sal i oli d’oliva

Preparació:

  1. Temps estimat: 40 minuts
  2. Primer de tot, poseu les cloïsses en un recipient amb aigua i una mica de sal. D’aquesta manera deixaran anar la mica de sorra que puguin portar.
  3. A continuació, poseu els ous a bullir. Apagueu el foc al cap de 10 minuts, quan els ous ja estiguin durs. Poseu-los immediatament amb aigua freda i peleu-los. Per tal d’evitar que la closca s’enganxi, cal trencar la pell fineta que separa la closca de la clara. Un cop pelats, partiu els ous per la meitat i reserveu-los.
  4. Escorreu les cloïsses en un colador i deixeu que vagin perdent l’aigua. Mentrestant poseu dues cullerades d’oli d’oliva en una cassola. Quan l’oli estigui calent, afegiu-hi les cloïsses i coeu-les fins que estiguin totes obertes. Retireu-les de la cassola i reserveu-les en un plat.
  5. Desgreixeu la cassola amb la mitja copa de vi blanc (jo faig servir un vi econòmic com ara “Viña del Mar”) i afegiu-hi els dos grans d’all picats. Mentrestant, dissoleu una cullerada de farina en un got d’aigua. Afegiu-ho a la cassola passant la mescla per un colador; d’aquesta manera evitareu que la farina faci grumolls. A continuació, piqueu el julivert (una quantitat abundant perquè doni gustet i color) i afegiu-lo a la cassola.
  6. Deixeu que la salsa faci xup-xup a foc mig durant 2 minuts i afegiu-hi el bacallà i els espàrrecs tallats en trossos d’uns 3cm. Deixeu coure 10 minuts amb la cassola tapada i comprovant, de tant en tant, que el bacallà no s’enganxi.
  7. Dos minuts abans d’apagar el foc, afegiu-hi els ous durs i les cloïsses i cobriu-ho tot de salsa verda amb l’ajuda d’una cullera. Si veieu que la salsa és massa espessa o que falta suc, podeu afegir una mica d’aigua durant la cocció.
  8. Emplateu i serviu el bacallà cobrint-lo amb la salsa verda.
  9. I recordeu que és un plat per sucar-hi pa!

Recepta extreta de “La Taula d’en Bernat”

Origen: Bacallà a la Koskera

GALTES DE VEDELLA A L’OLLA RAPIDA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 2 galtes de veadella ue ja les venen deshosades
  • 1 cabeça d’alls
  • 4 cebes mitjanetes
  • una mica d’oli
  • sal i pebre
  • 1/2 vas de vi blanc.

Preparació:

  1. Salpebrejar les galtes. Posem l’oli a l’olla i rossejem les galtes a foc viu. Quan estan rosetes hi posem les cebes pelades, la cabeça d’alls entera i amb pela i ho posem tot a dintre l’olla hi afegim el vi blanc y un vaset d’aigua o si tenim brou en quedara més gustós. Tapem l’olla i quan bulli entre 35 i 45 minuts. he de dir que era la primera vegada i amb el temps anava una mica perduda. Les deixem refredar a dintre l’olla, jo fins l’endemà.
  2. Agafem les galtes i les talem com si tallessim veadella i les posem en una cassola.
  3. En la mateixa olla si ens hi ha quedat molt de suc el fem reduit una mica. Jo com que m’agrada més espes , he fet un rus amb una culleredeta de farina i li he afegit. He colat el suc i l’he tirar a la cassolla pel damunt de les galtes.
  4. Aixi quan el volem menjar només l’hem de posar al foc a escalfar, o sigui fer-li fer un xup xup i llestos. Tinguem en compte de no remanar-ho amb cap cullera, si ho volem remenar perque no s’enganxi agafarem la cassola per les dues anses i la sacsejarem d’un costat a l’altre . Si ho remement amb una cullera desferiem la carns i no ens quedaria presentable.
  5. Es pot congelar i així ens permet tenir un plat fer a punt per si tenim algun imprevist.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: GALTES DE VEDELLA A L’OLLA RAPIDA

Sardines en escabetx

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Sardines
  • Pastanagues
  • Porro
  • Alls
  • Julivert
  • Orenga
  • Farigola
  • Llorer
  • Sal
  • Oli d’oliva verge
  • Cava Brut
  • Vinagre d’estragó
  • Pebre verd en gra

Elaboració:

  1. A l’olla posar l’oli, el cava, el vinagre, la sal i el pebre, mentre talleu les verdures a trossos, posar l’olla al foc i poseu les verdures, les herbes aromàtiques i els alls, portar a ebullició a foc mig, al cap de deu minuts de cocció poseu les sardines i deixeu cinc minuts més, quinze minuts en total, és millor menjar a l’endemà.
  2. És pot menjar fred o calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Sardines en escabetx (2)