Arxiu d'etiquetes: ALL

Suquet d’escórpora

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Una escórpora
  • – 2 patates
  • – 1 porro
  • – 1 ceba
  • – 1 pastanaga
  • – 4 grans d’all
  • – 3 tomàquets madurs
  • – avellanes
  • – 1 llesca de pa fregit
  • – julivert
  • – 100 ml de vi blanc
  • – safrà
  • – pebre vermell
  • – oli i sal
  • – aigua

Preparació:

  1. Primer de tot fem un fumet amb el cap i les espines del peix. Sofregim el porro, mitja ceba i mitja pastanaga, quan estigui daurat afegim l’escórpora i l’aigua bullint, ho salem i deixem coure uns 20 minuts. Colem i reservem.
  2. En una cassola sofregim 3 grans d’all i el retirem quan estiguin daurats. En el mateix oli fregim el peix enfarinat i el reservem.
  3. Afegim la ceba tallada petita, la pastanaga, els tomàquets ratllats i ho deixem coure bé. Quan estigui cuit hi posem una mica de pebre vermell i després el vi blanc, que deixem reduir.
  4. A continuació triturem les verdures i ho tornem a incorporar a la cassola.
  5. Afegim les patates esqueixades i el brou ben calent i ho deixem coure fins que les patates estiguin quasi cuites.
  6. Tornem a posar el peix a la cassola i afegim una picada feta amb les avellanes, 1 gra d’all, julivert, una llesca de pa fregit i una mica de safrà.
  7. Ho deixem coure tot junt uns moments i afegim les cloïsses que haurem obert a part, després de tenir-les en aigua i sal una estona.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Suquet d’escórpora

Caragols a la llauna amb allioli

Deixa un comentari

Ingredients:

  • caragols bovers
  • sal
  • pebre negre molt (opcional)
  • oli d’oliva
  • conyac

per fer l’allioli:

  • 2 rovells d’ou a temperatura ambient
  • 250cc. d’oli d’oliva
  • 1 o 2 grans d’all
  • sal

Preparació:

  1. Per fer l’allioli, poseu l’all en el morter i piqueu-lo amb la sal, afegiu els dos rovells i tot seguit, l’oli molt a poc a poc, un fil fi, gireu sempre en la mateixa direcció. Perquè no es mogui el morter, poseu-lo damunt d’un drap de cuina.
  2. Reserveu a la nevera.
  3. Renteu els caragols. Poseu-los en una llauna de cara amunt, amb un polsim de pebre, sal, (amb la sal, sigueu generosos, no queden salats), i els ruixeu amb un bon raig d’oli.
  4. Poseu la llauna a sobre del foc i coeu-los per tot igual. Quan ja estan cuits els ruixeu amb el conyac, i l’enceneu i que cada u, agafi els que pugui.
  5. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Caragols a la llauna amb allioli

Peix yassa

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 verat de racció, net
  • 1 ceba
  • El suc d’una llimona
  • 1 rajolí d’oli de girasol (ells ho fan amb oli de cacahuet)
  • 1 pastilla de brou, vegetal o de pollastre
  • 1 culleradeta ben maca de mostassa
  • 1 rajolí de vinagre
  • Pebre, i opcionalment, bitxo i all.

Preparació:

  1. Tallar la ceba a dernes. Barrejar tots els ingredients menys el verat. Cal desfer la pastilla, però no us amoïneu si us queda algun grumoll. Posar el verat obert en un plat o una safata i tapar-lo amb la resta d’ingredients. Deixar-lo marinant a la nevera un mínim de dues hores (jo ho he deixat fet abans d’anar a la feina). Escalfar un grill. Mentre augmenta la temperatura, separar el peix de la marinada, i coure aquesta en una paella amb foc alegre, uns cinc minuts. La ceba ha de quedar flexible, però no tova del tot sino encara un pél cruixent, i la salsa s’ha de reduïr un xic. Coure el peix al grill i emplatar-ho.
  2. La pregunta del milió: Era com el peix que jo recordava? Si i no… S’hi semblava bastant, però hi havia alguna cosa que no acabava de ser igual. D’entrada, el peix allà es feia sobre brases de carbó. De sortida, de vegades la marinada es servia sense tornar-la a coure (cosa que cap de les receptes que vaig trobar preveia, i que jo no volia fer perquè aquesta nit tinc un sopar i tampoc no és cosa de presentar-me fent olor de ceba crua). I a més… Aquí no estic a la vora d’un riu com el de la Reina d’Àfrica, menjant amb els dits, amb l’amenaça d’una pluja tropical de dimensions bíbliques d’un moment a l’altre. No, no és pot fer el mateix àpat dos cops, que diria el filòsof.

Recepta extreta de “Baixa Gastronomia”

Origen: Peix yassa (souvenir de Senegal)

Spaghetti amb gambes i carxofes

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • -400gr d’spaghettis
  • -4 tomàquets grans i madurs
  • -1/2 ceba
  • -3 grills d’all
  • -4 gambes
  • -2 carxofes
  • -1 got de vi blanc
  • -Orenga
  • -Sal

Preparació:

  1. Posem els spaghettis a bullir.
  2. Mentrestant, en una paella, sofregim els allets i la ceba tallats molt finets.
  3. Deixem sofregir uns minutets.
  4. Tallem a daus els tomàquets, prèviament nets i pelats i el aboquem a la paella.
  5. Sofregim de nou uns minutets i deixem reduir amb el vi.
  6. Salem i tapem durant 10 minutets.
  7. Reservem.
  8. Amb un raig d’oli, fregim les gambes volta i volta . Les carxofes, en aquest cas envasades, es tallen a rodanxetes.
  9. Per muntar el plat, posem els spaghettis, la salsa de tomàquet per sobre, una gambeta i les carxofes.
  10. Assaonem amb una miqueta d’orenga.
  11. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Spaghetti amb gambes i carxofes

Spaghetti al romaní

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Un gra d’all
  • – Romaní fresc
  • – Oli d’oliva
  • – Polsim de bitxo picat
  • – 300 grams de tomàquet de llauna
  • – 1 cullerada de farina
  • – 1 cullerada de llet
  • – 250 grams d’spaghetti

Preparació:

  1. Piquem fina la dent d’all i el romaní (de quantitat n’hi he posat al voltant d’una cullereta de té -un cop picat-) i els posem a una paella amb un parell de cullerades d’oli. A la recepta d’on ho vaig treure (el magnífic llibre de receptes italianes La cuchara de plata) també hi posaven bitxo fresc, que no en tenia per casa: li he posat un polsim de bitxo picat i picant -si no us va el picant passeu de bitxo-. Ho deixem un parell de minuts que comenci a agafar una mica de coloret i hi tirem el tomàquet de llauna (pelat i trossejat). Quan comenci a fer xup xup, baixem el foc i ho deixem mitja horeta (ho podem tapar una mica, que de pas ens servirà per evitar taques del xupxup volcànic del tomàquet).
  2. Després, en un got hi posem la cullerada de llet i la farina i ho barregem. Podem afegir una mica d’aigua perquè acabi de barrejar bé i ho tirem a la paella amb la salsa, i ho salem tot plegat. Remenem, ho deixem xupxupejant uns 5 minuts i ja podem parar el foc.
  3. Per altra banda, fem els spaghetti a la manera habitual: aigua bullint, li tirem un pessic de sal quan bulli i després la pasta, que la treurem quan estigui al dente (al paquet ja trobareu l’indicació del temps que demana cada pasta). Els traiem de l’olla, els escorrem, els posem al plat, amb un cullerot hi posem la salsa per sobre i una mica de parmesà ratllat al costat per servir a discreció.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Spaghetti al romaní, recepta pel Gran Recapte d’Aliments

Kima Tikia_Bangladesh

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 250 gr de vedella picada
  • 1 ceba
  • 1 bitxo verd
  • 1 ou
  • 1 tros d’arrel de gingebre
  • coriandre fresc
  • 1 gra d’all
  • cúrcuma,
  • comí en pols,
  • coriandre en pols,
  • pebre vermell picant,
  • sal
  • oli de girasol

Accions:

  1. Ratllem l’arrel de gingebre i la ceba i piquem l’all i el coriandre.
  2. Batem l’ou.
  3. Barregem tots els ingredients.
  4. Fem boletes amb les mans i les aixafem, com si fessim mandonguilles planes, que en realitat s’anomenen tikia.
  5. Posem oli en una paella i quan estigui ben calent, fregim les tikies. Al treure-les les passarem per paper absorvent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Kima Tikia_Bangladesh

Hummus de remolatxa

Deixa un comentari

Ingredients (per a 2-3 persones):

  • 220 g de cigrons cuits (equivalent a un pot petit)
  • 1/2 remolatxa cuita
  • 1/4 de gra d’all
  • 1 cullerada sopera d’oli d’oliva verge extra
  • 1 cullerada sopera de tahina
  • 2 cullerades soperes i mitja de suc de llimona
  • 1/4 de got d’aigua
  • 1/2 culleradeta (mida cafè) de comí en pols
  • sal
  • cibulet i/o pipes de carbassa

Per a l’acompanyament:

  • torradetes o crackers i crudités (pastanagues, api, cogombre, pebrot vermell…).

Preparació:

  1. Renteu els cigrons sota el raig d’aigua freda de l’aixeta i escorreu-los. Poseu-los en un got de batre, juntament amb la remolatxa cuita rentada i tallada a daus. Afegiu-hi l’all, el comí, el suc de llimona, l’oli, la tahina, un polsim de sal i l’aigua (si us agrada que la textura sigui densa, reserveu una part de l’aigua per al final). Tritureu-ho tot fins que quedi cremós.
  2. Corregiu de sal i ajusteu la textura amb l’aigua, si ho creieu necessari. Poseu l’hummus a la nevera abans de servir.
  3. Acompanyeu-lo amb torradetes i les verdures crues que vulgueu tallades en forma de bastonets: pastanaga, cogombre, pebrot, api, etc., i decoreu- el plat amb una mica de cibulet picolat o unes pipes de carabassa torrades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Hummus de remolatxa

Cuixa de conill al forn amb verduretes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 cuixes de conill
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 2 pastanagues
  • All
  • Oli
  • Sal
  • Pebre
  • Vi blanc

Preparació:

  1. En una safata per anar al forn hi fem un llit amb les verdures disposades al fons i tallades en bastonets.
  2. Sal pebrem les cuixes de conill i les posem a sobre les verdures i hi tirem el got de vi blanc.
  3. Escalfem el forn a 180 graus ho deixarem de 30 a 45 minuts fins que ho tinguem a punt.
  4. De tant en tant anirem regant les cuixetes amb el suquet per que no se’ns quedin seques.
  5. Ja ho tindrem a punt per menjar.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Cuixa de conill al forn amb verduretes

Pollastre al forn amb llimona en conserva

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre,
  • 70 gr de mantega,
  • 3 cullerades de fulles de farigola,
  • 3 grans d´all
  • 1 llimona en conserva,
  • la ratlladura i el suc d´una llimona,
  • sal i pebre

Preparació:

En un robot de cuina, una termomix, el que tingueu a casa barregeu la mantega, la farigola (fresca, millor), els alls, la llimona en conserva picada, la ratlladura de l´altra llimona, sal i pebre fins obtenir una pasta…amb la qual untareu a consciència el pollastre. Jo a més a més vaig posar una llimona partida per la meitat dins del pollastre. El farem al forn 70 minuts a 190 graus, i just abans hi torem per sobre el suc de llimona. De tant en quan, cada vint minuts, mulleu-lo amb el suc que deixa anar. La mantega es tornarà molt negra, es cremarà de fet, i quan el treieu del forn el millor es colar tot el suc i també retirar del propi pollastre tota la mantega cremada que pugueu. El resultat és el típic suc boooníssim del pollastre amb llimona super gustós. Molt recomanable, si no teniu llimona en conserva utilitzeu una llimona normal…

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre al forn amb llimona en conserva

EL MEU CALDO DE NADAL I DE TOT L’ANY

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 7 pastanagues
  • 6 patates
  • 2 porros
  • 1 nap
  • 1 xirivia
  • ¼ de col
  • 1 ceba gran
  • 1 branca d’api
  • 1 pot de cigrons cuits de mig kg.
  • 2 quarters de pollastre
  • 1 carcanada de pollastre o una cuixa de gallina
  • 1 os de pernil
  • 1 peu de porc
  • 1 os de vedella
  • 1 os de xai
  • Pilota (veure recepta més avall)
  • sal

Ingredients per la pilota:

  • 400 gr. de carn de porc
  • 400 gr. de carn de vedella
  • 2 ous
  • 3 torrades de pa
  • 150 ml. de llet
  • 2 grans d’all
  • julivert
  • Farina de galeta
  • Sal i pebre
  • farina

PREPARACIÓ:

  1. Rentem, pelem i tallem totes les verdures.
  2. Posem aigua de l’aixeta fins a ¾ parts de l’olla i hi anem afegint les verdures i les carns menys la pilota, les patates i els cigrons. Les verdures les tallem en tres o quatre trossos, menys la ceba, que la posem sencera perquè no es desfaci.
  3. Ho salem; podem ser generosos perquè hi ha molta aigua. Posem el foc fort fins que bulli i després l’abaixem a temperatura mig baixa. Jo el deixo bullir unes tres hores.
  4. Anem traient el greixet i l’escuma que s’acumula a la superfície i quan portem més o menys una hora de cocció comencem a fer la pilota.
  5. Per fer-ho posarem la carn picada en un bol i la salpebrarem. Hi afegim els ous, l’all tallat molt petit, el julivert i ho barregem (jo ho faig amb les mans). Després hi posem les torrades al damunt i les ruixem amb llet. Quan estiguin estovades tornarem a barrejar i hi afegirem farina de galeta fins que vagi agafant una textura suau però que ens permeti formar les pilotes, d’uns 3-4 cm de diàmetre. Si ens queda massa espès hi podem afegir més llet. I si ens queda massa tou, més farina de galeta.
  6. Enfarinem les pilotes amb farina de blat i a mesura que les anem fent les anem posant dins l’olla.
  7. Si el caldo s’ha reduït d’aigua n’hi afegim més i tornem a rectificar de sal.
  8. La última mitja hora de cocció hi posem els cigrons, així queden cuits però no es desfan. Parlant dels cigrons, he descobert que existeix una mena de mitjó per coure’ls dins l’olla i d’aquesta manera no s’an d’anar pescant del fons. És molt pràctic i ho venen als xinos:
  9. Apaguem del foc i separem la carn d’olla del caldo.
  10. Posem part del caldo en una olla més petita i el fem bullir amb pasta que vulguem. La carn d’olla la servim en un plat a part.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: EL MEU CALDO DE NADAL I DE TOT L’ANY