INGREDIENTS (per a 4 persones)

• – 250 g de llenties pardines
• – 4 calamars mitjans
• – 3 cebes tendres
• – 2 manat d’alls tendres
• – oli, sal, vinagre balsàmic
• – dos alls, una ceba, llorer (per a bullir-les)

Preparació:

1. Es netegen els calamars.
2. Se’n separen les potes i les aletes del cos i es guarden per a una altra preparació.
3. S’obre el cos de dalt a baix, es caragola com un bracet de gitano i es congela.
4. Es renten les llenties, es posen a l’olla en aigua freda amb els alls, la ceba, una fulla de llorer i sal i es posen a bullir uns 30 minuts o fins que comprovem que són cuites al punt. S’escorren i es reserven.
5. Es pelen les cebes i els alls tendres i es tallen a rodanxes no gaire primes, se salten per separat a la paella amb oli i sal i es reserven.
6. Es treuen els calamars del congelador i quan encara estan congelats però no durs com una pedra se’n van tallant com rodanxes primetes que en descongelar-se seran tires semblants als espaguetis.
7. Se salten aquestes tires, de poc en poc per no fer aigua, en una paella amb oli a foc viu.
8. Muntatge: es barregen les llenties amb el sofregit d’alls i cebes tendres, se’n posa un muntet al plat amb l’ajuda d’una anella i al damunt s’hi posen els espaguetis de calamar que haurem escalfat una mica.
9. Es ruixa amb una mica de vinagre balsàmic i es pot acompanyar amb un bouquet de brots tendres.

Recepta extreta de “Cotó de Sucre”

Origen: Amanida tèbia de llenties amb espaguetis de calamar