Arxiu d'etiquetes: AMETLLES

Torrada d’alvocat, anxoves i fruits secs

Deixa un comentari

Necessitem pa de pagès, alvocat, anxoves de l’Escala, tomata, ceba tendra, vinagre de Mòdena, alls tendres, ametlles, avellanes i quicos.
Maceremr una estona amb vinagre de mòdena la ceba tendra i els alls tendres, tot tallat a trossos petits, un cop macerat i posem l’alvocat a trossos i ho passem tot per la picadora per fer-ne una salsa lligada i ben espessa per untar. També haurem fet una picada amb les avellanes, les ametlles i els quicos. Tallem les tomates a daus petits.
Fem una bona torrada amb pa de pagès, si voleu l’unteu amb un mica d’all, untem molt generosament la torrada amb la salsa d’alvocat, a continuació i posem unes 4 anxoves de l’Escala ben grosses i formoses, per sobre de les anxoves i posem la picada de fruits secs i entre anxova i anxova els trossets de tomata tot acompanyat d’un raig d’oli d’oliva verge.
Aquí tenim una torrada de contrastos, pel seu origen del bar mercat fins l’alta gastronomia, i amb una adaptació d’uns instant fugaç com ha estat fer la picada originàriament pensada de manera clàssica avellanes i ametlles, però en el moment d’anar a fer-la tenia una bossa de quicos d’aquest cruixents al davant i no m’he pogut reprimir, la cuina i el paladar té aquestes coses.
Aquesta torrada serveix tant per un entrepà diferent com per fer unes torradetes d’entrant fred o calent amb unes arengades, perquè no.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Torrada d’alvocat, anxoves i fruits secs

Llom farcit de cireres i ametlles amb salsa de cireres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 tros de llom
  • 100 gr ametlles crues i ratllades
  • 1 ou
  • 500 gr ametlles
  • 25 gr mantega
  • 2 cullerades de sucre
  • vi d’oporto
  • 1 pastanaga
  • 1 ceba
  • sal, pebre i oli d’oliva

Preparació:

  1. Rentar i desossar les cireres i posar la meitat en un cassó amb una mica de mantega i sucre, fer coure una mica, afegir un got d’oporto i deixar reduir.
  2. En un bol, batre un ou, afegir-hi les ametlles i el puré de cireres sense el líquid de la cocció.
  3. Tallar el llom i que quedi obert com un llibre. Farcir-lo amb la barreja anterior i lligar-lo amb cordill de cuina.
  4. En una saltejadora amb oli i llard (opcional el llard) daurar el llom sense donar-hi la volta perquè cauria el farcit.
  5. Perquè es dauri la part superior, anar-ho “regant” amb l’oli amb ajut d’una cullera. Un cop daurat, salpebrar i afegir la ceba i la pastanaga a trossos.
  6. Posar al forn durant 15 minuts, afegir una mica de la reducció d’oporto del puré de cireres que hem fet abans i deixar coure 30 minuts més.
  7. Fer una altra salsa de cireres sense ou i ametlles, i si hagués sobrat farcit, afegir-lo un cop aquesta segona salsa estigués feta.
  8. Tallar la carn un cop estigui freda i acompanyar amb la salsa de cireres.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PLATS GUAPUS

Origen: Llom farcit de cireres i ametlles amb salsa de cireres

Farcellets de carbassó

1 Resposta

Ingredients:

  • – 2 carbassons llargs
  • – 200 grams de carn picada
  • – 2 cebes
  • – 1 albergínia petita
  • – Un grapat d’atmelles (marcona)
  • – Un taco de dos dits de gruix de formatge de rulo de cabra
  • – Julivert
  • – 1 gra d’all
  • – Sal
  • – Pebre

Preparació:

  1. En una paella amb una mica d’oli fregim la ceba tallada ben petita, quan ja comenci a estar ben feta, li afegim la carn, el julivert picat i sal i pebre.
  2. Deixem que es faci a foc viu uns cinc minuts.
  3. En una altra paella, li posem oli i un gra d’all picat (en teoria sembla que per l’all és millor posar-lo en fred i calentar l’oli amb l’all a dins).
  4. Quan comenci a agafar color li tirem l’albergínia (a la recepta original es feia amb xampinyons) tallada a trossos petits i deixem que es vagi fent, remoguent la paella.
  5. Quan tinguem això, ho afegim a la paella de la carn.
  6. Després li afegim el grapat d’atmelles picades (la recepta original ho feia amb pistatxos) i al final de la cocció (al cap d’uns 5 minuts), el formatge esmicolat perquè es desfaci més fàcilment i ho lligui tot.
  7. Ho traiem del foc i ho deixem reposar.
  8. Tema formatge: a mi m’encanta aquest de cabra, però si que és cert que té un gust més fort i potser es menja altres gustos d’aquest farcit.
  9. A la recepta original es feia amb un parell de cullerades de formatge Mascarpone, que és molt més suau.
  10. Ara la part divertida.
  11. Amb un pelador, anem fent tires ben primes i llargues del carbassó.
  12. N’agafem dos, les posem en forma de X, al mig hi posem una cullerada del farcit que tenim a la paella i després tanquem per dalt amb els braços de carbassó que surten pels costats.
  13. Ho girem perquè la “juntura” quedi a sota, i quedi una mica més enganxat i ho guardem.
  14. Anem fent, que això porta feineta.
  15. A mi amb les quantitats de dalt em van sortir uns 16 farcellets… o sigui que per 4 persones, com a primer plat seria correcte…
  16. També es podria posar com a aperitiu…
  17. Després queda l’últim pas. En una paella amb oli d’oliva ben calent li posem els farcellets.
  18. Primer posem a sota la part de la “juntura” i així queda ben tancat i no es desfà, quan estigui ja amb coloret, li donem la volta i després cap a fora.
  19. Per acompanyar-ho, jo li vaig posar salsa de pesto, que en tenia de feta a la nevera.
  20. Però la salsa que vam fer al curset era molt més potent:
  21. Salsa de blat de moro: ajuntem 6 cullerades d’oli, 50 grams de blat de moro cuit, 4 cullerades de suc de taronja i un pessid de sal, ho triturem al minipimer.
  22. Aquest líquid el montem (millor en calent, posant el recipient on anem remenant sobre una olla al foc, per exemple), després el colem, i li afegim uns quants grans de blat de moro que haurem fregit abans en una paella (perquè hi hagi una mica de contrast de textures).

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Farcellets de carbassó

CARAGOLS AMB ESCAMARLANS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • caragols
  • escamarlans
  • 1 ceba grossa
  • oli, sal, pebre negre
  • pebre vermell dolç
  • 1 tomàquet
  • 1 tros de xocolata negra
  • ametlles torrades
  • herbes aromàtiques (farigola, sejolida…)
  • julivert
  • 1 got petit de vi blanc sec

Preparació:

  1. Rentar els caragols i posar-los en una olla amb aigua fins que arrenqui el bull, llavors els traurem i els canviem d’aigua neta.
  2. S’ha de repetir aquesta operació tres cops en total.
  3. Després posar-los una altra vegada a l‘olla amb aigua neta, sal i herbes aromàtiques.
  4. Els bullim molta estona, aproximadament 1 hora i mitja. Els escorrem i els reservem a l´escorredora.
  5. En una cassola amb una mica d´oli hi posem els escamarlans nets, els hi donem un tomb i els reservem a part.
  6. Tallem la ceba el més petita possible i la deixem que s´enrosseixi.
  7. Després afegim el tomàquet triturat i un pols de pebre negre i que faci un tomb.
  8. Tirar els caragols a la cassola i un raig de vi blanc sec.
  9. Tot seguit els escamarlans.
  10. Si queda poc suc hi tirem una mica d´aigua.
  11. Fem una picada d´alls , una mica de xocolata i ametlles torrades.
  12. Deixar que faci xup-xup i li tirem julivert trinxat per sobre.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: CARAGOLS AMB ESCAMARLANS

Panellets amb Thermomix

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500 g d’ametlles marcones crues, senceres o bé ratllades
  • 400 g de sucre
  • un ou petit
  • 125 g patata bullida o moniato
  • ratlladura d’una llimona
  • pinyons, coco, cafè, codony……… i el que agradi per decorar i perfumar

Elaboració:

  1. Si les ametlles són senceres, fer una trituració 25 seg / velocitat 10.
  2. Si no queda prou ratllat, posar uns segons més.
  3. Tot seguit afegir el sucre, l´ou, la patata i la ratlladura de llimona.
  4. Programar 20 seg / velocitat 10.
  5. Com que es una pasta espessa ens hem d’ajudar amb l’espatula perque es barregi bé.
  6. Ha de quedar una pasta homogènia.
  7. A continuació, fer boletes o la forma que agradi i decorar-los amb els pinyons, codony, cireres…
  8. Posar-los al forn calent a 190ºC, uns 10 min.
  9. S´han de treure quan comencen a enrossir-se.
  10. NOTA: per a que agafin un color més daurat, pincellar-los amb ou batut abans d’enfornar.

Recepta extreta de “Cabrils Gastronòmic”

Origen: Panellets amb Thermomix

Llom amb ametlles

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – Llom (de porc) filetejat
  • – Ametlles
  • – Formatge ratllat
  • – Nou moscada
  • – Farina, llet i mantega (per fer la beixamel)

Preparació:

  1. Agafem el llom filetejat i el salem banda i banda.
  2. En una paella, el fregim que quedi dauradet. Posarem els talls de llom en una safata de forn un al al costat de l’altre, ben plans.
  3. Fem una picada d’ametlla en un morter. Amb una cullereta posarem l’ametlla per sobre de cada tall de llom.
  4. Finalment farem beixamel i cobrirem tota la safata. Hi afegirem el formatge ratllat i a gratinar al forn.
  5. És un plat senzillíssim de fer (era recepta de la meva àvia Antonieta!) i el podeu acompanyar d’una muntanyeta d’arròs o patates fregides!
  6. Espero que us agradi!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINEM CUINEM

Origen: Llom amb ametlles

FINANCIERS

Deixa un comentari

Necessitarem:

  • – 3 ous
  • – 125 gr de sucre llustre
  • – 100 gr d’ametlla ratllada
  • – 100 gr de mantega o margarina
  • – 50 gr de farina fluixa
  • – 50 gr de llet (opcional)

Preparació:

  • En primer lloc cal tamisar la farina i barrejar-la amb l’ametlla en un bol.
  • Tot seguit, batrem el sucre amb els ous sencers fins que quedin blanquejats i hagin doblat el seu volum original.
  • Un cop ben batuts hi afegirem la barreja de la farina i l’ametlla i continuarem batent.
  • Finalment hi afegirem la mantega fosa i la llet (si n’hi volem posar).
  • Untem els motlles amb mantega i farina i hi avoquem la barreja.
  • S’han de coure al forn (prèviament escalfat) a 180º durant uns 15-20 minuts.
  • I ja es poden disfrutar!

Els financiers es poden fer sols, o amb infinitat de complements. Jo he provat de fer-ne de naturals, amb melmelada de maduixa (abans de coure posem una cullerada petita de melmelada a cada motlle) i de xocolata (afegim una cullerada sopera de cacau en pols a la barreja abans de coure). Però també es poden fer amb taronja, llimona, fruits secs i tot allò que volgueu.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IDEES CULINÀRIES

Origen: FINANCIERS

Caldereta de peix (62/130)

Deixa un comentari

Ingredients (4 px):

  • Una escórpora d´uns 350 gr
  • una cua de rap de 600 gr aprox
  • 4 talls de congre
  • una aranya grossa
  • una branca de fonoll
  • mig kilo de patates
  • pebrot vermell (opcional)
  • una ceba gran
  • 4 tomàquets madurs
  • 1 porro
  • 1 got de vi blanc
  • brou de peix (un litre aprox)

picada:

  • un grapat d´ametlles,
  • uns brins de safrà,
  • una mica de julivert,
  • un parell de grans d´all

Preparació:

Començarem fent un bon fumet de peix amb els caps i les principals espines dels peixos que després ens menjarem i una bresa de verdures. A partir que arrenqui el bull mitja horeta. Mentrestant podem començar fent un sofregit amb la ceba, el fonoll i més endavant els tomàquets i a la vegada pelem i tallem a rodelles les patates, les enrossim una mica en una paella apart i les incorporem al sofregit…

Deixem coure una estona mentre preparem els talls dels peixos que hi posarem…ni petits ni grossos…

Quan tinguem el sofregit ben cooncentrat ho mullem amb una mica del brou a fi que les patates es comencin a estovar…

Una estoneta més tard, aprox deu minuts llargs tirant a un quart, afegim el peix, mullem amb més brou i ho deixem coure fins que veiem que el peix estigui cuit…

Abans però d´acabar el guisat hi afegim la picada…això hauria de ser un mínim de cinc minuts abans de servir-ho…

I vet-ho aquí, un magnífic plat de peix amb patates per llepar-se´n els dits!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Caldereta de peix (62/130)

Coliflor amb beixamel

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Coliflor, broquil o romanesco (qualsevol del tres va bé)
  • Patates
  • Oli
  • Sal
  • Llet ( civada o vaca o la que es vulgui)
  • Mantega
  • Nou moscada
  • Pebre negre
  • Farina
  • Ametlles torrades (un grapat)

Preparació:

  1. Posem a bullir la patata a l’olla o bé la fem al vapor. Al cap d’una estona hi afegim la coliflor.
  2. Quan la verdura estigui feta la posem en una safata i l’aixafem, amb una forquilla, per exemple.
  3. Posem a fer la beixamel: (amb ceba, la beixamel es pot fer sense ceba)
  4. En el coci hi posem la mantega fins que es desfaci. Hi afegim la ceba tallada molt fineta i ho deixem, tapat, que es faci a foc molt lent.
  5. Quan la ceba està ben feta (pochada), hi afegim la llet i després la farina, molt lentament i sense deixar de remenar. A la bechamel hi podem posar sal i pebre al gust i també nou moscada.
  6. Per sobre la verdura i escampem ametlla picada amb el morter i després la beixamel. Ho podem posar al forn a 180º.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RAVE NEGRE

Origen: Coliflor amb beixamel

Mandonguilles amb tomàquet.

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

Per les mandonguilles:

  • 500 grams de carn de vedella picada, amb una mica de greix.
  • 500 grams de carn de porc millor de la espalla, ja que es mes melosa.
  • julivert.
  • 5 grans d’all.
  • 2 ous.
  • 60 grams de molla de pa.
  • llet per remullar la molla de pa.
  • farina.
  • sal.
  • pebre.

Per el sofregit:

  • 400 gr de tomàquet ratllat.
  • 2 cebes grosses.
  • 2 pastanagues
  • brou de verdures.
  • 200 grams de pèsols
  • 1/2 got de vi blanc.
  • 3 grans d’all.
  • Julivert.
  • 40 gr de ametlles.
  • 40 gr de avellanes.

Elaboracio:

  1. Per fer les mandonguilles, posem els dos tipus de carn en un bol. Ho salpebrem, hi posem un ou, julivert picat i els alls trinxats. Barregem bé. Afegim una llesca de pa amb molla mullada en llet (jo faig servir pa de payes). Tornem a barrejar.
  2. Agafem aquesta massa i en fem boletes, la mida es al vostre gust a mi particularment m’agradan grandetes. Una vegada fetes les boles las passem per la farina.
  3. Mentre fem les mandonguilles, posem a calentar una paella amb oli suficient per fregir-les. Un cop fregides, les posem amb una plat a sobre de paper de cuina i reservem .
  4. En una cassola de fang o de ferro posem el mateix oli de fregir-les hi daurem una ceba ben picada. Quant este transparent hi posem el tomàquet. Salpebrem i hi posem mig got de vi.
  5. Posar les mandonguilles al sofregit, amb la pastanaga trossejada i els pèsols i ho mig cobrim amb el brou.
  6. Afegim la picada amb els alls, el julibert, les ametlles i les avellanes.
  7. Deixem fer poc a poc una 1/2 hora i llestos.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Mandonguilles amb tomàquet.