Arxiu d'etiquetes: AMETLLES

Patates braves amb salsa romesco.

2 Respostes

Patates braves amb salsa romesco

Ingredients per 6 persones:

  • 5 patates Kennebec.
  • 3 tomàquets ben madurs.
  • 1 grapadet d’ametlles.
  • 1 grapadet d’avellanes.
  • 6 grans d’all.
  • 1 gra d’all.
  • 1 galeta.
  • 1 bitxo.
  • 1 cullerada pebre vermell dolç.
  • 1 culleradeta de vinagre de vi.
  • Oli d’oliva verge extra.
  • Sal.
  • Pebre.

Temps d’elaboració: 40 minuts.

Elaboració:

  1. Per començar tallem les patates i les rentem. Les tallem a trossos mitjans en forma de cub.
  2. Posem força oli a una paella i posem a fregir les patates, baixem el foc i deixem confitar les patates.
  3. Quan estan una mica toves però no daurades les retirem i deixem escórrer en un colador.
  4. Mentre tant comencem a fer la salsa de romesco, posem els tres tomàquets i els 5 dents d’alls a escalivar al forn en una safata.
  5. Una vegada escalivats pelem els tomàquets i els alls.
  6. Els posem en el got de la batedora, afegim la dent d’all cru, les ametlles, les avellanes, una mica de sal, la pebre, la galeta, la cullereta de pebrot vermell, el bitxo, la cullereta de vinagre i afegim poc a poc l’oli.
  7. Batem fins que agafa la consistència de una maionesa.
  8. Al final afegim 4 cullerades de quètxup i reservem.
  9. Escalfem l’oli que tenim a la paella, quant esta ben calent aboquem les patates i les deixem daurar.
  10. Quan estan daurades les trèiem de la paella les posem sobre paper absorbent per retirar l’excés d’oli, les salem i les posem en unes cassoletes de fang o en plats.
  11. Per acabar posem part de la salsa per sobre i la resta la servim en un bol apart.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Patates braves amb salsa romesco.

Dresdner Butterstollen (Stollen de mantega de Dresden)

Deixa un comentari

Dresdner Butterstollen (Stollen de mantega de Dresden)

Ingredients:

Per a la barreja de fruites:

  • 400g de panses
  • 100g de taronja confitada i de llima confitada repspectivament
  • 100g d’ametlles picades
  • 60ml de rom

Per a la massa:

  • 60g de llevat
  • 1kg de farina de blat (del tipus 405)
  • 125ml de llet tèbia
  • 400g de mantega
  • 160g de sucre
  • Un pessic d’anís, de cardamom en pols i una mica de pell de llima ratllada.

Elaboració:

  1. Barregeu tota la fruita seca i afegiu-hi el rom.
  2. Deixeu-ho reposar durant algunes hores.
  3. Aboqueu la farina en una superfície plana, feu-li un clot al mig i poseu el llevat desfet a dins amb la llet tèbia. Féu que una mica de farina del centre s’hi barrege.
  4. Repartiu per les vores de la farina la mantega, el sucre i les espècies. Quan el llevat haja doblat el seu tamany, pasteu tots els ingredients amb les mans per a obtindre’n una pasta homogènia (també podeu fer-ho també amb un robot de cuina).
  5. Deixeu pujar la massa en un lloc càlid durant dues hores (o tota la nit en un lloc més fresc), i després pasteu-la bé i afegiu-li la barreja de fruites.
  6. A continuació, doneu-li forma oval a la pasta i plegueu-la horitzontalment de forma que les vores no coincidisquen exactament una damunt l’altra. Col·loqueu el pastís sobre un paper de forn i enforneu-ho a 180ºC (160ºC si el forn és d’inducció) entre 50 i 60 minuts.
  7. En traure’l del forn, foneu 150g de mantega i useu-la per a untar el pastís amb un pinzell, diverses vegades, mentre estiga calent.
  8. Empolvoreu-lo amb 100g de sucre, emboliqueu-lo amb paper d’alumini i deixeu que es refrede. Quan ja no estiga calent, torneu a empolvorar-lo amb 80g de sucre de llustre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Dresdner Butterstollen (Stollen de mantega de Dresden)

Braves amb salsa de calçots

1 Resposta

Braves amb salsa de calçots

Ingredients:  (per 8 persones)

  • -10 patates grosses
  • – 100 g d’ametlles torrades
  • – 50 g d’avellanes
  • – 1 gra d’all cru
  • – 1 gra d’all torrat
  • – 1 nyora
  • – 2 tomàquets
  • – 1 llesca de pa (o una torrada)
  • – 1 bitxo picant (per ex. pebre de caiena)
  • – Oli d’oliva
  • – Vinagre de vi
  • – Sal
  • – Pebre negre en gra
  • – Oli de gira-sol

Elaboració:

  1. -Posem al forn els tomàquets sencers i un gra d’all embolicat amb paper d’alumini.
  2. – Escaldem la nyora durant una estona.
  3. – Obrim la nyora i amb una cullereta rasquem la carn que té enganxada a la pell.
  4. – Al morter triturem una mica unes quantes boletes de pebre en gra.
  5. – Hi afegim el gra d’all cru, les ametlles, les avellanes, el bitxo i una mica de sal i ho trinxem.
  6. – Al cap d’una estona hi afegim la torrada de pa.
  7. – Quan ho tinguem ben triturat hi afegim la carn de la nyora i l’all cuit.
  8. – Quan els tomàquets estiguin cuits els pelem, els tinxem i els afegim al morter.
  9. – Ho anem barrejant mentre li anem afegint oli a poc a poc fins que la salsa agafi una bona textura (amb aquesta recepta queda més aviat espessa)
  10. – Hi afegim un rajolí molt petit de vinagre.
  11. -Ho tastem i ho rectifiquem de sal.
  12. – Mentrestant, pelem les patates i les tallem a daus mitjans.
  13. – Les anem fregint en una cassola submergint-les en abundant oli de gira-sol ben calent.
  14. – Una vegada estan rosses, les traiem, les deixem damunt d’un paper absorbent i les salem una mica.
  15. – Les servim amb la salsa de calçots al costat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Braves amb salsa de calçots

TURRO DE XIXONA

Deixa un comentari

TURRO DE XIXONA

INGREDIENTS:
(per a 1 pastilla)

  • 300 gr d’ametlles torrades sense pell (preferiblement varietat Marcona)
  • 250 gr de sucre
  • la pell d’una llimona sense gens de part blanca
  • 1 culleradeta de canyella en pols
  • 2 capsetes per donar-li forma (comprades a http://www.planellesdonat.com x 2€ aprox.)
  • 2 folis blancs per folrar les capsetes

PREPARACIÓ:

  1. Posem el sucre i: 30 segons, 5-7-10
  2. Afegim la pell de la llimona i 30 segons, 5-7-10
  3. Incorporem les les ametlles torrades, la canyella en pols i: 15 segons, velocitat 6.
  4. Baixar tots els ingredients de les parets i: velocitat 6 sense programar el temps.
  5. Quan l’ametlla comença a deixar anar l’oli (té de quedar com una sorra humida) parem la màquina i encapsem, fent pressió amb el cubilet i el deixem reposar mínim 4 dies

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: TURRO DE XIXONA

Xató

1 Resposta

Xató

Ingredients:

  • – Escarola
  • – Bacallà dessalat esqueixat
  • – Tonyina d’oli
  • – Anxoves
  • – Olives arbequines
  • – Raves

Per a la salsa:

  • – 2 nyores (punxades i remullades)
  • – 12 avellanes torrades
  • – 18 ametlles torrades
  • – 1 llesca de pa de pagès remullada en vinagre
  • – 2 grans d’all
  • – Vinagre
  • – Oli d’oliva
  • – Sal

Preparació:

  1. Per fer la salsa es piquen les avellanes, les ametlles i els alls en un morter gran.
  2. Shi afegeix la carn de les nyores i el pa remullat en vinagre.
  3. Es va tirant l’oli i tota aquesta barreja es va remenant a poc a poc, com si fessin una allioli.
  4. Es rectifica de sal i vinagre si cal.
  5. Muntem l’amanida posant una base d’escarola, el bacallà, la tonyina, les anxoves, els raves i les arbequines.
  6. L’amanim amb la salsa de xató.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Xató

PASTIS DE FORMATGE (sense sucre)

Deixa un comentari

PASTIS DE FORMATGE (sense sucre)

INGREDIENTS:

Ingredients per la base:

  • 10 datils sense pinyol
  • 35g. d’atmetlla en pols
  • 20g. de panses

Ingredients pel farcit:

  • 3 boles de burrata
  • 1 culleredeta d’estevia

Ingredients per la cobertura:

  • 200g. de maduixes
  • 1 fulla de gelatina
  • 1 culleredeta d’estevia

PREPARACIÓ:

  1. Posem els ingredients en un bol i triturem tot junt, coloquem com a base de un motlle desmontable
  2. Triturem la burrata i podem posar una culleredeta d’stevia i coloquem sobre la base preparada i posem a la nevera unes 2 hores
  3. Posem la gelatina a remullar amb aigua freda
  4. Triturem les maduixes amb una culleredeta d’stevia
  5. Escalfem una cullerada de las maduixes triturades amb la gelatina remullada fins que es desfaci,treiem del foc i berregem amb la resta de triturat i avoquem sobre el formatge
  6. Reservem a la nevera

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE FORMATGE (sense sucre)

ALL I PEBRE DE CONILL

Deixa un comentari

ALL I PEBRE DE CONILL

Ingredients:

  • 1 conill
  • 1/2 kg de cargols bullits
  • 150 grams de mongeta cuita del ganxet
  • 15 grans de pebre negre
  • 5 grans d’all
  • 10 ametlles torrades
  • 2 llesques de pa de pagès torrat
  • Un polsim de comí
  • La polpa de 2 nyores petites
  • 1 got d’agua de brou de verdures o de carn

Preparació:

  1. Comencem posant oli a la cassola. Salem el conill i cap a la cassola per marcar-lo.
  2. Opcionalment podem saltejar també el fetge del conill i jo us el recomano que l’afegiu a la picada. Després el retirem i el reservem.
  3. Posem el pa a la cassola i el fregim. A la mateixa cassola, daurem els alls que prèviament els haurem tallat a làmines, amb els grans de pebre. Ara hi torrem les ametlles, i ja ho tindrem tot per fer la picada.
  4. Posem dins el morter o del vas de la batedora els alls, les ametlles, el pa fregit. el pebre en gra, el comi, la polpa de les nyores i ho triturem tot junt. Una mica del brou per recollir la picada al final.
  5. Colem els cargols de l’aigua de cocció.
  6. Tornem a posar el conill dins de la cassola. Hi afegim els cargols i les mongetes del ganxet, la resta del brou, la picada i ho deixem bulli a foc suau 20 minuts fins que el conill estigui cuit i hagi espessit la salseta.
  7. Aquest all i pebre també el podeu fer amb patates i sense les mongetes, o només amb les mongetes sense els cargols. Tot dependrà del que tingueu al rebost o la nevera.
  8. Deixeu reposar 5 minuts i a menjar. Que vagi de gust.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: ALL I PEBRE DE CONILL

FRICANDÓ

Deixa un comentari

FRICANDÓ

Ingredients:

  • 1kg. de vedella tallada a bistecs petits (Llata)
  • 100 gr. de bolets variats (moixernons, rovellons petits, ceps, rossinyols, etc.)
  • 3 cebes trinxades
  • 2 tomàquets trinxats
  • 1 got de vi blanc
  • 1 raig de brandi
  • 1 branqueta de farigola
  • farina
  • oli d’oliva
  • sal i pebre
  • aigua o brou de verdures

Per la picada:

  • un grapat d’ametlles torrades
  • un parell d’alls
  • julivert picat

Preparació:

  1. Netegeu bé els bolets. Si el bolets son secs tingueu en compte que han d’estar dues hores en remull hidratant-se. En una cassola saltegeu els bolets en una mica d’oli i reserveu-los.
  2. Salpebreu, enfarineu i fregiu els bistecs amb oli, quan estiguin dauradets, reserveu-los en una plata.
  3. En el mateix oli, sofregiu-hi les verdures pelades i tallades a daus mitjans. Si ho voleu fer més fàcil les ratlleu.
  4. Recordeu que si el tomàquet està molt àcid d’incorporar un polsim de sucre. A mitja cocció, afegiu-hi la branqueta de farigola.
  5. Un cop acabat aquest sofregit afegiu-hi el vi i el raig de brandi i ho deixeu reduir.
  6. Passeu-ho per un colador xinès i poseu la salsa resultant un altre cop a la cassola amb aigua o brou de verdures.
  7. Després, afegiu-hi la carn i poseu-ho al foc fins que la carn sigui cuita i tendra, més o menys 35-40 minuts.
  8. Mentre, anirem preparant la picada. Una mica d’ametlla torrada, una mica de julivert fresc, els alls i ho piquem, poc a poc i amb bona lletra, fins que quedi ben trituradet.
  9. Podeu ajudar-vos incorporant una mica del suquet del guisat.
  10. Quan faltin 10 minutets per acabar la cocció poseu-hi els bolets i la picada, rectifiqueu de sal i deixeu que acabi de coure.
  11. El millor és deixar-ho reposar com a mínim un dia però si no podeu esperar, que és el que passa a casa nostra no passa res
  12. Jo el servirà amb patates fregides tallades a daus però us deixo la guarnició per vosaltres. I aquí teniu el frincadó acabat i servit.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: FRICANDÓ

Pastis de xocolata i ametlles

1 Resposta

Pastis de xocolata i ametlles

Ingredients:

  • 100grs. xocolata tipus fondant
  • 100grs. farina
  • 4 ous
  • 100grs. ametlla molta
  • 180grs. sucre
  • 50grs. mantega
  • Llevat en pols i canyella

Per cobrir el pastis:

  • 150grs. de xocolata tipus fondant
  • Sucre llustre
  • Llet
  • 50grs d’ametlla filetejada

Elaboració:

  1. Trencar els ous, separant els rovells del les clares.
  2. Batre els rovells amb la meitat del sucre i 1 culleradeta de canyella en pols.
  3. Muntar les clares a punt de neu i afegir-hi la resta de sucre sense deixar de batre.
  4. Afegir la xocolata rallada, les ametlles, la farina i 1 culleradeta de llevat.
  5. Incorpora la mantega estovada i les clares.
  6. Abocar la massa resultant en el motlle i posar al forn prèviament escalfat a 190º durant 50 minuts.

Un cop fred el pastis:

  1. Trencar a trossets petits la xocolata per cobrir el pastis i fondre-la amb 2 cullerades de llet (bany Maria o microones).
  2. Cobrir el pastis i guarnir amb l’ametlla i un cop fred, sucre llustre.
  3. Deixar refredar abans de servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Pastis de xocolata i ametlles

Cassoletes de préssec en almívar i massapà

1 Resposta

Tartaletes de préssec en almívar i massapà

Ingredients per a 4 persones:

  • 2 préssecs en almívar
  • 1 ou
  • 100 grams de mantega a temperatura ambient
  • 100 grams d’ametlla en pols
  • 100 grams de sucre llustre (glas) i una mica més per decorar
  • 3 culleres de farina

Preparació:

  1. És important que la mantega la treballem a temperatura ambient, així que calculeu deixar-la fora de la nevera ben bé un parell d’hores…
  2. Pre escalfeu el forn a 180ºC (dalt i baix).
  3. En un bol barregem tots els ingredients: l’ametlla, el sucre, la farina, l’ou i la mantega. Primer barregeu amb una batedora de mà i després millor que acabeu d’amassar amb les mans.
  4. Repartiu la massa ens els 4 motllos petits (previàment engrassats o folrats de paper de forn (jo ho vaig fer així)) i intenteu aplanar la massa amb ajuda d’una cullera.
  5. Poseu el préssec tallat a llunes i repartiu a sobre la massa.
  6. Enforneu uns 20 minuts (comproveu punxat amb un escuradents la massa i si surt net trèieu del forn) , i un cop freds desemmotlleu i empolvoreu amb sucre llustre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Cassoletes de préssec en almívar i massapà