Arxiu d'etiquetes: AMETLLES

SARA (THERMOMIX)

1 Resposta

SARA (THERMOMIX) 01SARA (THERMOMIX) 02

INGREDIENTS:

PER EL PA DE PESSIC:

  • 120g de sucre
  • 4 ous
  • 120g de farina
  • un polsim de sal
  • una cullerada de llevat tipus royal

CREMA DE MANTEGA:

  • 250g mantega
  • 3 rovells
  • 150 sucre glaç
  • ametlles filetejades

ALMÍVAR:

  • 4 cullerades de melmelada d’albercoc
  • unes gotes de llimona

PREPARACIÓ:

PER EL PA DE PESSIC:

  1. – Posar la papallona a la màquina
  2. – Posar-hi els ous i el sucre i programar 6 minuts vel 3/5 temperatura 37º
  3. – Treure la temperatura i programar 6 minuts a la mateixa velocitat.
  4. – Afegir la sal, la farina i el llevat. Programar 10 segons vel 2/5
  5. – Posar mantega i farina en un motlle de 24 cm
  6. – Abocar la crema dins el motlle
  7. – Preescalfem el forn a 180 º
  8. – Enfornar durant uns 20 minuts
  9. – Deixem refredar i reservem
  10. – En una paella torrem una mica les ametlles i reservem

CREMA DE MANTEGA:

  1. – Deixar la mantega a temperatura ambient una hora aproximadament, dependrà de la temperatura ambient, ens ha de quedar textura pomada.
  2. – Posar la papallona a la maquina
  3. – Posar el sucre i els rovells a la maquina 7 minuts a 37º vel 3
  4. – Afegir la mantega i remenar vel 2 fins que ens quedi una crema

ALMÍVAR:

  1. – Posar el suc de llimona i la melmelada al microones uns segons, remenar, colar i reservar

MUNTAR EL PASTÍS:

  1. – Partir el pa de pessic per la meitat horitzontalment
  2. – Pintar les dos parts de dintre del pa de passic amb l’almívar
  3. – Ara agafar una part del pa de passic i untar amb la crema de mantega
  4. – Ara tapar amb l’altre part del pa de pessic
  5. – Cobrir tot el pa de pessic amb crema de mantega
  6. – Cobrir tot amb l’atmetlla

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: SARA (THERMOMIX)

La salsa pels calçots de la iaia de Valls

Deixa un comentari

La salsa pels calçots de la iaia de Valls 01La salsa pels calçots de la iaia de Valls 02

Ingredients per a uns 75-80 calçots:

  • 6 Tomàquets vermells
  • 100 grams d’ametlles
  • Mitja cabeça d’alls
  • Sal
  • Oli del bo (una tassa i mitja de cafè)
  • Vinagre senzill (ni de modena, ni de xerès, ni de poma…)
  • Nyora en pols (amb un parell de culleradetes ja fem)

Procediment:

  1. Posem en una plata els tomàquets tallats pel mig i els alls i la posem al forn .
  2. Mentrestant pelem les ametlles.
  3. Posem mitja tassa de cafè d’oli en una paella petita i l’escalfen.
  4. Quan l’oli comença a moure’s el traiem del foc i li tirem dues cullerades de cafè de la nyora en pols.
  5. Si ens agrada el gust més fort n’hi posem una mica més.
  6. Quan els tomàquets i els alls ja estan escalivats els traiem del forn i els deixem refredar.
  7. Els pelem i ho posem tot en un pot on ho batrem amb la batedora de braç: el tomàquets, els alls, l’oli+ l’oli de la nyora i la nyora, les ametlles, la sal i un raig de vinagre.
  8. Quan tot estigui triturat ho anirem provant fins a trobar el punt just en que no destaqui cap ingredient.
  9. Sobretot que no quedi molt espessa que sinó no es poden sucar els calçots.
  10. Però tampoc que regalimi.
  11. Un consell meu: feu algun tomàquet de més per si després s’ha d’afegir per aclarir. I guardeu algunes ametlles per si s’ha d’espessir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: MÓN PARAL·LEL

Origen: La salsa pels calçots de la iaia de Valls

Mandonguilles amb sípia

1 Resposta

Mandonguilles amb sípia

Ingredients:
(Per a 6 persones)

  • – De 25 a 30 mandonguilles casolanes
  • – 2 sípies
  • – 1 ceba
  • – 3 grans d’all
  • – 4 cullerades soperes de tomàquet triturat
  • – Algunes fulles de julivert
  • – 6 avellanes o ametlles
  • – Oli d’oliva
  • – Aigua
  • – Sal

Preparació:

  1. Escalfem, a foc lent, una cassola amb el fons cobert d’oli d’oliva.
  2. Tot seguit, pelem i trinxem una ceba i un parell de grans d’all i els aboquem a la cassola.
  3. Removem el sofregit de tant en tant.
  4. Mentrestant, netegem dues sípies i les tallem a trossos no massa grans.
  5. Quan l’all i la ceba siguin rossos, hi afegim la sípia (min. 0).
  6. Posem la cassola a foc mitjà i sense tapa fins que arrenqui el bull (min. 15 aprox.).
  7. Després, la tornem a col·locar a foc lent i, a partir d’aquest moment, sempre tapada. Hi barregem un polsim de sal i pebre i un raig de conyac.
  8. A continuació, ho remenem tot.
  9. En absorbir-se l’oli (min. 40 aprox.) hi tirem un got d’aigua perquè la sípia no s’enganxi, quatre cullerades soperes de tomàquet triturat i una cullerada de postre de sucre.
  10. Comprovem que la sípia sigui tova (min. 60 aprox.) i hi mesclem de 25 a 30 mandonguilles.
  11. Altra vegada, posem la cassola a foc mitjà i, al bullir, la col·loquem novament a foc lent.
  12. Girem les mandonguilles perquè es coguin per cada cantó (min. 80 aprox).
  13. Preparem una picada amb un gra d’all, unes fulles de julivert, sis avellanes i una mica d’aigua i, amb una cullera, l’escampem sobre les mandonguilles (min. 110 aprox).
  14. Ho mantenim tot a foc lent durant una estoneta més (min. 120 aprox).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Mandonguilles amb sípia

Peus de porc amb cargols

2 Respostes

Ingredients:

  • – 4 peus de porc
  • – 500 gr. de cargols
  • – 100 gr. de pernil
  • – 1 cabeça d’alls
  • – 1 ceba
  • – 4 tomàquets madurs grossos
  • – 2 fulles de llorer
  • – ametlles torrades
  • – safrà, oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Si els peus de porc no són bullits, primer els renteu amb aigua abundant i poseu-los a bullir en una olla amb aigua i un pols de sal durant dues o tres hores. Han de quedar tous però no desfets.
  2. Mentre es couen els peus, renteu els cargols ben dejunats i bulliu-los en una cassola amb aigua, la cabeça d’alls, les fulles de llorer i un grapat de sal durant una hora.
  3. Traieu els peus de l’aigua de cocció, que deixareu refredar per poder separar la gelatina del greix. Un cop cuits els cargols, escorreu-los i reserveu-los.
  4. Poseu una cassola al foc amb un bon raig d’oli i ofegueu-hi la ceba tallada a daus. Un cop cuita, afegiu-hi els tomàquets ratllats, uns quants brins de safrà i el pernil tallat a daus petits i deixeu-ho coure lentament durant quinze minuts.
  5. Enfarineu els peus de porc i fregiu-los en una paella amb oli ben calent (millor tapar-los per què esquitxen molt). Incorporeu a la cassola del sofregit tres o quatre cullerades de la gelatina reservada, una picada d’all i ametlles i un raig d’aigua.
  6. Quan s’hagin amalgamat aquests ingredients, rectifiqueu-ho de sal i pebre, afegiu-hi els peus de porc i els cargols i deixeu que faci xup-xup durant una mitja hora.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Peus de porc amb cargols

Pastís de xocolata amb taronja, cardamom i crema de plàtan

1 Resposta

Pastís de xocolata amb taronja, cardamom i crema de plàtan

Ingredients :

  • 4 llavors de cardamom
  • 3 ous mitjans
  • 130 gr de sucre
  • la pell d’una taronja
  • 50 gr de llet
  • el suc d’1 taronja
  • 150 gr d’oli de Gira-sol
  • 150 gr de farina
  • 60 gr d’ametlla en pols
  • 30 gr de cacau en pols sense sucre
  • 1 sobre de llevat
  • melmelada de taronja dolça
  • 2 plàtans
  • cireres
  • unes gotes de llimona

Preparació :

  1. Obrim les llavors de cardamom i les matxuquem.
  2. Rallem la pell de taronja i la reservem.
  3. Posem els ous i el sucre en un bol, i ho batem fins que quedi ben esponjós.
  4. Afegim el cardamom, el sucre, la llet, el suc, l’oli, pell de taronja.
  5. Afegim la resta d’ingredients i ho barregem bé.
  6. Untem un motllo rodó amb mantega i hi posem la barreja dins.
  7. Coem al forn preescalfat a 170º uns 45 minuts amb un got d’aigua dins, el forn encès només a sota.
  8. Agafem els plàtans i els xafem amb una forquilla fins que quedi una pasta lleugera, hi afegim unes gotes de suc de llimona perquè no es posi negre.
  9. Li traiem els pinyols a les cireres.
  10. Servim un tros de pastís amb melmelada de taronja sobre, i decorat amb una mica de ratlladura de taronja, una cullerada de la crema de plàtan al costat, i un parell de cireres a sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Pastís de xocolata amb taronja, cardamom i crema de plàtan

Galettes bretones (crêpes) d’espinacs i salmó

Deixa un comentari

Galettes bretones (crêpes) d’espinacs i salmó

INGREDIENTS (per la galette):

  • 250 gr de farina sarraïna (farina de blat negre)
  • ½ litre d’aigua
  • 2 Ous
  • 1 cullerada sopera d’oli
  • 1 culleradeta de cafè de sal
  • Mantega per coure-les

INGREDIENTS (pel farcit):

  • 500 gr d’espinacs
  • ½ vas de crema de llet
  • 4 lloms de salmó fumat
  • una llenca de formatge de cabra d’uns 2 cm
  • un grapat d’ametlles torrades

PREPARACIÓ:

  1. En un bol, abocar la farina i fer un volcà deixant un forat al mig
  2. Batre els ous i abocar-los al forat de la farina, juntament amb l’oli i la sal
  3. Barrejar-ho poc a poc amb un batedor de barilles, anant incorporant la farina fins que quedi una pasta. Com que s’anirà fent espès, podeu anar afegint l’aigua. Al final us ha de quedar una pasta líquida i sense grumolls.
  4. Deixar-la reposar unes 2 hores. Mentrestant es pot anar preparant el farcit.
  5. Pelar les ametlles i picar-les una mica.
  6. Tallar el salmó en trossets més petits.
  7. Bullir els espinacs amb aigua amb sal, escorre’ls bé i tallar-los una mica i barrejar-hi la crema de llet
  8. Un cop hagin passat les 2 hores de repòs de la massa, ja es pot coure la galette. Per fer-ho, s’ha de posar a escalfar una paella grossa antiadherent (per anar bé, les galettes han de fer uns 25-30 cm de diàmetre) i quan sigui calenta, posar-hi un dau de mantega.
  9. Quan s’hagi fos la mantega, abocar un cullerot de pasta i escampar-la ràpidament per la paella perquè quedi una capa ben fina.
  10. Deixar una estona fins que agafi un color marronós i sigui cuita. Llavors, amb l’ajuda d’una espàtula se li ha de donar la volta i coure de l’altre cantó.
  11. Quan sigui cuita per les dues cares, posar una cullerada dels espinacs al centre i escampar-ho una mica, repartir trossets de formatge de cabra i de salmó pel damunt i empolsinar amb les ametlles picades.
  12. Tancar la galette (es posa el farcit al mig i es pleguen els costats deixant-la en forma de quadrat i que es vegi el farcit al centre) i servir calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Galettes bretones (crêpes) d’espinacs i salmó

Fricandó amb rovellons

1 Resposta

Fricandó amb rovellons

Ingredients per a 4 persones:

  • 0,5 kg de vedella ecològica.
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet madur
  • 1 pastanaga
  • farina
  • brandy
  • 1 copa de vi blanc
  • 150 gr. de rovellons
  • brou
  • sal i pebre

Per la picada:

  • 5 ametlles
  • 5 avellanes
  • un gra d’all
  • julivert

Preparació:

  1. Salpebrem la vedella, l’arrebossem amb farina i la fregim.
  2. Amb el mateix oli sofregim la ceba amb la pastanaga, tot tallat molt petit.
  3. Afegim el tomàquet rallat ( sense les llavors) i deixem que es torri una miqueta (això és el que donarà un bon color al fricandó).
  4. Afegim la carn i el brandy.
  5. Ho cobrim tot amb una copa de vi i el brou.
  6. Afegim els rovellons, fregits prèviament, i deixem que faci xup xup durant una hora a foc lent.
  7. Després hi afegim la picada i deixem coure uns 20 minuts més a foc lent i anem corregint amb aigua fins a trobar l’espessor desitjada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: KINOA SOUP

Origen: Fricandó amb rovellons

PAELLETA AMB CARXOFA , CIGRONS I BOLETS SECS

Deixa un comentari

PAELLETA AMB CARXOFA , CIGRONS I BOLETS SECS

INGREDIENTS (per a dues persones):

  • 200 gr d’arròs
  • 400 ml de brou de pollastre
  • 300 ml d’aigua
  • 2 carxofes
  • Un grapat de bolets secs
  • Un trosset de col blanca
  • ¼ de pebrot vermell
  • 4 ametlles torrades
  • 2 grans d’all
  • Julivert
  • ½ ceba
  • Oli d’oliva

PREPARACIÓ:

  1. Com que és temps de carxofa, i ara estan boníssimes, improvisem una paella amb lo que tenim. Just havíem posat a remulla uns cigrons (sovint els gastem de pot, però aquesta vegada són de veritat, bullits a casa), i uns bolets secs dels que sempre tenim al rebost.
  2. Sofregim la ceba i al cap d’un moment li posem les carxofes, que haurem pelat i tallat a trossets.
  3. Mentrestant, la col i el pebrot els hem posat a la Lekué uns 4 minuts, per no fregir amb tant d’oli.
  4. Quan veiem que la carxofa ja està daurada, li afegim la col, el pebrot.
  5. Ho deixem 5 minuts i afegim els bolets secs (que haurem post a remulla 15 minuts abans, els haurem escorregut i guardat l’aigua que queda) i els cigrons i deixem sofregir una mica més.
  6. Amb els allets, les ametlles i el julivert fem una picadeta i ho afegim.
  7. Deixem una mica i tirem el brou, mescla de brou de pollastre i aigua i l’aigua dels bolets, fins fer uns 700 ml de líquid.
  8. Afegim una mica de colorant però no gaire, perquè la carxofa li dóna aquest to ennegrit tan bonic.
  9. Deixem bullir una mica i tirem l’arròs, baixant a foc mig.
  10. Quan veiem que ja està gairebé sec, és l’hora de posar-ho a taula!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA CUINAR

Origen: PAELLETA AMB CARXOFA , CIGRONS I BOLETS SECS

Pastis de cafè, nous i xocolata

1 Resposta

Recepta: Pastis de cafè, nous i xocolata

Ingredients per 8 persones:

Ingredients del pa de pessic:

  • 3 ous
  • 175 grams de sucre
  • 175 grams de mantega
  • 175 grams de farina
  • 1 cullereta i mitja de llevat Royal
  • 3 culleres de cafè (fet) (en líquid) fred.
  • 75 grams de nous picades
  • 1 cullera d’extracte de vainilla

Per fer el glacejat (crema) de cafè:

  • 250 grams de mantega
  • 350-400 grams de sucre glas.
  • 1 cullera d’extracte de vainilla
  • 4 culleres de cafè (preferiblement expresso) que tinguem fet fred.

Per decorar:

  • Fideus de xocolata i ametlles banyades de xocolata.

Preparació:

  1. Pre escalfem el forn a 180 º.
  2. Untem amb mantega un motlle rodó d’uns 20-22 cm.
  3. Reservem.
  4. Ara farem el pa de pessic: si tenim la mantega a la nevera li haurem de donar un toc de microones o calor perquè s’estovi una mica (mai que se’ns fongui totalment) (15-20 segons al microones com a molt).
  5. Bater la mantega amb la batedora de varetes fins que ens quedi esponjosa.
  6. Afegir el sucre, la farina, el llevat, els ous, l’extracte de vainilla i el cafè (compte les nous encara no!!).
  7. Batre bé fins que ens quedi una massa homogènia i esponjosa.
  8. Finalment afegir-hi amb una espàtula les nous i remoure amb suavitat amb l’espàtula.
  9. Abocar al motlle i tenir uns 40 minuts al forn, a partir dels 30 minuts anirem vigilant si està fet el pa de pessic, punxant amb un escuradents la massa per saber si està al punt de cocció (si l’escuradents surt net ja podem retirar el pa de pessic del forn).
  10. Deixar refredar completament el pa de pessic, abans de tallar per la meitat per omplir-lo.
  11. Per fer el glacejat haurem de batre la mantega (igual de tova que al pa de pessic, menys fosa que tipus pomada) durant uns dos minuts, després anirem afegint el sucre glass poc a poc amb l’ajuda d’un tamisador.
  12. Ho batem a velocitat lenta.
  13. Quan tinguem tot el sucre barrejat amb la mantega, hi afegirem l’extracte de vainilla i batrem a velocitat més alta, i finalment hi afegirem el cafè i ho batrem un minut més.
  14. Farcim el pa de pessic amb el glacejat i també el farem servir per decorar la part de fora.
  15. Finalment podem decorar el pastis amb fideus i ametlles de xocolata.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastis de cafè, nous i xocolata

Pa de pessic d’ametlles

1 Resposta

Pa de pessic d’ametlles

Ingredients per a 8 persones:

  • 4 ous
  • 250 grs sucre
  • 120 grs farina
  • 120 grs ametlla en pols
  • 100 ml d’oli de gira-sol
  • 2 culleretes de llevat Royal
  • Opcional: 2 culleretes d’essència d’ametlla, ametlla en làmines per decorar

Preparació:

  1. Primer batem bé el sucre amb els ous, si ho feu amb la batedora bateu-ho uns 5 minuts.
  2. Afegim l’oli i l’essència d’ametlla (si en teniu).
  3. Després tamiseu la farina (podeu fer servir un colador) amb el llevat i aneu barrejant amb una espàtula poc a poc.
  4. Finalment afegiu-hi l’ametlla en pols i remeneu bé amb l’espàtula.
  5. Poseu-ho en un motlle d’uns 20 cm de diàmetre, i per decorar el pa de pessic hi podeu posar ametlla en làmines per sobre.
  6. Ho posarem al forn pre escalfat a 180º uns 30 minuts. (el forn ha d’estar en posició dalt i baix, si veieu que es crema l’ametlla ràpid poseu només que funcioni la part inferior del forn).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pa de pessic d’ametlles