Arxiu d'etiquetes: AMETLLES

POLLASTRE AMB GAMBES I CAMAGROCS (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 pollastre tallat a quarts
  • 30g. de bolets
  • 3 cebes
  • 6 grans d’all
  • 120 g. d’oli d’oliva
  • 1 tomàquet madur
  • 150g. de conyac
  • sal
  • 12 gambes (avui gambes pelades)

PICADA:

  • 6 ametlles torrades
  • 6 avellanes torrades
  • 1 tall pa torrat
  • 1 nyora sense llavors i cua
  • 25g. de xocolata fondant

PREPARACIÓ:

  1. Posem tots els ingredients de la picada a la maquina i programem 15 seg. vel.7 i posem en un bol i reservem
  2. Ara i posem la ceba i programem 4 seg, vel.4 reservem amb el bol
  3. Posem els alls pelats i l’oli a la maquina i programem 5 minuts varona vel,1
  4. Posem sal i pebre al pollastre
  5. Ara i posem la papallona a la maquina i col·loquem el pollastre i programem 5 minuts varoma gir esquerra vel. cullera, afegim la ceba reservada i el tomàquet i 20 minuts,varoma, gir esquerra, vel,cullera
  6. Afegim la picada, el conyac i la sal i 20 minuts mes varoma,gir esquerra,vel. cullera
  7. Ara posem els bolets i les gambes al recipient varoma i posem a la maquina i programem 10 minuts, varoma, gir esquerra.vel cullera
  8. Es mes bo un dia per l’altre
  9. Un cop cuit el podem posar amb una cassola i l’endemà li fem fer una mica xup xup.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: POLLASTRE AMB GAMBES I CAMAGROCS (THERMOMIX)

Raviolis de cacau farcits de xocolata, amaretti i ametlla amb salsa de maduixa (5/12)

Deixa un comentari

Ingredients (surten uns 26 raviolis…els podeu congelar):

  • 450 grams de farina
  • 5 ous grans
  • 50 grams de cacau (jo amb la meitat vaig fer…)
  • 150 grams de xocolata desfeta (pot ser cobertura o una peça de xocolata negra normal)
  • 3 cullerades de nutella
  • 1 cullerada de rom
  • 30 grams de mantega
  • 100 grams d´amaretti (bescuit italià) matxucat
  • 50 grams d´ametlla triturada
  • 1 pot de melmelada de maduixa (mig x cada cinc persones aprox)
  • 1/2 pots de crema de llet (depenent dels comensals…un de 200 ml per cada 5 aprox)

Preparació:

  1. Per fer els raviolis ja he dit que és el procediment habitual. Pastar els ous amb la farina més el cacau fins a formar una massa més o menys elàstica. Us costarà més del compte, podeu mullar-vos lleugerament les mans i us anirà millor.
  2. La deixem reposar mitja hora a la nevera i mentrestant fem el farcit, senzillament barrejant tots els ingredients. Si us queda massa espessa afegiu-hi més mantega (desfeta) i si voleu una mica de crema de llet, si pel contrari us queda massa clara afegiu-hi amaretti o bé ametlla.
  3. Passada la mitja hora de rigor comencem el procés de fabricar els raviolis. Agafem una mica de massa i l´anem passant per la màquina a màxima obertura, doblegant-la cada vegada, fins que veieu que ja queda força fina.
  4. Llavors l´aneu passant una sola vegada per la màquina mentre aneu aprimant l’obertura a fi de fer més i més fina la pasta. Val la pena apurar perquè desprès la pasta no et quedi massa gruixuda però també s´ha de dir que llavors es corre el risc que es trenqui.
  5. Quan tenim la tira posem una bola de farcit, tanquem els raviolis i els tallem.
  6. Una vegada finalitzat tot el procés els podem guardar a la nevera fins a l´hora de menjar-se’ls o bé congelar-los. Jo per exemple el que vaig fer va ser reciclar tota la pasta que anava sobrant de fer els raviolis, tornar- la a passar per la màquina i congelar les tires (em vaig quedar sense farcit, així que…), de manera que la propera vegada m´estalviaré una bona part de la feina.
  7. Per a la salsa poseu a escalfar crema de llet i la barregeu amb melmelada de maduixa, queda espectacular…però es pot millorar, com a la segona vegada que els vaig fer (no hi ha foto de la segona vegada…), amb una mica de xocolata desfeta per sobre, una miqueta, que ho acaba de rematar genialment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM—ANTERIORMENT: FOOD AND FOOT

Origen: Raviolis de cacau farcits de xocolata, amaretti i ametlla amb salsa de maduixa (5/12)

Llom amb llet.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 600 g llom de porc ecològic.
  • 30 cl. de llet.
  • 200 g de bolets de temporada, jo he fet servir xiitake i fredolics.
  • 1 ceba de Figueres.
  • oli d’oliva.
  • pebre negre.
  • sal.

Per la picada:

  • 200 g d’ametlles.
  • 2 grans d’all.

Temps d’elaboració: 50 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem les prunes a marinar en un bol amb brandi.
  2. Ara salpebrem els filets de llom, les anem passant per una mica de farina i els reservem.
  3. Posem una cassola de ferro amb 4 cullerades d’oli i quan està calent anem fregint els filets per les dos cares.
  4. Quan han agafat una mica de color, els anem traiem de la cassola i els reservem en un plat.
  5. Al mateix oli posarem la ceba que tindrem ben trinxada, salem i deixem fer a foc mig uns 10 minuts.
  6. En un morter posarem els alls i les ametlles torrades sense pell amb una mica de sal i les aixafem be, fins que quedi com una pasta.
  7. Una vegada la ceba està transparent posem a la cassola el llom.
  8. Tirem per sobre la barreja d’alls i ametlles, la llet i deixem fer uns 10 minuts.
  9. Provem la salsa, rectifiquem de sal afegim una mica de pebre, les prunes amb el brandi i els bolets tallats.
  10. Deixem bullir 15 minuts mes i ja podem retirar la cassola del foc.
  11. Servirem la carn en un plat, posarem una mica de salsa per sobre amb uns bolets i unes prunes.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Llom amb llet.

Paladars de pollastre amb crema d’avellanes

Deixa un comentari

Paladars de pollastre amb crema d'avellanes

Ingredients :

  • 150 gr de pit de pollastre
  • 50 gr de pernil dolç
  • 200 g de llard
  • una mica de tòfona
  • 1 ou
  • 1 llesca de pa sec
  • 1,5 l de brou de pollastre o vegetal
  • 200 gr avellanes o ametlles torrades
  • 2 cullerades de farina d’arròs o de sèmola
  • 100 gr de crema de llet

Preparació :

  1. El pit de pollastre i el pernil dolç els passem per la trituradora, ho posem en un bol, hi afegim la tòfona ben picada, la molla de pa i l’ou sencer batut, ho remenem i li posem una cullerada sopera de llard, hi afegim una mica de sal, i ho barregem per fer les boletes. Les fregim en una paella amb poc oli i les reservem.
  2. Escalfem el brou en un cassó, hi afegim les avellanes picades, passats 5 minuts desfarem en un pot una mica de brou i la farina d’arròs, anirem incorporant a la resta fins que quedi tant espès com vulguem. Jo hi passo el turmix per fer més lleugera la crema, hi afegim els paladars i courem 5 minuts, hi afegim la crema de llet , movem una mica el cassó, i ja està llest per servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Paladars de pollastre amb crema d’avellanes

Calamars farcits

1 Resposta

Calamars farcits

Ingredients per 6 persones:

  • 12 calamars
  • 300 gr. de carn picada de porc
  • 2 ous durs
  • 1 gra d’all
  • julivert
  • 1 ceba ben grossa
  • 2 tomàquets madurs
  • pebre vermell dolç
  • oli d’oliva
  • 1 l. de fumet de peix
  • ½ gotet de brandi

Per la picada:   (Es trinxa tot junt amb la picadora)

  • 1 llesca de pa fregit
  • 15 ametlles torrades
  • 15 avellanes torrades
  • 3 grans d’all
  • julivert

Preparació:

  1. Primerament netegem els calamars, reservem la bossa (hi ha qui tomba les bosses, jo no ho faig) que després farcirem i les aletes i potes.
  2. En una paella fregirem amb oli la carn picada, seguidament i tirarem les potes i aletes dels calamars tallat tot ben petit, un gra d’all, el julivert i sal, finalment els ous durs també tallats petits, deixem refredar.
  3. En una cassola amb força oli fem un sofregit amb la ceba, els tomàquets ratllats i una mica de pebre vermell, tot ben a poc a poc. Un cop fet es passa pel xinès.
  4. Mentrestant anem omplint els calamars amb el farciment que hem fet a la paella amb l’ajuda d’una cullereta i els tanquem amb un escuradents. Hem de tenir en compte que quan es couen minven i encara que en el moment de farcir no quedin molt plens, un cop cuits ho estaran.
  5. Tirem el fumet calent a la cassola on tenim el sofregit, hi posem els calamars i hi tirem per sobre la picada i el brandi.
  6. Deixem coure poc a poc uns 10 minuts i ja estarà a punt per servir, de totes formes es molt més bo fet d’un dia per l’altre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Calamars farcits

Bacallà amb Panses i Pinyons

1 Resposta

A casa des que tinc memòria sempre s’ha seguit la tradició de no menjar carn el Dijous Sant i el Divendres Sant.

Aquesta passada Setmsana Santa vaig decidir posar-me a fer un recepta clàsica d’aquests dies. Vaig decidir basar-me en aquesta recepta de Bacallà a la Catalana amb alguna variant aportada per mi.

El dimarts vaig anar a comprar el bacallà ja desalat, una peça de gairebé 1 kilo que va fer uns talls generosos 🙂 i el vaig guardar en aigua fins l’endemà que vaif fer la recepta.

Vaig segir les instruccions de la recepta original a excepció feta de:

  • Les panses que eren moscatell i vaig ser molt generós posant més de la meitat d’un paquet de 200 grams
  • amb els pinyons també vaig ser molt generós posant el paquet sencer que era de 50 grams
  • a la picada hi vaig posar també unes quantes ametlles i com que no tenia pa torrat a mà el vaig substituir per 3 galetes

A la part final en els darrers minuts fent xup-xup hi vaig afegir una mica més d’aigua i un got ple amb 3/4 parts de vi blanc i la resta conyac i cointreau a parts iguales.

Un cop acabada la feina tapar la cassola i deixar-la refredar per posar-la a la nevera.

Vam tenir bacallà per als dos dies el Dijous Sant i el Divendres Sant

RECEPTA DEL COL·LABORADOR: [JEC – Llop Solitari]

Peus de Porc amb Cargols

1 Resposta

Fa temps que em voltava pel cap fer aquesta recepta, feia uns dies que tenia els ingredients i el passat diumenge em vaig animar a fer-la.

He seguit les instruccions d’aquesta recepta Peus de Porc amb Cargols publicada originalment al blog Receptari Webloc.

Els peus de porc vaig optar per comprar-los ja cuits (els de BonArea), surten enganxats per la gelatina i per tal de separar-los sense que es trenquessin els vaig haver de posar a escalfar en aigua i no es van desenganxar fins que va arrencar el bull.

Els cargols eren també ja cuits i congelats (de La Sirena), com que ja eren cuits només els vaig descongelar i posar directament a la cassola quan tocava afegir-los segons les instruccions.

El tomàquet ere natural triturat de llauna, en vaig posar una de petita (400 g.), però crec que no li hagués anat malament posar-ne una mica més.

La propera vegada que faci aquesta recepta crec que la picada la faré amb algunes avellanes i un carquinyoli, a més a més dels alls i les ametlles de la recepta original, també li aniria bé al final afegir un raig de vi o d’algun licor com conyac.

RECEPTA DEL COL·LABORADOR: [JEC – Llop Solitari]

SALSA ROMESCO

Deixa un comentari

SALSA ROMESCO

INGREDIENTS:

  • 4 Tomàquets
  • 1 cabeça d’alls
  • 10 ametlles torrades
  • ½ All cru
  • 2 bitxos petits
  • Oli d’oliva
  • Vinagre
  • 1 Llesca de pa fregit

PREPARACIÓ:

  1. Escalivem els tomàquets i la cabeça d’alls, al forn.
  2. En un morter posem sal i les ametlles, que xafem amb la mà de morter, afegim mig all cru i els bitxos, xafem i posem els alls escalivats i el pa torrat, quan ho tenim tot integrat, passem la mescla a un vol per “minipimer”.
  3. Afegim els tomàquets i oli (la quantitat suficient per aconseguir la consistència desitjada – no massa espessa, però tampoc líquida- , podem començar amb poca quantitat i anar afegint), batem i finalment afegim un raig de vinagre ( al gust) i si és necessari una mica més de sal.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESCAC I CUINA

Origen: SALSA ROMESCO

PASTA FULLADA AMB POMA

Deixa un comentari

PASTA DE FULL AMB POMA

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta fullada
  • 1 poma tallada a lamines fines
  • sucre morè
  • suc llimona
  • ametlla picada
  • 1 ou

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Posem paper de forn a la plata
  3. Estenem la pasta fullada
  4. Dividim la pasta fullada amb dos sense partir, en una part i posem la poma laminada,al damunt una mica de suc de llimona perquè no s’ennegreixi al damunt i posem sucre i una
  5. mica de canyella
  6. Ara tapem amb l’altre part i ajuntem els costats que quedi ben tancada
  7. Untem amb ou,una mica mes de sucre i l’ametlla,li podem fer uns talls al damunt i enfornem
  8. Enfornem uns 20-25 minut

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTA FULLADA AMB POMA

Mussola amb all i pebre

Deixa un comentari

Mussola amb all i pebre

Ingredients:

  • mussola
  • all
  • pebre roig
  • ametles
  • julivert
  • brou de peix
  • farina
  • oli d’oliva
  • sal

Procés:

  1. Enfarinem la mussola.
  2. Posem oli d’oliva a la cassola on anem a fer la mussola.
  3. Quan estiga calent fiquem la mussola enfarinada i la fem, volta i volta. Reservem.
  4. Amb el morter fem la picada d’ametla, all i julivert.
  5. Sofregim amb el mateix oli amb què hem fet la mussola.
  6. Quan ja ho tinguem, afegim el pebre roig i ho sofregim uns segons.
  7. Afegim el brou de peix.
  8. Tan sols la quantitat necessària per a cobrir la mussola que farem.
  9. Quan alce el bull, afegim la mussola reservada i deixem coure el temps necessari perquè es faça i agafe un bon sabor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TASTAELMON

Origen: Mussola amb all i pebre