Arxiu d'etiquetes: APERITIUS

Per Sant Jordi: Entrant de roses amb salmó i formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • pasta fullada rectangular
  • salmó fumat filetejat
  • una terrina de formatge Philadélphia
  • 1 fulla de gelatina neutra
  • cogombres petits en vinagre
  • mantega per untar els motlles

Celíacs, la pasta de full Mille foglie de Schär i la Adpan no porten gulten

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 190ºC.
  2. Talleu la pasta a la mida dels motlles. Poseu-la dins de cada motlle untat de mantega. Punxeu la pasta amb una forquilla i tapeu-la amb un tros de paper de forn, i ompliu amb cigrons o algun pes a dins, perquè no pugi la pasta.
  3. Enforneu i coeu fins que la pasta estigui daurada.
  4. Poseu el formatge dins d’una mànega pastissera i ompliu els motlles; damunt poseu el salmó en forma dels pètals de rosa, i amb uns trossets de cogombre per fulles.
  5. Remulleu la fulla de gelatina, quan sigui tova, atanseu-la a l’escalfor amb una cullerada d’aigua i desfeu-la.
  6. Pinteu els salmó i el cogombre perquè no es ressequin.
  7. Reserveu a la nevera fins al moment de servir!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Per Sant Jordi: Entrant de roses amb salmó i formatge

Empanadas Salteñas (Argentina)

Deixa un comentari

Ingredients per 36 crestes:

  • 2 paquets de crestes (empanadas) “La Cocinera”
  • 3 cebes ben grosses
  • 3 tomàquets ratllats
  • 1 kg. de carn picada de vedella
  • 25 gr. de maizena
  • 1 pebrot vermell
  • 3 ous durs
  • 1 ou cru
  • ½ pot d’olives farcides
  • orenga •nou moscada
  • pebre vermell dolç
  • pebre negre
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Fem un sofregit amb les cebes ben picades, quan estigui rossa hi afegim el pebrot i seguidament els tomàquets rallats i un pols de sucre per l’acidés. Tot seguit hi afegim la carn picada i l’amanim amb la sal, els pebres, l’orenga i la nou moscada (molt poca). Ho deixem rostir tot junt i ho lliguem amb la maizena. Finalment hi afegim les olives i els ous durs tallats ben petits.
  2. Mentrestant escalfem el forn a 250º dalt i baix.
  3. Agafem les crestes una per una. La posem a la ma esquerra i l’omplim del mig, humitegem el canto amb aigua perquè s’enganxi bé i la dobleguem, l’estranyem i cargolem la vora. (Podeu veure aquesta feina al següent vídeo).
  5. Una vegada ben tancades les crestes les posem a sobre la reixeta del forn damunt paper vegetal i les untem amb ou batut.
  6. Les courem durant uns 15 minuts.

* També es pot segellar amb l’ajuda d’una forquilla (les de foto estan fetes així), igualment, si voleu, en contes de coure-les al forn les podeu fregir.

Les crestes es poden omplir d’ingredients molt diferents, bolets, formatge, verdures…, aquestes les vaig aprendre a fer en un curs de “Cuines del món” i, la veritat, estan molt bones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Empanadas Salteñas (Argentina)

Farcellets de salmó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Massa brisa (1 base)
  • 1/2 Carbassó petit
  • Salmó (200 g)
  • Formatge per fondre
  • Sal
  • Pebre
  • Sobrassada (opcional)
  • Un ou

Peparació:

  1. Posar el forn en marxa. Temperatura 200ºC. Escalfor a dalt i a baix.
  2. Amb una base de massa brisa circular en surten 8 farcellets. Si teniu més comensals o molta gana, haureu de multiplicar les quantitats dels ingredients pel factor que creieu convenient.
  3. Treiem la base del paquet (jo compro rodona la de Buitoni del super), l’extenem al marbre i la tallem en vuitens.
  4. Tallem el salmó en daus i ratllem el carbassó.
  5. Repartim el carbassó ratllat sobre cada vuitè. A sobre hi posem els dauets de salmó.
  6. Salpebrem al gust.
  7. Repartim per sobre les escames de formatge. I si ens ve de gust, hi afegim a cada munt, una piloteta, mida cigró, de sobrasada.
  8. Tanquem els farcellets, enrollant des del vèrtex a la base i plegant els extrems de la base sobre el rotllet que hem fet. Pressionar una mica amb els dits els extrems que queden oberts. La massa és molt amorosa i es deixa manipular amb facilitat.
  9. Col·loquem els farcellets en una safata de forn, coberta amb paper.
  10. Els pintem amb l’ou batut.
  11. Deixem en el forn durant 30 minuts. O fins que els veiem rossos.
  12. I ja podem gaudir-ne, acompanyats d’una amanida.
  13. Bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Farcellets de salmó

Llagostins al cava

4 Respostes

Ingredients per a 4 persones:

  • 20 llagostins (poden ser congelats).
  • 2 cebes petites.
  • 3 branques de farigola.
  • 2 gots de cava.
  • 1 got de nata liquida.
  • 60 g de mantega freda.
  • 1 cullerada de julivert picat.
  • oli.
  • sal.
  • pebre.

Elaboració:

  1. Peleu i talleu les cebetes a rodanxes molt fines, sofregiu-les junt amb els branquillons de farigola durant uns minuts.
  2. Tot seguit afegiu-hi el cava, a continuació afegiu-hi la nata i deixeu-ho reduïr uns minuts, paseu la salsa per el colador xinès afegint-li el julivert picat i la mantega freda tros a tros, sense deixar de remenar-loi rectifiqueu de sal i pebre.
  3. Peleu els llagostins deixant el cap i la cua, salpebreu i fregiu-los.
  4. Serviu els llagostins amb la salsa de cava per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Llagostins al cava

Bastonets cruixents de truita i pernil

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • fulles de pasta brick
  • formatges (d’ovella, de vaca, cabra, etc..)
  • pernil ibèric
  • truita de patates
  • formatge per fondre
  • curry

VARIANTS:

  • – Podeu acompanyar-los amb una salsa dolça (de Mostarda, de poma o de mel i mostassa)

ELABORACIÓ:

  1. Utilitzarem 10 fulls brick.
  2. He utilitzat una barreja de dos formatges de sabor intens que he comprat en una fira medieval del meu poble.
  3. També utilitzarem uns tallets de pernil ibèric que tenia per la nevera.
  4. Farciu una fulla brick amb unes tires de cada.
  5. Procureu transmètre pressió mentre enrotlleu les barretes.
  6. Això li otorgarà un cos més estable.
  7. Col.loqueu aquests bastonets en una safata pel forn amb paper cuisson.
  8. Farem el mateix procès amb unes tires de truita de patata.
  9. A sota hi col.locarem un mica de formatge per fondre.
  10. I a sobre la truita.
  11. Tireu un polsim de curry per sobre.
  12. El curry li aportarà caràcter al bastonet.
  13. Feu els que necesiteu.
  14. Penseu que desprès els partirem per la meitat i en tindrem el doble.
  15. Ara nomès ens queda enfornar-los a 190º durant uns 10-12 minuts.
  16. Fins que estiguin rossets.
  17. Si els partiu, queden més bonics ja que es pot apreciar l’interior.
  18. Per tallar-los, al ser una pasta seca i cruixent, és millor fer-ho serrant molt poc a poc o d’un tall fort i sec. Així evitareu que s’esmicoli la pasta brick.
  19. Doncs ja tenim uns bons aperitius pel vermut.
  20. Bon Profit !!!

Recepta extreta de “La Cuina de Sempre”

Origen: Bastonets cruixents de truita i pernil

ROTLLETS DE PERNIL DE YORK FARCITS D’OU FILAT

Deixa un comentari

Ingredients :

  • Pernil de Yotrk, la quantitat que es vulgui per persona
  • Una capseta d’ou filat

Preparació :

  1. Farcim els talls de pernil de York, d’ou filat, i els anem cargolant una mica apretadets, els tallem amb un ganivet ben esmolat d’un gruix de 2 o 3 cms. i ja els tenim a punt .
  2. Bon profit …!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ROTLLETS DE PERNIL DE YORK FARCITS D’OU FILAT

Truita de pa amb tomàquet

Deixa un comentari

Ingredients per 4 persones:

  • 4 o 5 ous
  • 4 llesques de pa rodó
  • 2 o 3 tomacons
  • 2 talls de pernil salat
  • oli d’oliva
  • sal

Preparació:

Primer de tot traiem la crosta de les llesques del pa rodó i les suquem ben sucades per les dues cares amb els tomacons, amanim amb oli la cara on posarem el pernil i tapem amb l’altre llesca (quedarà com un entrepà), fer el mateix amb les altres dues llesques.

Batrem el ous amb una mica de sal i posem oli en una paella, quant estigui calent hi tirem la meitat dels ous batuts i incorporem les llesques encarant-les per la part recta perquè juntes quedi forma rodona. Posem per sobre la resta d’ou. Quant la part de sota ens sembli cuita la tombem amb molta cura amb l’ajuda d’un plat vigilant que no es separin les dues parts, acabem de coure l’altre cara i ja es pot menjar.

* De la mateixa forma que ho faig amb pernil també es pot fer amb formatge, sobrassada

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Truita de pa amb tomàquet

Pizzes de tonyina de pa de pagès

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 llesca de pa de pagès
  • 3 cullerades de salsa de tomàquet
  • ½ llauneta de tonyina
  • 1 pessic de formatge ratllat
  • orenga

PREPARACIÓ:

  1. Untar una cara de la torrada amb la salsa de tomàquet.
  2. Posar la tonyina (sense oli) al damunt.
  3. Escampar el formatge ratllat sobre la tonyina.
  4. Espolvorejar amb una miqueta d’orenga.
  5. Gratinar al forn 5 minuts, i llest per menjar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pizzes de tonyina de pa de pagès

GAMBES A L’ALLET

Deixa un comentari

GAMBES A L'ALLET

Ingredients per a 4 persones:

  • 600 gr. Gambes pelades
  • 2 grans d’all laminat fi
  • 1 bitxo
  • 1 mica de sal
  • 2 cullerades d’oli d’oliva

Forma de preparació:

  • Descongelar les gambes pelades sota un raig d’aigua freda. Escórrer, salar lleugerament i reservar.
  • Posar en una casola de fang l’oli d’oliva, l’all i el bitxo.
  • Quan l’oli estigui molt calent, afegir les gambes pelades.
  • Tapar les gambes amb allada mentre es fregeixen perquè no esquitxin.
  • Servir de seguida perquè no es refredin.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: EL RACÓ DE LA DELFI

Origen: GAMBES A L’ALLET

Pastissets de patata i emmental

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 patates grans
  • 2 cebes petites
  • 100 grams de formatge Emmental ratllat
  • 30 grams de mantega
  • Una branca de julivert
  • Uns talls de cibulet
  • Unes quantes fulles de farigola
  • Oli, sal i pebre

Preparació:

  1. Aquí teniu un acompanyament ben original i bo pels vostres plats principals, a més, és molt senzill de cuinar i és un plat que agradarà a tothom!
  2. Renteu el julivert i el cibulet i els eixugueu i ho piquem ben petit. Agafeu la farigola i reserveu-ne les fulletes.
  3. Rentem les patates i les bullim uns 10 minuts en una olla amb aigua i sal. Un cop passats els 10 minuts les escorrem i deixem refredar. Un cop fredes les pelem i ratllem, fent servir la part de forat gran del ratllador.
  4. Pelem les cebes i les ratllem.
  5. En un bol barregem la patata, la ceba (procurant escórrer l’aigua que pugui haver deixat), el formatge i hi afegim les herbes.
  6. Sal pebreu la barreja.
  7. Escalfeu al foc la mantega amb un raig d’oli en una paella fins que sigui calent l’oli.
  8. Ara agafem i anem fent els pastissets amb les mans i els anem fregint. Penseu que es millor evitar tombar-los massa vegades perquè es trencaran. Sempre anirà bé fer servir una espàtula per girar-los.
  9. Bon profit a tothom!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Pastissets de patata i emmental