Arxiu d'etiquetes: APERITIUS

Tonyina marinada amb soja

Deixa un comentari

Tonyina macerada amb soja

Ingredients:

  • Un tall de tonyina (prèviament congelada)
  • Oli
  • Salsa de soja
  • Sal
  • Soja germinada o barreja d’enciams

Preparació:

  1. El plat és molt senzill de preparar, és dels pocs plats que conec que es triga menys en preparar-lo que en menjar-se.
  2. La nit abans descongeleu la tonyina a la nevera, abans de sortir a la feina el talleu a daus de 2 x 2 cm i els poseu al fons de la carmanyola procurant que quedin els trossos bastant junts, ho amaniu amb una miqueta de sal, oli i salsa de soja i us ho emporteu a la feina.
  3. A l’hora de dinar, només ho heu de treure de la maceració i posar-ho al plat.
  4. Amb la salsa de soja, podeu amanir els brots de soja o una miqueta d’amanida, que és un complement ideal, també es pot acompanyar amb torrades, i així tindreu un plat únic complert.
  5. Si no us agrada la tonyina crua del tot, ho podeu escalfar al microones perquè quedi una miqueta cuit.
  6. Espero que us agradi

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FAVES COMPTADES

Origen: Tonyina macerada amb soja

Truita de carbassó

Deixa un comentari

Truita de carbassó

Ingredients (4 pers.):

  • – 6 ous
  • – 3 carbassons petits
  • – 3 grans d’all

Preparació:

  1. Pelem i tallem els carbassons a làmines fines i els fregim a foc lent a una paella amb oli.
  2. Hi afegim els alls tallats ben petits i els deixem coure un parell de minuts.
  3. Batem els ous amb una punta de sal, hi afegim el carbassó ben escorregut de l’oli i ho barregem bé.
  4. Ho tornem a posar a la paella amb una mica d’oli, i anem remenant una mica fins que comenci a quallar, llavors li donem la volta amb l’ajuda d’un plat, i la retirem d’hora perquè ens quedi una mica crua per dins.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Truita de carbassó

Farcells de pernil dolç i espàrrecs verds

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 manat d’espàrrecs verd
  • 1 tarrina de formatge Philadelphia
  • 6 talls de pernil dolç La Selva d’uns 3mm de gruix
  • sal i pebre
  • Oli d’oliva

Elaboració:

  1. Primer de tot tallem la part més blanca i dura dels espàrrecs verds (treiem uns 2cms) seguidament posem aigua a bullir i quan arrenqui el bull afegim els espàrrecs.
  2. Afegim sal i ho deixem buillr uns 7 minuts.
  3. Reservem i els deixem que es refredin.
  4. Mentressant anem untant els talls de pernil amb el formatge Philadelphia.
  5. Tallem els espàrrecs per la meitat i els anem col.locant sobre els talls, tirem un raig d’oli d’oliva, una mica de pebre i anem enrotllant cada tall de manera que ens quedi un farcell.
  6. És un plat fàcil, bo i molt sa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: M’AGRADA COM QUEDA

Origen: Fercells de pernil dolç i espàrrecs verds

Còctel Negroni

Deixa un comentari

Còctel Negroni

Ingredients:

  • – 1 part de vermut negre
  • – 1 part de ginebra
  • – 1 part de Campari (o bíter sense alcohol)
  • – Glaçons
  • – Taronja

Preparació:

  1. Als mateixos gots on servirem el còctel prepararem la barreja; millor que siguin gots baixos i amples.
  2. Posem 2 o 3 glaçons a cada got i hi posem el vermut, la ginebra i el Campari (podem substituir-lo per bíter sense alcohol per fer-lo menys fort).
  3. Totes tres begudes és millor que estiguin fredes, així el gel es desfarà més a poc a poc i no aigualirà tant la barreja.
  4. Remenem lleugerament amb una cullera per mesclar-ho bé, i ho acabem amb una rodanxa de taronja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA ISABEL

Origen: Còctel Negroni

Croquetes fredes de cigrons al sèsam

Deixa un comentari

Croquetes fredes de cigrons al sèsam

Ingredients (per a 2-3 persones):

  • – 1 pot petit (250 g) de cigrons cuits escorreguts
  • – 1 pastanaga ratllada
  • – 1 culleradeta de julivert o coriandre picat
  • – 1 culleradeta d’herbes de Provença (o barreja d’herbes aromàtiques)
  • – 1 culleradeta de tahina (mantega de sèsam)
  • – 1/2 culleradeta de comí en pols
  • – 2 cullerades d’oli d’oliva verge extra
  • – 50 g de llavors de sèsam blanc
  • – 50 g de llavors de sèsam negre.

Per a la vinagreta:

  • – 1 cullerada de salsa de soia o tamari (salsa de soia sense gluten)
  • – 1 cullerada de vinagre de poma
  • – 1 cullerada d’oli d’oliva.

Preparació:

  1. Renteu i escorreu els cigrons cuits (al taller en vam fer servir d’ecològics -de la casa Cal Valls-, com la major part dels ingredients de la recepta), i amb l’ajut d’una forquilla trinxeu-los fins a fer-ne un puré.
  2. A aquesta pasta hi afegiu la pastanaga ratllada, el julivert picat, les herbes aromàtiques, el comí, la tahina i l’oli d’oliva.
  3. En una paella sense oli torreu les llavors de sèsam fins que quedin lleugerament inflades i cruixents, sense que perdin el color clar. Sabreu quan estaran fetes per l’olor de torrat. Un cop torrades, traieu-les de la paella i deixeu-les refredar.
  4. Amb la pasta dels cigrons (en cas que hàgim fet servir cigrons cuits al moment haurem d’esperar que estigui freda) doneu forma a les croquetes, amb les mans. Per exemple, com vam fer en el taller de cuina, podeu fer-ne boletes. Arrebosseu-les amb les llavors de sèsam, i si veieu que no s’enganxen bé, mulleu les croquetes amb aigua.
  5. Finalment, punxeu les croquetes amb pals de broquetes, regueu-les generosament amb la vinagreta i presenteu-les com vulgueu. Serveixen tant com a aperitiu, com a primer plat acompanyades d’amanida, etc.
  6. Aquest plat aporta vitamines del grup B (B1, B6 i àcid fòlic), magnesi i ferro. Altres aliments que aporten molt de magnesi, de més a menys, són les pipes de gira-sol sense sal, les ametlles, les avellanes, la quinoa, les nous, els espinacs, la tonyina, l’alvocat, l’arròs integral, les mongetes, els plàtans i la xocolata negra.
  7. Les llavors de sèsam també tenen moltíssimes propietats. Per exemple, són l’aliment que conté més calci després de les algues (en concret, 100 g de sèsam contenen 975 mg de calci, mentre que la llet en conté 119). En aquesta entrada d’Etselquemenges trobareu molta informació sobre el sèsam i sobre com cuinar-lo.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: TOTALTUPPER

Origen: Croquetes fredes de cigrons al sèsam

Hummus

2 Respostes

Ingredients:

  • 1/4 kg de cigrons cuits
  • 1 culleradeta rasa de sal
  • 1/2 gra d’all
  • un raig de suc de llimona (al gust)
  • 1 tasseta de cafè d’aigua
  • 2-3 cullerades de tahina (mantega de sèsam)
  • 1-2 cullerades de iogurt natural

Preparació:

  1. Posem tots els ingredients al got de la batedora i els triturem fins obtenir un puré cremós però força sòlid.
  2. A l’hora de servir-lo, el posem en un plat i el decorem amb un rajolí d’oli d’oliva i pebre vermell.
  3. També s’hi pot posar una mica de sèsam o unes fulles de julivert, com més us agradi!

Recepta extreta de “Cosetes Bones”

Origen: Hummus

Per Sant Jordi: Entrant de roses amb salmó i formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • pasta fullada rectangular
  • salmó fumat filetejat
  • una terrina de formatge Philadélphia
  • 1 fulla de gelatina neutra
  • cogombres petits en vinagre
  • mantega per untar els motlles

Celíacs, la pasta de full Mille foglie de Schär i la Adpan no porten gulten

Preparació:

  1. Escalfeu el forn a 190ºC.
  2. Talleu la pasta a la mida dels motlles. Poseu-la dins de cada motlle untat de mantega. Punxeu la pasta amb una forquilla i tapeu-la amb un tros de paper de forn, i ompliu amb cigrons o algun pes a dins, perquè no pugi la pasta.
  3. Enforneu i coeu fins que la pasta estigui daurada.
  4. Poseu el formatge dins d’una mànega pastissera i ompliu els motlles; damunt poseu el salmó en forma dels pètals de rosa, i amb uns trossets de cogombre per fulles.
  5. Remulleu la fulla de gelatina, quan sigui tova, atanseu-la a l’escalfor amb una cullerada d’aigua i desfeu-la.
  6. Pinteu els salmó i el cogombre perquè no es ressequin.
  7. Reserveu a la nevera fins al moment de servir!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Per Sant Jordi: Entrant de roses amb salmó i formatge

Empanadas Salteñas (Argentina)

Deixa un comentari

Ingredients per 36 crestes:

  • 2 paquets de crestes (empanadas) “La Cocinera”
  • 3 cebes ben grosses
  • 3 tomàquets ratllats
  • 1 kg. de carn picada de vedella
  • 25 gr. de maizena
  • 1 pebrot vermell
  • 3 ous durs
  • 1 ou cru
  • ½ pot d’olives farcides
  • orenga •nou moscada
  • pebre vermell dolç
  • pebre negre
  • sal
  • oli d’oliva

Preparació:

  1. Fem un sofregit amb les cebes ben picades, quan estigui rossa hi afegim el pebrot i seguidament els tomàquets rallats i un pols de sucre per l’acidés. Tot seguit hi afegim la carn picada i l’amanim amb la sal, els pebres, l’orenga i la nou moscada (molt poca). Ho deixem rostir tot junt i ho lliguem amb la maizena. Finalment hi afegim les olives i els ous durs tallats ben petits.
  2. Mentrestant escalfem el forn a 250º dalt i baix.
  3. Agafem les crestes una per una. La posem a la ma esquerra i l’omplim del mig, humitegem el canto amb aigua perquè s’enganxi bé i la dobleguem, l’estranyem i cargolem la vora. (Podeu veure aquesta feina al següent vídeo).
  5. Una vegada ben tancades les crestes les posem a sobre la reixeta del forn damunt paper vegetal i les untem amb ou batut.
  6. Les courem durant uns 15 minuts.

* També es pot segellar amb l’ajuda d’una forquilla (les de foto estan fetes així), igualment, si voleu, en contes de coure-les al forn les podeu fregir.

Les crestes es poden omplir d’ingredients molt diferents, bolets, formatge, verdures…, aquestes les vaig aprendre a fer en un curs de “Cuines del món” i, la veritat, estan molt bones.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Empanadas Salteñas (Argentina)

Farcellets de salmó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Massa brisa (1 base)
  • 1/2 Carbassó petit
  • Salmó (200 g)
  • Formatge per fondre
  • Sal
  • Pebre
  • Sobrassada (opcional)
  • Un ou

Peparació:

  1. Posar el forn en marxa. Temperatura 200ºC. Escalfor a dalt i a baix.
  2. Amb una base de massa brisa circular en surten 8 farcellets. Si teniu més comensals o molta gana, haureu de multiplicar les quantitats dels ingredients pel factor que creieu convenient.
  3. Treiem la base del paquet (jo compro rodona la de Buitoni del super), l’extenem al marbre i la tallem en vuitens.
  4. Tallem el salmó en daus i ratllem el carbassó.
  5. Repartim el carbassó ratllat sobre cada vuitè. A sobre hi posem els dauets de salmó.
  6. Salpebrem al gust.
  7. Repartim per sobre les escames de formatge. I si ens ve de gust, hi afegim a cada munt, una piloteta, mida cigró, de sobrasada.
  8. Tanquem els farcellets, enrollant des del vèrtex a la base i plegant els extrems de la base sobre el rotllet que hem fet. Pressionar una mica amb els dits els extrems que queden oberts. La massa és molt amorosa i es deixa manipular amb facilitat.
  9. Col·loquem els farcellets en una safata de forn, coberta amb paper.
  10. Els pintem amb l’ou batut.
  11. Deixem en el forn durant 30 minuts. O fins que els veiem rossos.
  12. I ja podem gaudir-ne, acompanyats d’una amanida.
  13. Bon profit!!!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Farcellets de salmó

Llagostins al cava

4 Respostes

Ingredients per a 4 persones:

  • 20 llagostins (poden ser congelats).
  • 2 cebes petites.
  • 3 branques de farigola.
  • 2 gots de cava.
  • 1 got de nata liquida.
  • 60 g de mantega freda.
  • 1 cullerada de julivert picat.
  • oli.
  • sal.
  • pebre.

Elaboració:

  1. Peleu i talleu les cebetes a rodanxes molt fines, sofregiu-les junt amb els branquillons de farigola durant uns minuts.
  2. Tot seguit afegiu-hi el cava, a continuació afegiu-hi la nata i deixeu-ho reduïr uns minuts, paseu la salsa per el colador xinès afegint-li el julivert picat i la mantega freda tros a tros, sense deixar de remenar-loi rectifiqueu de sal i pebre.
  3. Peleu els llagostins deixant el cap i la cua, salpebreu i fregiu-los.
  4. Serviu els llagostins amb la salsa de cava per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES MAICA

Origen: Llagostins al cava