Arxiu d'etiquetes: APERITIUS

Cloïsses a la marinera.

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 quilo de cloïsses ben fresques.
  • 1 ceba de figueres.
  • 3 grans d’all.
  • 1 tomàquet madur.
  • 50 ml de brandi.
  • 100 ml de brou de peix.
  • 1 fulla de llorer.
  • 1 bitxo petit o una caiena.
  • 2 culleradetes de farina.
  • 1 cullerada de pebre vermell dolç.
  • 1 cullerada de julivert picat.

Temps d’elaboració: 20 minuts

Elaboració:

  1. Primer de tot posarem les cloïsses en un bol cobertes amb aigua freda i sal, per purgar la sorra que puguin tenir.
  2. Ara ratllem la ceba i els alls a rodanxes i ho posem en una paella al foc amb una mica d’oli, salpebrem i posem la fulla de llorer.
  3. Deixem sofregir a foc mig.
  4. Quan la ceba està ben transparent afegim el pebre vermell i el tomàquet ratllat.
  5. Deixem fer uns 10 minuts a foc baixet i afegim el brandi.
  6. Deixem evaporar una mica i afegim les dos culleradetes de farina, ho barregem i tirem el brou.
  7. Donem unes voltes i afegim el brou, tastem per saber com està de sal i pebre.
  8. Deixem que s’obrin les cloïsses i retirem la cassola del foc.
  9. Afegim el julivert per sobre i ja podem servir.
  10. Es importat estar atent per retirar les cloïsses en quan s’obrin ja que si no quedarien seques.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Cloïsses a la marinera.

Sardineta escabetxada

Deixa un comentari

Sardineta escabetxada 01Sardineta escabetxada 02

30 minuts

Ingredients:

  • 1/2 kg de sardines
  • 3 gotets d’oli d’oliva verge extra
  • 1 gotet de vinagre blanc
  • 1cabeça d’alls
  • 2 fulles de llorer
  • 1 cullerada de cafè de pebre roig
  • Sal

Elaboració:

  1. Traieu el cap i la ventresca a les sardines, poseu-les en un colador i renteu-les al vostre gust.
  2. Agafeu una cassola de terra i poseu-hi les sardines ben planes.
  3. Tireu-hi l’oli, el vinagre blanc, el llorer i la cabeça d’alls pelats.
  4. Escampeu el pebre roig damunt les sardines (sardinetes a la Terra Alta) i poseu la cassola al foc.
  5. Deixeu-ho bullir uns 10 minutets, a foc lent.
  6. Us podeu menjar les sardines acabades de fer, fredes, però són mes bones si les deixeu reposar.
  7. Aquesta recepta es típica de la Terra Alta.
  8. Podeu menjar les sardines amb pa amb tomàquet.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: POSAR CULLERADA

Origen: Sardineta escabetxada

Coca de recapte

1 Resposta

Personalment jo canviaria les sardines de llauna per “Arengades”
Coca de recapte

Ingredients:
(per a 8 persones)

  • – 4 peces de verdura (1 ceba, 1 pebrot verd, 1 pebrot vermell, 1 albergínia)
  • – 1 pot petit de tomàquet triturat
  • – 1 llauna de sardines
  • – 500 g de farina
  • – 300 ml d’aigua
  • – 25 g de llevat viu
  • – 10 g de sal
  • – Oli d’oliva
  • – Una culleradeta de sucre

Elaboració:

  1. – En un got desfem el llevat amb una mica de l’aigua que farem servir. L’aigua haurà d’estar tèbia i hi afegirem una culleradeta de sucre i una de farina. Ho remenem bé i ho deixem reposar fins que surti una mica d’escuma damunt. Això es fa per activar el llevat donant-li menjar.
  2. – En un recipient posem la farina fent un volcà i al centre hi posem: el llevat desfet, la sal, dues cullerades d’oli i la resta de l’aigua.
  3. – Treballem la massa fins a formar una bola. Estarà a punt quan es vegi homogènia i no s’enganxi a les mans. Si s’enganxa, caldrà afegir-hi una mica més de farina.
  4. – Deixem reposar la massa tapada amb un drap durant uns 30 minuts.
  5. – Mentrestant, rentem i tallem les verdures ben petites, per tal que els costi poc de coure’s.
  6. – Quan la massa hagi doblat el seu volum, ja podem fer les coques.
  7. – Dividim la massa en vuit trossos iguals i els estirem amb un corró, donant-li forma allargada i deixant-les molt primes.
  8. – Les enfornem a 200º i les deixem fer uns 10 minuts.
  9. – Les traiem del forn i hi posem damunt el tomàquet i les verdures tallades ben petites.
  10. – Les tornem a enfornar durant uns 20 minuts o fins que veiem que la massa ja està cuita.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA A L’OLI

Origen: Coca de recapte

Croquetes de bledes

1 Resposta

Ingredients:

  • 500 grams de bledes
  • 100 grams de pernil salat
  • 300 grams de lluç
  • 100 ml d’oli
  • 1 ceba
  • 1 porro
  • 2 alls
  • 300 grams de farina
  • 1/2 litre de llet
  • ou (per fer l’arrebossat)
  • Farina de galeta (per l’arrebossat)
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Rentem i triem les bledes i les tallem ben menudes (fins i tot les podem passar lleugerament pel minipimer)
  2. Coem el peix de la manera que ens sembli més adequada (jo el vaig fer al vapor, però es pot fer a la planxa o fregit a la paella).
  3. Un cop fet, el deixem refredar una mica i el triem, procurant eliminar totes les espines, i el deixem fet a bocins.
  4. Tallem el pernil salat, retirant la part més grassa, també a bocins ben petits.
  5. Piquem també ben petits la ceba, l’all i el porro.
  6. Posem al foc una paella gran, amb la ceba, l’all i el porro i els coem amb un raig d’oli, a poc a poc, fins que estiguin ben tous.
  7. Hi afegim les bledes i, remenant de tant en tant, deixem que també quedin cuites.
  8. Afegim a la paella el peix j el pernil salat i mesclem bé.
  9. Tirem la farina a la mescla, que s’estarà fent a foc lent, i mesclem de forma continuada fins aconseguir una massa bastant fina (no cal que sigui homogènia, perquè això ho aconseguirem quan afegim la llet).
  10. Salpebrem i removem bé.
  11. Afegim la llet i, sempre a foc mig lent, removem sense parar.
  12. Ara la pasta que aconseguirem serà molt més sedosa i cremosa.
  13. Posem la pasta en un bol, tapem amb paper film i deixem refredar a la nevera.
  14. Quan estigui freda (si deixem passar un parell d’hores, molt millor), la traiem i amb les mans anem donant forma a les croquetes. Les passem per ou i farina de galeta.
  15. Ja les podem coure o bé congelar per menjar-les més endavant.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JOCS DE CUINA

Origen: Croquetes de bledes

TAPENADE (THERMOMIX)

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 300g. d’olives negres sense pinyol
  • 50g. de tonyina natural (llauna)
  • 3 grans d’all
  • 8 filets d’anxoves
  • 1 cullerada de taperes
  • una mica de farigola
  • 10g. d’oli
  • pebre negre

PREPARACIÓ:

  1. Pesem l’oli i reservem
  2. Posem tots els ingredients a la maquina menys l’oli i triturem 3 minuts vel. 5-8
  3. Ara posem vel.4 sense temps, amb el cubilet posat afegim l’oli com si estéssim fent una maionesa
  4. I podem servir amb unes torradetes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: TAPENADE (THERMOMIX)

Broqueta de llagostins arrebossats

1 Resposta

Broqueta de llagostins arrebossats

Ingredients:

  • Llagostins crus
  • Farina
  • Ou
  • Quicos
  • Oli suau i pals de broqueta

Salsa de formatge:

  • 100 grs formatge parmesà
  • 100 grs nata per muntar

Preparació:

  1. Primer pelem els llagostins i els clavem al llarg del pal de broqueta, començant des de la cua.
  2. Passar-los per la farina.
  3. Triturar els quicos, sigui amb la batedora o amb la picadora, fins que tinguin consistència de farina.
  4. Batre un ou, i passar els llagostins primer per l’ou i després per la farina dels quicos, prement fort perquè la farina s’enganxi bé. (A mi em va molt bé batre l’ou en un got llarg i estret, dels de cubata.)
  5. Per últim, fregim els llagostins en abundant oli.

La recepta inicial els acompanya amb una salsa de formatge. Pel meu gust no els cal, però jo us explico com es fa i vosaltres mateixos.

Salsa de formatge:

  1. Bullir la nata i quan arrenqui el bull afegir el formatge ratllat i batre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINAR PER ALS MEUS

Origen: Broqueta de llagostins arrebossats

CANAPÈS DE PERNIL I FORMATGE I CANAPÈS DE SALMÓ

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 llesques de pa de motlle sense crosta
  • 2 talls de pernil dolç
  • 2 talls de formatge
  • salmó fumat
  • mantega
  • ametlla picada
  • festucs picats

PREPARACIÓ:

  1. Amb el corró aplanem els talls de pa de motlle i reservem
  2. Untem amb mantega un tall de pa de motlle i al damunt hi posem un tall de formatge i un tall de pernil, el posem a sobre un film, emboliquem  ben embolicat i congelem
  3. Fem el mateix amb un altre tall de pa i congelem
  4. Els altres dos talls de pa també els untem amb mantega hi posem salmó a sobre i fem el mateix i congelem
  5. Quan els tinguem una mica congelats els traiem del congelador i tallem (els congelem una mica perquè se tallen més bé)
  6. Untem amb mantega cada tall i els de pernil i formatge els arrebossem amb festucs i els de salmó arrebossem amb ametlla i ja podem servir

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: CANAPÈS DE PERNIL I FORMATGE I CANAPÈS DE SALMÓ

Ous durs farcits

Deixa un comentari

Ingredients per a 4 persones:

  • 4 ous
  • maionesa
  • 1 llauna de bonítol del nord en oli d’oliva
  • Cibulet

Elaboració:

  1. Bulliu els ous amb aigua, sal i vinagre durant 10 minuts i refredeu-los.
  2. Peleu els ous i talleu-los per la meitat, separeu els rovells i poseu-los en un bol.
  3. Afegiu-hi el bonítol i remeneu-ho amb la maionesa i el cibulet tallat.
  4. Llgueu-ho tot i farciu les clares.
  5. Serviu-ho ben fred.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Ous durs farcits

Patates caramel·litzades

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Una dotzena de patates petites
  • oli
  • mantega
  • sal
  • sucre

Elaboració:

  1. Renteu les patates i coeu-les amb aigua amb sal, fins que estiguin al punt; deixeu-les refredar i peleu-les.
  2. Poseu oli i una mica de mantega en una paella, afegiu-hi les patates pelades, sal ,sucre i caramel·litzeu-les.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTARI WEBLOC

Origen: Patates caramel·litzades

PASTA FULLADA AMB HAMBURGUESA I CEBA CARAMEL·LITZADA

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 base de pasta fullada
  • 200g. de carn picada (pot ser de porc de vedella, o barrejada)
  • ceba caramel·litzada
  • 1 ou
  • sal
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Barregem la carn picada amb la ceba i posem sal i pebre i reservem
  2. Preescalfem el forn a 180º
  3. Tallem la pasta fullada en forma de marc
  4. A cada marc i posem una mica de la barreja de carn picada , pintem amb ou i enfornem a 180º
  5. Deixem al forn fins que la carn i la pasta fullada estigui cuit uns 20 minuts ( cada forn es diferent)

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTA FULL ADA AMB HAMBURGUESA I CEBA CARAMEL·LITZADA