Arxiu d'etiquetes: ARANYONS

PATXARAN

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 1 Litre d’ anís dolç (jo en vaig fer 2 litres i els vaig comprar a granel en una bodega)
  • 300 Gr. d’ aranyons
  • Optatiu: aromes: 1 branca de canyella o vainilla, grans de café,…

PREPARACIÓ:

  1. Rentem i triem els aranyons. Els posem en una garrafa de vidre o en un pot gran.
  2. Afegim l’ anís i els aromes que volguem ( si és que en volem).
  3. El deixem macerar durant uns 3 mesos.
  4. Mai més de 6, donçs els aranyons es fan malbé.
  5. De tant en tant, sacsajem la garrafa amb la maceració.
  6. Jo he deixat pasar tres mesos i he colat el licor i l’ he posat en ampolles de vidre.
  7. Hi he posat dintre alguns aranyons, que si som capaços de “pescar-los” són molt bons barrejats amb el licor.
  8. De totes maneres d’ aquí tres mesos més ( si no l’ hem consumit) hauré de treure’ls.

Recepta extreta de “M’agrada Cuinar”

Origen: PATXARAN

PANELLETS

Deixa un comentari

Ingredients de la massa dels panellets:

  • – ½ quilo d’ametlla molta
  • – ½ quilo de sucre llustre o glass .
  • – 100 ml. d’aigua ( ni més ni menys )
  • – Maizena per arrebossar

Per decorar:

  • – Clara d’ou ( millor pasteuritzada, la que venen al super en una botella ) una mica batuda i tintada amb una culleradeta de colorant alimentari groc o ou batut.
  • – Pinyons, xocolata blanca i aranyons confitats deshidratats.

Preparació:

  1. Barregeu tots els ingredients de la massa de panellets fins que quedi un massapà fi. No cal treballar-la massa.
  2. Deixeu-ho reposar a la nevera 1 hora. ( jo a vegades faig la massa el dia abans, la tapo amb film i la deixo a la nevera reposant fins fer-la servir )
  3. Partiu la bola en varis trossos i de cada un en feu un xurro gros, sobre el taulell de cuina. Talleu a trossets iguals el xurro i feu-ne boletes.
  4. Arrebosseu cada bola amb maizena i passeu-la per la clara d’ou acolorida dins un plat.
  5. Mulleu-vos les mans amb la clara, agafeu els pinyons d’un altre plat i enganxeu-los a cada bola de massapà, fent-la rodar entre les mans.
  6. Un cop fets tots els panellets de pinyons, si us sobra clara, us mulleu de nou les mans i torneu a passar-les per damunt els panellets de pinyons ja fets.
  7. Poseu al forn, preescalfat a 250 graus un minut i gratineu tot seguit fins que es daurin una mica. (No els deixeu massa temps que s’aplatanarien amb l’escalfor)
  8. Els de xocolata blanca es fan desfent la xoco al microones, es banyen les boles de massapà amb la xocolata ( hi podeu afegir al massapà una mica de ratlladura de llimona per donar-li un altre gustet ) i per damunt s’hi tira una mica de galeta triturada o feta tipus crumble ( Crumble: mateixa quantitat de ametlla, sucre, farina i mantega, que es posa al congelador feta un rul·lo, es ratlla i es cou al forn fins que es dauri). Decoreu amb un aranyó confitat i a la plàtera per servir-los.
  9. Aquests últims estan inspirats en el que feia la pastisseria Dolç de Sant Cugat del Vallès i els vaig llegir a Descobrir Cuina.
  10. I ja estan fets.

Recepta extreta de “La Menta Fresca”

Origen: PANELLETS …. AMB RETARD

Arròs integral amb llet d’arròs per esmorzar

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 2 tassetes d’arròs integral
  • 4 tassetes d’aigua (el doble que d’arròs)
  • 1 mica de sal
  • Alga kombu o espagueti de mar (opcional)
  • llet d’arròs
  • melassa d’arròs (o mel o sucre)
  • panses (també es poden posar aranyons vermells, pinyons…)
  • pell de mitja llimona
  • mitja branca de canyella

Procediment:

  1. Rentar l’arròs i posar-lo en un cassó amb l’aigua, el polsim de sal i si es vol, una mica d’algues per aprofitar les sals minerals.
  2. Amb el cassó tapat, posar-lo a foc fort fins que bulli. Llavors abaixar el foc i deixar l’arròs fent xup-xup ben a poc a poc fins que es begui tota l’aigua (uns 45 minuts).
  3. Quan l’arròs estigui cuit, afegir la llet d’arròs fins que el cobreixi, un grapat de panses, la pell de llimona, ben neta, la branca de canyella i una cullerada de melassa d’arròs (o el que creieu per endolcir l’arròs).
  4. Deixar a foc fluix fins que s’hagi begut quasi tota la llet.
  5. Repartir en potets petits i un cop fred desar-ho a la nevera. Us aguantaran entre 3 i 4 dies.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA AMOR I CIÈNCIA

Origen: Arròs integral amb llet d’arròs per esmorzar

Patxaran (El del Garriga)

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1/2 litre d’anís sec (cassalla)
  • 1/2 litre d’anís dolç
  • una grapadet d’aranyons o l’equivalent a una tassa de cafè amb llet de les petites (s’anomenen també nabius, en castellà “arándanos” i al meu poble d’Ordal els anomenem gorgolls)
  • 8 grans de cafè
  • 1 branca de canyella

Preparació:

  1. Es posa tot en una ampolla de litre i de tant en tant es va remenant.
  2. Passat mig any es cola i ja es pot consumir, si encara sentim molt fort el gust d’alcohol deixar-ho un temps més.
  3. Ho colem i ja està.
  4. És bo ben fred, posar al congelador una estona abans de servir o bé prendre amb gel.

* Els aranyons s’han de collir quan estan ben madurs, d’un color morat fosc, es cullen a finals d’agost o principis de setembre.

* El Garriga, tal hi com se’l coneix a Ordal, va ser un gran amic meu i de la meva família, amant del muntanyisme, l’espeleologia, la fotografia… que més dir, era també el que ara en diem un sibarita (de gust refinat). En la seva feina de venedor durant molt de temps al nord d’Espanya va aprendre a fer Patxaran i vaig tenir la sort que compartís la seva elaboració amb mi.

Us la passo però, això si, el primer trago ha de ser per ell “XIN-XIN”.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: SOPA DE FARIGOLA

Origen: Patxaran (El del Garriga)

AMANIDA AMB CARBASSA I TAHIN

Deixa un comentari

AMANIDA AMB CARBASSA I TAHIN

INGREDIENTS:

  • 125g. de carbassa ratllada
  • 2 fulles d’enciam
  • 1 grapat de panses
  • uns aranyons
  • pipes de carbassa
  • julivert

SALSA:

  • 1 cullerada de tahin
  • 1 cullerada de suc de llimona
  • 1/5 gra d’all picat
  • 30ml. d’aigua
  • 1 pols de comi en pols
  • un polsim de sal

PREPARACIÓ:

  1. Pelem i ratllem la carbassa i reservem amb un pols de sal
  2. En un bol posem el tahin amb el suc de llimona, afagim l’all picat, el comi i afagim ua mica
    d’aigua fis obtenir una salsa homogènia

Emplatem :

  1. Posem l’enciam al plat, la carbassa i la salsa i decorem amb les panses ,aranyons i les pipes

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: AMANIDA AMB CARBASSA I TAHIN

ARTICLE: L’aranyó, més enllà del patxaran

Deixa un comentari

apsb's avatar

De la bardissa a la taula. Etnobotànica de l’aranyoner

AUTOR: Daniel Climent i Giner

En la Revista Mètode surt aquest interessant article sobre l’aranyoner (Prunus spinosa), del que us n’oferim algun fragment:

L’ARANYONER, DE PARE DE LA BARDISSA A MARE DEL BOSC

(…) Ens referim a l’aranyoner (Prunus spinosa L.), un arbust eurasiàtic que pot assolir aspecte arbori amb entre 3 i 5 metres d’alçària i que participa de paisatges singulars, les bardisses, bolics vegetals on arbustos i lianes formen conjunts intricats, atapeïts, amb una cobertura excepcionalment elevada. Les bardisses són dignes de gaudi i d’estudi des del punt de vista ecològic, fitosociològic, paisatgístic i etnobotànic. (…)

(…) Les bardisses d’aranyoner també s’han estès amb vigorosa embranzida pels paisatges mediterranis, seguint la ruta de les valls i de les vores de cursos d’aigua, dels boscos talats i dels marges de cultius. Així ens ho recorden topònims com el…

View original post 879 more words