Arxiu d'etiquetes: ARROS

Risotto de bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 300 gr de bolets variats congelats;
  • una botifarra;
  • un bon tros de parmesà…o una bossa de parmesà ratllat d´uns 150 gr;
  • 600 ml de brou de carn;
  • 6 escalunyes…o una ceba gran de Figueres;
  • 300 gr d´arròs carnaroli;
  • un tros gran de mantega, com una cullerada sopera;
  • un vas de vi negre;
  • oli d´oliva extra verge de Menorca “Morvedra”
  • sal i pebre negre

Preparació:

  1. Pelem i tallem les escalunyes ben petites. Posem oli a escalfar a la nostra cassola preferida per cuinar arrossos i tan bon punt sigui calent comencem a sofregir-les, tenint ja preparada la butifarra, esparracada. L´escalunya es cou molt més ràpidament que la ceba normal, així que heu d´anar en compte que no es cremi, cosa que vol dir que el foc ha d´estar baixet;
  2. Quan l´escalunya estigui quasibé transparent hi afegiu la butifarra, remeneu bé i ho deixeu coure uns cinc minuts. Paral.lelament, haureu posat a bullir el brou de carn que haurieu de tenir preparat. Diria que és imprescindible tenir-lo a punt, ja fet vull dir, ja que pel cap baix fer un bon brou de carn comporta unes quatre horetes. Si el teniu de pollastre, no passa res. I si els bolets que teniu a casa són secs, podeu utilitzar l´aigua de remullar-los com a brou, especialment si són ceps. La qüestió és tenir un bon brou, i si en teniu una bona quantitat el millor és que vagi reduint mentre es fa la ceba, ja que com més concentrat sigui, més bo serà el risotto. Per cert, observareu a la foto que hi ha una escuma que fa com un cercle, oi? Doncs bé, important que l´aneu retirant a mesura que es vagi reduint, es tracta d´impureses del brou que no ens interessen gens ni mica, greixos, etc;
  3. Passats els cinc minuts que heu invertit en daurar la butifarra arriba el moment de posar-hi l´arròs per anacarar-lo i que s´impregni bé dels sabors de l´escalunya i la butifarra. Amb tres minuts n´hi haurà prou. Tot seguit ho mulleu amb el vas de vi negre i deixeu que s´evapori l´alcohol i, de fet, que l´arròs absorveixi tot el vi;
  4. Agafeu una paella i quan sigui ben calenta, sense oli, hi tireu els bolets congelats, directament. En uns tres minuts els tindreu llestos per afegir-los a l´arròs;
  5. Tot seguit mulleu amb el brou de carn, ben calent, i aneu remenant fins que l´arròs hagi absorvit tot el brou. Ho aneu fent per tandes, no tot de cop. No cal que estigueu remenant tota l´estona, amb fer-ho de tan en quan en teniu prou. Aquest arròs que utilitzo jo, de Can Rafelet de Deltebre, es cuit en dotze minuts;
  6. Retirem la cassola del foc, hi afegim el parmesà ratllat i la mantega i ens disposem a treballar l´arròs a fi que adquireixi la consistència de risotto;
  7. I en un parell de minuts ho tindrem llest. Aquí heu de remenar enèrgicament amb una mà i amb l´altra moure la cassola. Ho deixeu reposar, tapat, tres minuts, rectifiqueu de sal i pebre i ho serviu

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Risotto de bolets

Paella

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 150 grs d’arròs per persona
  • 3 parts d’aigua per l’arròs
  • 1 gra d’all
  • 1 pebre verd
  • 3 tomàtigues de ramallet
  • 1 grapat de mongeta tendra
  • 1 tallada de carabassa
  • 1 botifarra
  • 1 tallada de carn de porc
  • sal

Preparació:

  1. Hem de sofregir la carn fins que agafi un color roget, llavors sense treure la carn hi sofregim l’all i el pebre verd, quan aquests ingredients no deixin anar aigua hi afegim les tomàtigues tallades a trocets -abans les haurem escaldat per poder-les pelar amb facilitat-. Finalment hi tiram l’arròs i li donam dues girades abans d’afegir l’aigua (serà més gustosa si enlloc d’aigua hi posam brou) les mongetes i la carabassa.
  2. En uns vint minuts serà cuit, quan s’ha begut tota l’aigua el deix una estona més al foc perquè l’arròs s’aferri una mica al cul de la paella. Ens agrada molt el socarrat.
  3. Per fer una paella es pot jugar amb molts d’ingredients, carn, peix, verdura, caragols, el que sigui.
  4. L’únic que cal respectar és la proporció entre arròs i aigua. Una altra tema és si posar-hi ceba o no. Personalment no hi tenc massa inconvenients.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Paella

Arròs amb bacallà i carxofa

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 2 tasses d’arròs
  • 400 gr de llom de bacallà dessalat
  • 1 ceba mitjana
  • 1/2 pebrot verd
  • 1/2 pebrot vermell
  • 5 pebrots del piquillo en llauna
  • 3 tomàquets madurs
  • 2 grans d’all
  • 4 carxofes
  • Oli
  • Sal
  • Brou de peix

Preparació:

  1. En una cassola fem un sofregit amb l’all, la ceba, els pebrots i finalment el tomàquet.
  2. Quan ja ho tinguem ben sofregit hi afegim el llom de bacallà (el podeu comprar ja dessalat i llest per cuinar) tallat a daus i deixem que es faci lleugerament.
  3. Seguidament hi posem les carxofes tallades en trossets petits.
  4. Tirem l’arròs i el brou de peix i ho deixem coure durant uns 10-12 minuts.
  5. Possem la cassola al forn durant 2 minuts i ja ho tenim llest.
  6. Bon profit.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Arròs amb bacallà i carxofa

ARRÒS NEGRE

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 2 cebes de figueres
  • 1 pebrot vermell
  • 2 carxofes
  • 2 tomàquets madurs
  • all i julivert
  • 2 sípies amb les seves tintes
  • 4 salsitxes
  • 250 gr. de gambes pelades
  • 280 gr. d’arrós
  • un raig de vi ranci
  • 1 l. de brou de peix
  • oli d’oliva.

Elaboració:

  1. En una cassola amb un raig d’oli d’oliva es sofregeixen les salsitxes i es reserven. Tot seguit es posa la ceba picada ben petita i es deixa fins que quedi ben fosca, afegint aigua de tant en tant.
  2. S’afegeix el pebrot tallat a quadradets i les carxofes netes tallades a quarts o vuitens depenent de la seva mida. Se li dona unes voltes i s’afegeix la sípia tallada a trossos. Al 5 minuts s’afegeix els tomàquets ratllats i l’all i julivert picats i es deixa que tot vagi confitant a foc lent. Es posa un raig de vi ranci i es deixa que s’evapori totalment. Finalment, s’afegeixen les tintes dissoltes en una mica d’aigua.
  3. Amb el sofregit ben calent se li tira l’arrós i se li dona unes voltes, s’afegeix el brou bullint i es deixa 8 minuts a foc fort i 8 minuts a foc lent. 5 minuts abans d’acabar la cocció, s’afegeixen les gambes pelades.

Nota:

  1. El sofregit el podeu fer la nit abans, així guanyareu molt temps.
  2. Si no teniu les tintes podeu posar dos sobrets de tinta congelada.
  3. Un cop cuit l’arrós és bo deixar reposar-lo un parell de minuts abans de menjar-lo.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: ARROS NEGRE

Arròs a la milanesa

Deixa un comentari

Ingredients: (per 4 persones)

  • 1 ceba gran
  • 150 gr de pernil salat (com millor sigui el pernil millor surt el plat) tallat a daus
  • 2 o 3 tomàquets
  • 1o0 gr de pèsols (poden ser congelats)
  • 4 o 5 tasses d’arròs
  • 2 tasses d’aigua per una d’arròs
  • Formatge ratllat
  • Oli sal i una cullereta (de cafè) de mantega

Elaboració:

  1. Talleu petita la ceba i la poseu a sofregir a la cassola amb l’oli i la mantega, quan la tingueu transparent afegiu el pernil i seguiu sofregint fins que la ceba agafi color, afegiu el tomàquet rallat i mitja cullerada de pebre vermell dolç, a foc lent fins que quedi amb textura de melmelada. En aquest punt afegiu l’arròs i ho aneu remenant fins que l’arròs comenci a quedar transparent, 2 o 3 minuts, afegir els pèsols.
  2. Poseu l’aigua a bullir i l’afegiu a l’arròs poc a poc i aneu remenant, ha de quedar amb textura cremosa de “rissoto”
  3. Serviu amb formatge ratllat.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Arròs a la milanesa

Risotto de carbassa amb gorgonzola

Deixa un comentari

Risotto de carbassa amb gorgonzola

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 300grs de carbassa
  • 400grs d’arròs (millor un d’una mena de gra petit o mitjà. Absorbeixen millor el brou i deixen anar més midó)
  • 150grs. de gorgonzola o qualsevol formatge blau
  • 1 ceba
  • 250cl vi blanc
  • 1 litre de brou vegetal
  • Sal i pebre

Elaboració:

  1. Tallar molt petita la carbassa i la ceba. Sofregir-les a foc lent fins que estiguin toves.
  2. Amb aquest sistema la carbassa queda mig desfeta però no del tot, en conseqüència queda una textura en que la carbassa “es nota”. Si volem una textura més suau, un cop sofregida la ceba amb la carbassa, la posem al vas del minipimer, hi afegim una mica del brou, i triturem.
  3. Tornem la pasta obtinguda a la paellera, (si no l’hem triturat quan estiguin toves) i hi posem el vi blanc i deixem reduir. Afegim l’arròs i donem unes voltes perquè agafi el gust, uns dos minuts.
  4. Afegim el brou ben calent a poc a poc anar remenant perquè l’arròs deixi anar el midó. Després de 15 minuts afegir-hi el formatge tallat a trossos petits i remenem enèrgicament.
  5. Als 18 minuts parar i deixar reposar, compte durant dos o tres minuts segueix absorbint el brou, si ja està molt sec no quedarà cremós.
  6. Rectificar de sal i pebre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Risotto de carbassa amb gorgonzola

Arròs a la cassola

Deixa un comentari

Ingredients:

  • – 400 grams d’arròs
  • – Mig conill tallat a trossets
  • – 200 grams de costella de porc també a trossos petits
  • – 100 grams de pèsols (pes un cop pelats, seran uns 500-600 sense pelar, aprox)
  • – 3 grans d’all
  • – 2 tomàquets madurs
  • – 2 cebes
  • – Julivert
  • – Un trosset de sobrassada
  • – Brou

Preparació:

  1. És un plat que no té massa complicació. En l’olla / cassola on farem l’arròs (és a dir, que sigui prou gran) hi posem un raig d’oli i hi dorem la carn, fins que quedi torradeta pels seus cantons. La reservem. Immediatament hi posem les 2 cebes i 2 grans d’all picats i el tomàquet madur, ratllat. A foc baix, deixem que xupxupeji i es vagi enfosquint. Momemt que podem aprofitar per actualitzar el twitter, pujar alguna foto a instagram o obrir la primera birreta (el cuiner sempre se la guanya).
  2. Quan el sofregit ja estigui d’un color més torradet, podem afegir la sobrassada, tallada a trossets. Millor no posar-n’hi excessivament que no domini en excés. Una punteta perquè doni gust i un toc de greix que encara el fa millor. Ho deixem 3-4 minuts a dins i ja podem retornar la carn a l’olla.
  3. Després afegim l’arròs i el barregem bé, el deixem un parell de minuts i ja podem afegir el líquid que tindrem calent (aigua, brou… jo tenia un bon brou que havia fet i com que era molt potentot, l’he rebaixat una mica amb aigua). Podem posar-ne i si després veiem que en fa falta en podem afegir més (que estigui calent, això si). Un cop hem tirat el brou podem posar-hi els pèsols i una petita picada de julivert i un gra d’all (al Corpus, on vaig llegir la recepta també hi posaven uns brins de safrà, que no en tenia). Quan hagin passat 15-17 minuts (segons l’arròs) la cosa ja estarà a punt.
  4. Abans tastem que el gra estigui bé i si fa falta rectifiquem de sal. I ja podem apagar el foc i servir.

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Arròs a la cassola

Paella de peix

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 4 gambes fresques
  • 4 escamarlans frescos
  • 2 sípies petites
  • 100 g. petxines
  • 2 carxofes
  • 1 pebrot vermell petit
  • 75 g. de pèsols
  • 1/2 quilo d’arròs bomba
  • 1 ceba petita
  • 2 alls
  • safrà, sal i oli d’oliva
  • 1 litre de brou de peix

PREPARACIÓ:

  1. Pelem una mica les carxofes, tallem un bon tros de la part de dalt de les fulles i fem làmines amb la resta. Ho fregim a la paella amb oli d’oliva. Quan estigui daurades les retirem i les reservem.
  2. A la mateixa paella fregim les gambes i els escamarlans. Reservem-
  3. Fregim la sípia a tires. Reservem.
  4. En la mateixa paella, afegim una mica més d’oli d’oliva i fregim l’all, la ceba i el pebrot, que prèviament hem tallat a trossets.
  5. Tornem a posar a la paella amb la verdura les carxofes i la sípia. Salem. Aboquem l’arròs i remenem a foc lent durant 2 minuts.
  6. Cobrim l’arròs amb el brou, afegim les cloïsses i el safrà, i deixem coure fins que l’arròs estigui al seu punt.
  7. Al damunt posem les gambes i els escamarlants. Ja podem servir.
  8. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Paella de peix

Arancini al Ragu

Deixa un comentari

Arancini al Ragù

Ingredients:

(Per a 12 “arancini”)

Per a l’arròs:

  • – 350 grams d’arròs bomba
  • – 1 litre d’aigua
  • – 1 culleradeta de safrà
  • – Un polsim de sal

Per al ragù i el farcit:

  • – 250 mil·lilitres de tomàquet triturat
  • – 150 grams de carn de porc i de vedella triturada
  • – 1/2 ceba
  • – 1 pastanaga
  • – 1 api
  • – 1/2 got de vi negre
  • – 1 raig d’oli d’oliva
  • – 100 grams de mozzarella
  • – 1 polsim de sal i pebre

Per a l’arrebossat:

  • – 200 grams de farina
  • – 1/2 litre de llet
  • – Farina de galeta
  • – 1 litre d’oli de gira-sol

Preparació:

  1. Bullim l’arròs durant uns 15-20 minuts. Tot barrejant, hi afegim el safrà i un raig d’oli d’oliva.
  2. Posem l’arròs en una safata perquè es refredi i el cobrim amb un paper de film transparent de manera que la part superior no quedi eixuta.
  3. Mentrestant, preparem el ragù. Tallem mitja ceba, una pastanaga i un api a trossets molt petits. Ho sofregim tot en una paella amb un raig d’oli d’oliva. Tot seguit, hi aboquem la carn triturada i la saltegem a foc fort.
  4. Hi afegim el vi i deixem que s’evapori. Després, hi mesclem el tomàquet triturat i ho salpebrem. Ho deixem uns 20 minuts més al foc.
  5. Paral·lelament, tallem la mozzarella a daus.
  6. Col·loquem la farina de galets en un plat i la mescla de farina i llet (crema) en un bol.
  7. Un cop refredat l’arròs, comencem a preparar els arancini. Ens mullem les mans i agafem un grapat d’arròs formant una capa sobre la palma de la mà. Fem un clot en el centre on col·loquem una cullerada de sofregit i un parell o tres de daus de mozzarella. Amb l’altra mà, agafem una mica més d’arròs i formem una segona capa que serveixi com a tapa.
  8. Moldegem bé els arancini intentant eliminar les esquerdes. Segons la zona de Sicília on s’elaboren els arancini tenen forma de bola o de pera.
  9. Arrebossem els arancini amb la crema i la farina de galeta.
  10. Submergim les boles en una olla amb oli ben calent fins que es tornin daurades.
  11. Les servim calentes a taula.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Arancini al Ragu

Croquetes d’arròs

Deixa un comentari

Ingredients:

  • Arròs (no ha de ser arròs d’aquest que no es passa perquè en cas contrari la croqueta no arribaria a agafar consistència)
  • Formatge tipus mozzarella
  • Una salsitxa tallada a bocins petits
  • Orenga
  • Ou i farina de galeta

Preparació:

  1. Primer de tot hem de bullir l’arròs. Tot i que a la recepta original l’arròs es fa com si fos un rissotto, jo per no complicar l’experiment només el vaig bullir (i crec que per ara ho continuaré fent així)
  2. Després el deixam refredar i hi afegim orenga (o qualsevol herba aromàtica que ens vengui de gust) i els bocinets de salsitxa i ho mesclam bé.
  3. Anam formant petites bolles i al centre posam un quadradet de formatge.
  4. A continuació arrebossam la croqueta amb ou i farina de galeta (podríem utilitzar també farina, ou i farina de galeta, però vaig trobar que no era necessari utilitzar farina i la recepta va sortit bé)
  5. Les fregim al foc. Hem de tenir en compte que les croquetes es faran molt ràpid perquè tots els ingredients ja estan cuits, així que una vegada que agafin color daurat la retirarem del foc.
  6. Bon profit!

Recepta extreta de “Bon Tiberi”

Origen: Croquetes d’arròs