Arxiu d'etiquetes: AVIRAM

CREMA DE CARABASSA

1 Resposta

CREMA DE CARABASSA

Ingredients per la crema de carabassa (4 persones):

  • 500 gr. aprox. de carabassa
  • 1 porro
  • 4 patates mitjanes
  • 3 pastanagues
  • Nap i xirivia (opcional)
  • 1 carcanada de pollastre
  • 1 cuixa de pollastre
  • 1 os de vedella
  • 1 os de pernil
  • Encenalls de pernil salat (per decorar)
  • Cibulet
  • sal

Preparació:

  1. Posem tots els ingredients en una olla. Ho deixem bullir tot durant una hora i mitja.
  2. Segur que amb menys estona està igual de bo, però jo deixo que el caldo es consumeixi força i agafi gust. Si veig que queda una mica greixós trec l’os de pernil abans.
  3. Retirem el pollastre, els ossos i la carcanada.
  4. Ho tastem i rectifiquem de sal si cal. Jo enlloc de sal normal en faig servir una d’herbes que venen a les botigues de dietètica que es diu herbamare i que aromatitza molt més els plats.
  5. Apartem una mica de caldo abans de passar-ho tot pel minipimer i si veiem que ens queda una crema massa espessa n’hi afegim una mica.
  6. Tallem el cibulet i l’escampem per damunt del plat. Ho reguem amb una mica d’oli i hi afegim els encenalls de pernil.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ESTOVALLES DE PAPER

Origen: CREMA DE CARABASSA

BROU DE NADAL TRUFAT AMB PILOTA CRUIXENT

Deixa un comentari

CALDO DE NADAL TRUFAT AMB PILOTA CRUIXENT 01

INGREDIENTS:

PER EL BROU:

  • 1/4 pollastre o gallina
  • 1 tall de vedella
  • 1 tall de xai
  • 1/5 peu de porc
  • 50g. de fesols
  • 2 patates
  • 1 os de pernil
  • 1 porro
  • 1 ceba
  • 1 branca d’api
  • 1 tros de col
  • 1 botifarra negra
  • aigua

PILOTA CRUIXENT:

  • 1/5 quilo de carn picada de vedella i porc
  • 1 ou
  • 100g. de molla de pa
  • 50g. de llet
  • farina
  • sal
  • pebre
  • pasta kadaif
  • oli

INGREDIENTS BROU:

  • 2 litros de brou
  • 50g. de pa torrat
  • 1 tofona

PREPARACIÓ:

  1. Fem les pilotes
  2. En un bol posem la carn picada, la sal,pebre , l’ou i el pa ramullat amb la llet i berregem
  3. Donem forma de pilotes pasem per farina i reservem
  4. Posem les carns a la olla amb 4 litres d’, aigua deixem que bulli unes dos hores, espumem ,afagim les verdures i deixem que bulli una
  5. altre hora , afagim la botifarra negra i les pilotes deixem uns 25 minuts mes
  6. Treiem les pilotes les deixem refredar i guardem a la nevera
  7. Del brou que amb fet en separem uns dos litres al posem al foc , afagim el pa torrat i deixem bullir uns 5 minuts triturem rectifiquem
  8. de sal treiem del foc i ratllem la tofona i reservem
  9. Desplegem la pasta kataifi i amboliquem cada pilota , les pintem amb oli
  10. Les cuem al forn uns 8 minuts que quedin daurades
  11. Servim amb un plat fondo
  12. Posem una o dos pilotes i aboquem brou de tofuna ben calent

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: BROU DE NADAL TRUFAT AMB PILOTA CRUIXENT

Pit de pollastre amb mostassa i suc de tarojna

Deixa un comentari

Pit de pollastre amb mostassa i suc de tarojna

es tant fàcil que us explico com fer-jo directament:

els pits de pollastre els coeu a la planxa, salpebrats al vostres gut i si voleu amb una mica de llimona (a nosaltres ens hi agrada molt).

Mentre es fan, en una cassola al foc hi poso el suc d’una taronja i una cullerada de mostassa de dijon per persona. (si sou molts, potser necessitareu més d’una taronja). I remeno perquè s’emulsionin. Una vegada fetes, les vaig posant dins la cassola i deixo coure uns minuts fins que veig que el suc s’ha reduït a la meitat. Llestos!

Aquesta vegada els he acompanyat d’unes patates cuites al forn amb verdures i formatge.

Poso les patates netes i senceres al forn, quan estan cuites les parteixo i les buido de dins.

trituro la polpa amb barreja de verdures (normalment miro que tinc a la nevera)..pastanaga, pebrot vermell o verd, albergínies, carabassons, ceba, etc. i ho poso a coure al forn una altra vegada amb una mica de formatge per sobre fins que es torren (aprox. uns 15 minuts).

súper fàcil, nutritiu, saludable i econòmic.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LES NOSTRES CUINETES

Origen: Pit de pollastre amb mostassa i suc de tarojna

Pollastre a la salsa de calçots

1 Resposta

Pollastre a la salsa de calçots

INGREDIENTS: ( per 4 persones )

  • 8 cuixes de pollastre
  • 1 ceba gran
  • 6 cullerades soperes de salsa de tomàquet
  • 1 tasseta de café de vi de cuina
  • 1 pot de salsa de de calçots
  • oli, sal i pebre

PREPARACIÓ:

  1. Salpebrar les cuixes de pollastre i posar-les en una cassola amb oli calent. Fins que estiguin rostides. Retirar-les de la cassola.
  2. En la mateixa cassola, afegir la ceba triturada, quan estigui rossa abocar les cullerades de tomàquet sofregit, afegir la tasseta de vi de cuina i remanar. Deixar que s’evapori una mica l’alcohol.
  3. Afegir l’ingredeint especial, la salsa de calçots, i remanar.
  4. Possar les cuixes de pollastre pel damunt de la salsa, baixar el foc i deixar 5 minuts fins que faci xup-xup.
  5. Ja es pot servir. Espero que us agradi l’invent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pollastre a la salsa de calçots

Canelons de confit d’ànec.

Deixa un comentari

Canelons de confit d'ànec 01Canelons de confit d'ànec 02Canelons de confit d'ànec 03Canelons de confit d'ànec 04Canelons de confit d'ànec 05

Ingredients per 8 persones:

  • 24 plaques de canelons.
  • 3 cuixes d’ànec confitades amb el seu greix.
  • 4 cebes de Figueres mitjanes.
  • 140 cc de crema de llet.
  • oli d’oliva.

Per a la salsa de bolets:

  • 100 g de bolets de temporada. Si no es temporada els podem fer servir frescos i si no ho es, congelats com he fet jo.
  • 10 g de ceps deshidratats.
  • 4 escalunyes.
  • 20 g de farina.
  • 250 cc de llet.
  • 1 copeta de vi de Porto.
  • 50 g de foie gras de fetge d’ànec en bloc.
  • sal i pebre.

Temps d’elaboració: 60 minuts

Elaboració:

  1. Comencem la recepta preparant la llet de ceps, posarem el dia abans el 0,5 litre de llet tèbia amb els ceps deshidratats i ho guardem a la nevera perquè es vagi fusionar el sabor dels ceps amb la llet .
  2. Unes hores abans de començar la recepta traieu els confits de la nevera, perquè es vagin temperant.
  3. Ara seguim la recepta retirant al màxim la grassa que cobreix les cuixes, que el reservarem en un bol. Desossem les cuixes de confit, a continuació, en una cassola amb una cullerada del greix d’ànec que teníem reservada, sofregim les cebes dolces ben picades, si veiem que fa falta mes grassa podem posar una mica d’oli d’oliva. Deixarem confitar a foc mig i salpebrem. (En aquest pas es important no posar massa greix, ja que no ens interessa que després quedi la barreja greixosa).
  4. Quan estigui la ceba ben transparent, afegim les cuixes d’ànec que ja tindrem esmicolades, donem unes voltes i afegim la crema de llet, deixem al foc uns 3 minuts, ho posem en un bol, ho triturem i deixem refredar.
  5. Ara posem les plaques de canelons en una safata amb aigua calenta i deixem uns 20 minuts remenant de tant en tant, perquè no s’enganxin les plaques.
  6. Una vegada toves les anem retirant de la safata i les posem sobre un drap, perquè s’escorrin.
  7. A continuació anem farcim amb la pasta d’ànec que teníem reservada, els anem embolicant per fer els canelons i reserveu-los.
  8. Per fer la salsa de bolets, posarem la resta de greix d’ànec en un cassó, quan està calent aboquem les escalunyes picades (si no teniu escalunyes posarem ceba i un parell de grans d’all) salem i deixem confitar a foc mig. Una vegada transparent la ceba afegim els bolets tallats a daus i els ceps escorreguts, que teníem amb la llet. Quan els bolets hagin absorbit el líquid, els salpebrem, afegim el Porto i deixem reduir durant uns minuts. Ho triturarem i posem un altre cop a la cassola.
  9. Afegim la farina, remenem bé, fins que estigui ben torradeta, aboquem la llet que tenim reservada a la nevera, salem i continuem remenant fins que us quedi una salsa amb la textura d’una beixamel no excessivament espessa, durant uns 5 minuts aproximadament. Tirem una mica de nou moscada ratllada i ja podem retirar del foc.
  10. Per acabar, posarem uns 3 canelons en un plat, els donem un cop de calor al microones, amb compte, ja que nomes volem que agafin una mica de calor, els cobrim amb la salsa de bolets que tindrem calenta i repartirem per sobre una mica de semicuit de fetge d’ànec ratllat. I cap a taula, ja hem direu que tal, a mi personalment en semblen fàcils de fer i amb un resultat genial.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Canelons de confit d’ànec.

Cubs de Pollastre macerats amb mel i cervesa

Deixa un comentari

Cubs de Pollastre macerats amb mel i cervesa

Ingredients:

  • 1 pit de pollastre
  • 1 mitjana de cervesa
  • 1 cullerada de mel
  • 1 ou
  • farina de galeta
  • sal
  • pebre negre
  • oli

Accions:

  1. Tallem el pit de pollastre a daus.
  2. En un bol posem la cervesa, una cullerada de mel i ho rememen.
  3. Posem els daus de pollastre a la maceració i ho deixem mínim mitja hora a la nevera.
  4. En un recipent batem un ou.
  5. A l’ou li agreguem sal i pebre negre.
  6. En un altre recipient posem la farina de galeta.
  7. Posem la paella al foc amb oli per fregir.
  8. Anem passant els cubs de pollastre macerats per l’ou i desprès pel pa.
  9. Quan l’oli estigui ben calent, fregim els cubs de pollastre.
  10. Els treiem i els posem sobre un paper de cuina absorvent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Cubs de Pollastre macerats amb mel i cervesa

Cuixes de pollastre amb peu de porc i gambes.

Deixa un comentari

Cuixes de pollastre amb peu de porc i gambes 01Cuixes de pollastre amb peu de porc i gambes 02Cuixes de pollastre amb peu de porc i gambes 03Cuixes de pollastre amb peu de porc i gambes 04Cuixes de pollastre amb peu de porc i gambes 05Cuixes de pollastre amb peu de porc i gambes 06Cuixes de pollastre amb peu de porc i gambes 07

Ingredients per 4 persones:

  • 4 cuixes de pollastre desossades.
  • 2 peus de porc bullits.
  • 12 gambes.
  • 2 cebes.
  • 3 grans d’all.
  • 2 pastanagues.
  • 2 tomàquets madurs.
  • 1 got de brandi.
  • 1 fulla de llorer.
  • una branqueta de romaní.
  • 1 branca de canyella.
  • sal i pebre.
  • oli de oliva verge extra.
  • 2 gots de brou de pollastre.

Per la picada:

  • 4 grans d’alls.
  • un grapat d’avellanes.
  • julivert.
  • 3 llesquetes de pa.
  • 25 g de xocolata a la pedra.

Temps d’elaboració: 90 minuts.

Elaboració:

  1. Demanarem al nostre carnisser que ens desossi les cuixes de pollastre, una vegada a casa les rentem, les escorreguem i salpebrem. Penseu que contra mes grans siguin les cuixes millor us anirà per farcir-les.
  2. Per preparar el farcit de les cuixes, desossarem els peus de porc, que ja tindrem bullits(podeu mirar com fer-ho aquí). Una vegada desossats els tallem a trossets i reservem.
  3. Ara posem un rajolí d’oli en una paella i quan està calent posarem les gambes, deixem 2 minuts per cada costat, retirem del foc i deixem refredar. Una vegada fredes les pelem i tallem a rodanxes. Barregem les gambes amb els peus de porc i reservem.
  4. Estenem les cuixes que ja teníem desossades, les aplanem una mica i les anem farcint amb la barreja de peus de porc i gambes. Enrotllem les cuixes en forma de rul·lo i les lliguem amb cordill de cuina. Han de quedar tancades com un paquet perquè el farcit no surti pels costats.
  5. Amb la mateixa cassola que hem daurat les gambes afegim una mica mes d’oli i posem a rostir les cuixes. Quan estan ben rosses les retirem i reservem.
  6. Ara posem a la cassola la ceba ben trinxada, els all i la pastanaga tallada a rodanxes. Salpebrem i deixem confitar, uns 15 minuts.
  7. Passats el 15 minuts afegim, la fulla de llorer, la branca de romaní, la branqueta de canyella i el tomàquet sense pell, tallat ben menut. Deixem confitar uns 10 minuts mes, afegim el brandi i deixem confitar. Quan agafa la textura d’una melmelada afegim a la cassola les cuixes de pollastre, aboquem el brou, tapem la cassola i deixem fer a foc baix uns 45 minuts, amb la cassola tapada.
  8. Mentre es va fent el pollastre ens posem a fer la picada, posem les avellanes, les llesques de pa fregit, els alls pelats, el julivert i el xocolata. Posem una mica de sal i triturem fins que esta fet una pasta.
  9. Passats els 45 minuts que esta fent-se el pollastre, afegim la picada que hem preparat, rectifiquem de sal si es necessari, deixem uns 15 minuts mes al foc i ja podem retirar la cassola.
  10. Com sempre us dic, el temps de cocció que jo poso es aproximat ja que dependrà de quin tipus de pollastre feu servir, si es de pagès o no, etc. La millor manera de saber si el rostit està fet es punxar el pollastre i comprovar que està ben tou.
  11. Traiem les cuixes de pollastre de la cassola i retirem els cordills.
  12. Retirem de la cassola la fulla de llorer, la de romaní i la branca de canyella (això es important perquè si les triturem quedarien trossets a la salsa) . Passem la salsa de la cassola pel colador xinès o per una batedora, perquè ens quedi ben fina.
  13. Tallem les cuixes en rodanxes, les posem al plat o la safata i tirem una mica de salsa per sobre. La resta de salsa la podem posar en una salsera perquè cada comensal es pugui servir si ho desitja.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ALCALIU DE LA CUINA

Origen: Cuixes de pollastre amb peu de porc i gambes.

Pollastre al cava

1 Resposta

Pollastre al cava

INGREDIENTS (2 persones):

  • 4 cuixes desossades de pollastre (també pot ser una altra part)
  • 1 ceba
  • 1/2 pebrot verd
  • 1 got de cava
  • sal i oli

PREPARACIÓ:

  1. En una paella gran, fregir el pollastre i reservar-lo.
  2. En el mateix oli, sofregir la ceba i el pebrot verd.
  3. Quan ja estigui ben cuit, incorporar el got de cava i deixar-ho reduir perquè s’evapori bé l’alcohol.
  4. Passar aquesta salsa de ceba, pebrot verd i cava pel minipímer. Si es vol sense cap grumoll, s’ha de colar després.
  5. Regar el pollastre amb la salseta de cava i escalfar-ho tot de nou abans de servir. Es pot decorar amb unes herbetes pel damunt.
  6. Bon profit!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Pollastre al cava

Fira del Gall – Vilafranca del Penedès 2015

Deixa un comentari

Dies 19 i 20 de desembres del 2015 Vilafranca del Penedès (Alt Penedès)

Gall Negre del Penedès, cuina d’aviram i vins negres de la DO Penedès són els tres pilars de la Fira.

MÉS INFORMACIÓ A:    http://www.vilafranca.cat/html/

I A:    http://www.turismevilafranca.com/ca

Fira del Gall - Vilafranca del Penedès 2015

42a Fira Avícola de la Raça Prat – El Prat de Llobregat

Deixa un comentari

Dies 11, 12 i 13 de desembre del 2015 El Prat de Llobregat (Baix Llobregat)

MÉS INFORMACIÓ A:    http://www.elprat.cat/

I A:   http://firaavicola.elprat.cat/

42a Fira Avícola de la Raça Prat – El Prat de Llobregat

– – – – – – ARTICLES RELACIONAT – – – – – –