Arxiu d'etiquetes: BOLETS SHIMEJI

Pasta fullada amb bolets

Deixa un comentari

Ingredients:

2 rotllos de pasta fullada pre-cuinada
una safata petita de gírgoles
una safata de bolets shimeji blancs
una safata de bolets shiitake
una safata de xampinyons portobello
bolets enoki
unes quantes fulles d´estragó fresc
quatre escalunyes
un ou batut
sal
pebre negre

Preparació:

Aquesta recepta és tan senzilla com anar saltejant tots els bolets, per separat millor. Podeu fer-ho en dues paelles a la vegada, guanyareu temps. Jo recomano començar pels xampinyons portobello, els marrons, més gustos que els blancs, i pels shiitake. El temps és estimat, els xampinyons triguen més i estaran a punt quan hagin deixat anar tota la seva aigua i s´hagin reduït més de la meitat, quasibé 3/4 parts. Els shiitake no tant, ja ho veureu, quan estiguin torradets els retireu.
Mentre aneu saltejant aquests dos tipus de bolets podeu aprofitar per anar fent les escalunyes, tallades fines, uns deu minuts de cocció com a màxim.
Tot seguit aneu per la següent parella, les gírgoles i els enoki, molt més ràpides que les primeres.
En cinc minuts com a molt ho tindreu llest.
Us queden els enoki, cinc minuts més.
I mentrestant piqueu l´estragó fresc, difícil de trobar, però possible. Val la pena que el busqueu, el seu toc és fantàstic malgrat que s´ha d´anar en compte perquè és molt dominant. Si no en teniu podeu probar amb una combinació d´anet fresc (les fulles del bulb de fonoll) i alfàbrega, ja que tant l´anet com l´estragó tenen un toc anisat.
Una vegada teniu tots els bolets saltejats, i el forn ben calent a 200 graus, o 180 segons el fabricant, poseu en un motlle rodó una de les dues masses de pasta de full. L´ompliu amb la barrejada de bolets i la cobriu amb l´altra massa, segellant bé totes les vores.
Ho enforneu entre 30 i 35 minuts,i quan en quedin deu ho retireu un moment del forn per pintar-ho amb out batut.
I ja està, ho podeu servir amb una amanida verda o el que us vingui més de gust. Pot servir com a primer plat, com a segon o fins i tot com a plat únic un dia per sopar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pasta fullada amb bolets

Sopa de bolets japonesos

Deixa un comentari

Ingredients:

1 tros de daikon de 5 com aprox;
85 gr de bolets enoki;
85 de bolets shimeji;
500 ml de katsuobushi dashi;
4 cullerades de pasta de miso;
cibulet;
sal;
una làmina d´alga kombu (per al dashi);
un grapat de katsuobshi (bonitol sec laminat)

Preparació:

Començarem preparant el brou: només necessiteu d´entrada una làmina d´alga kombu en un cassó amb aigua freda. Quan bulli retireu l´alga i hi poseu el katsuobushi, amb una cullerada n´hi ha prou. Ho torneu a posar al foc i ho feu bullir deu minuts. Apageu, ho tapeu i deixeu que reposi deu minuts
Ratllem el daikon o el tallem a juliana molt fina.
Tallem la base dels bolets i els saltegem.
Fem bullir el dashi, incorporem el miso, remenem amb varilles i tot seguit hi afegim el daikon.
Uns parell de minuts més tard hi posem els bolets i servim amb una mica de ciboulet per sobre.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Sopa de bolets japonesos

Pollastre marinat

Deixa un comentari

Ingredients:

2 pits de pollastre,
bolets shimeji (opcional, per acompanyar)
4 cullerades de sake,
3 cullerades de llavors de sèsam blanc o integral
3 cullerades de salsa de soja,
1 de mirin,
2 de vinagre d´arròs
oli de sèsam,
sal i pebre

Preparació:

Ja us he comentat al principi que podeu optar per fer aquesta recepta amb pit o cuixa, i jo en aquest cas vaig optar per fer-ho amb pit, més que res perquè ja el tenia comprat i filetejat. Es aquell típic moment que estàs comprant un pit de pollastre per sopar i instintivament demanes que te´l filetegin…sense pensar realment com els faràs.
Comencem doncs amb la primera part de la marinada introduïnt els filets dins d´una bossa que es pugui tancar hermèticament amb el sake una culleradeta de sal rasa. Ho deixem així vint minuts.
Mentrestant posem una paella petita al foc sense oli i quan sigui calenta hi torrem les llavors de sèsam. Tot seguit les matxaquem al morter i aquesta pasta la reservem, ja que formaran part de la segona part de la marinada.
Passats els primers vint minuts on hem tingut el pollastre marinant amb sake i sal hi afegim salsa de soja, mirin, vinagre d´arròs i la pasta de sèsam, tot ben barrejat abans de posar-ho dins la bossa. Ho deixem marinant a la nevera entre tres quarts i una hora.
Retirem els filets de pollastre de la marinada, que per cert ens podria servir per fer una salsa, els eixuguem i els fem a la planxa.
Per acompanyar-ho jo vaig saltejar uns bolets shimeji en un moment, però crec que per exemple les algergínies podrien ser un magnífic company de plat d´aquest pollastre marinat. Al blog tenim unes quantes receptes que hi anirien la mar de bé, com l´albergínia amb miso, l´albergínia al vapor o l´albergínia marinada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: BOOONISSIM

Origen: Pollastre marinat

Sopa rústica de miso

Deixa un comentari

Ingredients:

1 litre de katsuobushi dashi, 115 gr de daikon en juliana, 75 gr de bolets shimeji,
1 pastanaga a juliana, 4 cullerades de pasta de miso (d´arròs blanc), 300 gr de tofu japonès,
1 ceba tendra

Preparació:

A la recepta original també hi posen unes arrels de “taro” i una altra mena d´arrel que es diu “gobo” (o bardana) que no he localitzat. Encara que no tenen absolutament res a veure jo les vaig substituir per alberginia japonesa (en tenia un trosset a la nevera) i per uns quants pèsols que havia collit de la terrassa…
En fi, que per fer el katsuobushi dashi necessiteu només dues coses: alga kombu i katsuobushi, que són lamines ultra fines de bonitol sec, allò que es mou quan et porten uns fideus yakisoba als restaurants. En fi, tan l´alga com el bonitol sec es troben a qualsevol botiga d´alimentació de productes orientals. Idealment es poden un/dos/tres trossos d´alga (depenent de la quantitat de brou que vulgueu tenir) en una cassola i es deixa tota la nit en repòs. Quan s´escalfa s hi posa el bonitol i es deixa reposar una estona abans d´utilitzar-lo definitivament. La versió ràpida es portar a ebullició l´alga kombu i tot seguit tapar-la i deixar-la reposar una hora amb el katsuobushi.
En fi, de cara a la sopa en qüestió heu de posar tots els ingredients menys el tofu i el miso en una cassola amb el dashi i que bulli durant deu minuts. Paral.lelament agafeu una mica de dashi i el barregeu bé amb la pasta de miso, l´afegiu a la cassola amb les verdures , el tofu i ho feu bullir de nou. Rectifiqueu de sal i serviu.