Arxiu d'etiquetes: BROU

Pollastre amb mandarines

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 pollastre tallat a vuitens
  • 3 pastanagues
  • 1 ceba mitjana
  • 1/2 vas de xerès sec
  • 1 pastilla de brou dissolta en un vas d’aigua
  • 4 mandarines
  • 2 preses de xocolata ratllada

Preparació:

  1. Salpebreu el pollastre i daureu-lo a la cassola amb una mica d’oli. Quan ja sigui ros, afegir les pastanagues i la ceba tallades a trossos mitjans. Deixar sofregir una mica i abocar-hi el xerès i el brou ,dues mandarines a grills i les dues preses de xocolata ratllada.
  2. Deixar coure a foc lent entre 35 i 45 minuts. Passat aquest temps reservar el pollastre i passar la salsa pel colador xinès. Tornar a posar la salsa i el pollastre a la cassola, posar-hi també les dues mandarines restants i deixar coure uns 10 minuts abans de servir. (L’he servit acompanyat d’un arròs pilav)

Recepta extreta de “El Raconet de la Cuina”

Origen: Pollastre amb mandarines

ARRÒS MIL GUSTOS

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 400 g d’arròs
  • 100 g de cansalada
  • 50 g de bolets secs
  • 50 g de salsitxes
  • 100 g de vedella picada
  • Tàperes
  • 5-6 filets d’anxoves
  • Vi blanc sec
  • 1 l de brou
  • 1 ceba
  • 1 gra d’all
  • 100 g de Parmesà ratllat
  • Mantega
  • Oli,
  • sal,
  • pebre

PREPARACIÓ:

  1. Posar els bolets secs a remullar en aigua calenta.
  2. En una cassola amb una mica d’oli posar la ceba i l’all picats junt amb la cansalada trossejada petita.
  3. Afegir els bolets escorreguts, la salsitxa sense pell, la carn picada, les tàperes i les anxoves aixafades.
  4. Deixar coure-ho tot, foc suau, uns 15 minuts.
  5. Abocar el vi blanc i deixar-lo evaporar. Salpimentar i afegir un cullerot de brou.
  6. Afegir l’arròs i barrejar bé.
  7. Incorporar la resta del brou calent i deixar coure a foc mig fins que l’arròs estigui en el seu punt.
  8. Fora del foc afegir una mica de mantega i el Parmesà ratllat.
  9. Barrejar bé i deixar reposar 5 minuts abans de servir.

Recepta extreta de “Bitàcola Culinària”

Origen: ARRÒS MIL GUSTOS

POLLASTRE EN SALSA DE TOMATA I PORRO

Deixa un comentari

INGREDIENTS: (Per a 4 persones)

  • 4 besanques (=recuixes) de pollastre menudes
  • 4 cuixes de pollastre mitjanes
  • 6 tomates de ramellet (ben madures)
  • 2 porros
  • 1 l de brou de Nadal “Aneto”
  • 1/2 l d’aigua
  • 2 cullerades soperes d’oli d’oliva de Beneixama

Per a l’acompanyament:

  • 100 g d’arròs basmati

PREPARACIÓ:

  1. En una cassola fonda aboquem les dues cullerades d’oli. En estar ben calent, sofregirem els trossos de pollastre fins que estiguen daurats per totes bandes sense cremar-se.
  2. Mentrestant, anem tallant els porros nets a rodanxes fines. Ratllarem, també, les tomates.
  3. Quan el pollastre estiga ben daurat, l’en traiem i el reservem en una plata. En el mateix oli, fregirem les rodanxes de porro a foc baix fins que queden ben daurades. Ara serà el moment d’abocar-hi la tomata ratllada i continuar sofregint fins que estiga ben confitada. És un procés llarg, però val la pena.
  4. Quan estiga ben confitada, hi abocarem el pollastre i li pegarem unes quantes voltetes.
  5. Passats uns minuts, hi abocarem el brou i l’aigua. Pugem el foc i fem que arrenque el bull.
  6. En aquest moment, l’abaixarem i continuarem coent a foc molt lent durant ben bé tres quarts d’hora o fins que el brou s’haja reduït a poc més o menys la quantitat de tomata que teníem al principi. Com que el brou comercial ja disposa de sal suficient, no caldrà afegir-n’hi.
  7. Passat aquest temps, ja podrem servir-lo acompanyat d’una tasseta de d’arròs basmati cuit.

Recepta extreta de “A la Taula i al Llit…”

Origen: POLLASTRE EN SALSA DE TOMATA I PORRO

XARRUP DE SOPA FREDA DE MELÓ AMB ENCENALLS DE PERNIL

Deixa un comentari

Ingredients: ( per unes 8 copes)

  • ½ meló ( de pell de granota)
  • 1 ceba
  • 1/2 l. de brou de verdures
  • 100gr de pernil serrà
  • 1 rajolí de crema de llet
  • oli d’oliva, sal i pebre

Preparació:

  1. Feu encenalls amb el pernil, i els enrossiu en una cassola amb oli d’oliva. Reserveu-lo i amb el mateix oli, sofregiu la ceba picada fins que agafi color.
  2. Buideu de granes el meló, extraieu-ne unes quantes boletes per la decoració, i afegiu la resta a la cassola, amb el brou de verdures. Deixeu-ho coure uns 20 m.
  3. Tritureu-ho ben fi i verifiqueu-ho de sal. Incorporeu-hi el rajoli de crema de llet, remeneu-ho tot i guardeu-ho a la nevera
  4. Disposseu d’unes quantes boletes de meló al fons de la copa, aboqueu-hi la sopa de meló, uns quants encenalls de pernil per sobre i ….. gaudiu-ho de gust !!

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: XARRUP DE SOPA FREDA DE MELÓ AMB ENCENALLS DE PERNIL

CARXOFES AMB GAMBES I PÈSOLS

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 10 carxofes
  • ½ kg de gamba pelada congelada
  • 250 gr. de pèsols fins
  • 3 talls de pernil salat
  • 1 got de vi blanc
  • 1 ceba grossa
  • 2 grans d’all
  • 1 vas de brou
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Primer triarem fins el cor les carxofes i les bullirem 15 minuts. Farem el mateix amb els pèsols però sols 10 minuts, escorrerem i reservarem.
  2. En una cassola posarem un got d’oli i fregirem els alls i la ceba tallada ben petita a foc mig que no quedi massa fosca sinó transparent. Desprès hi tirarem les gambes i el pernil, talladet a trossos i hi donarem un parell de tombs, tirant seguidament les carxofes i pèsols, courem un parell de minuts i hi afegirem el vi blanc. Quan farà 5 minuts hi tirarem el vas de brou i deixarem que se’l beguin, i ja està llest.

Recepta extreta de “Tast de Cuina”

Origen: CARXOFES AMB GAMBES I PÈSOLS

CREMA DE COL LLOMBARDA

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -750gr. de col llombarda neta i tallada a trossos
  • -200gr. de ceba neta tallada a quarts
  • -1 gra d’all
  • -50gr. d’oli d’oliva
  • -30gr. de mantega
  • -600gr. de brou de pollastre
  • -1 cullereta de sal
  • -Pebre negre
  • -Nou moscada mòlta
  • -Formatge cremós o encenalls de formatge sec per decorar.

Procediment tradicional:

  1. – Picar l’all i la ceba i sofregir amb l’oli i la mantega fins que quedi transparent.
  2. – Afegir la col llombarda, el brou, un polsim de pebre negre i de nou moscada i coure 30 minuts aproximadament.
  3. – Triturar amb una batedora elèctrica i rectificar de sal.
  4. – Servir decorada amb una nou de formatge cremós o encenalls de formatge sec.

Procediment Thermomix:

  1. – Picar la col llombarda ,en dos tongades, 4seg./Vel.4. Reservar.
  2. – Picar la ceba i l’all, 4seg./Vel.3 ½. Baixar les verdures de les parets del got amb l’espàtula.
  3. – Afegir l’oli i la mantega i sofregir 5min./Varoma/Vel.1.
  4. – Incorporar la col llombarda reservada i saltejar 5min./100 graus/Vel.1.
  5. – Posar el brou, un polsim de pebre negre i de nou moscada i coure 30min./100graus/Vel.1.
  6. – Rectificar de sal.
  7. – Esperar a que la temperatura baixi una mica i triturar 1 min./Vel. Progressiva 5-10.
  8. – Servir decorada amb una nou de formatge cremós o encenalls de formatge sec.

Recepta extreta de “Taller de Sucre”

Origen: CREMA DE COL LLOMBARDA

crema de celeri i ceba caramel·litzda

Deixa un comentari

Ingredients: (4 persones)

  • 1 ceba gran
  • 2 cullerades de sucre mascavat
  • 1 raig de conyac
  • ½ celeri (api-rave)
  • Brou de pollastre o verdures
  • Sal
  • Formatge parmesà o pernil salat

Preparació:

  1. Per començar talleu la ceba a la juliana, disposeu-la en una cassola al foc i afegiu el sucre, el conyac i un polsim de sal.
  2. Deixeu coure a foc suau fins que la ceba quedi tova i caramel•litzada.
  3. A continuació peleu el celeri i talleu-lo a trossets.
  4. A la cassola on teniu la ceba afegiu uns 200 ml de brou i seguidament el celeri.
  5. Cuineu-ho tot junt durant 30 minuts aproximadament.
  6. Si observeu que la crema us quedarà massa espessa afegiu una mica més de brou.
  7. Tritureu amb el túrmix i serviu-lo amb unes llesques de parmesà o pernil salat.

Recepta extreta de “A la Cuina”

Origen: crema de celeri i ceba caramel·litzda

Pintada en dues coccions amb polenta

Deixa un comentari

Pintada en dues coccions amb polenta

Ingredients:

  • 1 pintada
  • Unes quantes pastanagues, si són “babys” millor

Per a la polenta:

  • 50 gr de polenta express
  • 200 ml de brou de pollastre
  • 100 ml de llet
  • 20 gr de mantega
  • 12 gr de parmesà ratllat
  • sal i nou moscada
  • 1 ou i farina de galeta per arrabossar-la

Per a la cocció de les cuixes de pintada:

  • oli d´oliva,
  • 100 gr de ceba i pastanaga,
  • 1 gra d´all,
  • 1 branca de farigola,
  • 25 ml de vi ranci,
  • brou de pollastre

Per al suc de pintada:

  • la carcassa i els ossos de la pintada,
  • 150 gr de ceba i pastanaga,
  • 2 grans d´all,
  • 1 branca de farigola,
  • 1 fulla de llorer,
  • vi blanc,
  • brou de pollastre,
  • tomàquet concentrat

Preparació:

Comencem daurant les cuixes de pintada, lligades (i desossades, clar). Afegim la ceba, la pastanaga i seguim daurant. Torn de l´all i la farigola, i una cullerada de tomàquet concentrat. Mullem amb el vi ranci i quan s´hagi evaporat l´alcohol ho fem amb el brou de pollastre, a cobrir. Deixem coure a foc més aviat lent, tapat, durant aprox una hora i mitja. Si ens quedem sense brou n´afegim més. Quan les cuixes estiguin ben cuites colarem el suc que en quedi, treurem l´excés de greix i la reduirem. Reservem les cuixes.

Ara (és un dir, de fet tan bon punt mullem amb el brou les cuixes ja ens hi hem de posar) anem pel “suc” de pintada. Daurem primer els ossos i la carcassa, afegim la ceba, la pastanaga i els alls i seguim daurant. Tot seguit les herbes i el tomàquet concentrat. Mullem amb un vas de vi blanc i quan s´hagi evaporat quasi tot el líquid mullem de nou ara amb el brou de pollastre a cobrir. Deixem coure, destapat, una hora aprox, i anem afegint brou quan ens en quedem sense. Repetir dues vegades l´operació, colar, desengrassar i reduir a textura de salsa.

Per coure les pastanagues les daurem lleugerament amb mantega i les fem amb brou de pollastre a foc lent. Podeu utilitzar altres verdures i hortalises, com per exemple carxofes

Per a la polenta bullim el brou amb la llet, la sal i la mantega. Afegim la polenta i ho anem removent a foc lent durant uns deu minuts. Afegim el parmesà i la nou moscada, ho treiem del cassó i ho estirem en un plat pintat amb oli. Ho filmem i ho reservem a la nevera.

Per anar a emplatar regenerem (escalfem) les cuixes amb la salsa de la seva cocció, fem els pits a la planxa i tallem la polenta a (més o menys) petits rectangles i l´arrabossem amb ou i farina de galeta, per després fregir-la. Boníssim és poc, de primera!

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Pintada en dues coccions amb polenta

Tallarines amb sèpia

Deixa un comentari

Ingredients: (2 persones)

  • -1 sèpia mitjana (uns 300 g)
  • -250 g de tallarines
  • -1 ceba
  • -2 cullerades de tomàquet fregit
  • -1 copa de vi blanc
  • -1 rajolí de brou de peix
  • -oli d’oliva
  • -julivert

Preparació:

  1. Primer de tot, fregim la ceba tallada a trossets amb una mica d’oli.
  2. Quan s’hagi enrossit una mica hi afegim la sèpia tallada a trossos.
  3. Atenció, reservem la bossa marró i la tinta, que tot hi dóna gust de mar.
  4. Un cop cuita la sèpia, hi afegim el tomàquet fregit i al cap d’un parell de minuts el vi blanc.
  5. Deixem que redueixi l’alcohol i seguidament hi posem la bossa marró i la tinta.
  6. Compte!, feu-ho amb guants perquè encara tinc les ungles negres!
  7. Ho deixem fent xup-xup amb el culet del brou (a males aigua!).
  8. Mentrestant, bullim la pasta, i un cop cuita l’afegim a la cassola de la sèpia, i barregem bé tots els ingredients.
  9. Piquem julivert i també l’hi afegim. Rematem el plat amb un raig d’oli d’oliva. I pim pam, ja ho tenim!

Recepta extreta de “Cuina amb compte”

Origen: Tallarines amb sèpia

ARRÓS DE BOLETS I VERDURES

Deixa un comentari

INGREDIENTS:

  • 200g. d’arros bomba
  • bolets (xampinyo,girgoles)
  • 1 tomáquet ratllat
  • carbassa
  • pebrot
  • pastanaga
  • ceba
  • col kale
  • carbasso
  • broquil
  • 1 litre brou de verdures
  • sal
  • oli

PREPARACIÓ:

  1. Tallem les verdures i els bolets
  2. Posem oli a la paella i posem al foc i afagim els bolets i els fregim afagim sal remanem i reservem
  3. A la mateixa paella saltegem les verdures un cop fetes i afagim els bolets i l’arros i saltagem tot una mica mentres escalfem el caldo
  4. Afegim el caldo a la paella retifiquem de sal i coem uns 20 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS NOUS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ARRÓS DE BOLETS I VERDURES