Arxiu d'etiquetes: CAMAGROCS

Arròs de muntanya

1 Resposta

Arròs de muntanya

Ingredients:

arròs
8 aletes de pollastre
2 cuixes de pollastre
1/2 conill trossejat
2 cebes tendres
3/4 pebrot vermell
aigua
1 pot de tomàquet trossejat
200 gr de camagrocs
200 gr rovellons
sal,
oli d’oliva
romaní i farigola en pols
1 botifarra de pagès
brou de pollastre
all i julivert

Preparació:

En una paella sofregim les ales de pollastre perquè deixin anar el greix, hi afegim les dues cuixes de pollastre , el conill trossejat i la botifarra.
Reservem la carn, excepte les ales, hi afegim la ceba tendre trossejada, i hi afegim una mica d’aigua, el pebrot vermell i 1 all trinxat, 1/2 llauna de tomàquet , i una mica més d’aigua.
En una paella a part, sofregim uns quants rovellons, camagrocs amb una mica d’oli d’oliva, romaní i farigola en pols, sal i pebre.
Afegim l’arròs a la paella, i el remenarem una mica, hi afegim caldo de pollastre, i hi afegim les carns.
Deixem que vagi coent i al final hi afegim els bolets, i una picada d’all i julivert.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA DE LA RAMONA

Origen: Arròs de muntanya

Sopa de bolets i galets sorpresa (22/69)

1 Resposta

Sopa de bolets i galets sorpresa (22/69)

Ingredients:

litre i mig d´un bon brou de pollastre amb ossos de vedella
200 gr de rossinyols
200 gr de camagrocs
50 gr de ceps secs
galets grossos x 4 (uns 200 grams)
50 gr de mantega
75 gr de farina
50 ml de xerès sec
mig litre de llet
300 gr de formatge ratllat emmental o gruyere
tòfona

Preparació:

Poseu a bullir els galets amb part del brou. Quan estiguin cuits els reserveu fora del brou ja que els haureu de farcir. Saltegeu els bolets (rossinyols i camagrocs) i els reserveu. Per fer el farcit dels galets desfeu la mantega, afegiu la farina i remeneu bé amb les varilles. Quan estigui ben integrat ho mullem amb el xerès primer i amb la llet després i seguim remenant bé amb les varilles per evitar que es facin grumolls durant uns deu minuts. Afegim el formatge ratllat i seguim coent-ho. Al final hi posem unes làmines de tòfona ratllades i els ceps remullats també ben picats. Ho remenem bé i ho deixem refredar, així acabarà d´espessir-se. Quan estigui fred o a temperatura ambient anem farcint els galets amb aquesta farsa (si teniu màniga pastissera molt millor…) i posem a bullir de nou el brou,afegint-ne de nou ja que amb el que ens quedava de bullir els galets probablement no n´hi haurà prou. Quan bulli hi posem els galets farcits i els bolets saltejats, deixem que es cogui tot conjuntament uns pocs minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Sopa de bolets i galets sorpresa (22/69)

Canelons de bolets i conill

Deixa un comentari

Canelons de bolets i conill

Avui per dinar he fet canelons. Tenia mig conill i una mica de cansalada al congelador, que m’havien sobrat d’altres menjades, i un cistell ple de camagrocs que vam collir ahir a la muntanya…i m’he decidit a canviar la recepta típica que sempre utilitzo per fer canelons (la dels canelons tradicionals).

Pel farciment he utilitzat el següent:

200 g de conill desossat
200 g de cansalada
200 g de camagrocs
200 g de ceba

Primer he picat la ceba i l’he posat amb una mica d’oli en una cassola a enrossir a foc lent. Quan ha estat rossa li he afegit la carn de conill i la cansalada tallada a trossos petits. Un cop rossa li he afegit els camagrocs ben nets i ho he deixat coure a foc lent fins que la mescla s’ha begut tota l’aigua que han deixat anar els bolets.

Ho he triturat tot amb la picadora, ho he rectificat de sal i hi he posat una mica de llet (molt poca) per amorosir-ho una mica.

Per la beixamel he posat a coure en un cassó una mica de ceba amb oli (mitja ceba petita) i 50 g de camagrocs. Quan s’han begut l’aigua hi he afegit uns 150 ml de llet, ho he rectificat de sal i ho he deixat bullir una mica.

Un cop freda la llet de camagrocs l’he triturat amb el turmix, li he afegit 100 ml més de llet, i he preparat una beixamel amb els 30g de maizena corresponents.

La resta, com és habitual: Bullir les plaques de canelons amb aigua abundant uns 12-15 minuts. Escórrer-les i posar-les planes sobre un drap. Omplir-les amb el farciment. Enrotllar-les, posar-les a la safata del forn, cobrir-les amb la salsa beixamel, ratllar una mica de parmesà per sobre i gratinar al forn.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: GAUDINT DE LA CUINA

Origen: Canelons de bolets i conill

Risotto de camagrocs

Deixa un comentari

Risotto de camagrocs

INGREDIENTS: (2 persones)

250 gr. de camagrocs
250 gr. d’arròs (unes 3 tassetes de cafè. Arborio o carnacoli, que són especials per a fer risotto. Sinó, qualsevol altre)
1 ceba
Brou de verdures
Suc dels camagrocs (si el teniu)
100 gr. de formatge parmesà ratllat
1 vaset de vi ‘Gran Chef’

PREPARACIÓ:

Rentem i tallem els camagrocs i els sofregim en una paella amb un all tallat a trossets. Jo tenia els camagrocs congelats. Per tant els he descongelat i els posat directament a la paella. Un cop estiguin fets, els reservem.
En una cassola hi sofregim la ceba tallada ben petita. Vigileu que no es torri. Ha de quedar força transparent.
Un cop estigui hi afegim l’arròs a foc ben alt.
Hi afegim el vas de vi ‘Gran Chef’. Un cop s’evapori hi afegim el brou de verdures. S’ha d’anar fent a poc a poc. Es va tirant brou i es torna a repetir un cop s’hagi evaporat. Jo tenia una mica de suc dels camagrocs de quan els vaig netejar i congelar. Per tant, aprofito aquesta recepta per afegir-hi primer aquest suc i després ho combinaré amb el brou de verdures. A mitja cocció hi afegim els camagrocs que havíem reservat. Seguim amb el procés del brou fins que l’arròs estigui al dente.
Un cop estigui apaguem el foc i hi afegim uns 60/70 gr. de parmesà ratllat. Aneu en compte i no us passeu amb el parmesà perquè sinó el formatge matarà el gust del risotto. Remenem bé. I en el moment de servir i afegim una mica de parmesà per sobre. Bon profit!