Arxiu d'etiquetes: CARBASSO (CARABASSO)

PAGRE AMB SALSA DE GARNATXA

Deixa un comentari

Ingredients (4p):

  • 4 supremes de Pagre d’uns 150 gr. cada una
  • 100 gr. d’espinacs
  • 200 gr. de carbassó
  • 4 alls tendres
  • 1 tomaquet
  • 50 gr. de pinyons
  • 3 escalunyes
  • 1 cullerada de sucre
  • 1/2 l. de garnatxa
  • sal Maldon i pebre

Elaboració:

  1. Es piquen les escalunyes i es caramelitzen a una paella antiadherent amb la cullerada de sucre.
  2. S’afegeix la garnatxa i es deixa reduir fins que agafi consistència de salsa.
  3. En una paella es torren els pinyos i es retiren. Es tiren 4 gotes d’oli i es saltegen les verdures tallades en juliana deixant-les al dente.
  4. Es salpebren.
  5. Finalment es fan les supremes de pagre en una paella antiadherent amb 4 gotes d’oli.
  6. S’acaben de coure al forn 5 min.
  7. Per montar el plat es posa una muntanyeta de verdures, es recolça el peix a sobre i es mulla amb la salsa de garnatxa. Se li posen unes escames de sal Maldon.

Recepta extreta de “La Cuina de Cal Pepin”

Origen: PAGRE AMB SALSA DE GARNATXA

Confit d’hortalisses i bolets amb pota de porc a la planxa

Deixa un comentari

ingredients:

  • 2 potes de porc (partides en quatre trossos)
  • 1 ceba
  • 4 grans d’all
  • julivert picat
  • sal
  • pebre negre acabat de moldre
  • 80cc. d’oli d’oliva verge extra

pel confit:

  • 1 carbassó
  • 1 albergínia
  • 1 pebrot vermell
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba
  • 8 tomates xerri
  • 1/2 cdeta. de sucre
  • 300gr. de bolets variats (naturals o congelats)
  • sal

preparació:

  1. Poseu una olla al foc, amb la ceba pelada i tallada pel mig.
  2. Quan comenci a bullir, poseu les potes de porc i coeu, fins que estiguin ben cuites. Saleu, escorreu el brou i reserveu per separat.
  3. En aquesta ocasió, no utilitzarem el brou, però, el podeu guardar, al congelador en porcions, aquest brou, porta molta gelatina, i el podeu afegir a qualsevol salsa o sopa de carn que feu.
  4. Renteu els bolets, trossegeu-los si són grossos.
  5. Renteu les hortalisses i talleu-les a bastonets.
  6. Saleu l’albergínia i deixeu-la uns minuts tapada, perquè deixi anar l’aigua amargant.
  7. Amb una paella fonda, amb un bon raig d’oli, comenceu sofregint la ceba als dos minuts, afegiu els pebrots; desprès el carbassó i l’albergínia, ben espremuda.
  8. Més tard, els bolets, les tomates netes, (no cal pelar-les), i tallades a quarts i 1/2 culleradeta de sucre.
  9. Saleu i deixeu a foc baix, i amb la paella tapada, perquè s’acabi de confitar el sofregit.
  10. Escalfeu una planxa, amb unes gotes d’oli.
  11. Quan estigui ben calenta, coeu les mitges potes, pels dos costats, abans de retirar-les del foc, poseu l’oli amb all i julivert, i un polsim de pebre, pel damunt.
  12. Porteu a la taula, acabat de fer i amb el confit d’hortalisses.
  13. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Confit d’hortalisses i bolets amb pota de porc a la planxa

Gratinat de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients:

  • -2 carbassons
  • -400ml de brou de pollastre
  • -200gr d’arròs
  • -1 ceba
  • -1/2 tarrina formatge per untar
  • -1/2 paquet de formatge ratllat (emmental)

Preparació:

  1. Tallar la ceba en brunoise i deixar ofegar a foc lent. Afegir, quan veiem que estigui daurada, el carbassó en fines rodanxes i deixem coure una mica. Passem per aigua l’arròs i el tirem a la paella.
  2. A continuació, tirem el brou de pollastre i deixem coure uns 10-15 minuts.
  3. Afegim el formatge per untar a la paella quan estiguin cuits l’arròs i els carbassons i remenem perquè quedi cremós.
  4. Untem un motlle amb una mica d’oli i hi tirem l’arròs i els carbassons. Intenteu qu el carbassó quedi a la part de dalt. Espolvoregem el formatge i ho posem al forn a 180 º durant uns 20 minuts perquè es cogui tot. Després, gratinem uns 5 minuts perquè el formatge quedi daurat. L’arròs quedarà amb una textura molt cruixent.
  5. Bon profit!

Recepta extreta de “Xocolata Desfeta”

Origen: Gratinat de carbassó

Puré de carbassó

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 3 Carbassons
  • 1 Porro gran
  • 2 Patates grans
  • Oli i sal

Elaboració:

  1. A la olla en què heu de fer el puré, posar-hi dues cullerades d’oli i tirar el porro tallat a rodanxes. Salar.
  2. Quan estigui tou, afegir el carbassó net i tallat també a rodanxes, donar-li una volta, afegir les patates tallades i cobrir-ho d’aigua. Quan estigui bullit, rectificar de sal, triturar i afegir un rajolí de llet.
  3. Acompanyar amb uns dauets de pa fregit.
  4. El procediment és el mateix pel puré de carbassa, només cal substituir el carbassó per la carbassa.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES DE LA ROSETA

Origen: Puré de carbassó

QUICHE DE VERDURES

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 lamina de pasta brisa
  • 1 ceba
  • 1 pebrot verd
  • 1 carbassó
  • una mica de bacon
  • 3 ous
  • fotmatge ratllat, jo vaig fer servir el de 4 formatges de Bonpreu
  • 100 ml. de crema de llet
  • sal i pebre al gust

Preparació:

  1. Primer agafem un motllo rodo, untem amb mantega i hi posem la pasta brisa i la posem al forn uns minuts fins que estigui cuita, quan veiem que agafa color, ja la podem treure, no cal que deixem que es cogui massa perque quan la tonem a posar al forn s’acabarà de coure .
  2. Posem una mica d’oli en una pella hi hi posem les verdures a coure fins que estiguin ben tovetes i rosses, aixó dependra de cadasqú com us agradin.Al final hi afegim el bacon i el deixem coure una miqueta amb les verdures.
  3. Posem la barreja de verdures a sobre la pasta que ja tenim cuita.
  4. En un bol hi posem els ous, la crema de llet, el formatge i una mica de pebre , hoo remenem be i ho tiem per sobre les verdures.
  5. Ho posem al forn que ja tindrem escalfat a 180 º uns 20 minuts mes o menys; aixó dependrà del forn de cadasqú. Jo ho vaig posar a dalt i baix i aire calent. Quan veiem que ja esta ben daurat ho punxem amb una forquilla i si surt neta; ja està cuita, sino li deixem una estoneta més vigilant no es cremi.
  6. Si l’acompanyem amb una amanida, tenim un sopar complert. Jo ho vaig fer com a plat únic hi estava deliciosa.

Recepta extreta de “Quima, les meves receptes”

Origen: QUICHE DE VERDURES

Amanida d’arròs amb tonyina marinada i espaguetis de carbassó i pastanaga

Deixa un comentari

Ingredients: (per a 4 persones)

  • 300gr. d’arròs “Basmati” (arròs llarg)
  • 400gr. de llom de tonyina fresca (sense pell ni espines)
  • 1 carbassó
  • 2 pastanagues
  • sal
  • pebre negre molt
  • oli d’oliva verge extra

per marinar la tonyina:

  • 100gr. de cireres (sense pinyol i trossejades)
  • 100cc. d’oli d’oliva verge extra
  • 1 cullerada de vinagre de xerès
  • 4 cullerades de suc de taronja
  • 1 gra d’all picat
  • sal
  • julivert picat

Preparació:

  1. Renteu el carbassó i feu els espaguetis, tallant-lo amb la mandolina poseu els espaguetis en un bol, amb dues cullerades d’aigua, sal, pebre i una cullerada d’oli d’oliva.
  2. Coeu amb el bol tapat, al microones, durant 4 o 6 minuts, comproveu que estiguin cuits.
  3. Peleu les pastanagues i feu el mateix que amb els carbassons.
  4. Bulliu l’arròs segons les instruccions del fabricant i barregeu-lo amb el carabassó i la pastanaga.
  5. Poseu-ho en un bol i reserveu a la nevera.
  6. Feu la vinagreta per macerar la tonyina, barrejant i emulsionant tots els ingredients.
  7. Talleu la tonyina a daus molt petits i reserveu-los a la nevera.
  8. 10 minuts abans de servir l’amanida a taula, barregeu els daus de tonyina amb la vinagreta…
    reserveu a la nevera durant 7 o 8 minuts, (més no).
  9. Barregeu la tonyina amb l’arròs i serviu.
  10. Bon profit!!

Recepta extreta de “Cuina de la Mare”

Origen: Amanida d’arròs amb tonyina marinada i espaguetis de carbassó i pastanaga

Rotllets de carbassó, bacon, llagostí i formatge

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 carbassó
  • 8 llesques de bacon fumat
  • 8 llagostins o gambes com preferiu
  • Formatge que fongui
  • 1 Ou
  • Farina de galeta

Preparació:

Primer de tot amb l’ajuda d’una mandolina o un pelador farem 8 tires de carbassó d’uns 3mm de gruix aproximadament. Seguidament hi col·loquem a sobre una llesca de bacon fumat i ho farcim amb el llagostí prèviament saltejat en una paella i un tros de formatge (jo hi vaig posar Cheddar) però li va bé qualsevol altre que fongui bé. Els enrotllem i amb l’ajuda d’uns escuradents els tanquem. Els passem per ou batut, els rebossem amb farina de galeta i els fregim.

Recepta extreta de “Petits Bocins”

Origen: Rotllets de carbassó, bacon, llagostí i formatge

Macarrons amb botifarres

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 500g de Macarrons
  • 1 botifarra picant
  • 1/2 botifarra negra
  • 1 ceba tendra gran
  • 1 pebrot verd
  • 2 alls
  • 1/2 carbassó
  • 6 tomàquets madurs
  • Formatge ratllat
  • sal, oli d’oliva i sucre

Preparació:

  1. Esparraquem les botifarres i les fregim en una paella amb una mica d’oli d’oliva. Quan estigui feta la retirem.
  2. Tallem les verdures a daus petits. En la mateixa paella d’abans fregim, la ceba, els pebrots, el carbassó i l’all.
  3. Quan estigui daurades hi afegim el tomàquet.
  4. Salem i aboquem una culleradeta de sucre. Deixem que es faci el sofregit a foc lent.
  5. Posem a bullir aigua amb una mica de sal, i fem els macarrons segons indicacions del paquet. Un cop fet, s’escorren.
  6. Barregem tots els ingredients i els posem en una safata que pugui anar al forn.
  7. Afegim el formatge i ho posem al forn a gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Macarrons amb botifarres

GOTET DE CREMA DE IOGURT AMB CARBASSÓ I CEBA

Deixa un comentari

Ingredients: ( per uns 6 gotets)

  • -2 iogurts cremosos naturals
  • -2 cebes
  • -30 g de mantega
  • -1 cullerada de mel
  • -2 carbassons mitjans
  • -4 branques de menta
  • -La pell de 1/2 llimona ratllada
  • -Oli d’oliva

Preparació:

  1. -Peleu i talleu la ceba a juliana i salteu-la en una paella amb un raig d’oli, un cop comenci a daurar-se abaixeu el foc i deixeu que vagi suant. Quan es comenci a confitar, afegiu-hi la mel
  2. -Per a la crema. Ofegueu els carbassons tallats a rodelles en una cassola amb la mantega, cobriu-los amb aigua i coeu-los fins que siguin tous. Coleu-los i trinxeu-los fins. Reserveu-los
  3. – Talleu fi les fulles de menta i la llimona. Barregeu-ho amb el iogurt
  4. – Poseu al fons del vaset el iogurt aromatitzat, en una capa superior la crema de carbassó i acabeu-ho amb la ceba confitada.

Recepta extreta de “Les receptes de St. Hilari”

Origen: GOTET DE CREMA DE IOGURT AMB CARBASSÓ I CEBA

Sopa de verduretes i gambes

Deixa un comentari

Ingredients:

  • 1 carabassí
  • 4 xampinyons
  • 1 ceba tendra
  • 1 tassa de quinoa
  • 1 grapada de gambes
  • sal

Preparació:

  1. Agafam la mesura de quinoa i la feim bullir a foc lent.
  2. Mentre es va coent, sofregim les gambes i totes les verduretes tallades a dauets, mirant que quedin bé estèticament.
  3. Com que els grans de quinoa no són gaire fotogènics, serà la manera que el plat llueixi una mica.
  4. Hi afegim l’aigua i la sal i ho tenim al foc fins que les verdures estiguin al dente.
  5. Finalment hi afegim la quinoa ja cuita.
  6. Supòs que per una propera ocasió couré la quinoa dins el mateix brou.

Recepta extreta de “Hort del Sol”

Origen: Sopa de verduretes i gambes