Arxiu d'etiquetes: CARN

Arròs amb conill

1 Resposta

Arròs amb conill

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 1 conill a trossos petits
  • 1 ceba grossa
  • 3 tomàquets madurs
  • 1 all
  • 1 litre de brou de verdures
  • 400 grs. arròs rodó o bomba
  • Oli d’oliva, sal, pebre negre

Picada:

  • all,
  • julivert
  • safrà

Elaboració:

  1. En una cassola de fang o ferro colat, amb oli, sofregir els talls de conill salpebrats fins que estiguin una mica rossos.
  2. Treure’ls i en el mateix oli, a foc suau, sofregir la ceba picada i l’all picat.
  3. Quan comenci a agafar color afegir-hi els tomàquets ratllats.
  4. Remenar fins que el sofregit quedi una mica fosc.
  5. Posar l’arròs de cop, remenar i afegir-hi el conill i la picada per sobre.
  6. Tenir el brou el foc i quan estigui bullint afegir-ho a la cassola de l’arròs i conill, i coure-ho, a foc mig, 15 minuts.
  7. En acabar, deixar reposar l’arròs 5 minuts més i ja es pot servir.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Arròs amb conill

Mandonguilles amb sípia

1 Resposta

Mandonguilles amb sípia

Ingredients:
(Per a 6 persones)

  • – De 25 a 30 mandonguilles casolanes
  • – 2 sípies
  • – 1 ceba
  • – 3 grans d’all
  • – 4 cullerades soperes de tomàquet triturat
  • – Algunes fulles de julivert
  • – 6 avellanes o ametlles
  • – Oli d’oliva
  • – Aigua
  • – Sal

Preparació:

  1. Escalfem, a foc lent, una cassola amb el fons cobert d’oli d’oliva.
  2. Tot seguit, pelem i trinxem una ceba i un parell de grans d’all i els aboquem a la cassola.
  3. Removem el sofregit de tant en tant.
  4. Mentrestant, netegem dues sípies i les tallem a trossos no massa grans.
  5. Quan l’all i la ceba siguin rossos, hi afegim la sípia (min. 0).
  6. Posem la cassola a foc mitjà i sense tapa fins que arrenqui el bull (min. 15 aprox.).
  7. Després, la tornem a col·locar a foc lent i, a partir d’aquest moment, sempre tapada. Hi barregem un polsim de sal i pebre i un raig de conyac.
  8. A continuació, ho remenem tot.
  9. En absorbir-se l’oli (min. 40 aprox.) hi tirem un got d’aigua perquè la sípia no s’enganxi, quatre cullerades soperes de tomàquet triturat i una cullerada de postre de sucre.
  10. Comprovem que la sípia sigui tova (min. 60 aprox.) i hi mesclem de 25 a 30 mandonguilles.
  11. Altra vegada, posem la cassola a foc mitjà i, al bullir, la col·loquem novament a foc lent.
  12. Girem les mandonguilles perquè es coguin per cada cantó (min. 80 aprox).
  13. Preparem una picada amb un gra d’all, unes fulles de julivert, sis avellanes i una mica d’aigua i, amb una cullera, l’escampem sobre les mandonguilles (min. 110 aprox).
  14. Ho mantenim tot a foc lent durant una estoneta més (min. 120 aprox).

PUBLICAT ORIGINALMENT A: JUGANT A CUINETES

Origen: Mandonguilles amb sípia

Paccheri amb ragú de xai (4/135)

Deixa un comentari

01Paccheri amb ragú de xai (4/135)

Ingredients:

  • 350 gr de paccheri
  • mig kilo de cuixa de xai desossada
  • 1 ceba
  • 8 fulles d´alfàbrega
  • 400 gr de tomàquet triturat
  • 200 gr de parmesà o pecorino ratllat
  • 2 gots de vi negre
  • sal, pebre, sucre
  • oli extra verge

Preparació:

Tallem a dauets petits la cuixa de xai i la deixem macerar una estoneta amb un got de vi i aigua, fins a cobrir-ho. Tallem la ceba a daus i la daurem. Tot seguit fem el mateix amb els daus de xai amb la pròpia ceba. daurem i mullem amb un got de vi negre. Deixem evaporar i afegim el tomàquet triturat. Posem sal i pebre, sucre i unes fulles d´alfàbrega, i que faci la xup xup una horeta ben llarga, de fet millor dues, depenent de l´estona que tingueu. Posem finalment a bullir els paccheri en una cassola molt ample i amb molta aigua, remenant a fi d´evitar que s´enganxin,es fan força grans i necessiten espai. Ho servim amb parmesà o pecorina ratllat al moment.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Paccheri amb ragú de xai (4/135)

Crestes de carn al estil de la Tia Ramona.

1 Resposta

Empanades de carn al estil de la Tia Ramona

Ingredients:

  • 1/2 kg carn picada de vedella.
  • 2 grans d’all.
  • Pebre vermell dolç molt.
  • Pebre negre.
  • 2 ous durs.
  • 3 cebes.
  • panses
  • massa per fer crestes.

Temps d’elaboració: 20 minuts per preparar el farcit mes 10 minuts per fregir les crestes

Elaboració:

  1. Posarem una paella al foc amb dos cullerades d’oli i quan esta calent aboquem la ceba ben trinxada. Esperem que es vagi fent amb el foc molt baix durant 10 minuts. Afegim els alls tallats a rodanxes ben petites.
  2. Quan tenim la ceba daurada, hi afegim la carn. La carn ha de ser de vedella i només la piquem una vegada, perquè massa fina se’ns quedaria massa seca. Hi afegim una mica de sal, pebre i el pebre vermell molt. Si voleu donar-li un punt picant, podem posar el pebre vermell picant.
  3. Ho deixem fer tot plegat, entre 7 i 8 minuts, fins que la carn sigui cuita però melosa.
  4. Un cop tenim la carn cuita, la posem en un bol i hi afegim els últims ingredients, que no necessiten cocció: les panses i l’ou dur picat.
  5. Posem el farcit que hem preparat al mig de cada cercle de massa. Les tanquem ajuntant les voreres i ja podem començar a fer el “repulgue”, doblegant amb cura la part per on hem enganxat la massa cap endins.
  6. Les pintem amb ou batut, rebaixat amb una mica d’aigua.
  7. Les fem al forn, a temperatura d’uns 200ºC, durant uns 4 minuts o quan veiem que ja estan daurades.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: AL CALIU DE LA CUINA

Origen: Crestes de carn al estil de la Tia Ramona.

21a Fira del Conill i l’Artesania – Vilafant

Deixa un comentari

1 i 2 d’abril del 2017 Vilafant (Alt empordà)

Com cada any des del 1995, el primer diumenge d’abril Vilafant celebra la Mostra gastronòmica del conill i fira de l’artesania.

Al llarg de la jornada els visitants podran fer tastets de diferents plats realitzats amb conill a càrrec de restauradors de Vilafant i la comarca, i gaudir de la fira d’artesania pels carrers del casc antic amb artesans de tota Catalunya

MÉS INFORMACIÓ A: http://www.vilafant.com/firaconill.php

ALBERGINIA BLANCA GEGANT FARCIDA

Deixa un comentari

ALBERGINIA BLANCA GEGANT FARCIDA

INGREDIENTS:

  • 1 albergínia
  • 1 tros de porro
  • 1 pastanaga
  • 1/5 carbassó
  • 1 trosset d’api
  • 1 tomàquet
  • 500g.de carn picada de vedella (o porc,pollastre, gall dindi)
  • 1/5 vas de vi blanc

PREPARACIÓ:

  1. Preescalfem el forn a 180º
  2. Rentem l’albergínia , la partim per la meitat i posem sal i li fem uns talls i la posem a la plata del forn i enfornem uns 15 minuts que quedi tova
  3. Mentre tallem les verdures a cuadrets petits
  4. Posem oli a la paella i la posem al foc i afegim les verdures les sofregim una mica, posem sal i afegim el vi tapem i les ofeguem, quan tinguem les verdures ofegades, hi afegim la carn i coem
  5. Traiem les albergínies del forn deixem refredar una mica i les buidem amb molt de compte que no es trenqui la pell, la carn de l’albergínia l’afegim a la paella i sofregim
  6. Ara posem les albergínies a la plata del forn i les omplim amb el farcit afegim formatge ratllat i enfornem uns minuts
  7. L’albergínia blanca es molt bona
  8. Acompanyada de una amanida i tenim un molt bon dinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: ALBERGÍNIA BLANCA GEGANT FARCIDA

PASTIS DE MACARRONS GRUIXUTS (THERMOMIX)

Deixa un comentari

PASTIS DE MACARRONS GRUIXUTS (THERMOMIX) 01PASTIS DE MACARRONS GRUIXUTS (THERMOMIX) 02

INGREDIENTS:

  • 150g. de ceba tallada
  • 150g. de pastanaga pelada i tallada
  • 2 gra d’all
  • 50g. d’oli d’oliva
  • 500g. de carn picada(porc,vedella,pollastre,gall dindi)
  • sal
  • pebre
  • 500g. de salsa de tomàquet fregit
  • 200g. de formatge cottage
  • 2 ous
  • 500g. de macarrons gruixuts amb forats
  • 50g. de formatge parmesà ratllat
  • 1 culleradeta de mantega
  • 200g. de formatge emmental o mozzarella ratllada

PREPARACIÓ:

  1. Posem la ceba,all,pastanaga i oli al vas 3 seg.vel.7. ara sofregim 7 minuts,120º,vel1
  2. Afegim la carn picada, la sal i el pebre i remenem amb l’espàtula i coem 10 minuts 120º gir esquerra vel.1 , afegim la salsa de tomàquet i sofregim 10 minuts,100º gir esquerra vel.1
  3. Traiem de la maquina i reservem en un bol
  4. Posem el formatge i els ous al vas i remenem 15 seg.vel.4 .Traiem i reservem en un bol
  5. Mentre en una olla amb sal i aigua coem els macarrons ( els coem un minut menys de lo que diu el paquet)
  6. Un cop cuits escorrem els macarrons i els tornem a posar a l’olla i afegim el parmesà ratllat i remenem
  7. Preescalfem el forn a 200º
  8. Untem amb mantega un motlle de 24cm.
  9. Ara posem els macarrons dins el motlle un al costat del altre drets, perquè ens sigui mes fàcil recolzem el motlle en una base com un cartro de bric que quedi una mica inclinat
  10. Un cop tinguem tots els macarrons dins el motlle i posem per sobre la barreja d’ou i formatge i després la salsa amb la carn, amb una palleta mirem que la carn ompli els forats dels macarrons i per últim posem el formatge ratllat emmental
  11. Posem al forn uns 18 minuts a 200º,
  12. Treiem del forn i deixem refredar uns 15 minuts
  13. Ara passem un ganivet per tot el voltant del motlle desemmotllem i tallem i servim

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: PASTIS DE MACARRONS GRUIXUTS (THERMOMIX)

Matambre a la pizza Fugazzetta

1 Resposta

Matambre a la pizza Fugazzetta

Ingredients:

  • 1 matambre (1,5kg) (tall de vedella prim de la banda de les costeles típic d’Argentina, Uruguai i Paraguai)
  • 5 cebes grosses
  • 4 cebes d’hivern
  • 250 gr de mozzarella
  • 1 pot de tomàquet fregit
  • 1 polsim de sucre
  • 2 grans d’all
  • mostassa
  • llet
  • cub de brou de verdures
  • sal, pebre, grans de pebre, ají mòlt, orenga.
  • espècies al gust

Accions:

Preparar el matambre:

  1. Primer de tot se li ha de treure al matambre gairebé tot el greix.
  2. Fem uns talls superficials a la part del greix, per evitar que el matambre se’ns giri quan el posem estirat a la graella.
  3. Desprès s’ha d’entendrir la carn és a dir, marinar-la amb llet perquè estigui tendra.
  4. La versió ràpida és doblegar el matambre per la meitat, de manera que el greix quedi a dins, posar-lo en una font de forn i cobrir-lo amb llet.
  5. Li afegirem espècies com grans de pebre, ají mòlt, sal i un cub de caldo de verdures.
  6. Es tapa amb film d’alumini i es posa al forn durant 2 hores.
  7. Cada mitja hora haurem de donar-li el tomb al matambre.
  8. Mentrestant podem anar preparant els ingredients per la “pizza”.

Salsa de tomàquet:

  1. Ratllarem o piquem una ceba i la sofregirem.
  2. Tallarem la ceba d’hivern, separant la part blanca de la verda. La blanca l’afegirem a la paella i la verda la guardarem per quan muntem la pizza.
  3. Picarem els alls i els afegim a la ceba.
  4. Li agreguem el pot de tomàquet fregit i una cullerada de sucre per trencar l’acidesa.
  5. Ara li posem una cullerada de mostassa, sal i les espècies que ens hi agradin com per exemple, ají mòlt i pebre.
  6. Deixem que vaig reduint el tomàquet fins que ens quedi una salsa espessa.

Ceba caramel·litzada:

  1. Fem quatre cebes caramel·litzades segons la recepta que ja hem publicat.

Preparar la pizzaMatambre:

  1. Encenem el foc a la graella.
  2. Per coure el matambre hem de tenir brases suaus, és a dir que si posem la mà un pam per damunt de les brases hem de poder aguantar uns 10 segons abans de treure-la.
  3. Quan el matambre està llest del forn, està tou, es posa damunt de la graella amb la part de el greix a l’aire.
  4. S’hi deixa uns 5 minuts, fins que la carn es torrí.
  5. Girem el matambre, deixant el greix per la banda de les brases i ho deixem uns 10 minuts.
  6. Ara anem fent la “pizza”.
  7. Primer li posem la salsa de tomàquet i al damunt li agreguem el formatge.
  8. Ho tapem amb paper d’alumini uns minuts.
  9. Quan el formatge estigui fos, s’escampa amb una espàtula de manera que cobreixi la màxima superfície del matambre. Fins aquí són els passos a seguir per a la gran majoria de receptes de matambre a la pizza.
  10. Al damunt del formatge li posarem la ceba caramel·litzada, l’orenga i la part verda, picada, de la ceba d’hivern.
  11. Ho tornarem a tapar amb el paper d’alumini uns 5 minuts més.
  12. Treure-ho de la graella i menjar-ho immediatament.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: COCUCA

Origen: Matambre a la pizza Fugazzetta

Vedella a la barbaricina (31/135)

Deixa un comentari

Vedella a la barbaricina (31/135)

Ingredients:

  • 4 bistecs de vedella primets
  • 1 albergínia
  • 4 talls de pernil del país
  • 4 talls de formatge d´ovella que es desfaci al forn (no curat, vaja)
  • salsa de tomàquet

Preparació:

Marquem la carn, sense coure-la del tot, eh, i la reservem. Tallem l´albergínia a làmines i les fregim amb poc oli. Reservem. Posem a escalfar la salsa de tomàquet, que ja tindrem feta (si no ja sabeu, tocaria començar a preparar el plat per la salsa de tomàquet…). Escalfem el forn a 220 graus i anem muntant les racions: a sota la carn, a continuació el pernil, després l´albergínia i finalment el formatge. Jo vaig utilitzar un d´aquells sobres que venen amb unes quantès làmines i com que cada una era força grossa les vaig doblegar per la meitat i així tenia doble de formatge a cada racció. Finalment ho banyem amb salsa de tomàquet i ho enfornem entre quatre i cinc minuts. Mireu d´evitar que el formatge es desfaci del tot, però bé, es només perquè visualment queda millor.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: Vedella a la barbaricina (31/135)

Macarrons amb beixamel

1 Resposta

Macarrons amb beixamel

Per a 4 persones

Ingredients:

  • 500grs. de trinxat de vedella (també es pot fer amb 300 de vedella i 200 de porc)
  • 400grs. Macarrons
  • 1 pot de tomàquet triturat de 400grs.
  • 1 ceba
  • Llet
  • Mantega
  • Farina
  • Formatge Emmental o Gruyère al gust
  • Orenga
  • Sal, pebre i nou moscada

Preparació:

  1. Tallar molt petita la ceba i sofregir, afegir el trinxat de vedella, salpebrar, i afegir orenga abundant.
  2. Quan ja estigui sofregit, posar-hi el tomàquet, i deixar reduir, quan ja sigui una massa espessa, afegir-hi un vas d’aigua i deixar reduir a foc molt lent.
  3. Bullir els macarrons seguint les instruccions de l’envàs, escórrer.
  4. Barrejar la pasta amb la salsa i abocar en una plata que pugui anar al forn.
  5. Fer una beixamel i repartir-la per sobre de la pasta, posar el formatge.
  6. Enfornar 10 minuts a 180º i finalment, gratinar.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LA CUINA NO FA POR

Origen: Macarrons amb beixamel