Arxiu d'etiquetes: CARN

ESPATLLES DE CONILL A LA VINAGRETA

1 Resposta

ESPATLLES DE CONILL A LA VINAGRETA

Ingredients: ( per a quatre persones )

  • 8 espatlles de conill
  • 1 ceba grossa
  • 4 grans d’all
  • 1 branca de romaní
  • 1 branca de farigola
  • Un grapat de pebre negre en gra
  • Oli
  • 1/2 tassa de vinagre ( de les de cafè )
  • 1 tassa d’aigua ( de les de cafè )

Preparació:

  1. Salpebrar les espatlles
  2. En una cassola, amb un dit d’oli, marcar les espatlles a foc fort i reservar.
  3. En el mateix oli, afegir la ceba tallada a rodanxes i coure una miqueta a foc lent.
  4. Posar les espatlles damunt la ceba, afegir els alls amb pell, el romaní, la farigola,el pebre, el vinagre i l’aigua.
  5. Tapar i deixar coure a foc lent durant una hora.
  6. La ceba ha de quedar transparent.
  7. A mitja cocció, rectificar de sal i de vinagre, si cal.
  8. Per acompanyar, l’arròs blanc va perfecte….

PUBLICAT ORIGINALMENT A: LLEVAT FARINA SUCRE I SAL

Origen: ESPATLLES DE CONILL A LA VINAGRETA

Fricandó amb rovellons

1 Resposta

Fricandó amb rovellons

Ingredients per a 4 persones:

  • 0,5 kg de vedella ecològica.
  • 1 ceba
  • 1 tomàquet madur
  • 1 pastanaga
  • farina
  • brandy
  • 1 copa de vi blanc
  • 150 gr. de rovellons
  • brou
  • sal i pebre

Per la picada:

  • 5 ametlles
  • 5 avellanes
  • un gra d’all
  • julivert

Preparació:

  1. Salpebrem la vedella, l’arrebossem amb farina i la fregim.
  2. Amb el mateix oli sofregim la ceba amb la pastanaga, tot tallat molt petit.
  3. Afegim el tomàquet rallat ( sense les llavors) i deixem que es torri una miqueta (això és el que donarà un bon color al fricandó).
  4. Afegim la carn i el brandy.
  5. Ho cobrim tot amb una copa de vi i el brou.
  6. Afegim els rovellons, fregits prèviament, i deixem que faci xup xup durant una hora a foc lent.
  7. Després hi afegim la picada i deixem coure uns 20 minuts més a foc lent i anem corregint amb aigua fins a trobar l’espessor desitjada.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: KINOA SOUP

Origen: Fricandó amb rovellons

FILETS DE VEDELLA AL PEBRE NEGRE

Deixa un comentari

FILETS DE VEDELLA AL PEBRE NEGRE

Ingredients:

  • 4 filets de vedella no gaire grossos
  • 200 ml de nata per cuinar o llet evaporada
  • brandy
  • sal
  • Pebre negre mòlt o si es prefereix en gra
  • oli

Preparació:

  1. En una paella gran posem una cullerada d’oli, quan aquest estigui ben calent s’afegeixen els filets de vedella prèviament salats.
  2. Marquem la carn per tots dos costats.
  3. Afegim el pebre negre mòlt al gust, nosaltres recomanem que li posi molt, però no us passeu.
  4. Afegim un rajolí de brandi, si es desitja es pot flamejar, en cas contrari, deixem que s’evapori l’alcohol, durant uns minuts.
  5. I finalment la nata.
  6. Remenem i deixem que es faci tot, durant uns 5 minuts aproximadament.
  7. Emplatem i a menjar. Ràpid, senzill i molt bó.
  8. Que aprofiti.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: RECEPTES D’AMOR

Origen: FILETS DE VEDELLA AL PEBRE NEGRE

Pebrots farcits amb carn picada

Deixa un comentari

Pebrots farcits amb carn picada

Ingredients (per a 4 persones):

  • 10 (més o menys, segons la grandària) pebrots grocs.
  • 500g de carn picada, de porc i vedella barrejats.
  • 1 ceba
  • Un gra d’all
  • Sal i pebre negre mòlt
  • Pebre roig
  • 100g d’arròs bullit
  • 1 ou
  • 1 llanda menuda de concentrat de tomaca. També es pot substituir per tomaca triturada, però en aquest cas s’ha de reduir la quantitat de brou.
  • 500ml de brou de verdures
  • Una mica de sucre
  • 1 cullerada de mantega
  • 1 cullerada de farina

Elaboració:

  1. Temps d’elaboració: vora 40 minuts / Nivell de dificultat: normal
  2. Pasteu la carn picada, l’arròs, l’ou, la ceba i l’all fins que en quede una massa i adobeu-la amb les espècies segons el vostre gust.
  3. Farciu els pebrots amb la massa i formeu mandonguilles amb la massa que sobre.
  4. Foneu la mantega en una olla, afegiu-hi la farina i torreu-la-hi lleugerament.
  5. Rebaixeu-ho amb el brou, afegiu-hi el concentrat de tomaca i deixeu que bulla.
  6. Salpebreu i afegiu una mica de sucre.
  7. Poseu els pebrots farcits i les mandonguilles dins la salsa i deixeu-ho coure, o bé al fogó, o bé al forn durant 30-40 minuts.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINA ALEMANYA

Origen: Pebrots farcits amb carn picada

M´chaluat (estofat de xai especiat) (109/135)

Deixa un comentari

M´chaluat (estofat de xai especiat) 109/135

Ingredients:

  • xai desossat, un quilo aprox, cuixa mateix
  • uns brins de safrà
  • 1 cullerada sopera de pebre vermell
  • 1 cullerada sopera de cúrcuma
  • 1 branca de canyella
  • brou de xai
  • sal, pebre
  • oli d’oliva extra verge
  • 2 patates

Preparació:

  1. Posem a macerar la carn, tallada a daus, amb sal i pebre i la resta d´espècies. Hi afegim també oli d´oliva i, si en trobeu, aigua de flor de taronger barrejada amb brins de safrà, que haurem tingut macerant unes hores abans. Jo no en vaig trobar…
  2. Una hora més tard saltegem la carn, mullem amb el brou i deixem coure durant uns cinquanta minuts. Quan en manquin 20 afegir-hi les patates tallades a daus, remenem bé i seguim amb la cocció fins que les patates estiguin cuites i la carn estigui toveta.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: FOOD AND FOOT

Origen: M’chaluat (estofat de xai especiat) 109/135

Llom amb cervesa

Deixa un comentari

Llom amb cervesa

Ingredients per a 6 persones:

  • 700 gr de llom de porc ibèric lligat
  • 1 ceba mitjana
  • 12 prunes
  • 1 canó de canyella
  • 1 cullerada de llard
  • 80 ml de xerès
  • 250 ml de cervesa
  • 1 cullerada de Maizena
  • sal, pebre i oli

Preparació:

  1. Salpebrem el llom.
  2. En una cassola amb força oli d’oliva l’enrossim per tots costats a foc fort.
  3. Quan s’hagi enrossit, hi afegim la ceba trossejada i el llard. I deixem que es fongui el llard.
  4. Ara hi afegim la canyella, el xerès i la cervesa.
  5. Tapem la cassola i ho deixem coure a foc lent durant uns 25 minuts (anem tombant de tant en tant la carn).
  6. Quan faltin 10 minuts per finalitzar la cocció hi afegim les prunes.
  7. Passats els 25 minuts retirem el llom, les prunes i la canyella de la cassola.
  8. Desfem la Maizena en una mica de aigua i li afegim al suc de la cassola i ho remenem bé sense treure del foc. Ja veureu que la salsa comença a espessir de seguida.
  9. Tornem a incorporar a la cassola el llom i les prunes i ho deixem coure 5 minuts més a foc lent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: PIXIECUINA

Origen: Llom amb cervesa

Macarrons secs

1 Resposta

Macarrons secs

Ingredients (per a 4 persones):

  • 400 gr de macarrons
  • 400-500 gr de carn picada (mesclada de vedella i porc)
  • ½ ceba
  • 2 alls
  • 1 tomàtiga ratllada
  • Oli, sal, pebre bo i julivert

Prepaació:

  1. En una pella gran amb una mica d’oli, sofregim la carn picada. Per a què quedin ben cuita l’incorporam a la pella en petites bolletes quan l’oli sigui ben calent. Un cop la carn està feta, afegim els alls a làmines i quan s’han daurat incorporam la ceba, ho remenam i ho deixam a la pella fins que la ceba comenci a estar cuita (quan torna transparent).
  2. En aquest punt afegim la tomàtiga, ho salpebram al gust i deixam que es cogui la tomàtiga.
  3. Quan falten uns minuts perquè s’acabi de fer, posam el julivert, ho remenam tot i ho deixam reposar. El julivert és una espècia que no es pot coure massa, perquè sinó amargueja.
  4. El truquet per a què els macarrons quedin secs és posar molt poca tomàtiga, la justa per a lligar tots els ingredients anteriors, però sense que aquesta sigui la protagonista de la salsa (d’aquí el que deia abans que no és ben bé una bolonyesa).
  5. En una olla amb aigua, sal i una mica d’oli, bullim els macarrons (respectant les indicacions del fabricant), els colam i els abocam en una palangana per al forn. A continuació trabucam la salsa damunt els macarrons i ho mesclam tot ben mesclat.
  6. A mi personalment m’agraden més gratinats, així que pos una mica de mantega per damunt els macarrons i escamp formatge ratllat per damunt. Enforn la palanga, només amb el grill en marxa i a uns 180 graus, i esper uns cinc-set minuts fins que el formatge es fon i la pasta fa crosteta. I ja estan llests! Bon profit!
  7. Si us en sobren, l’endemà són més bons si enlloc d’encalentir-los al microones els passau un poquet per la pella.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: WHAT’S IN MY HEAD

Origen: Macarrons secs

COLS DE BRUSEL·LES AMB MANDONGUILLES

1 Resposta

COLS DE BRUSSELAS AMB MANDONGUILLES

INGREDIENTS:

  • 500g de cols de brusel·les
  • 10 mandonguilles
  • 1 ceba ratllada
  • 2 tomàquets ratllats
  • 1 rajolí de vi ranci

PREPARACIÓ:

  1. – Posem a bullir les cols amb aigua i sal uns 10 minuts
  2. – Mentres, posem una paella al foc amb oli i sofregim la ceba
  3. – Afegim els tomàquets
  4. – Quan estiguin sofregits afegim un rajolí de vi ranci
  5. – Deixem uns 5 minuts fins que el vi que evapori
  6. – Colem les cols i juntament amb les mandonguilles ho posem a la paella i que faci la xup xup uns 10 minuts

PUBLICAT ORIGINALMENT A: ELS FOGONS DE LA LOURDES

Origen: COLS DE BRUSEL·LES AMB MANDONGUILLES

EMPANADES CRIOLLES

Deixa un comentari

EMPANADES CRIOLLES 01EMPANADES CRIOLLES 02

INGREDIENTS:
per a la masa:

  • 150 gr d’aigua
  • 150 gr de llet
  • 50 gr de llard
  • 600 gr farina de força
  • Sal
  • 1 ou

per al farcit:

  • 2 ous cuits
  • Olives sense pinyol
  • 500 gr ceba tendra
  • 1 pebrot Itàlia gros o 1/2 dels gruixuts
  • 2 alls
  • 2 culleredetes de sucre
  • 30 gr d ‘oli
  • 50 gr de llard
  • 500 gr de carn picada
  • 40 gr de panses
  • Sal, orenga, comí, ají, pebre, 2 claus

PREPARACIÓ de la masa:

  1. Posar al got l’aigua, la llet, el llard i: 2’/ 60 graus/ Velocitat 3
  2. Afegir la farina, un ou cru, sal, i: 2’/ got tancat/ espiga
  3. Fer una bola, tapar amb paper transparent i deixar reposar mínim 1/2 hora a la nevera

PREPARACIÓ del farcit:

  1. Posar en el got la ceba, el pebrot, els alls, i: 4 segons/ Velocitat 5. Si cal, baixar les verdures de les parets del got. Afegir el sucre, l’oli i el llard.
  2. Programar 20′/ Varoma/ Velocitat 1, gir esquerra
  3. Incorporar la carn picada, les panses i les espècies al gust, i 10’/ 100 graus/ Velocitat 1, gir esquerra
  4. Deixar reposar i refredar un parell d’hores
  • Estrendre la masa i una vegada està ben fina, retallar en forma rodona, omplir amb el farcit i fregir amb abundant oli. Queden millor si les empanades estan a la nevera i l’oli molt calent.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: CUINETESEVAINUK

Origen: EMPANADES CRIOLLES

Espaguetis amb salsa de xampinyons

1 Resposta

Espaguetis amb salsa de xampinyons*

INGREDIENTS: ( per dues persones)

  • 200 g. d’espaguetis
  • 200 g de carn picada; mig de porc mig de vedella
  • 1 pastanaga
  • 1 pebrot verd
  • 1 ceba petita
  • 8 xampinyos petits
  • oli, sal i pebre negre

per la salsa:

  • 30 g. mantega
  • 1 got de brou de carn
  • 3 cullerades soperes de crema de llet
  • 2 cullerades soperes de farina

PREPARACIÓ:

Per la salsa:

  1. A foc mig, fondre la mantega i daurar-hi els xampinyos.
  2. Retirar els xampinyons.
  3. Afegir a la paella, la farina, i mentre no parem de remanar, esperar que es dori una mica.
  4. Abocar el got de brou de carn, remanar fins que la farina es desfaci.
  5. Afegir la crema de llet, i deixar fins que bulli.
  6. Triturar els xampinyons amb la salsa.
  7. Tornar a posar a foc lent, i afegir farina fins que s’espesi una mica.

Els espaguetis:

  1. En una olla gran, afegir abundant aigua, un rajolí d’oli i els espaguetis. Posar a bullir.
  2. En una paella, coure la carn picada, posar sal i pebre al gust. Retirar-la.
  3. Tallar el pebrot, ceba i pastanaga molt petita. I fregir-la a foc lent. Salar.
  4. Quan ja estigui el sofregit llest, posar la carn i deixar coure junt a foc molt lent.
  5. Afegir la salsa de xampinyons que hem preparat, i deixar que faci xup-xup.
  6. Barrejar els espaguetis i la salsa en un bol gran.

PUBLICAT ORIGINALMENT A: IMPROVISANT RECEPTES

Origen: Espaguetis amb salsa de xampinyons